肉屋では、何らかの理由で、舌、豚肉、または牛肉が長い間とどまることはありません。
しかし、若い主婦同士の会話では、舌を調理するのが嫌いだとよく耳にします。それは、多くのトラブルであり、豚の舌を正しく調理することが常に可能であるとは限らないためです。
一部の女性は率直に認めます：加工の初期段階が成功した場合、調理できる最大量は煮た豚タンソースであり、豚肉のこの部分から他に調理できるものは、単に考えさえありません。
正しくしましょう。
ポークタンを調理する方法-成功した購入の秘密を明らかにする
舌は豚枝肉の一部であり、これは内臓を指し、同時に食肉と見なされているため、最も価値があります。内臓-マーチャンダイジングの専門知識の基準による2年生の肉。 2年生-私たちの常識では、2年生のように聞こえます-ブルガコフの小説で有名なキャラクターの言葉を考えると、製品に対する否定的な態度がすぐに潜在意識レベルで形成されます。食物に関連して。しかし、このような分類は明らかに言語に適合しません。したがって、内臓の中で、ブタ言語は、それにもかかわらず、最初のカテゴリーに属します。
食肉部門で見た目が魅力的に見えない言語を見て、急いで離れて、テンダーロイン、ベーコン、またはハムを選択しないでください。少なくとも価格を比較し、非常に興味深いおいしい料理を内臓から調製できると考えてください-最初のカテゴリーの肉よりも悪くはなく、価格の大きな違いは素晴らしいボーナスになります。
専門的な取引ネットワークで肉製品を購入すると、衛生疫学サービスによる検査について心配することはできません。 しかし、ここには落とし穴があります。冷凍肉ではなく冷蔵肉を選択してください。食肉の価格で冷凍水を購入するリスクが肉とともに存在するという事実に加えて、実際に製品が何回冷凍されたかは不明です。繰り返し凍結すると、貴重な栄養素が失われることに加えて、肉は本来の食感を失い、せいぜい天然のバイオマスからの重み付け単位として、ひき肉の調製に適しています。
2番目のオプションは、市場で豚の舌を購入することです。 舌は背中に赤い色をし、疑わしい臭いのない適度に濃いものでなければなりません。この場合、もちろん、肉は新鮮である可能性が高くなりますが、獣医からの証明書を売り手に求めることをheしないでください。深刻な健康問題を取り除くために、常に衛生管理が行われている市場で肉を購入してください。ほとんどの動物の病気は人間に簡単に伝染することを覚えておいてください。豚インフルエンザは未検証の肉を食べることから生じる最も小さな迷惑です。
冷蔵舌は1日以内で保存され、冷凍は最大30日間保存できます。 保管期間を長くすると、製品の有益な特性が劇的に低下します。凍結する前に、舌を浸し、徹底的に洗浄し、乾燥させて、余分な水分を除去します。
豚タンを調理するまで調理する方法-正しい健康食品
すべての食物が空腹を満たして胃を満たすだけでなく、まず第一に、食物の消化に対するエネルギー消費に負担をかけずに、必要なビタミン、ミクロおよびマクロ要素、有用な有機化合物を身体の蓄えに補充する必要があることを思い出すと、戦略的埋蔵量は、「低カロリーで栄養価が高い、皮膚の下の緑豊かな脂肪、次に豚の舌の形で-あらゆる年齢層および職業の人々にとって最適な選択肢です。栄養士は、この製品を妊娠中の女性と子供に使用することを強くお勧めします。
栄養の専門家のアドバイスに従うためのインセンティブとして、豚の舌の栄養特性に関する最も重要な議論のいくつかを添付します。
豚の舌は組織の構造が異なります。 コラーゲン繊維からなる細胞間液、または結合組織は含まれていません。高温の影響下で、コラーゲンはつぶれ、圧縮され、肉が硬くなります。それが、調理後、舌が柔らかく繊細な食感を保持する理由です。コラーゲンはペプシンの影響下で体にゆっくりと吸収されますが、結合組織を含む肉は徹底的に粉砕する必要があります。
既知の 幼い子供は粗い食べ物を完全に噛むことができないので、ゆでた舌は子供の体に完全で消化しやすいタンパク質を与えるための最良の選択肢です。ブタ言語のタンパク質の構造的特徴は、術後の期間に身体を回復するときに、高齢者にとって有用です。
動物由来のタンパク質はすぐに身体を飽和させ、空腹感を満たします。豚語では、製品の75％が水であるにもかかわらず、最大14％含まれています。そのカロリー量は、製品100 gあたり210 Kcalを超えません。
ゆでた豚タン100 gは、インスリンの生産に関与する亜鉛を身体に毎日必要とします。 したがって、この製品は糖尿病患者に有用です。人体に必要な主要なミクロ要素とマクロ要素が含まれています。毎日の補充が必要な重要なビタミンのうち、豚肉にはビタミンB、ビタミンE、PPの完全なセットが含まれています。
豚肉の栄養価は、最初のカテゴリーの豚肉の品質よりもわずかに劣っています。
豚の舌を調理する方法-前処理の複雑さ
熱処理のために言語を準備することには一定の困難がありますが、彼らが言うように、「目は怖いが、手はしている」。
舌が喉頭の一部と一緒に購入された場合、切断する必要があります。洗濯での作業を容易にするために水に耐えることが良いです-上の粗い層には多くの汚れや細菌が含まれています。浸漬しながら水を変えます。肉の腐敗を防ぐために寒くなければなりません。寒いほど良い。 3〜5時間後、ブラシを取り、冷たい水流で舌をすすぐ。信頼性を高めるために重曹を振りかけることができますが、その後は鍋に入らないようによく洗う必要があります。
水を沸騰させ、その中に舌を入れ、10〜15分間煮る。 今、水を切り、鍋、舌を洗い、再び同じ鍋に入れます。この手法は、ブロスの品質を改善するのに役立ち、それを使用して最初のコースを準備できます。冷水を入れて中火にします。スープが沸騰し始めたらすぐに泡を取り除きます。火をさらに小さくし、準備したパセリ、セロリ、ニンジンの根を置きます。タマネギを洗い、根元部分を切り取り、上の鱗だけを取り除きます。ポークタンを調理した後にスープを使用する場合は、玉ねぎの上層が美しい黄金色になります。スパイスのうち、ベイリーフ、ピーマンとエンドウ豆の混合物を必ず追加してください。オプションで、ディル、コリアンダー、またはキャラウェイシードを追加できます。肉が十分に柔らかくなった後にのみ、塩を加えます。調理時間は、いつものように、作品のサイズに依存します。成体の舌の重量は500 gに達し、生の場合の最小重量は250 gであり、これに基づいて、調理時間は1.5〜2.5時間です。熱処理の期間は、屠殺時の屠体の年齢にも影響されます。フォークで舌を刺すことで準備ができているかどうかを確認できます。肉の準備ができていれば、歯は簡単に、力を入れずに歯髄に穴を開けます。泡を取り除いた後、豚舌をゆるいモードで調理します。できるだけ多くのビタミンを保持するために、必ずそれを覆うようにしてください。
それはすべての知恵です！
次に、スープから舌を出します。 ブロスは冷めたときにろ過でき、舌を氷水に2〜3分間浸すので、除去する必要のあるフィルムがパルプからより簡単に分離されます。肉に触れないように注意しながら、鋭いナイフを使用して小さな切開を行います。表面層を削除します。豚の舌がよく調理されていれば、簡単に掃除できますが、少し時間を推測していない場合は、ナイフで皮膚を取り除く必要があります。刃を内側にして、ナイフを右手に持ちます。ナイフの刃でフィルムをこじ開け、左手で引っ張り、右手でナイフで切ります。手の裏で舌を持ち、テーブルの作業面に押し付けます。
次のステップはスライスです しかし、これはすでに仕事の中で最も簡単で楽しい部分です。鋭いナイフで作業するだけで、すべてがうまくいきます。スライスした豚タンの形状とサイズは、舌が材料として機能するレシピに完全に依存しています。しかし、すでにbでているので、西洋ワサビ、マスタード、クランベリー、マッシュルーム、ケッパーソースを加えてプラスチックにカットし、さらに複雑な野菜ガーニッシュを添えて提供すると、素晴らしい前菜として役立ちます。
調理するまで豚タンをいくら調理するか、何を調理するか？
言語準備の予備段階の問題を詳細に検討した後、料理の創造性に目を向けます。
豚肉の舌料理は、他の内臓からの多種多様な料理と同様に、金持ちの貴族が肉の最もおいしい部分を好んだので、貧しい人々の食物として長い間役立っていました。この状況は、肉を食べたさまざまな人々の特徴であったため、豚肉からの料理のレシピは多くの国民料理に豊富にあります。豚舌からの料理の開発に最も貢献したのは、料理人とロシア料理の料理人です。発明の目標はcであると彼らが言うことは何の理由もない。スナック、最初のコースは内臓から準備され、パイ、パンケーキ、dump子、ソーセージ用のひき肉のトッピングを作るための優れた原料になりました。後に、ロシア語や他の料理にサラダが登場しました。この料理では、豚の舌が主な成分として強調されているか、最初のカテゴリの肉の代わりにうまく使用されていますが、同時に、そのような代替品の料理は悪化しません。
高齢者は、言語の料理が特別な繊細さとしてレストランのメニューにしっかりと入ったことを覚えており、すでにソビエトのケータリングの専門技術者は、言語や他の内臓から料理の範囲を大幅に広げました。
レシピ1.豚タンの調理方法-aspic
製品構成：
舌3 kg（ネット）
ベイリーフ
タマネギ2〜3個
コショウ、オールスパイス、ブラック
セロリの根とパセリ
ニンジン、甘い（大）5-6個
グリーンピース（生または冷凍）0.5 kg
にんにく
ディル（種子と新鮮な茎）
塩
骨セット：
牛の膝関節または尾2 kg
豚の耳、皮、下腿3 kg
チキンバック3-4個
パセリの葉（装飾用）
料理：
大量のゲル化物質が含まれているため、軟骨のある管状骨を選択します。これにより、ブロスにゼラチンを追加する必要がなくなります。
肉製品を洗い、冷水に7〜8時間浸します。大きな鍋に、牛肉と豚肉を入れます（舌を除く）。骨の高さより10cm上に冷たい水を注ぎます。ストーブを最小レベルに回して調理を設定します。上昇する泡を収集します。 1時間半後、準備した豚タンを入れます。それを再び沸騰させて、時間内に泡を取り除くのを見てください。さらに1.5時間後、チキンバックを追加します。アスピックの場合は、古い雄鶏の肉を選択することをお勧めします。異なる動物の肉のセットは、スープの味をより豊かで活気のあるものにします。
背中を置いてから30〜40分後に、皮をむいた根をスープに加えます。パセリとセロリを大きな塊に切ります。ニンジン全体を調理し、球根から皮膚の最上層を取り除き、根を切り取ります。調理が終わる20分前に、鍋にベイリーフ、10-15個のコショウ、束に結ばれた新鮮なディルの茎、ディルの種を入れます。塩。
ニンニクの真ん中の皮をむき、クローブを刻んでアスピックに投げます。ストーブの電源を切ります。舌を取り外して冷水に移します。皮をむいてサイコロ。
にんじんを皿の上に置きます-冷めたら、それらをエンドウ豆の大きさの立方体にカットし、カービングカービングナイフを使用してジュエリーをカットします。
アスピックが冷えている間に、グリーンピースを塩漬けの水でbでます。排水して一時的に別のボウルに置いておきます。パセリを洗って、装飾用の葉を準備します。
ブイヨンから骨を取り除き、チーズクロスまたはナイロンふるいにかけます。準備された深皿または特別な形で、おんどりとニンジンの飾りの底のリーフレットの上に置きます。舌、エンドウ豆、ニンジンを上に置きます。肉と野菜のレイアウトを乱さないように注意しながら、ブロスを慎重に注ぎます。金型をしばらく冷蔵庫に移動します。それが固まったら、残りのスープを加えて寒さに戻します。サービングするとき、お湯で数秒間パンを保持し、皿または小分けされた道具の上に裏返します。
レシピ2.複雑なスナックの準備ができるまでポークタンをどれだけ調理するか
製品構成：
ゆでた舌、豚肉1.2 kg（ネット）
骨スープ1.5 l
ゼラチン20 g
肝臓、牛肉の煮込み600 g
玉ねぎ、蒸し200 g
バター100 g
ニンジン300 g
ゆで卵60 g
ニンニク30 g
マヨネーズ120 g
チーズ、ハード250 g
緑150 g
スパイス
玉ねぎのピクルス（小玉ねぎ）
料理：
ブロスを調理するためのレシピを上記で詳細に読んでください。ブイヨンに負担をかける準備ができました。ブロス250mlを分離し、ゼラチン20gを溶かします。溶けたら、メインマスと混ぜて混ぜ、スナックを出す大きな丸皿に注ぎます。利便性と美しさのために、冷凍ブロスをダイヤモンドで切ります。
舌を12枚の薄切りに切る。それらをそれぞれコーンで転がし、エッジの接合部で串で固定します。カーリーノズルの付いたペストリーバッグのコーンの中に、レバーペーストを落とします。
パテの準備：
揚げたタマネギ、ニンジン（200 g）と肝臓のフライスライスを組み合わせ、スパイスで味付けし、柔らかくしたバターを加えます。ペースト状の一貫性までブレンダーで中断します。
ゆで卵の皮をむきます。広い側からタンパク質をジグザグにします。卵黄を取り出し、タンパク質の切断片でボウルに入れます。すりおろしたチーズ、ニンニク、マヨネーズを加えます。卵とチーズの塊をペーストに注ぐと、リスが鐘の形にカットされます。レバーペーストだけでなく、タンパク質の中にペストリーバッグを入れてチーズの塊を注ぎます。
冷水、砂糖、塩、フルーツビネガー、新鮮なビートルートジュース50 mlのマリネに玉ねぎをのせます。球根から「菊」を作ります。これを行うには、ルート部分をカットして、「花」に安定性を与えます。上から下、ベースまで十字形の切り込みを入れます。 「花びら」を外側に曲げ、球根の層を分離します。コーンとベルを円状に並べ、交互に配置し、パセリの葉や他の緑の葉で飾ります。玉ねぎの漬物を皿の中央に置きます。
レシピ3.ポークタンの作り方-ジャガイモ、ポテト
製品構成：
マッシュポテト900 g
タン、ゆで豚600 g
タマネギ、100 g
スパイス
小麦粉100 g
卵4個
ラスク、白、パン粉120 g
サワークリーム（サービング用）
飾り-揚げキノコ
料理：
昨日のピューレが残っている場合、準備の時間を節約する素晴らしい機会があります。卵2個、それに小麦粉を加えて、半完成品を骨抜きにするために大さじ2-3杯を残します。ジャガイモの生地をよく混ぜ、必要な粘度が得られるように半時間醸造させます。
予熱した鍋で玉ねぎを細かく刻んだ通行人。クリーミーなマーガリンを使って炒める。タマネギが茶色になったら、刻んだポークタンをフライパンに加えます。あなたの裁量で、必要なスパイスを追加します。準備した詰め物を皿に置き、冷まします。
小麦粉をまぶした作業台の上で、マッシュポテトからトルティーヤを作ります。中央に、刻んだ舌から冷やしひき肉を入れます。縁にくっついて、zrazasに楕円形と凸形状を与えます。便宜上、彫刻の過程で、オイルで手をグリースするか、水で湿らせます。
2個の卵を泡立てます。プレートにクラッカーを注ぎます。卵の泡とパンでケーキミックスを濡らします。操作を繰り返します。
舌で揚げたジャガイモのフライ。
サワークリームまたはサワークリームソースを添えてください。
豚タンの作り方-主婦向け
ポークタンは冷凍庫に完全に保存され、最良の方法でその特性を維持するために、最初に気密包装で密封します。
豚の言語は健康上および予算上の利点であり、その味はスキルに依存しますが、最も重要なのは気分に大きく依存します。
