森の香りのよい贈り物、キノコは特別な愛を楽しんでいます。
それらから、あなたは豊富なスープ、ホッジポッジ、パイとパイの詰め物、おいしい二次料理を調理することができます。
食べる前に、ほとんどすべてのキノコ（まれな例外を除く）を煮る必要があります。
キノコの調理方法と所要時間は？
きのこをゆでる理由
収穫された森林作物の熱処理にはいくつかのタイプがあります。料理は最も単純で最も一般的な方法の1つです。なぜ必要なのですか？
まず、キノコには健康に有害なアルカロイドが含まれています。 これらは廃棄する必要がある有毒化合物です。たとえば、ある種のキノコには、ギリル酸が含まれています。これは、肝臓と腎臓を損傷する最強の毒であり、30％の症例で死に至ります。毒には線が含まれています-きのこ、アミガサに非常に似ています。調理するとき、それは液体に変わるので、疑わしいキノコは2つの水で沸騰し、最初の水は排出されなければならず、キノコはその後洗浄されます。
キノコは誤ってスポンジと比較されません。 それらは、放射を含む環境からすべての汚れた有害な物質を即座に吸収します。調理はそのレベルを下げるのに役立ち、10分間1回沸騰させると、放射線レベルは80低下し、2倍になると97パーセント低下します。
一般に、人間の胃腸管を保護するために、料理をすることで、顕微鏡の寄生虫、幼虫、微生物を可能な限り取り除くことができます。
さらに、沸騰水での試験に合格しなかったいくつかの種類のキノコは苦い場合があります。 したがって、危険なライン（公平には、キノコのバスケットでは非常にまれです）だけでなく、最愛のあんず、ベニタケ、キノコ、さらにはキノコを保存する必要があります。
キノコを調理する方法は、その種類によって異なります。 ただし、調理する際に栄養素とビタミンの一部が煎じ薬に入ることを理解することが重要です。したがって、マッシュルームを少しだけ覆うように、少量の水を鍋に注ぐ必要があります。
調理用キノコを準備する方法
キノコを鍋に送る前に、準備、洗浄、疑わしい場所（茶色の斑点、損傷、虫やナメクジの影響を受けた部分）をすべて切り取る必要があります。これは、森の贈り物が収集された日に行う必要があります。キノコが古い場合は、キャップの底を取り外します。
調理が別の日に予定されている場合は、冷蔵庫に製品を保管する必要があります。この場合、彼らはキノコを洗わず、付着した葉、砂粒、草をナイフできれいにします。煮る前に、キノコは冷水で洗うことができますが、すぐに水に浸す時間がありません。
新鮮なキノコを調理する方法
きのこはいくつかの目的で調理されます： 冬のために凍結するために、揚げる前に塩漬けまたはプロセスの準備をします。調理時間はキノコの種類によって異なります。準備は外部の兆候によって判断できます。ゆでたキノコは、バーナーの上に上げると鍋の底に沈みます。それにもかかわらず、調理時間に関する推奨事項に焦点を合わせることが最善です。きのこはどれくらい調理しますか？ 経験豊富なシェフは、次の手順をお勧めします。
•シャンピニオンは純粋に象徴的に調理します-5分。
•準備のためのヒラタケは15分間で十分で、大きな巣は5分間長く煮ることができます。
•アンズタケとポルチーニは、沸騰したお湯で20分間過ごす必要があります（ポルチーニのキャップからフィルムを取り除きます）。
•Russulaは、名前にもかかわらず、30分調理する必要があります。
•煮る前にポルチーニmを徹底的に掃除し、帽子からフィルムを取り除き、すすぎ、その後40分間調理します。
•ポルチーニmはポルチーニmと同じ方法で処理されますが、45〜50分間調理されます。
•蜂蜜キノコを水に入れて沸騰させ、その後、最初のブロスを排出し、新しい水を注ぎます。二次調理時間-50-60分;
•濃い乳房を冷水に1時間浸しておき（水1リットルあたり大さじ2杯の塩を追加）、15分間煮沸します。
キノコの調理はとても簡単です。 鍋に入れて、少量の水を加え、塩を加え、沸騰後、タイプに応じて5分から1時間沸騰した水に入れておく必要があります。マッシュルームをさらにフライするために処理する場合は、主な推奨事項に示されているよりも10〜20分間短く調理する必要があります。次に、水から取り出し、肉挽き器でチョップまたはねじり、基本的なレシピに従って使用します。
おいしい冬の収穫は、次のレシピに従って準備された煮た新鮮なキノコから得られます。
成分
•2キログラムの新鮮なキノコ。
•1.5リットルの水。
•スプーン1杯の塩（お好みで塩の量を変えることができます）;
•黒スグリの2つの葉。
•ニンニクの頭。
•黒コショウ10個。
料理
以前は、キノコを整理し、森林の汚れをきれいにし、ザルに少しずつすすぐ必要があります。
大きなボウルまたはフライパンに、きのこの「肉」の全量を浸し、新鮮な冷たい水の一部を注ぎます。
すべてのキノコが水面下になるように、直径に適したプレートの形で小さな圧迫を設定します。
1時間半後、浸したキノコを再度すすぎ、大きなものを切り刻み、小さなものを丸ごと残す。
きのこに1.5リットルの水を注ぎ、強火で沸騰させます。
水が沸騰したらすぐに火を弱め、コショウと塩、カシスの葉、ニンニクを加えます。
20分間調理し、スロットスプーンでキノコを取り出して冷まします。
冬の凍結の場合は、冷却したマッシュルームを約0.5キログラム（マッシュルームのスープ、ジャガイモのフライ、パイの作成などに必要な量）の小さな部分に分けてパッケージに入れ、冷凍庫に送ります。きのこの袋に残っている空気をできるだけ少なくすることが重要です。
この方法で冷凍キノコを1年間保存できます。
乾燥キノコの調理方法
乾燥キノコは本当の冬の御treat走です。それらから、あなたはたくさんのおいしい、香りがよい、おいしくおいしい第一と第二のコース、ペストリー、スナック、サラダを調理することができます。ただし、菌の初期特性を回復するには、乾燥後にキノコをどれだけ調理するかを知ることが重要です。
不適切に準備された乾燥キノコは、味と食感の両方を失い、過酷になります。 まず第一に、彼らは新鮮な冷たい水に浸す必要があります。マッシュルームスライスの弾力性とボリュームを回復するには、4時間の浸漬で十分です。浸した後、あなたはキノコがその素晴らしい香りと味を与えるので、水を排出することはできません。もちろん、結果に集中する必要があります。キノコが正しく準備されていないと、水は汚れ、濁り、葉、針、砂で詰まります。このようなキノコ料理では「肉」は価値がありません。
原則として、セップは乾燥しています。 ただし、ポルチーニ、バターフィッシュ、アミガサタケ、マッシュルーム、マッシュルーム、アンズタケなどは乾燥させることができます。 30分以上。あなたは、キノコがストーブの表面の上に上がった後、パンの底に落ちるかどうかで準備を確認できます。
乾燥の程度によっては、キノコのスライスを消化するのに時間がかかる場合があります。 ポルチーニmに基づいたおいしい煎じ薬を準備するには、次のレシピを使用できます。
成分
•乾燥スライスしたポルチーニm 300グラム。
•1.5リットルの水。
•塩;
•ベイリーフ。
•コショウ（オプション）。
料理
マッシュルームに沸騰したお湯を注ぎ、すべてのスライスが水の下になるようにします。プレートまたは蓋で上部に固定できます。
3〜4時間後、腫れたキノコを煮汁用の沸騰したお湯のポットに注ぎます。
ベイリーフを投げ、コショウ、スープを塩で味付けします。
乾燥キノコをどれだけ調理するかは、スライスのサイズと乾燥の程度によって異なります。キノコが粗く乾燥している場合、調理時間は35〜40分です。薄いスライスは、わずか30分でより速く溶接されます。
キノコの準備ができたら、それらをより小さなものにカットし、熱い油でフライパンに送ることができます。スープに基づいてキノコのスープを調理します。
冷凍キノコの調理方法
冷凍キノコから、新鮮なものと同じ素晴らしい料理をすべて調理できます。キノコ、油性、白、蜂蜜のハラタケ、アンズタケ-成功したキノコ狩りからもたらされるほとんどすべてのものは凍結されています。冷凍キノコの調理方法は？この質問に答える前に、調理用にキノコを調理する方法を学ぶ必要があります。
事実は、凍結する前にキノコからすべての水分を除去しても機能しないということです。それらは必ず少量の氷を形成します。このような状態のキノコを鍋に投げ込むことはできません。それらはすべてを台無しにします。したがって、キノコは最初に解凍する必要があります。 これを行うには、いくつかの方法があります。
•電子レンジで数分間送信します。
•ザルに室温で置き、自然解凍を待ちます。
きのこは解凍後、流水で洗わなければなりません。その後、すべてが簡単です：あなたはキノコを水で満たし、火に送る必要があります。沸騰したら、熱を最小限に抑え、蓋をして調理します。時々泡立て器で泡をかき混ぜて取り除きます。
冷凍キノコの調理方法は？完全に準備するには、20〜30分で十分です。シャンピニオンは15分で準備できます。
ゆでたキノコとキノコのスープの使用方法
新鮮で乾燥した、冷凍のゆでたキノコが独立した料理になることはほとんどありません。通常、それらは塩漬け、酸洗、凍結のために煮られます（キノコが新鮮な場合）。さらに、乾燥キノコと冷凍キノコを煮てスープ、キノコサラダ、パイまたはパンケーキの詰め物、千切り、フライドポテトを作る。
きのこを沸騰させた後、スープを注ぐことはできません。これは貴重な食品であり、これに基づいて、軽い香りのスープを調理したり、肉や家禽の料理に素晴らしいソースを準備したりできます。
ブイヨンはプラスチック容器またはボトルで凍結できます。いつでも新鮮なキノコのスープでスープやソースを調理できるため、これは非常に便利です。
