ラムシュルパ-準備の一般原則と方法
シュルパは、マトンが伝統的に使用される最初の料理です。ただし、鶏肉を使用したり、子羊を鶏肉と組み合わせたりすることもできます。雄鶏を使用する方が適切です。この東洋料理には多くのレシピがあり、地域によって異なります。しかし、一般的なルールは常に満足のいく、かなり太ったスープです。また、シュルパには多くのスパイスが追加されます。ちなみに、shurpaはスープとして、または2番目の料理として提供できます。
ラムシュルパ-製品の準備
シュルパの準備には、伝統的にマトン肉、すなわちブリスケット、シャンク、ネックまたはシャンクが使用されます。
ラムシュルパ-調理器具
シュルパを調理するには、焦げ付き防止のコーティングが施された大釜または特殊な鋳鉄製の鍋を使用する必要があります。このフライパンでは、まず肉を炒め、次に野菜をポテトで煮込みます。ただし、大釜がなければ、子羊の肉をフライパンで揚げることができます。次に、それらを通常の鍋に移し、シュルパを調理します。
ラムシュルパ-最高のレシピ
レシピ1：ラムシュルパ
マトン・シュルパの古典的なレシピ。さらに、このオリエンタルスープの調理は非常に簡単ですが、非常においしいことがわかりました。
成分
500グラムの子羊、
ジャガイモ500グラム
脂肪尾脂肪100グラム、
4玉ねぎ、
赤唐辛子のポッド、
トマトペースト大さじ2、
2.5リットルの水
コエンドロの葉、ディル、
ベイリーフと塩。
調理方法：
1.ラム肉はよく洗った後、小片に切る。サイコロは脂肪にカットする必要があります。玉ねぎは洗って皮をむき、輪切りにする必要があります。
2.大釜で、プレート上に配置されたパチパチにラードを炒めます。そしてラードの後で溶かされた脂肪では、茶色の皮が形成されるまで子羊を炒める必要があります。
3.次に、同じ大釜に玉ねぎ、ジャガイモ、トマトペーストを追加する必要があります。これはすべて、さらに10〜20分間炒めます。
4.この後、水を注ぎ、赤唐辛子のポッドを落とし、塩を入れて沸騰させます。その後、火を弱め、すでに弱火で1時間調理します。
5.終了の約5分前に、ベイリーフを大釜に加え、砕いたコリアンダーとディルを加える必要があります。その後、テーブルに熱をこめて皿に盛ることができます。
レシピ2：ウズベク語ラムシュルパ
これは、ラム肉を使ったボリュームたっぷりのスープ（この場合、マトンのリブが使用されています）で、ウズベキスタン料理の価値のある場所です。
成分
500グラムのマトンリブ、
ニンジン2個
玉ねぎ2個、
ポテト6個、
2ピーマン、
トマト2個
味に緑と塩。
調理方法：
1.子羊のリブは洗ってandでなければなりません。
2.タマネギ、ニンジン、ジャガイモは洗って皮をむきます。玉ねぎは輪切りにされ、ニンジンはスライスになります。各ジャガイモは、4つの部分にカットする必要があります。
3.準備された子羊のカルビのスープに、ジャガイモ、ニンジン、洗浄トマト、半分に切る必要があります。ピーマンは皮をむいてリング状に切る必要があり、ブルガリアのペッパーも野菜や肉のスープに加えられます。
4.シュルパの準備が整う約15分前に、青菜と玉ねぎを投げる必要があります。柔らかくなるまで煮て調理します。そして、深皿で提供します。
レシピ3：子羊とひよこ豆のシュルパ
このレシピに従ってシュルパを調理するのは非常に面倒です。しかし、アジアのエンドウ豆を使用しているため、この料理は特においしいことがわかりました。
成分
1キログラムの子羊のサドル（骨付きロース）、
ヒヨコマメ（アジアエンドウ）100グラム、
ニンジン200グラム、
タマネギ300グラム、
脂肪尾の300グラム
トマト300グラム
ピーマン200グラム
ポテト400グラム
コリアンダー。
調理方法：
1.最初に、ヒヨコ豆を夜に水に浸す必要があります。
2.次に、大きな鍋に、または大釜に入れて、肉に脂肪を入れてから、冷たい水を注ぐ必要があります。しばらくひよこ豆を加えて、調理肉を弱火にします。辛い料理が好きな人は、唐辛子も入れてください。
3.ひよこ豆が入った肉が半分調理されるまで調理します。その後、コショウ、タマネギ、ニンジン、トマトを大釜に加えます。
4.そして調理の終わりに、緑と粗く刻んだジャガイモを入れます。
ラム・シュルパ-経験豊富なシェフからのヒント
ラム肉からシュルパを準備するとき、この肉をヤギ肉またはラクダ肉に置き換えることができます。
brewれたてのスープは、長時間高温にすると味が悪くなることを忘れないでください。
完全に達成する必要があるもの、つまり肉またはスープの味を判断することが重要です。弱火でスープを調理すると（つまり、水がわずかに揺れるだけなので）、肉の味は悪くなりますが、スープは非常においしいことがわかります。そして、肉汁が強火で調理されると、肉汁の味は悪くなりますが、肉はより美味しくなります。
多くの緑がマトン・シュルパに追加されます。パセリとコリアンダーに加えて、バジルとタラゴンも使用できます。調理の最後に、タラゴンの小枝を鍋から取り出すことができます。
ちなみに、完成したシュルパスープを提供するときは、各プレートにラム肉を入れる必要があります。シュルパにサワークリームで味付けすることもお勧めします。マトンの脂肪が凍らないように、料理を熱くすることも重要です。
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