豚肉のロースト-調理の一般原則と方法
ロースト-ロシア料理の中で最も人気のある料理の一つ。古典的な規範によると、ポークローストは高熱で焼いた肉全体です（これがその名前の由来です）。この小片は、オーブンに入れる前に短時間揚げて、地殻が形成され、肉のジューシーさが保たれ、その後オーブンで焼いて、天板に移します。提供する前に、既製の肉を均一で美しい部分に切り、わさびまたはマスタードを添えて提供する必要があります。
しかし、現代のローストは、ほとんどの場合、鍋または他の調理器具で焼いた肉の形で調理され、多くの場合、ジャガイモ、野菜などが入っています。このローストの調理方法は少し異なります。まず、肉をスライスして炒め、次に野菜の鍋（ジャガイモ、マッシュルーム、玉ねぎ、グリーンピース、ニンジン、スパイス）に入れ、次に塩とコショウで蓋を閉め、オーブンで焼く。このローストは、それが焼かれた同じ鍋で提供されるべきです。
ポークロースト-準備
ローストポークの肉の理想的な選択は首です。豚の首の肉は柔らかくて十分な脂肪があるためです。ローストを調理するために豚肉を選択したら、そこから腱とフィルムを取り除き、洗浄し、ペーパータオルで乾かします。一切れで焼く予定の肉は、ワインまたはレモンのマリネで数時間マリネされることがよくあります。
ローストポークを鍋で調理するための野菜の準備は、必要に応じてヒマワリ油で事前に揚げたレシピに従って、洗浄、皮をむき、カットすることです。
ポークロースト-準備
通常、ポークローストは鍋で調理されます。また、大釜や他の鋳鉄製の料理では非常においしいので、熱をよく保持します。この場合、熱処理中の肉はそのジュースと野菜の香りで飽和し、異常においしいとおいしそうなことがわかります。
ローストを土鍋で調理する場合は、食べ物を入れるのに約30分前に温水に浸すことをお勧めします。その後、毛穴が水分で満たされ、熱処理中に調理された肉や野菜のジューシーさと香りが保たれます。
ポークロースト-ベストレシピ
レシピ1：プルーンとドライアプリコットのローストポーク
ローストポークのプルーンとドライアプリコットは、オリジナルのわずかにスパイシーな味がします。ホイルで焼いたこの肉は、普通の家族の夕食のための優れた心のこもった料理ですが、お祝いのテーブルには非常に適しています。
成分
0.5 kgの豚肉首;
ニンニクの3クローブ;
タマネギ1個;
100グラムプルーン
50グラム干しあんず;
1中リンゴ;
マヨネーズの半分のガラス;
2/3カップの肉汁;
塩、コショウを味わうために。
調理方法：
1.タマネギを薄いリングに切り、乾燥したアプリコットとプルーンを水に浸し、リンゴをむき、立方体に切ります。
1.ポークを細かく切って、ニンニク、塩、コショウでこすり、それぞれをホイルにのせます。
2.干し杏とプルーンを挽き、刻んだタマネギとリンゴを肉の上にのせ、マヨネーズとスープを上に乗せる。フォイルの端を持ち上げて、フォイルの端を固定し、オーブンで天板に焼きます。
レシピ2：イタリアンポークロースト
非常にシンプルなレシピで、多くの時間と製品を必要とせず、結果は非常に優れています。このポークローストの特徴は、トマトを使用していることです。トマトのジュースには、豚肉をスパイスで煮込んでいます。
成分
豚肉1 kg;
新鮮なトマト0.5 kg;
中玉ねぎ2個;
50グラムラード
塩、コショウ、肉のスパイスを味わうために。
調理方法：
1.肉を中くらいの大きさに切ります。
2.タマネギの皮をむき、いくつかに切ります。
3.大釜で豚脂を溶かしてベーコンにし、大釜から取り出して、数回に分けてそこに肉を入れ、1層で揚げます。これは重要です。事実、沸騰した脂肪とすぐに接触しない肉はジュースを入れるので、これはそれを難しくします。最初の焙煎中に肉を塩漬けすることは価値がありません。
4.肉の最後の部分の大釜で揚げる間に、玉ねぎを追加し、玉ねぎの色が金色になるまで一緒に炒めてから、前に揚げた肉片をそこに追加します。
5.トマトを沸騰したお湯で火傷し、それらから皮を取り除き、肉挽き器で挽き、玉ねぎの入った肉を大釜に入れ、約5分間一緒に煮ます。
6.塩、黒胡pepper、香辛料で味付けし、時々かき混ぜながら弱火で約1時間半煮込みます。
レシピ3：ホームスタイルのロースト
この料理のさまざまな成分が、その豊かな味と非常に食欲をそそる外観を決定します。タマネギ、ニンジン、白い根、乾燥キノコ、ジャガイモで調理した豚肉は非常に栄養価が高く、初心者でも調理するのは難しくありません。
成分
300グラム豚肉の襟;
玉ねぎ2個
中型のニンジン2個;
セロリの根、パセリ;
100グラム乾燥キノコ;
大さじ1 l小麦粉;
5中程度のジャガイモ;
大さじ1 l浄化されたラードまたは植物油;
150 mlのマッシュルームブイヨン;
塩、胡pepper、月桂樹、その他のスパイスを味わうために。
調理方法：
1.きのこを約2時間浸し、煮ます。
2.肉を洗った後、ペーパータオル、塩、コショウで乾かし、小麦粉を巻き、素早く炒める。
3.オニオンリング、ニンジン-円をカットします。根とゆでたキノコを細かく刻み、野菜と肉をすべてセラミックシチューポットに重ねます。
4.ポテトを炒め、鍋にも送る。
5.キノコのスープ、塩、コショウですべてを満たし、スパイスを加え、肉とジャガイモの準備ができるまでオーブンで煮る。
ポークロースト-経験豊富な調理者からの役立つヒント
- 本物のジューシーな肉のローストを豚肉から調理したい場合、塩はジュースが肉から流れ出て乾燥するのを助けるので、完全に調理されるまで塩漬けすることはできません。
- ポークローストをジャガイモの鍋で調理する場合、加熱後に皿の味が失われるため、将来の使用のために行う必要はありません。この場合、最初にポテトを植物油で素早く揚げて、ポットのポリッジにならないようにします。
- ローストポークをオーブンで調理する場合、経験豊富なシェフは、最初に肉を皿に入れ、次にニンジンとタマネギを入れ、最後の層はジャガイモで構成することを勧めます。
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