きのことクリーミーソース-一般的な原理と調理方法
繊細なマッシュルームクリームソースは、ジャガイモやパスタ、ライス、野菜のカツレツなどの料理によく合います。キャベツの詰め物、ミートボール、チョップを焼くのに使用できます。クリーミーなソースは、これらの料理にジューシーさと柔らかさを加えます。
食用キノコには多くの種類があります。また、それらに基づいて準備することができる多くのソースがあります。これらの新鮮なキノコは、収集時にのみ使用できるのは残念です。
しかし、ヒラタケとシャンピニオンはいつでも店で買うことができます。ちなみに、これらのキノコ用の以下のレシピでは、収集シーズンに揚げた形で使用される他のキノコを入力できます。このようなソースは汎用性があります。
クリーミーマッシュルームソース-準備
タマネギは、ソースを作り始める最初の材料です。細かく刻む必要がありますが、実際には別の成分としてソースに感じられません。玉ねぎは目に見えないほどキノコの味と香りを高めます。これがこの料理での彼の役割です。キノコの場合、タマネギの助けは単に必要です。
ソース用のキノコは新鮮で、腐敗や長期保存の兆候がない状態で使用する必要があります。乾燥キノコは、手や市場で購入しないでください。乾燥すると、真菌自体またはその品質を認識することは事実上不可能です。
キノコは洗って乾燥させる必要があります。ソースについては、マッシュルームを小片に切る方が良いです。結局のところ、クリームで煮込んだキノコではなく、ソースを正確に取得したいのです。刻む代わりに、肉挽き器で細かく刻んだキノコまたは粗いおろし金を使用することができます。
クリーミーマッシュルームソース-準備
厚い壁と底のある鍋は、ソースとソテーを作るのに最適です。彼がいない場合、パンを使用できます。ふた付きの厚い壁のフライパンでは、皿の構成要素が燃えず、シチューとシチューの理想的な状態を作り出せません。
ソースを提供する前に、ソースを特別なソースまたはボウルに入れて、ハーブを添えることができます。これにより、料理は荘厳で食欲をそそる外観になります。
クリーミーマッシュルームソース-ベストレシピ
レシピ1：クリーミーマッシュルームソース
シャンピニオンは、年中いつでも利用できるという点で優れています。残りの材料を買うことも問題ありません。このソースは、さまざまなポテト料理に特に適しています。
成分
300グラムの新鮮なシャンピニオン、1つの中玉ねぎ、200グラムのクリーム、25グラムのバター、小さじ1〜2杯の小麦粉、1/2カップの沸騰したお湯。味のスパイス。
調理方法
ストーブの上のキャセロールまたはフライパンを加熱します。バターを溶かし、細かく刻んだタマネギをその上に注ぐ。洗って乾いたシャンピニオンも切り刻む必要があります。タマネギが金色になったら、キノコを追加します。シャンピニオンが多くのスペースを占めることは問題ではありません。シャンピニオンはほぼ3回炒めます。加熱すると、キノコはジュースを分泌し始めます。焦げないように必ずかき混ぜ、きのこジュースが完全に蒸発するまで待ちます。タマネギで揚げたマッシュルームは香りと味がします。
準備ができたキノコは塩漬けにすることができます。小麦粉を皿に入れる時間です。ソースを一貫して脂肪サワークリームのように見せたい場合は、小麦粉を小さじ3杯入れる必要があります。大さじ2杯から低脂肪サワークリームに相当し、スプーン1杯からクリームのように液体のままになります。きのこは小麦粉と均等に混ぜられます。次に、流体を注入します。熱湯から始めましょう。すべてのキノコが覆われ、皿全体が同時に調理されるように、沸騰したお湯を鍋の表面全体に薄く注ぐ必要があります。皿を混ぜます。小麦粉を含む水は、玉ねぎとキノコが配置されている半透明の物質を作成します。温めたクリームを紹介することは残っています。それらを加えた後、ソースをbでる必要はもうありません。少し濃くなったら、水を加えます。ソースの準備ができて、今すぐ使用できます。
レシピ2：クリーミーオイスターマッシュルームソース
オイスターマッシュルームは、アクセシビリティや味の点でシャンピニオンに劣りません。これらのキノコは栄養価が高く、健康的です。それらに基づいて準備されたクリームソースは、あらゆる料理を飾るでしょう。パスタやご飯用のクリーミーなオイスターマッシュルームソースは特に良いです。冷たいソースはパンと一緒に食べることができます。
成分
新鮮なオイスターマッシュルーム250グラム、クリーム200 ml（脂肪は関係ありません）、バター大さじ5、挽いたナツメグ小さじ1/2、パセリまたはコリアンダーの束、塩。
調理方法
ニンニクを粗く刻み、溶かしバターで柔らかくなるまで炒めます。刻んだヒラタケを追加します。キノコは、ジュースが出るまで炒めます。クリームを注ぎます。クリームを追加する前に温めなければなりません。 7〜10分間、中火で皿をかき混ぜます。火を消す前に、皿に塩をし、細かく刻んだ野菜とナツメグを加える必要があります。火を消します。よく混ぜてカバーします。皿に5分間注入します。これで提供できます。
レシピ3：乾燥ポルチーニMのクリーミーソース
ポルチーニmは、新鮮な形と乾燥した形の両方で優れた特性を持っています。乾燥したポルチーニmも食欲をそそり、美味しくて香り高いです。それらに基づいて、あなたはどんな料理に素晴らしいキノコの味を与える素晴らしいクリーム状のソースを準備することができます。
成分
乾燥ポルチーニm 100グラム、クリーム200 ml、大さじ1。 l小麦粉、大さじ2。 lオイルを排出します。
調理方法
乾燥したポルチーニroomは洗浄し、水を加えて8時間膨らませます。その後、キノコを再度すすぎ、柔らかくなり刻むまで調理します。パンまたはシチューパンを加熱します。加熱したボウルにバターを溶かし、小麦粉を加えて、クリーム、塩を注意深く注ぎ、混ぜます。ポルチーニmを加え、よく混ぜ、ふたで皿を覆い、約3分間煮る。準備ができたソースを鍋に入れ、緑の小枝を飾ることができます。
クリーミーマッシュルームソース-経験豊富な料理人からの役立つヒント
ソース自体の名前は、クリームが準備の過程で使用されることを暗示していますが、誰もがクリームを食べることができるわけではありません。この場合、クリームを半分に希釈するか、サワークリームに完全に変更することができます。クリームはソースにいくらかの風通しと甘い風味を与えます。サワークリームはソースをより柔らかく、わずかに酸っぱくします。サワークリームとクリームの組み合わせから、ソースは甘酸っぱくなります。この場合の製品の使用は好みの問題です。
クリームを皿に追加する前に、クリームを少し予熱する方が良いでしょう。そうすれば、彼らは熱で固まりません。
必ずソースの一部である小麦粉は、事前に揚げなければなりません。これを行わないと、しこりができたり、不快な後味が現れることがあります。
食後に少しソースが残っている場合は、冷蔵庫に入れて、後で加熱したり冷やしたりして使用できます。
コメント
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