夏は一瞬です。
いずれにしても、スグリが「永住地」を選択した中緯度で。
冬のブランクの形で、さまざまな色の夏の「スライス」を保存したいという願望は、私たちの人々に最も固有のものです。
ロシアでのウォッカの出現により、アイデアはスピリットベリーになりました。
当初、フルーツチンキは魔術師、ヒーラー、ヒーラーによって準備されていましたが、そのようなおいしいホッピーなアイデアはすぐに「人々に行き」、主に地元の食材で構成される新しい特定の詳細で準備の過程で大きくなりました。
もちろん、あらゆる種類のチンキのレシピは何千年もの間人々に知られています。
古代中国、ローマ、エジプト、ギリシャでは、チンキ剤にはハーブと根が用意されていました。しかし、伝統的なロシアのウォッカのように、抽出物の世界的な品揃えの新しいタッチとなったのはベリーチンキでした。
序論の部分を少し続けて、気候の影響と選択経験の完全な欠如のために、ブドウとワイン造りが先祖の生活に入ってきたことに注意します。
まさにそうなった！
ワインとウォッカは16世紀にヨーロッパから持ち込まれ、その後、いつものように、ロシア人はウォッカが発明であり主な依存症であるという事実で告発されました。実際、「ウォッカ」という言葉は「水」という言葉の派生語です。私たちの魔女が最初のヒーリングポーションを準備したのは水上でしたが、アルコールチンキがより長く保存され、他にも同様に有用な特性がたくさんあることにすぐに気付きました。
スグリチンキ-基本的な技術原理
アルコールチンキ剤の調製の主なアイデアは、有益な植物成分の抽出を最大化することです。
アルコールまたはアルコールを含む液体は、水のような溶媒であり、植物油でさえあることが知られています。純粋な形のこれらの各溶媒には、チンキ剤の調製に使用される特定の物理的特性があります。
チンキ剤の調製のためのアルコールは、「純粋な」希釈されていない状態と水溶液の両方の形で使用されます。フルーツチンキの場合、そのようなアルコールを天然フルーツジュースと組み合わせて使用することは許可されています。最終製品の要件に応じて、各レシピのアルコールとジュース（水）の比率は異なる場合があります。
チンキ剤の要件とは、アルコール、砂糖、および天然フルーツ成分（ジュース）の含有率をパーセントで表したものです。これらの成分は、このグループのアルコール飲料の主な味も形成します。さらに、チンキ剤の調製技術の問題は大幅に拡大しており、同じ種類の原料であっても、すでにさまざまな飲み物のトピックに言及しています。
たとえば、ウォッカのカラントチンキは、低度（18-20％）または強い（20〜55％）で、またアルコール用のアルコールベースのカラントチンキの調製では、最大60％のアルコール含有量で調製できます。低および中程度のアルコール含有量のウォッカ入りカラントのチンキには、同様の調理技術を備えた酒類が含まれます。
注ぐ-原則として、低度の砂糖含有アルコール飲料、その組成の強化ワインを連想させます。甘くてやや甘い、およびやや甘く、低度のチンキも味の点でリストされている飲み物に似ていますが、調理方法が異なります。後者の場合、砂糖またはシロップを加えてアルコールと混ぜた既製のジュースがよく使用されます。
酒やチンキと比較して、酒にはかなり多くの砂糖（25〜60％）が含まれており、その強度は17〜45％の範囲です。
強力な調理チンキには、同様の調理技術があります。酒は西ヨーロッパの発明であるため、実際には酒と甘いチンキの違いが起源であり、その名前は西ヨーロッパ起源（リキュール（フランス語）-液体）です。
多成分チンキは、香油に起因する可能性があります。香油は、通常、砂糖を含まないか、0〜7％の範囲でのみ含まれます。それらの強度は、40から60％の範囲です。
要約すると：
苦い、半甘い、甘い、デザートのチンキは、糖度によって区別されます。後者のタイプは、アルコール度数の低いジュースです。デザートチンキは、少量の糖（最大20％）を含んでいますが、アルコール度が低いため非常に甘いようです。
自家製カラントのチンキは、飲料が個人使用のために準備されている場合、GOSTホームマスターが法令を持たないため、製品分類にまったく対応する必要はありません。適度に砂糖を追加します。
チンキ剤の強度は、食品業界で使用される抽出物、純粋なアルコールに基づく抽出物が製品のフレーバーに使用される薬用チンキに関しては、17〜60％以上の範囲です。
自家製のチンキ剤の準備には、アルコールだけでなく、ウォッカ、高純度のムーンシャイン、場合によっては強い酒、香油、コニャック、ラム酒、ブランデーも使用できます。
味、香り、色を形成するチンキの最も重要な成分は野菜の原料であり、自家製の酒飲料を選択するための制限はなく、誰もが飲み物の色域を引き出す創造力を発揮することができます。
チンキ剤を得るには、乾燥または冷凍スグリの実、濃縮ジュースまたはシロップ、ジャム、ジャムを使用できます。多くの場合、ベリーとカシスの葉は、芳香の少ない他のベリーと組み合わせてフレーバーとして使用されます。
チンキ剤を調製する主な方法は、浸軟（注入）です。さらに、家庭での工業生産でチンキ剤を調製するための可能なオプションから、最高品質のアルコール抽出物を得ることができる渦抽出の方法を適用できます。たとえば、この目的のために、抽出された原料をアルコールと一緒に入れることができるボウル付きの固定式ブレンダーは、家庭用kitchen房機器に適しています。さらに、この方法では、スグリの実が粉砕されるため、製品の品質を向上させることができます。アルコールが原料の最小粒子に浸透すると、飽和状態が改善されます。
「ロシアのウォッカ」を準備する古い民俗方法から、良い選択肢はウォッカキャセロールです。このチンキ剤の調製方法の本質は、将来のチンキ剤を低温殺菌することです。粉砕された原料が置かれているアルコールを加熱することにより、抽出プロセスをスピードアップし、より飽和した製品を得ることができます。しかし、この方法を使用する場合、アルコールは加熱すると蒸発することを覚えておくことが重要です。これを防ぐために、チンキのすべての成分を入れた容器は、生地または粘土の厚い層でコーティングすることにより密封され、この形の容器はオーブンに入れられ、定期的に80-90°Cに加熱されます48時間後、完全に冷却された容器を印刷して、ろ過ステップに進むことができます。
いくつかの最新のオーブンは、高周波の電波に作用して食物を調理または加熱することができます。農場にそのような炉がある場合、チンキとその浸軟の工業生産で超音波が使用されていることに注意してください。そのようなストーブは、密閉された形の製品を認識し、加熱する温度を独立して選択することができ、家でのそのような技術はチンキ剤を準備するのに最適です。
レシピ1.強いスグリのチンキ-生地製品とデザートの抽出物
構成：
アルコール（93.6％）0.5 L
ブラックカラント500 g
新鮮なカシスの葉200 g
調理技術：
ブラックカラントの果実と新鮮な葉を洗い、少し乾かします。葉を切るか、引き裂きます。原料をブレンダーボウルに移し、アルコールを注ぎます。ブレンダーの電源を入れ、徐々に速度を上げて、ボウルの内容物を叩きます。混合物をガラス瓶に注ぎ、アルコールが漏れないようにしっかりと閉じます。タンクを3/4の容量まで満たすことをお勧めします。
大きな鍋に水を注ぎ、そこに瓶を置き、沸騰させずに温めます。最高の低温殺菌温度は70-80Сです。鍋の水を40℃に冷却した後、5〜6回加熱を繰り返します。ジャーを72時間閉じたままにします。その後、清潔で乾燥したボウルを取り、ジャーの内容物をキャンバスに注ぎ、ボウルの上から絞ります。ボウルからの抽出物をきれいな瓶に注ぎ、しっかりと密封します。数日間浸し、必要に応じてフィルタリングを繰り返します。
準備されたアルコール用カラントのチンキは、味を改善するために、甘い料理や肉料理、ソース、ペストリーに加えることができます。同様の方法で、他の果物から果物抽出物を準備できます。
レシピ2.ウォッカの甘酸っぱいチンキ
構成：
ホワイトカラント1 kg
砂糖1.5 kg
チェリー、黄色（穴のあいた）800 g
バニラ15 g
ウォッカ（40％）2.1 L
調理技術：
腐ったものを取り除き、果実を洗って分類します。ベリーの塊をブレンダーボウルに入れ、砂糖で慎重に切り刻みます。ボトルに移し、ウォッカを入れます。バニラを追加します。砂糖の結晶が完全に溶解するまで浸します。 20日後、フィルターします。ケーキからきれいになったチンキ剤をきれいな瓶に注ぎ、栓をして、保管のために暗い場所に置きます。チンキを定期的に確認してください。沈殿物が現れた場合は、ろ過を繰り返し、その後瓶詰めすることができます。
チンキ剤はマセレーションの分野である3週間後には消費できますが、6ヶ月前にはその本当の味と色は形成されません。心地よい黄金色、より飽和した味、わずかに伸びるリキュールの一貫性が得られます。
レシピ3.スグリの苦味
構成：
白スグリ（ジュース）1.2 l（±2 kgのベリー）
ヤグルマギク、青（花びら）200 g
砂糖140 g
アルコール（96％）0.6 L
調理技術：
花びらをアルコールで満たし、少なくとも3週間主張します。浸軟を加速するには、上記の方法のいずれかを使用できます。スグリの実からより多くのジュースを得るには、それを分類し、ブレンダーで挽いて砂糖を加えます。
製品の酸化を防ぐために、非金属容器を使用してください。つぶして甘くしたベリーを3〜4時間生き延びた後、それらを細かいふるいで拭くか、プレスを使用して絞ります。
90度の温度で20分間ジュースを低温殺菌します。青いコーンフラワーのアルコールチンキをケーキに注ぎ、蓋で瓶を閉じ、1日放置し、定期的に瓶の内容物を振る。アルコールチンキをろ過し、それに低温殺菌したジュースを追加します。飲み物をかき混ぜて瓶に注ぎます。味の最終的な形成のために、少なくとも10〜15日間チンキに耐えることがより良いです。
レシピ4.スグリ、ラズベリー、茶roseのチンキ
構成：
ハイビスカスの花びら、乾燥50 g
赤スグリの果実1.0 kg
ラズベリー400 g
砂糖600 g
ウォッカ（45％）1.8 L
調理技術：
ウォッカとティーローズの花びらから事前にチンキ剤を準備し、少なくとも3週間はハイビスカスをウォッカに入れておきます。チンキをフィルターします。ミキサーまたはその他の家電製品で新鮮なベリーを挽きます。
果実を砂糖で寝かせ、ジュースが十分に分離するまでそれらを保持し、沸騰させます。質量をボトルに移し、ハイビスカスの花を注入したウォッカを注ぎます。かき混ぜてカバーする。沈殿物がないことを確認しながら、フィルターとボトルを2週間保持します。
レシピ5.マウンテンアッシュウォッカのスグリのチンキ
構成：
レッドカラントジュース、冷凍500 g
砂糖0.5 kg
チンキ、山の灰（40％）1.0 L
調理技術：
エナメルを塗ったフライパンに冷凍ジュースの練炭を入れます。溶けたら、砂糖を加えて、シロップを濃くなるまで煮ます。ウォッカを冷やしたシロップに注ぎ、かき混ぜて準備した容器に注ぎます。調理済みのチンキを少なくとも1週間浸し、ウォッカとフルーツシロップの香りが全体の組成に溶け込むようにします。
レシピ6.スグリアルコールの治療チンキ
構成：
レッドカラント（フレッシュベリー）1.8 kg
タイム（乾燥ハーブ）100 g
オレガノ80 g
オーク樹皮40 g
砂糖700 g
水0.5 L
アルコール、原液0.75 L
調理技術：
スグリを準備します。ベリーを分類して洗います。それらをふるいを通して絞り汁に拭き、砂糖を注ぎ、粘稠になるまで沸騰させる。刻んだ草とオークの根とケーキを混ぜます。魔法瓶を入れて冷たい沸騰したお湯を注ぎます。主張するために1日置き、次に液体を排出し、厚いものを絞る。輸液をフィルターに通し、ベリーシロップとアルコールと混ぜます。ガラス容器にコルクを入れてかき混ぜ、少なくとも10日間放置します。
このチンキ剤は喉と風邪を治療し、力を回復します。
スグリチンキ-役に立つヒントとコツ
アルコールチンキ剤の保存期間は、アルコールを含まない輸液の保存期間よりも長くなりますが、それでも保管規則を遵守する必要があります。フルーツチンキを食前酒として使用しているにもかかわらず、最初は治癒効果があり、どの薬にも保管の条件があります。
工業的条件下で調製されたフルーツチンキを2年以内保管することをお勧めします。同様の自家製飲料は、製造用の特別な機器が不足しているため、1年以上保管しないでください。
チンキ剤を保存するための理想的な容器は、暗い色のガラスです。いかなる場合でも、保管のために酸化プロセスの対象となる金属製の瓶であるペットボトルを使用しないでください。飲料は保管中は密閉する必要があります。タンクの底に濁ったチンキや沈殿物が見つかった場合は、使用を拒否してください。
