穴あきのアプリコットジャムほど伝説的なスイーツはほとんどありません。
子どもたちは、骨を追い越して死ぬ方法について怖い話をします。
大人は、この珍味がほとんど神であると見なされた東部シャーのf宴についてのペルシャ語の物語を読みます。
なぜ、自分で料理して試してみましょう！
ヌクレオリ入りアプリコットジャム-調製の一般原則
•ジャムのアプリコット 緑がかった「頬」のある成熟した、またはやや未熟なものを選ぶのが最善です。熟した果実は調理中に沸騰し、その結果は果物の断片でジャムではなく、ジャムになります。果物は冷水で徹底的に洗浄し、乾燥させ、骨を取り除きます。果物の果肉は半分に切るか、中サイズのスライスにカットします。アプリコット全体が必要な場合、片側から少し折れ、骨を小さなスプーンで取り除きます。
•骨は捨てられません。 ハンマーで優しく刻むか、ナッツクラッカーで粉砕します。次に、核小体を取り除きます。核小体は、調理中またはその前にジャムに追加されます。果物に砂糖を注ぐと、核小体の表面にある皮が取り除かれるか、残されます。それはすべてレシピに依存します。多くの場合、核小体を除去する前に、オーブンで骨を焼きます。多くの場合、カーネルはフルーツシードからではなく、カーネル（クルミまたはアーモンド）から追加されます。彼らは珍味に独特の豊かな味を与えます。
•調理方法 ヌクレオリ入りの美味しいアプリコットジャムはたくさんありますが、それらの違いは果物の成熟度だけでなく、どのような結果を得たいかにもあります。濃い色のパルプを使ったmber色のおやつが必要な場合は、1回だけの短い沸騰、または弱いソーダ溶液に浸したわずかに熟していない複数のアプリコットの調理レシピに注意してください。
毎日のアプリコットジャムと核小体
成分
•2キログラムの熟したアプリコット。
•白砂糖-2.6 kg。
調理方法：
1.きれいに熟したアプリコットを2つに分けます。骨を取り除き、ハンマーでそっと切り刻みます。核小体を除去します。
2.冷蔵庫に入れることができる大きな容器（洗面器または鍋）を用意します。アプリコットの半分を入れ、グラニュー糖と核小体を重ねます。その後、容器に蓋をして冷蔵します。
3. 24時間後、容器を取り出し、非常に小さな火の上に置きます。攪拌せずに、アプリコットジャムを沸騰させます。次に、加熱を最小限に抑え、表面から生じた泡を取り除き、約40分間調理を続けます。
4.まだ沸騰している塊を滅菌ガラス瓶に注ぎ、巻き上げます。
ヌクレオリ入りアプリコットジャム-「ロイヤル」
成分
•グラニュー糖1キログラム。
•200 mlの水。
•熟したアプリコット1キログラム。
調理方法：
1.アプリコットを並べ替えます。柔らかく、破損した取り外し。果肉がしっかりしている滑らかで熟した果実を残す。
2.流水で果物を徹底的にすすぐ。そっと半分に壊しますが、裂かないでください。 「シェル」のように開く必要があります。
3.種子を慎重に取り除き、フライヤーに入れます。高温のオーブン（150度）に入れ、5分間焼き、冷却します。骨を切り刻み、核小体を得る。開いた果物の中に入れて、果物を覆います。
4.グラニュー糖に水を注ぎ、弱火にかけます。砂糖が完全に溶けたら、熱を加えて素早く沸騰させます。
5.沸騰したシロップにアプリコットを注ぎ、冷まして、リネンタオルまたは大きな紙で容器を覆います（新聞を使用できます）。
6.塊が完全に冷えたら、容器を再びストーブに置き、沸騰させます。調理中に何度か火から下ろし、鍋を左右に少し振ってください。これは、ジャムをかき混ぜるために行われます。スプーンで混ぜると、果物が損傷し、核小体が落ちてしまいます。
7.煮沸した塊が再びよく冷えた後、それを再加熱し、少し煮沸して完全に準備します。
ヌクレオリ入りアプリコットジャム-「5分間」（アルコール入り）
成分
•熟したアプリコット-1.3 kg。
•800グラム精製砂糖;
•アルコール-130 ml;
•1つの大きなレモン。
調理方法：
1. 10分間、アプリコットを水に浸します。その後、取り出し、数回すすぎ、ザルで乾燥させます。半分に割って、慎重に種子を取り除き、別のボウルに入れて、今のところ出発します。
2.果物の半分を大きな鍋に入れ、アルコールを注ぎ、砂糖を注ぎ、冷蔵庫に2日間置きます。底に沈殿したすべての砂糖を上げようとして、1日に1回ゆっくりと混ぜてください。
3. 3日目に、冷蔵庫から鍋を取り出し、かき混ぜて、最も遅い熱に設定します。
4.以前に堆積した骨を慎重に切り刻み、核小体を取り除き、皮膚を剥がします。
5.ジャムが沸騰したら、皮をむいたカーネルを少しシナモンを注ぎ、レモンを入れます。柑橘類は小片またはリングに切ることができます。レモンをジャムに残したくない場合は、リングにカットしてください。そうすれば、調理後に簡単に抽出できます。弱火で弱火で5分以内調理します。
6.熱から質量を取り除き、脇に置きます。
7. 10時間後、同じモードで再び沸騰させ、5分間沸騰させてから、10時間放置します。
8.この後、再びジャムを沸騰させますが、柔らかくなるまで調理します。
「アンバー」-核小体とアプリコットジャム
成分
•熟したアプリコット1キログラム。
•グラニュー糖1キロ。
•重曹の小さじ。
調理方法：
1.エナメルを塗った鍋に1リットル半の冷たい飲料水を注ぎます。ソーダを注ぎ、よく混ぜます。
2.洗ったアプリコットを半分に分け、それぞれを大きなスライスに切ります。
3. 5分間、フルーツスライスをソーダ溶液に浸します。これにより、形状を維持し、さらなる熱処理中にバラバラにならないようにします。
4.ナットクラッカーで粉砕するか、抽出した骨をハンマーでハンマーで打ち、カーネルを削除します。
5.ザルにアプリコットのスライスを入れ、徹底的にすすぎ、残りの水が出るまで待ちます。
6.砂糖の入った別のボウルに4分の1カップの水を混ぜて、濃いシロップを沸騰させます。核小体と混合したアプリコットのスライスを注ぎ、シロップを沸騰させ、完全に冷めるまで放置します。
7.次に、シロップをこし、再び沸騰させ、果物を注ぎます。したがって、少なくとも4回繰り返す必要があります。
8.パルプを最後の4回注いだ後、弱火で2分間煮沸し、滅菌瓶に入れます。
アーモンドカーネルとアプリコットジャム
成分
•アプリコットを過熟させない-1.5 kg;
•小さじ1.5杯の重曹。
•1.5キログラムの砂糖。
•ろ過された飲料水1.5杯。
•皮をむいたアーモンドカーネルの一握り。
調理方法：
1.採りたての未熟な果物を選別して洗い、種を取り除きます。完全にではなく、2つに分割するか、単に分割することができます。
2.ソーダを1.5リットルの冷水で希釈します。得られた溶液を果物に注ぎ、3時間そのままにしておきます。その後、溶液を排出し、徹底的にパルプをすすぎ、ザルで乾燥させます。
3.砂糖を水と混ぜ、最も弱い熱に置きます。砂糖粒が完全に溶解し、シロップが沸騰したら、果物をそれに浸します。
4.アーモンドカーネルを沸騰させて置きます。約20分間煮沸し、ストーブから取り出して一晩放置します。ボウルを布または紙で覆うことを忘れないでください。
5.翌日、再度沸騰させ、20分間再び沸騰させます。
6.沸騰したジャムを滅菌瓶に詰め、金属製の蓋を巻いて保存します。
アプリコットジャムとクルミ
成分
•種なしアプリコット-1キログラム。
•300 gr。クルミカーネル;
•600グラム白砂糖。
調理方法：
1.十分に乾燥させた果物の半分を砂糖の全量で振りかけ、数時間（3-4）温めたままにします。
2.果物がジュースになり始めたら、それらを再び混ぜ、容器を適度な熱に置きます。沸騰したら、1時間15分ほど沸騰させて弱火にします。
3.マスが冷めたら、容器を再び火の上に置きます。すぐに沸騰させてから、熱を最小限に抑え、15分間放置し、完全に冷めるまで再び置いておきます。
4.プロセスをもう一度繰り返します。
5.クルミの実を半分に砕き、4回目の沸騰後にアプリコットジャムに浸します。その後、ナッツで25分間煮沸し、熱します。
ヌクレオリ入りアプリコットジャム-調理の便利なヒントとコツ
•アプリコットジャムは、理想的には銅製の盆地またはエナメルボウルで調理されます。そのような容器は、フルーツ酸と接触しても酸化しません。
•果物を徹底的にすすぐために、冷水に10分間浸し、蛇口の下ですすいでください。
•暑い天候下で、グラニュー糖をまぶした果物を屋内で長時間放置しないでください。冷蔵庫に入れた方が良いでしょう。さもなければ、彼らは発酵するかもしれません。
•種子から抽出した穀粒を置く前に、必ず味見してください。時には苦いこともあります。
•苦いカーネルを追加しないでください;ジャムも苦いです。別のレシピを選択し、クルミまたはアーモンドの中核を取ります。
•ゆでた金属蓋を密封するために、慎重に滅菌した瓶にのみ核小体を入れたアプリコットジャムを巻きます。そのため、ジャムは長持ちし、冷蔵庫で掃除する必要はありません。
•調理後は、しばらくお菓子をれるようにしてください。種子とナッツの核は、シロップをよく吸収するはずです。
