クバスはロシアの古い飲み物で、喉の渇きを癒して人間の力を維持する能力で有名です。
名前が示すように、この飲み物は発酵させる必要があります。つまり、うねりです。
発酵プロセスを適切に行うために、酵母、砂糖、蜂蜜、茶色のパンのサワードウ、または既製の麦汁を加えるのが慣習です。
濃縮物からクバスを調製するための一般原則
クヴァスを料理するのに特別な料理の才能は必要ありません。準備するのは難しくなく、子供に任せることさえできます。主な問題は、適切な温度モードを選択することです。kvassを熱にさらす必要はありませんが、冷たすぎる場所では長時間さまようことがあります。ただし、この問題が解決したら、少なくとも毎日毎日、kvassから自家製のkvassを濃縮してください。クバス麦汁濃縮物からクバスを調理する方が良いのはなぜですか？サワー種から飲み物を準備するのに約5日かかり、クバス濃縮物からクバスを2、3日で準備できるからです。
ライ麦パン、穀物またはライ麦粉に基づいて調製されるため、パンクヴァスと呼ばれるこれら2つのオプション（麦汁とサワードウ）クヴァスに加えて、リンゴ、スグリ、ナシ、ビート、海クロウメモドキ、シラカバさえ-バーチ樹液に基づいています。そこでは、酵母と、多くの場合、ライ麦パンによって発酵も行われますが、通常、麦汁はこれらのタイプのクバスには追加されません。
麦汁からクヴァスを作る方法は？これにはどのような材料が必要ですか？
まず、水。 クバス濃縮物からクバス用の水を沸騰させる必要があります。もちろん、水が重くなりすぎないように、数秒間、一度だけ沸騰させる必要があります。極端な場合、ボトルで販売されている飲料水を使用できます。
第二に、酵母が必要です。 麦汁からクヴァスを作る方法を検討している人：乾燥酵母または圧搾酵母で、それらは両方ともクヴァスを作るのに非常に適しています。誤って保存された場合は死んでしまうため、押された酵母が生きていることを確認する必要があります。
パン レシピに従ってそれが必要な場合、それをわずかに乾燥させても、それを乾燥する必要があり、それからクバス麦汁濃縮物からのクバスはよりおいしくなります。当然、ライ麦パンについて話します。
ハーブなどのさまざまな添加物がよく使用されます。 クバス麦汁濃縮物からのクバスの味を改善するために、ミント、レモンバーム、カシスの葉、イワン茶、西洋ワサビ、およびいくつかのスパイスが使用されます。
クヴァスの入った容器にレーズンをいくつか入れておくといいでしょう。 そして、キッシュミッシュではなく、ピットでレーズンを使用することをお勧めします。
だから、私たちはどのような材料が必要なのかを特定しました。それでは、ご家庭のすべての人の喜びのために、家で麦汁からクヴァスを調理する方法を見てみましょう。
レシピ1.クヴァス麦汁の濃縮物からのクヴァス「普通」
成分
発酵した麦汁-上部に大きなスプーン2本
ライ麦パン-3つのスライス、3つの皮を取り、パンの側面と上部からそれらを切ることをお勧めします
酵母は「速く」、乾燥している（たとえば、「サフモーメント」。販売中および「クヴァスを作るために」と言うものがありますが、これはオプションです）-小さじ2杯
グラニュー糖は不完全なガラスです。甘いことが好きなら、あなたはいっぱいにすることができます
調理方法
最初に、パンのスライスまたはクラストを天板に置き、オーブンに平均温度（150度など）で配置する必要があります。クルトンが出るまでそこに置いておく必要があります。わずかに（少し）燃えるまで待ってから、クラッカーをオーブンから取り出して、少なくとも温かい状態まで冷まします。
熱湯を入れます。
麦汁から最も簡単なクヴァスを準備するには、少なくとも3リットルの清潔で乾燥したガラス瓶またはエナメル缶（パン）を用意する必要があります。
このタンクでは、最初に約2.5リットルの沸騰した水を注ぐ必要があります。グラニュー糖を溶かしやすいので、お湯を注ぐ方が良いです。
砂糖を水に注ぎ、よく混ぜます。甘い水を非常に温かい温度まで冷ましておき、文字通り上部にある2杯の麦汁のスプーンを容器に入れ、完全に混ぜ、底に未混合の麦汁が残っていないことを確認します。その後、クバスが準備されている瓶に入れ、乾燥した黒パンの皮を入れます。
自家製のクワスのワークピースの温度がほぼ体温に達するまで待ち、酵母を注ぎます。非常に暖かいビレット、特に熱いビレットにそれらを追加してはいけません。イーストは死にます。
得られた液体を再び攪拌し、容器の上部を覆います。これを行うには、きれいな大きなガーゼを取り、5〜6層に置くのが最善です。容器の上部を多層ガーゼで覆い、手元にある弾性包帯、包帯、編組で固定します。ただし、クバスを頻繁に調理する場合は、この目的のために特別なガーゼと弾力性を割り当てることは価値があり、これはプロセスを大幅に促進します。
kvassブランクをかなり暖かい場所に置きますが、直射日光にさらさないで24時間から48時間浸すことをお勧めします。1日後に初めてkvassを試してみてください。保温の過程でクヴァスの味は絶えず変化し、ますます「ホッピー」になるため、クヴァスの味があなたにとって理想的である瞬間に気付く必要があります。この時点で、飲み物は涼しい場所でさらに2日間再配置する必要があります。
この期間が過ぎたら、飲み物をチーズクロスで6〜8回追加してろ過し（このため、容器が覆われていたチーズクロスではなく、別のチーズクロスを使用した方がよい）、ボトルに注ぎ、それぞれに3つのレーズンを加え、冷蔵します。クヴァスが冷めたら-約5時間で-あなたはそれを飲むことができます。
レシピ2.クヴァス濃縮のクヴァス「スタロラスキー」
成分
小麦粒-約3カップ
パン種麦汁-半分のグラス
ハニー-1.5杯
お湯-約4リットル
調理方法
最初に小麦を調理する必要がありますが、ほとんどの場合時間がかかります。
穀物をすすぎ、冷水に10時間置いた後、もう一度徹底的にすすぐ。
小麦に少量の水を注ぎ、発芽のために暖かい場所に置いて、もやしがあるかどうかを定期的にチェックします（2〜3ミリメートルの長さ）。通常、このプロセスには1〜2日かかります。この間、穀物を一度すすぎ、きれいに水を注いで酸性にならないようにする必要があります。
再び小麦を発芽させ、肉挽き器を通ります。
室温で半分の水を5リットルのガラスまたはエナメルの容器に注ぎ、発芽した小麦、麦汁、蜂蜜をそこに入れます。すべてを注意深く混合し、ほぼ上部に水を加えます。
コンテナを多層ガーゼで覆い、約48時間保温します。希望の温度を確保するために、冬にはバッテリーの近くにクヴァスの入った容器を置き、夏には常に沸騰したお湯を注ぐ必要のある温かい水のある盆地に入れます。
クヴァスの表面に大量の泡が出たら、飲み物にこしをかけ、いくつかのボトルに注ぎ、6時間冷蔵します。
レシピ3.クヴァスのクヴァスは「厳しく」集中しなければならない
成分
ライ麦パン-約半分のパン
麦汁-半分のガラス
ドライイースト-サシェ
砂糖または蜂蜜-1カップ（2/3カップが可能）
水-4 L
レーズン-大人の半分の一握り
わさび（根）-約100 g
調理方法
オーブンでパンを暗くなるまで乾かします。お湯でクラッカーを注ぎ、5時間放置します。
緊張させ、酵母、麦汁、砂糖または蜂蜜（砂糖の一部、および蜂蜜の一部にすることができます）を加え、6〜8時間非常に暖かい場所で発酵させます。
ボトルに注ぎ、レーズンと西洋わさびをそれぞれに加え、冷蔵庫に2日間入れます。
レシピ4.芳香族クバス濃縮物からのクバス
成分
パン種麦汁-半分のグラス
酵母-1袋
水-4 L
砂糖-グラスの3分の2
ブラックカラントの葉-約20個
ホップ、ジンジャー、カルダモン-少し
調理方法
カルダモン、生inger、ホップをガーゼ袋に入れ、水を入れた鍋に入れ、そこにカラントの葉を入れます（すでに袋なし）。スパイスと葉を5分間oilでてから、スパイスの袋を捨て、カシスの葉を残します。
熱いスープに砂糖を溶かし、体温まで冷やします。マストとイーストをかき混ぜます。
暖かい場所に1日置いてから、ボトルに注ぎ、こし、ボトルが硬くなるまで室温で12時間放置します。
kvassを冷蔵庫に入れて、数日間熟成させます。
レシピ5.クヴァスのクヴァスは「オクローシカのために」集中しなければならない
成分
砂糖-半カップ
麦汁-大さじ3
水-3リットル
酵母（プレス）-6 g
レーズン-10個
調理方法
非常に暖かい水の瓶に、麦汁とグラニュー糖を混ぜます。加工物がいくらか（40度以下の温度まで）冷めたら、そこにイーストを加えてかき混ぜます。レーズンを入れ、クヴァスを暖かい場所に置きます。
1日後、泡がすでに現れている場合は、kvassを試してみる必要があります。味が必要な場合は、クバスをボトルに入れ、約6時間冷蔵します。
レシピ6.クヴァスのクヴァス濃縮物「おいしい」
このレシピでは、クバス濃縮物からのクバスは、通常のライ麦パンではなく、ボロディンスキーで摂取する必要があります。蜂蜜を砂糖に置き換えることも望ましくありません-これはクバスの味を変えます。
成分
濃縮麦汁-大さじ3
ボロジノパン-5スライス
ハニー-2/3カップ
酵母-1袋
水-3 L
レーズン-半分の一握り
調理方法
パンを細かく切り、オーブンで乾燥させます。その後、クラッカーをクヴァスを作るための容器に入れ、ほとんどお湯を注ぎ、蜂蜜を入れてかき混ぜます
混合物を体温まで冷やし、麦汁と酵母を入れて注意深く混ぜます。
発酵ブランクを12〜24時間温かい場所に置きます。次に、徹底的にこし、ボトルに注ぎ、それぞれにいくつかのレーズンを入れます。室温で10時間以下（ボトルが固くなるまで）浸し、その後冷蔵庫でさらに2日間浸します。
レシピ7.発酵した麦汁を家庭で調理する方法
そのような必要性があれば、ワートは自宅で準備することができます。
成分
ライ麦パン-1 kg
水-約10リットル
調理方法
パンを細かく砕き、熱い（70度）沸騰したお湯で満たし、1時間15分間醸造します。熱湯を750 mlに加え、暖かい場所に2時間放置します。
得られた塊を粘土皿に入れ、少量の水を加えてオーブンに入れ、3時間180度に加熱します。
得られた焼いた生地を粉々に砕き、ほとんど沸騰した水（9リットル）を数時間注ぎます。クバス麦汁を慎重に排出し、クバスの作成に使用します。
濃縮物からクバスを作るためのコツとヒント
kvassは冷蔵庫の中にありますが、それでも発酵が止まらないため、保管中に味が少し変わります。子供や妊娠中の女性は、限られた量のそのようなクヴァスを与えられ、最初の数日間の保管でのみです。そうするとクヴァスは強くなりすぎます。
クヴァスを作るためのレーズンは、種子と一緒に摂取するのが最適です。浸す必要はなく、冷水ですすいでください。
スパイス（ホップ、シナモン、クローブ、生ingerなど）を限られた量でクバスに追加できます。そうしないと、飲み物の味がゆがんでしまいます。
