伝統的なアメリカのペストリーは、すぐに世界中で人気を博しました。このレシピは、私たちにとっては珍しい技術ですが、アメリカ人の主婦にとっては、パンケーキを調理するという馴染みのあるシンプルなもののようです。 「インポート」名と混同されているのでしょうか？習慣から、外国人は非常に奇妙なものであると思われますか？このデザートを単にチョコレートケーキと呼ぶと、主婦の恥ずかしさはすぐに消えます。ああ、でも、パイを焼く方法は知っています。
もちろん、アメリカの技術によるチョコレートパイのレシピには、それがないわけではありません。しかし、この秘密を解決することは難しくありません。 「ブラウニー」を作る複雑さをすべて学び、週末に親andや友人が美味しいデザートをテーブルに集められるようにします。
ブラウニーケーキ-基本的な技術原理
チョコレート菓子、実際には、かなりたくさんあります。生地に含まれるチョコレートやココアは長い間目新しいものではなく、この点で「Brownie」は他のチョコレートデザートと変わりません。伝統的なアメリカのパイは、通常のチョコレートビスケットと呼ばれることもありますが、その製法の技術のハイライトではありません。
ブラウニー生地には砂糖が多く含まれていることに注意してください。この過剰は偶然ではありません。焼くと、砂糖は表面に濃いカラメルの皮を形成し、生地の内側の層で溶けてストレッチテクスチャに変わります。したがって、古典的な「ブラウニー」は、そのままでは二重のテクスチャーを持っています。それは、上で焼かれて、内側に湿ったままです。
英語からの翻訳で「brownie」という言葉が茶色であることを考えると、チョコレートの色と味をペストリーに任せることができますが、その甘さを通常の基準に下げることができます。ケーキ内の湿った粘稠度が消え、ベーキングがより緻密で弾力性になります。しかし、ブラウニーケーキの場合、ケーキを作る技術により、含浸とクリームを使用してデザートに必要な湿度を与えることができるため、それほど怖くはありません。
つまり、ブラウニーケーキは、そのバリエーションはすべて、本質的にすべてのパティシエが簡単に作ることができるチョコレートデザートです。ペストリークラフトの創造的な想像力はいつでも歓迎です。
1.サクランボのブラウニーケーキ-ホリデーレシピ
調理を始める前に、チョコレートは自然でなければならないことに注意してください。より飽和した茶色のケーキの場合は、必要に応じて、小麦粉の一部を大さじ2〜3杯の天然ココアパウダーに置き換えます。
製品構成：
オイル340 g
小麦粉100 g
卵4個
砂糖400 g
塩
チョコレートベーカリー240 g
ラム酒75 ml
バニラエッセンス
クリームの場合：
凝縮ココア300 g
オイル150 g
バニラまたはラムエキス
gl薬の場合：
クリーム280 g
チョコレート400 g
そしてまた：
チェリージャム100 g
表面装飾用のカクテルチェリー
ナチュラルチョコレート100 g
調理技術：
バターとチョコレートを溶かします。何も火傷しないように、これを水浴で行う方が便利です。チョコレートが溶けている間に、ミキサーボウルで卵を打ち、徐々に砂糖を加えます。同時に、ラム酒を注ぎ、塩とバニリンを加えます。バターとよく混ぜた後、温かい溶かしたチョコレートを入れます。小麦粉またはココアとの混合物を液体塊にふるいにかける。生地をへらで慎重に動かします。
同じサイズの長方形または正方形の2つの形状に植物油を塗り、羊皮紙で覆います。生地を型に注ぎ、半分に分けます。予熱したオーブン（180℃）に入れます。
ケーキを25分間焼いてからオーブンの電源を切りますが、ドアを開けたり、さらに10分間加工食品を取り出さないでください。このようなベーキングモードは、半完成品の正確な一貫性を実現するのに役立ちます。アメリカの技術を使用して、外側は乾燥して焼かれ、内側はブラウニーパイのようにわずかに湿っていて粘性があります。オーブンからケーキを取り出した後、完全に冷めるまで羊皮紙で格子に移します。次に、半製品を裏返し、慎重に紙を取り除き、木製のボードに置き、フィルムで覆います。少なくとも4時間放置します。
ミキサーボウルでバターを室温でたたきます。徐々に凝縮したココアを追加します（8.5％）。ココアコンデンスミルクは、通常のコンデンスミルクとココアパウダー（山のある大さじ3〜4）で置き換えることができます。ラム酒とバニラを加えて風味を加えます。
クリームは非常に青々としており、体積が2.5〜3倍になります。
アイシングのためにチョコレートを溶かします。ホットクリームを注ぎ、素早く混ぜます。アイシングを沸騰させ、ストーブから取り出します。
最初に冷却ケーキにチェリージャムを塗ります。あなたはそれに小さなラム酒を追加することができます。それらをチョコレートバタークリームで接着し、互いの上に置く。表面を平らにし、ケーキを冷蔵庫に少し入れてクリームを凍結させます。チョコレートのアイシングで覆い、ケーキの中心に注ぎ、ケーキの表面と側面全体にスパチュラでそっと広げます。ケーキを再び凍らせます。スタンドに置き、上からマークアップします：長方形または正方形を（バッチで）簡単に描画します。ペストリーバッグからのクリームでこれらのラインにボーダーを置きます。各広場の中央に、カクテルチェリーとチョコレートで装飾された花びらまたは蝶を置きます。
装飾するには、ダークチョコレートのバーを溶かします。羊皮紙のストリップに、目的のパターンを描き、裏返し、すぐに硬い表面に置きます。コルネットまたはシリンジパターンの線に沿ってチョコレートを優しく塗ります。チョコレートパターンを冷蔵庫に入れて固め、紙からそっと剥がします。各桜の横に装飾的な要素を設定します。
ケーキは丸ごと、または線のパターンに沿ってナイフでのこぎりで事前に切ることができます。
2.ブラウニーケーキ-ココアと蜂蜜の生地のレシピ、オレンジクルドのチョコレートなし
成分
バター180 g
グラニュー糖220 g
鶏の卵2個
バニラエッセンス10 mg
ココア（100％）50 g
白い粉30 g
塩2 g
生地用ベーキングパウダー6 g
ハニー70 g
粉砂糖250 g
クルド語の場合：
甘酸っぱいオレンジ3個（中型）
砂糖250 g
卵（D-1）3個
バター、無塩バター200 g
料理：
オーブンを175°Cに予熱します。正方形のベーキングペーパーに注油してカバーします。
大きな鍋にバター110 gを溶かし、火から下ろします。卵、砂糖、半分のバニラを打ちます。よく混ぜます。
1/3カップのココアを入れますか？小麦粉、塩、ベーキングパウダーのカップ。シャッフル。
生地を型に入れて、希望する結果に応じて25〜30分間焼きます。古典的なバージョン-液体の中、カリカリ-に到達するには、25分で十分であり、しっかりと焼き上げられた生地の場合はさらに時間がかかります。ケーキの場合、安定したテクスチャになるまで、より長いベーキングモードを選択します。熟成後5〜6時間で、半製品を2つのケーキに分けます。
柑橘類のクルトを作ってケーキを混ぜます。卵を砂糖で打ちます。オレンジジュース250 mlを加えます。オレンジが甘い場合は、ジュースに少量のクエン酸を追加するか、新鮮なレモンオレンジを使用します。ジュースを卵の混合物に注ぎ、濃くなるまで蒸し、定期的にクリームをかき混ぜます。冷却し、油を加えて、クリーミーになるまで泡立てます。ケーキを潤滑し、それらを組み合わせてgl薬で覆います。
gl薬を作るには、大さじ3杯の温かいオイル、大さじ3杯のココアパウダー、蜂蜜、バニラエッセンス、粉砂糖を混ぜ、滑らかになるまで泡立てます。暖かいgl薬で覆います。完全に固まるまで冷蔵庫に浸します。
砂糖漬けのオレンジをケーキに飾ります。
3.ブラウニーケーキとバターチョコレートクリームとホワイトチョコレートのアイシング
ショートケーキの場合：
生地-レシピNo. 1または2による
バタークリームの場合：
砂糖150 g
バニラパウダー8 g
牛乳、全体80 ml
オイル240 g
ダークチョコレート200 g
gl薬の場合：
ベーキングチョコレート、白400 g
飲用クリーム30 ml
ココナッツエッセンス25 mg
装飾用：
ハイビスカスの花びら
卵白
砂糖
アーモンドフレーク
調理技術：
上記の2つのレシピのいずれかに従って、生地をこねます。このレシピの「ハイライト」は、薄いケーキを焼くということです-厚さ0.5 cm以下。ホワイト-チョコレートのアイシングは全体の味に調和して溶け込みますが、同時にケーキの濃い茶色の色をその白さでカバーします。スライスしたとき、そのようなコントラストは予想外で明るく、本当にお祝いに見えます。
生地を薄層の準備された正方形に注ぎ、5分以内で焼く。各ケーキの下に油を塗った羊皮紙でフォームをカバーすることを忘れないでください。適切なサイズの用紙を事前に準備することをお勧めします。ケーキの数は関係ありません。冷却された半製品を紙から慎重に分離し、それらをパイルに積み重ね、それぞれにチョコレートバタークリームを塗ります。
ベーキング中にケーキが誤って過剰乾燥した場合、デザートワイン、フルーツジュース、または砂糖シロップをそれらに振りかけます-ケーキは、味の追加の快適な色合いを取得します。
クリームの場合：
ミルクを加えて、チョコレートを水浴で溶かしてクリーミーなコンシステンシーにします。室温で20〜25℃に冷却します。
クリームが得られるまでバターを精製砂糖で泡立てます。風味を加え、チョコレートを徐々に注ぎ、泡立て続けます。
完成したクリームとケーキを組み合わせて、ケーキの表面全体を滑らかにします。冷蔵庫で凍結するために取り外します。
ホワイトチョコレートのアイシングを作る：
チョコレートをパン粉に挽き、温めたクリームを注ぎます。チョコレートが最後まで溶けない場合は、完全に溶けるまでカップルを加熱します。ココナッツエッセンスを追加します。滑らかになるまでかき混ぜます。 4-10°Cで2時間冷却し、雪のように濃厚な粘稠度が得られるまで叩きます。白いアイシングでケーキを完全に覆います。
装飾のために、ハイビスカスの花びらまたは他の食用の花を取ります（薬用植物の花を自由に使用してください）。ブラシを使用して、ホイッププロテインで花びらの表面を覆います。砂糖またはココナッツを振りかけ、ナプキンで乾かします。花びらをケーキの上に置きます。アーモンドにデザートを振りかけます。
4.スロークッカーでブラウニーケーキ
成分
セモリナ30 g
プレミアム小麦粉50 g
卵3個、ダイエット
牛乳90 ml
6 gインスタントコーヒー
30 gココア（100％パウダー）
砂糖240 g
4 gバニラ
バター200 g
ベーキングチョコレート320 g
上質な塩5 g
30 mlの植物油
料理：
ベーキングチョコレート（水滴）と油を水浴で溶かし、時々攪拌します。
コーヒーを熱いミルクに溶かします。
セモリナ粉、小麦粉、バニラパウダー、ココアを組み合わせます。ミックス。
卵を打ち、塩と砂糖を徐々に加えます。外側の乾燥地殻、内側のしっとりとした伸縮性のある生地を得るには、生地に大量の砂糖が必要です。いくつかのレシピでは、卵を混ぜることが簡単であると示されていますが、この場合、冷却後にわずかに焼いたケーキは強く沈降し、コンパクトになり、ボリュームが完全に失われ、必要な一貫性が損なわれます。
溶き卵の塊の中に、ミキサーを止めることなくミルク入りのコーヒーを入れます。
生地に溶かしたチョコレートとバターを細い流れで加えます。ミキサーをオフにすることができます。
へらでの作業を続けます。準備した乾燥混合物を小さな部分に入れ、均一な塊になるように混合し、下から上への動き、もう一方の手で容器を回転させます。
マルチクッカーの底に植物油を塗ったベーキングペーパーを敷きます。生地をボウルに注ぎます。伝統的な「Brownie」は、オーブンで長方形と正方形に焼かれますが、スロークッカーを使用する場合、焼く時間と温度を監視する必要はありません。モードでタイマーを25分間に設定します-「ベーキング」。
ボウルから出て、冷却後にパイを切るのが良いです。分量のホットチョコレートを注ぎ、ナッツを振りかけます。
5.ブラウニーケーキ-ベジタリアンレシピ
成分
ベーキングパウダー25 g
小麦粉240 g
精製砂糖350 g
ココア100 g
クルミ油（すべて）200 g
塩5 g
ココナッツミルク150 ml
クリーム（33％）250 g
バニラ6 g
ベーキングチョコレート200 g
インスタントコーヒー4 g
砕いたナッツ（散水用）150 g
調理技術：
バターを高速で泡立てて、青々とした、軽い泡状の塊が形成されるまで。泡立てるときは、ナイフノズルを使用する方がよいでしょう。これは、大きな脂肪分子を粉砕する方がよく、ココナッツミルクと組み合わせて、濃厚なエマルジョンを可能にします。泡立てをやめることなく、速度を落とすことなく、ココナッツミルクを少量ずつ注ぎます。
深いボウルで、小麦粉とココアをふるいにかけた後、生地の乾燥成分を組み合わせる。液体エマルジョンに深みをつけて注ぎ、塊のない生地が得られるまでスパチュラで生地を攪拌します。植物油を塗って紙で裏打ちした調理済みの皿に生地を注ぐ。
180°Cで30分（+/- 5分）焼く
チョコレートを溶かします。最後に溶けた温かいチョコレートを加えて、濃厚になるまでチルドクリームを打ちます。滑らかになるまでスパチュラでクリームと混ぜます。濃厚な茶色のクリームを作るには、ホットチョコレートにインスタントコーヒーを小さじ1〜2杯加えます。
バタークリームでケーキを覆い、ナッツを振りかけます。
6.ブラウニーケーキ-プルーンとナッツ入りチョコレートチーズケーキ
製品リスト：
卵4個
オイル180 g
豆腐、脂肪0.5 kg
ココア（100％）70 g
バニラシュガー12 g
セモリナ50 g
小麦粉、ナッツ90 g
ベーキングパウダー20 g
精製砂糖450 g
塩
小麦粉150 g
クリームチーズ（任意）360 g
ダークチョコレート200 g
エッセンス
ピットプルーン250 g
オイル120 g
アプリコットジャム90 g
ゼラチン40 g
牛乳または飲料クリーム200 g
砂糖180 g
調理技術：
深いボウルに砂糖、塩、ココア、セモリナ粉、ベーキングパウダー、刻んだナッツ、ふるいにかけた小麦粉を混ぜて混ぜます。
卵とカッテージチーズを入れたバターを緑豊かな塊でたたきます。液体の部分と生地の湿った部分を混ぜます。
深みのある正方形の底をベーキングペーパーで覆い、生地を注ぎます。中温で40〜50分間焼きます。冷却のために完成品をグリルの上に置きます。次に、皿に移し、ボトムアップで、羊皮紙を取り除きます。
冷却されたケーキを取り外し可能なサイドのある型に移します。アプリコットジャムで覆います。
ゼラチンを牛乳に溶かし、混合物をこします。チョコレートとバターを水浴で溶かします。砂糖を追加します。準備したプルーンを薄いストリップまたはキューブに切ります。
温かいチョコレートの塊をチーズと混ぜ、ふわふわになるまで叩き、ミルクをゼラチンで徐々に注ぎます。ドライフルーツ、エッセンスを追加します。
豆腐クリームのスフレを形にします。ケーキを冷蔵庫に入れてクリームを作ります。
すりおろしたチョコレート、ホイップクリーム、ジャムを飾ります。
ブラウニーケーキ-料理のヒント
一部の菓子職人は、ブラウニーのために卵を打つ必要がないと主張しています。ただし、この段階では時間を節約しないでください。卵白を泡立てると、一種の長い繊維になり、層化し始め、泡立てるときにタンパク質繊維の間に空気が集まることが知られています。たとえば、古典的なビスケット生地にはベーキングパウダーとイーストが含まれておらず、気泡のためにその青々とした多孔質構造が形成されています。さらに、ブラウニーの技術によれば、少し焼いたものを中に残さないことをお勧めします。卵を打たない場合は、冷却後すぐにケーキがすぐに落ち着き、コンパクトになります-これは魅力的ではありません。このようなベーキングの一貫性は、より厳しく荒くなるでしょう。ホイップされた生地では、たとえわずかに焼かれていても、焼いた後の外側には、青々とした弾力性のある繊細なテクスチャーが残ります。だから、ベーキングパウダーなしでブラウニーのために卵を打つようにしてください。
