アップルベースのクバスは、自然発酵の素晴らしい飲み物です。味の面ではかなり競争力がありますが、ブレッドファーザーの祖先よりも人気が劣ります。その理由は、最も可能性が高いのは、パンベースのクワスが工業規模で生産されており、自宅でやや手間のかかるリンゴ飲料がしばしば作られることです。
さらに、リンゴクヴァスでは、ほとんどアルコール度の低い飲み物という評判が確保されました。決して、完成品のアルコール含有量は技術に依存し、あらゆる種類のクバスにかなり含まれることがあります。同時に、リンゴベースのクヴァスはしばしば完全に「ドライ」であることがわかります。
独自の味の強いリンゴを使用すると、飲み物の香りに顕著な影響があります。別の珍しい、しかし素晴らしいディテール-フルーツアイスのキューブは、しばしばサーブ前にリンゴのクワスのガラスに浸されます。これは、パン飲料よりもフルーツ飲料に適しています。
Apple kvass-準備の一般原則
•発泡性の自家製クワスを調理するための多くのオプションがあります。新鮮なリンゴとリンゴジュースまたはドライフルーツの両方から調製できます。さらに、彼らは丸ごと新鮮なリンゴとそれらの個々の部品の両方を使用します-パルプまたは皮
•新鮮なリンゴをスライスして、肉挽き器または火口で細かくすりおろしたもので切り刻みます。その後、それらからコンポートを調理するか、温かいシロップを注ぎます。ドライフルーツからは、コンポートのみが調理されます。リンゴジュースは熱処理を受けていません、それは寒くないことで十分です。
•次に、準備された原料は、特定の順序で残りの成分と混合され、説明された技術に従って動作します。
•多くの製剤は、多少長い発酵を伴います。ただし、さっと飲むだけでなく、さわやかなドリンクをすぐに作る方法もあります。
•kvassのリンゴ原料の発酵は、主に酵母、ミョウバンモルト、または独立して調理されたパンサワードウで行われます。多くの場合、促進剤（触媒）はまったく添加されず、製品の自然発酵を好みます。
•発酵を加速するために、調理したリンゴの原料に砂糖または蜂蜜を追加する必要があります。完成品に「製品」の活力を与え、発酵を強化するために、レーズンが加えられます。
•クバスの準備には、非酸化皿（エナメル容器またはガラス容器）のみが使用されます。ゴミやミッジが入らないように、上部をガーゼで覆う必要があります。蓋で覆う場合は、二酸化炭素の放出のために小さな隙間を必ず残してください。
•原材料の発酵は熱の中でのみ行われます。多くの場合、それを備えた銀行は、直射日光の代わりに窓辺に置かれます。
•準備ができたクヴァスをろ過し、準備した容器に注ぎ、冷蔵庫に入れる必要があります。自家製リンゴクヴァスの貯蔵寿命は、その製造方法に依存しますが、原則として、10日を超えません。
酵母クバス
成分
•熟したリンゴ1ポンド。
•100グラムグラニュー糖;
•10グラムフレッシュスピリットイースト。
調理方法：
1.水できれいに洗ったリンゴを半分に切る。各半分から種の芯を取り除き、中サイズのスライスにカットします。
2.リンゴのスライスを沸騰したお湯（2リットル）に浸し、再び沸騰した後、さらに6分間沸騰させます。
3.グラニュー糖を注ぎ、調理を続け、スプーンでフルーツスープをかき混ぜます。
4.すべての砂糖粒が溶けたら、さらに2分間煮沸し、火から下ろします。
5.リンゴのコンポートを約30度まで冷却します（低くはなりません）。砕いた圧搾酵母をその中に希釈し、容器をガーゼで覆います。
6.発酵させたクバスの入ったフライパンを12時間加熱します。
7.次に、ガーゼでいくつかの層に折り畳まれたフィルター。
8.きれいなボトルに注ぎ、しっかりと栓をして冷蔵庫に入れます。
9.さらに8時間後、リンゴkvassの準備が整います。
発酵なしのインスタントアップルクヴァス
成分
•3リットルの既製のパンクヴァス。
•砂糖-200グラム。
•熟した甘いリンゴ1キログラム。
調理方法：
1.大きめのきれいなパンを用意し、中のおろし金で熟したリンゴの皮をすりおろします。
2.自然発酵クバスでリンゴの塊を希釈します。
3.甘くし、完全に混合した後、非常に細かいふるいにかけます。何よりもチーズクロスを通して。
4.ボトルに入れて冷蔵します。
5.このようなkvasは、1週間以内に保存されます。
レモンと天然リンゴクヴァス
成分
•グラニュー糖1ポンド。
•1つの大きなレモン。
•新鮮なリンゴ5 kg。
調理方法：
1.虫食いで手つかずのリンゴを縦に4つに切り、スライスをエナメルの深い盆地に移します。
2. 2リットルの水に砂糖を溶かし、準備したシロップにリンゴを注ぎます。果物だけを覆うように十分な液体が必要です。必要に応じて水を追加します。
3.レモンの薄層で、皮を切り、りんごに下ろします。また、レモンの果肉から少量のジュースを絞ることができます。
4.その後、容器をガーゼで覆い、発酵のために涼しい場所に置きます。発酵プロセスは3日以内です。
5.その後、リンゴを取り出して、よく絞ってください。鍋に残っているクヴァスをこし、瓶に入れて保管します。
乾燥リンゴ酵母クバス
成分
•乾燥リンゴ-200グラム。
•50グラムライトレーズン;
•3リットルのろ過された水。
•押されたパン酵母-5グラム。
調理方法：
1.リンゴを「乾燥」させ、水で満たし、わずかに加熱しながら15分間沸騰させます。次に、ストーブから取り出して冷まします。コンポートは高温でも低温でもないはずです。ドリンクの最適温度は30度です。
2.少し温かいきれいな水で酵母を希釈します。スプーン一杯のグラニュー糖を加えて混ぜ、酵母の混合物を盛り上げます。
3.リンゴを手に入れずに、コンポートと準備した酵母を混ぜます。お好みに合わせて甘くして、暖かく歩き回ってください。
4. 1日後、少なくとも12時間、kvasに歪みを与え、大きなガラス瓶に入れます。それぞれにいくつかのレーズンを入れ、冷蔵庫に入れます。
酵母からの高速リンゴジュースクバス
成分
•清澄化されたリンゴジュース1リットル。
•速効性のある乾燥酵母の小さじ。
•小さじ2杯のインスタントコーヒー。
調理方法：
1. 3リットルの温かいお湯でリンゴジュースを希釈します。グラニュー糖、コーヒー、酵母を注ぎ、よく混ぜます。パンに蓋をして、小さな隙間を残して、12時間温めておきます。
2.この後、ガーゼフィルターを通してクバスをこし、冷蔵庫で冷ます。
自家製クヴァスアップルクヴァス
成分
•2つの大きなリンゴ。
•砂糖半分のグラス。
•100グラムライトレーズン;
•半分の「ボロディノ」パン。
•100グラムハニー（ダーク）。
調理方法：
1.最初にサワー種を準備します。これを行うには、グラニュー糖を沸騰した冷水で希釈します。リンゴの皮を切り、砂糖シロップを入れます。ソートされたレーズンを追加し、暖かい場所に置きます。 3〜4日後、酵母の準備が整います。
2.パンをセンチメートルのスライスに切り、オーブンでよく乾かします。クールなクラッカーと肉挽き器でひねります。
3.パン種を準備します。液体をパン粉と混ぜ、混合物を3リットルのガラス瓶に移します。
4.レーズンに蜂蜜を加えて、ボウルに2センチメートル足らずで温かいろ過水を入れます。
5.首をガーゼの層で結び、太陽に照らされた窓辺に置きます。
6. 5日後、既製のクバスを沈殿物から排出し、冷却します。
7.缶の底に残っているパン種にパン粉の新しい部分を注ぎ、それらを水で満たします。二次使用後、スターターを廃棄するのが慣例です。
ミントとジンジャーでApple Kvassをリフレッシュ
成分
•4つの大きな熟したリンゴ。
•1リットルの水。
•50グラム新鮮な生inger;
•ジュース1/8レモン;
•そば蜂蜜の小さじ。
•一握りの軽いレーズン。
•小さじ半分の高速乾燥酵母。
•100グラム白糖;
•新鮮なミントの小さな束。
調理方法：
1.冷たい水、レーズンでミントをすすぎます。
2.皮をむいた生ingerをおろし器で細かくすりつぶします。乾燥ペパーミントを小片または小片に切ります。
3.芯のない皮をむいたリンゴを小さな断片に切り、大きなエナメルを塗った鍋に入れる。
4. 1リットルの沸騰したお湯を注ぎ、沸騰してから6分間中火で沸騰させます。次に、火を止めてリンゴのスープを冷やします。
5.コップ一杯のチルドブロスを小さなボウルまたはリットルジャーに注ぎ、その中の酵母を溶かします。小さじ1杯の砂糖を加えて混ぜ、15分ほど熱に近づけます。バーナーをオンにして、酵母を少し離れたところに置くことができます。
6.酵母をリンゴのスープに注ぎます。バルク砂糖を加え、蜂蜜とレモン汁を注ぎます。みじん切りのミントにレーズンを注ぎ、おろし生gを入れます。
7.よく混ぜて覆いますが、ゆるんでいます。蓋と容器の端の間に小さな隙間を必ず残してください。クヴァスはさまよい、同時に放出される二酸化炭素が鍋から出てくるはずです。
8. 12時間の発酵後、kvassはほぼ準備完了です。それは寒さで緊張し、保管に入れたままです。
ライ麦粉に麦芽を入れた「修道院のリンゴクヴァス」
成分
•1つの大きな甘いリンゴ。
•既製のクバスモルトのグラス。
•中サイズのレモン。
•液体蜂蜜の大きなスプーン。
•レーズンの大きなスプーン2本。
•ふるいにかけられたライ麦（ソバまたはオートミールが可能）小麦粉を一杯。
•刻んだラズベリーの葉の3〜4ピンチ。
•水-2リットル。
調理方法：
1.ライ麦粉を小さなボウルに注ぎ、1.5杯の熱湯を注ぎます。よくかき混ぜて冷まします。
2.洗ったリンゴとレモンを中程度のスライスに切り、洗ったレーズンと一緒に肉挽き器でひねります。
3.刻んだ材料にラズベリーの葉と蜂蜜を加えます。
4.麦芽を注ぎ、冷却したライムギをボウルから移します。残りの水を注ぎ、よく混ぜます。
5.容器をガーゼで覆い、高温で発酵させます。
6. 4日後、沈殿物から完成した飲み物を抜き取り、こし、準備したきれいなボトルに注ぎます。残りの酵母を再び使用できます。
Apple kvass-料理のヒントとコツ
•自家製のリンゴクヴァスの味をよりシャープにし、わずかに炭酸化することが判明するために、砂糖とレーズンを追加して発酵プロセスを強化します。
•沸騰水で麦芽と酵母を育てないでください。そうしないと、それらは死に、ミョウバン麦芽は発酵しません。したがって、良い飲み物は機能しません。
•発酵の温度も飲み物の炭酸化に影響します。気温が高いほど、発酵が強くなり、その結果、クバスの炭酸化が増加します。
•濃い色のリンゴkvassは、焦げた砂糖で与えることができ、まだ熱いリンゴブイヨンに追加されます。
•発酵中は必ず容器をガーゼで覆ってください。そうしないと、ミッジが飲み物に入ります。
•リンゴクヴァスの味を飽和させるために、通常、準備プロセス中に、それ自体または他の果物で調製された小さなベリーピューレが追加されます。たとえば、マルメロや梨。
•kvassの色は常に同じではなく、これは果物やそれに追加される他の成分だけでなく、さまざまなリンゴにも依存します。
•甘いリンゴを摂取する必要はありません。酸性品種を摂取できますが、砂糖または蜂蜜の量を増やす必要があります。
