空気試験の謎は何ですか？ベーキングの秘isは何ですか？それは、古くなっていないだけでなく、1日以上たっても風通しがよく柔らかなままであることが長い間ありますか？
すべてがシンプルです-風通しの良い酵母と無酵母の生地、「綿毛のような」は、ケフィアで練り上げられます。びっくりした？そして、あなたは試してみてください！私たちは、ケフィアで、酵母の有無にかかわらず、「綿毛のような」非常にシンプルでより複雑なテストのための最高のレシピを選択しました。
ケフィア生地-準備の一般原則
•生地を完全に混合し、正しく選択した製品-これは、風通しの良い柔らかい生地の成功です。ケフィアに彼の外観の1つをこねません。ケフィアの「綿毛のような」風通しの良い生地は、酵母または酵母を含まないことができます。
•オーブンで焼いた小麦粉製品（大きなケーキ、パン、またはロール）の場合、イーストを準備することをお勧めします。フライパンで揚げられるパイの場合、調理して無酵母にすることができます。ソーダまたはカッテージチーズを含むパイのケフィア生地は、柔らかくて青々としていることがわかります。
•あらゆる種類の生地の乳酸飲料は、新鮮でなくても摂取できます。期限切れは、発酵の特有の臭いがなければ便利です。ケフィアは、栽培者と酵母がよりよく活性化されるような環境にあるため、必ず暖かくなければなりません。冷たい製品と混ぜると、生地が濃くなりすぎます。
•脂肪も重要です。混練に理想的なのは、2.5-3.2％ケフィアです。
•小麦粉はふるいにかける必要があります。これにより、誤ってごみを取り除くことができるだけでなく、酸素で飽和させ、生地に追加の素晴らしさを与えます。
•準備方法は生地の種類によって異なり、レシピに記載されています。そして、あなたがそれに固執するなら、ケフィアを混ぜた生地は決してあなたを失望させません。
ふくらんでいるケフィア酵母生地
成分
•1杯の低脂肪ケフィア。
•「インスタント」酵母の標準バッグ（11グラム）。
•半コップの赤身の非芳香族オイル。
•10グラム塩;
•砂糖25グラム。
•小麦の白い小麦粉を3杯いっぱい。
調理方法：
1.幅の広いボウルに、ダブルふるいにかけた小麦粉を乾燥したルースイーストと混ぜます。
2.別の適切な容器で、ケフィアと非芳香族植物油を混ぜます。混合物に塩と砂糖を追加し、ゆるい成分、特に砂糖がよく溶けるように完全に混合します。
3.ケフィア混合物を電子レンジまたはスチームバスで軽く加熱し、小麦粉に注ぎます。まず、スプーンですべてを混ぜてから、厚手の生地をボウルの中で手でよくこねます。
4.次に、テーブルの上にレイアウトして、何度かこねます。ボールで形を整え、ボウルに戻し、リネンタオルで覆い、熱で取り除きます。
5. 30分後、それは柔らかくなり、体積がわずかに増加し、切断の準備が整います。
6.パイやパイ、エアバンズ、自家製ピザなど、焼き菓子のケフィアに関するこのようなテストから、常に青々と風通しの良いことが判明しました。甘いペストリーの場合、少し溶けたマーガリンを追加してバニラで味付けすることができます。マーガリンを追加する場合は、表示されている小麦粉の割合を増やしてください。
オーブンでパイ用のオーブンケフィアクイック生地
成分
•3.2％ケフィアの半リットル。
•冷凍オイル40 ml。
•卵2個。
•20％サワークリーム-50 gr。
•25グラム未精製の砂糖;
•小麦粉-どれくらいの「なります」（約1ポンド）。
調理方法：
1.ソーダは十分に消火する必要があります。このため、ケフィアに注いで、5分間チャットして立ち、立ちます。
2.少し膨らんだケフィアに、スプーン1杯の塩で砂糖を加え、卵黄にたんぱく質を注ぎ、激しく泡立てます。
3.植物油とサワークリームを注ぎ、再びよく混ぜます。
4.小麦粉を移し、ケフィアの塊の小さな断片に注ぎ、生地をこねます。生地が手にくっつくのをやめるまで小麦粉を加えますが、柔らかくてプラスチックのままです。
5.生地からボールを作り、フィルムで包むか、バッグに入れて、30分間テーブルの上に置きます。
6.その後、予熱したオーブンの電源を180度以内に入れます。熟成した生地の詰め物で小さなパイを作ります。以前に植物性脂肪を塗った天板にそれらを移し、半時間焼くように設定します。
「綿毛のような」ケフィア酵母生地のクイック生地
成分
•ベーキングパウダー0.6 kg、プレミアム。
•中脂肪ケフィア-200 ml;
•低温殺菌された工場牛乳50 ml。
•5グラム塩;
•砂糖-大さじ2.5。 l。;
•「インスタント」イーストの完全に大きなスプーン、または25グラム。押されたベーキングまたはアルコール;
•卵2個。
•「クリーミー」マーガリン-75 gr ...
調理方法：
1.最小限の熱で、マーガリンを完全に溶かします。バターを取ることができます、生地は悪化しません。
2.牛乳を軽く温めますが、沸騰させたり、温めすぎたりしないでください。温度は38度を超えないようにしてください。
3.砂糖を牛乳に注ぎ、酵母を加え、スプーンで混合物をゆっくりと攪拌し、加えた成分をよく溶かします。酵母混合物を熱に10〜15分間放置します。たとえば、バーナーからそれほど遠くありません。この間、表面は多くの泡で覆われ、大幅に増加します。これが起こらない場合は、新しい（新鮮な）酵母を取り、繰り返します。
4.ボウルに、温かいケフィアを、前に溶かしたバター、少し溶かした卵、塩と混ぜます。混合物に酵母を注ぎ、穏やかに再度混ぜますが、叩かないでください。
5.混合物をスプーンで絶えず攪拌し、徐々に小麦粉を混ぜます。厚い塊を手でこね始め、小麦粉も少しずつ加えます。
6.手にくっつかない生地を植物油を塗ったテーブルの上に置き、手でこねる。より延性があり滑らかになります。
7.次に、深いボウルまたはパンに植物油を塗り、ボール状になった生地をその中に移します。カバーして、1時間半離れてください。音量はほぼ3倍になるはずです。
8.その後、テーブルの上に再度レイアウトし、少しこねて、カットに進みます。
酵母パイ用ケフィア生地
成分
•低脂肪ケフィア-大さじ2。
•ヒマワリのコップ半分、冷凍オイル。
•丘のない大きなスプーン、砂糖。
•高速イースト（11 gr。）の小さな袋。
•ヨウ素化塩のデザートスプーン。
•高グルテンの小麦粉-3-3.5カップ。
調理方法：
1.温かい発酵乳飲料（ケフィア）をボウルに注ぎます。砂糖を溶かし、酵母を溶かします。小麦粉大さじ2杯を注ぎ、混合物をスプーンで混ぜます。次に、ボウルを布で覆い、熱を入れます。
2. 30分で、非常に壮大で風通しの良い生地ができあがります。ひまわり油を注ぎ、細かい塩と小麦粉の3分の2を注ぎます。手でよく混ぜ、残りの小麦粉を加え、生地を手に少しこねます。
3.それを布で覆い、取り外して加熱しますが、45分間です。
4.その後、生地の準備が整います。作業しやすくするために、植物油で切る前に手を潤滑してください。
レーズン入りケフィアパン用ケフィア生地
成分
•800 mlの発酵乳製品（ケフィア）。
•鶏の卵3個。
•200グラム天然バター（またはクリーミーなマーガリン）;
•砂糖半杯、白;
•小麦粉1.2〜1.5 kg、プレミアム。
•ひとつまみの塩。
•22グラム「高速」酵母（2つの小さな袋）;
•バニリンまたはシナモン、レーズンを味わう。
調理方法：
1.レーズンを注意深く選別し、残っている乾燥しっぽ、甘やかされて育ったレーズン、ゴミを取り除きます。コップ1杯のぬるま湯で10分間注ぎます。きれいなリネンタオルの上に置き、よくすすぎ、よく乾かします。
2.マーガリン、またはバターを完全に溶かしてよく冷やす。ケフィアを少し温め、冷やした脂肪と混ぜます。
3.砂糖と塩を加え、卵を別のボウルに入れ、酵母を加え、スプーンでよく混ぜます。攪拌を止めることなく、バニラまたはシナモンを注ぎます。
4.カップの半分の小さな部分に、小麦粉を加えて生地をこねます。最後の部分で、レーズンを追加し、小麦粉を振りかけたテーブルの上で手で徹底的にこねます。約10分間こね、レーズンが迷わず均等に分散するように生地を完全にこねます。
5.ボウルに戻し、よく入れます。風通しの良い柔らかい生地を手で数回洗い、パンにカットし、焼いた後、熱いオーブンで焼く。
フライパンで揚げたパイのケフィア豆腐生地
成分
•250グラム9％、カッテージチーズを保存します。
•1杯の高脂肪ケフィア。
•生卵。
•小さじ1.5杯の砂糖。
•生地リッパー小さじ1杯または生石灰ソーダ1杯。
調理方法：
1.カルチベーターのいずれかで、ふるいにかけた小麦粉を2回混ぜます。ふるいにかけるときにこれを行うと、小麦粉とより均一に混ざります。
2.ふるいの別のボウルで、カッテージチーズを挽き、わずかに溶かした卵と温かいケフィアと混ぜます。混合物に塩と甘味を加えることを忘れないでください。
3.次に、カルチベーターと混ぜた小麦粉を加えて生地をこねます。脂肪分の少ない乳製品を摂取すると、生地が流動性になることがあります。次に、小麦粉をもっと取る必要があります。出来上がった生地は風通しの良いものになりますが、液体ではなく冷たくありません。
4.ケフィアとカッテージチーズを混ぜた生地をボウルから外さずにタオルで覆い、20〜30分間休ませます。
5.次に、小麦粉をよく振りかけた表面に置き、パイを成形します。詰め物は甘いものと肉の両方があります。パイ用の平らなケーキは、厚さが0.7 cm以下、厚さが0.5 cm以下です。
6.鉄または鋳鉄の鍋で、よく加熱した植物性脂肪で、両面が軽く茶色になるまで炒めます。
ケフィアの「綿毛のような」普遍的なバター生地
成分
•小麦粉を焼く-0.9 kg;
•150グラム精製砂糖;
•標準、バニラシュガーの11グラムの小袋
•フレッシュスピリットまたはパン酵母-20 g。
•中脂肪の厚いケフィアの半リットル。
•無塩バター-80グラム。
•新鮮な卵1個。
•小さじ半分の塩。
調理方法：
1.小さじ1杯の砂糖を希釈し、指で砕いた圧搾酵母を50 mlの温水に入れます。覆い、最大20分間放置します。
2.小さな火で、バターを完全に溶かしてから冷まします。よくケフィア。
3.卵を塩と一緒にフォークで軽くたたき、ケフィアを入れる。次に、溶けたバター、バニラ、残りの通常の砂糖をここに加え、混ぜます。砂糖はケフィア混合物に完全に溶解するはずです。
4.適切な酵母を混合物に加え、生地をかき混ぜて、徐々に小麦粉を加えます。
5.この後、生地を十分に大きな鍋または小さなバケツに移し、ふたで覆って、2時間「上昇」させます。生地の盛り上がりを良くするために、容器の底部、特に側面に植物油を塗ってください。
6.約1時間後、手で優しく包み、再び届かせます。
7.ケフィアの「綿毛のような」完成した空気試験から、豊富な製品を焼くことができます。
ケフィア生地を作るコツ-役に立つヒント
•指定された脂肪含有量のケフィアがなかった場合は、どれでも摂取できます。しかし、脂肪含有量が低いほど、生地の頻度が低くなるため、小麦粉の量を増やす必要があります。
•酵母を育てる液体を過熱しないでください。あまりにも暖かく、さらに暑いところでは、彼らは死んで上昇しません。
•また、酵母脂肪乳酸製品の活性を低下させます。したがって、これを使用する場合、酵母の処方をわずかに増やす必要があります。
•カルチベーターを小麦粉と混合するか、ケフィアで希釈してから、他のすべての成分を追加します。
•時間を節約するために、酵母生地の「距離」の時間を短縮しないでください。ベーキングの品質が大幅に低下します。
