今日、チーズの選択は膨大であり、多くの人が自宅でチーズを調理する理由を理解していません。
しかし、私を信じて、それは価値がある。
まず、自家製チーズは天然物です。あなたはそれが何でできているか知っています。
第二に、自家製チーズは店のチーズよりもはるかに安価ですが、同時に品質は悪くなく、時にはさらに良くなります。
自家製ミルクとケフィアチーズ-準備の基本原則
自家製チーズを作る主な製品は、牛乳とケフィアです。自家製または保存用の牛乳を使用できます。ケフィアはサワーミルクに置き換えることができます。
チーズを作るには、牛乳を底の厚い鍋に注ぎ、ほとんど沸騰するまで加熱します。次に、ケフィアを細いストリームに注ぎ、連続的に攪拌し、カッテージチーズが表面に現れるまで弱火に保ちます。
ふるいまたはザルは数層に折り畳まれたガーゼで覆われ、得られた混合物はそれに注がれます。ガーゼはしっかりと結び付けられ、数時間プレスの下に送られます。
さまざまな種類のチーズは、牛乳とカッテージチーズから調製され、硬いものから柔らかいクリーミーな豆腐まであります。
さまざまな添加物の助けを借りて、まったく新しい味を実験して作成できます。新鮮な野菜、オリーブ、ハーブ、スパイスが添加物として使用されます。
レシピ1.牛乳とケフィアの自家製チーズ「柔らかい」
成分
塩50 g;
2リットルの自家製ミルク;
450 gサワークリーム;
5個の卵。
200 mlのケフィア。
調理方法
1.底が厚い鍋に牛乳を注ぎ、弱火で沸騰させます。塩を加えて混ぜます。
2.卵をミキサーボウルに入れ、サワークリームとケフィアを加えます。滑らかになるまで中速で叩きます。
3.得られた混合物を細いストリームで沸騰したミルクに入れます。塊が凝結して上昇し始めるまで、絶えず攪拌しながら調理します。
4.ザルに2層のガーゼを並べ、その中に熱い混合物を注ぎます。ガーゼの端でカードを覆い、上に平らなプレートを置きます。水の缶をその上に置き、一晩放置します。次に、完成したチーズをラップして冷蔵庫で包みます。
レシピ2.牛乳とケフィアから作られた自家製チーズ「コロチンスキーホーム」
成分
自家製牛乳5リットル;
沸騰した水100 ml;
ケフィア70 ml;
レンネット1 g;
200 gの塩。
調理方法
1.弱火で牛乳を温める。それにケフィアを注ぎ、レンネットを加え、完全に混合し、熱から取り除く。牛乳を覆い、40分間放置します。
2.割り当てられた時間が経過すると、ミルクは滑らかでかなり濃い塊に変わります。薄刃の細いナイフで2センチ四方に切り、さらに30分放置して血清を完全に分離します。
3.結果として生じた塊をふるいにかけ、前もってガーゼで覆い、1日間放置します。 2時間ごとに、チーズをふるいから取り出し、チーズクロスを裏返し、チーズをふるいに戻します。
4. 1.5リットルの水で、塩を完全に溶かします。 1日後、チーズを塩水に10時間送り、30分ごとに裏返します。次にチーズを取り出し、タオルで乾かし、ワイヤーラックではなく5時間放置します。チーズを深いボウルに移し、チーズクロスで覆い、冷蔵します。
レシピ3.牛乳とカッテージチーズからのクリーミーカードチーズ
成分
ミルクのリットル;
塩10 g;
ケフィアのリットル;
卵;
200 gサワークリーム。
調理方法
1.底が厚い鍋に牛乳を注ぎ、弱火で沸騰させます。ケフィアを沸騰した牛乳に細い流れで注ぎ、連続的に攪拌し、火を最小限に抑えます。
2.サワークリームを別のボウルに入れ、卵、塩と混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立てます。牛乳とケフィアの入った鍋に混合物を注ぎ、穏やかに攪拌し、さらに7分間煮込みます。火を消して完全に冷やします。
3.ガーゼザルで裏打ちし、数回折ります。鍋の中身をザルに注ぎます。ガーゼの端が集められ、わずかに絞られます。上部に平板を取り付け、その上に水を入れます。チーズを冷蔵庫に一晩入れます。朝はチーズを取り出し、おいしい自家製の製品をお楽しみください。ふた付きのトレイに保管します。
レシピ4.牛乳とケフィアの自家製チーズ「リコッタ」
成分
砂糖10 g;
ミルクのリットル;
塩5 g;
150 mlのケフィア;
レモン汁80 ml。
調理方法
1.牛乳を鍋に注ぎ、弱火で熱くなるまで加熱しますが、沸騰させないでください。ミルクに砂糖と塩を加えます。ケフィアと濾したレモン汁を細い流れに注ぎます。カッテージチーズはホエーから分離し始めます。火を消して、牛乳を鍋に半時間置いておきます。
2.ザルを数回折り畳んだガーゼで覆い、その中にミルク混合物を注ぎます。ガーゼの端を集めて吊るします。すべての血清が排出されるのを待っています。この状態で一晩チーズを放置する方が良いです。
3.完成したチーズをトレイに入れ、冷蔵庫に保管します。
レシピ5.牛乳とケフィアから作られた自家製チーズ「パニール」
成分
150 mlのケフィア;
ミルクのリットル。
調理方法
1.底の厚い鍋に牛乳を注ぎ、ストーブに送ります。弱火で牛乳を沸騰させます。
2.連続的に混合しながら、細いストリームでケフィアを温かいミルクに入れます。数分後、血清から分離されたカッテージチーズが浮上します。
3.ガーゼを2倍にし、ザルで覆います。パンの内容物をザルに注ぎ、カッテージチーズをホエーから分離させます。ガーゼの端を接続し、しっかりと結びます。
4.上部に平らなプレートを取り付け、その上に水で満たされた瓶を置きます。チーズを1日置いてから、スライスして、蓋のあるトレイに移します。チーズを冷蔵庫に保管します。
レシピ6.牛乳とケフィアから作られた自家製チーズとハーブ
成分
3.2リットルの牛乳;
塩15 g;
リットル3.2％ケフィア;
乾燥パセリとディル;
3個の卵。
調理方法
1.底が厚い鍋に牛乳をケフィアと混ぜ、混ぜてゆっくり火にかけます。カールし始めるまで混合物を加熱します。沸騰させると、混合物はもたらされません。
2.別のボウルで、泡立て器を卵と塩で打ちます。卵の混合物を細い流れでケフィア入りの温かいミルクに入れます。絶えず攪拌しながら。乾燥パセリとディルを加えます。混合物を沸騰させずに、最低火で20分間oilでます。
3.ガーゼを何層にも重ね、ザルで覆います。ザルを深いカップに入れ、フライパンの中身を注ぎます。ガラスの血清をより速くするために、スプーンで混合物を混ぜてください。
4.ほとんどのホエーが排出されたら、マスを平らなプレートで覆い、上に積荷を置きます。この状態のチーズを冷蔵庫に一晩入れます。次に取り出して、トレイに移して保管し、蓋で覆います。
レシピ7.自家製ミルクとケフィアチーズとコショウとディル
成分
低温殺菌牛乳-2リットル;
ディルの新鮮な緑;
ケフィア-半リットル;
赤ピーマン;
卵4個;
塩-5 g
調理方法
1.牛乳を鍋に注ぎ、ゆっくり火をつけます。牛乳を沸騰させます。
2.別のボウルで卵とケフィアを混ぜ、サワークリームのコンシステンシーになるまで、泡立て器で泡立てます。
3.牛乳が沸騰し始めたら、火を最小限にひねり、絶えず攪拌しながら、ケフィア卵混合物を導入します。攪拌を止めることなく、ホエイが分離するまで混合物を火で煮ます。
4.ザルに2倍のガーゼを敷き、フライパンの内容物をその中に注ぎ、すべてのホエーがなくなるまで放置します。
5.その間、ピーマンをすすぎ、ナプキンで拭き、茎を切り、種子を取り除きます。コショウを完全に皮をむき、細かく刻む。ディルを洗い、わずかに乾燥させて刻みます。
6.塩、刻んだディル、コショウをチーズに加えます。よく混ぜます。チーズの塊をトレイにしっかりと広げ、荷を上にして押し下げ、冷蔵庫に一晩置きます。その後、チーズを取り出し、塩でこすり、さらに数時間冷蔵庫に送ります。その後、完成したチーズをバッグに移し、冷蔵庫に保管します。
レシピ8.牛乳とケフィアから作られた自家製チーズとニンニクとハーブ
成分
牛乳2リットル;
にんにく
塩50 g;
ケフィア350 ml;
六つの卵;
サワークリーム-400 ml。
調理方法
1.底が厚い鍋に牛乳と塩を入れます。
2.ブレンダーボウルで、サワークリームをケフィアと卵と混ぜます。低速で滑らかになるまですべてを打ちます。得られた混合物を細い流れで熱いミルクに注ぎ、木製のヘラでかき混ぜ、塊を沸騰させます。
3.固まりが固まってホエーが分離したら、火を止めて、1/4時間パンを冷まします。
4.ザルを2層のガーゼで覆い、ミルク混合物を注ぎます。ガラスの血清全体を残す。
5.ディルの束を流水ですすぎ、わずかに乾燥させて細かく刻みます。ニンニクをクローブに分け、皮をむき、プレスに通します。ディルとニンニクをチーズに加えます。
6.チーズクロスの端を集め、それらを結び、ボウルにチーズの塊を置きます。上から平らなプレートで覆い、重量を設定します。一晩放置します。次に、チーズをチーズクロスから取り出し、スライスしてカットします。
レシピ9.牛乳とケフィアから作られた香りの良い自家製チーズ
成分
ケフィアのリットル;
コリアンダー、ディル、タマネギの緑-束;
ミルク-リットル;
ニンニクのクローブ;
六つの卵;
クミン-ピンチ;
塩-80 g;
唐辛子-小さじ3分の1。
調理方法
1.牛乳とケフィアを鍋に入れます。ストーブの上に置き、熱くなるまで加熱しますが、沸騰させないでください。
2.別のボウルに卵を塩で打ちます。絶えずかき混ぜながら溶き卵を牛乳に注ぎます。パンの内容物を沸騰させ、ホエーが分離するまで絶えず攪拌しながら調理します。
3.鍋を火から下ろし、数分間冷やして、細かく刻んだ緑、キャラウェイシード、赤唐辛子を加えます。ここでニンニクを絞る。
4.ザルに二重ガーゼを敷き、鍋の内容物を注ぎます。結び目でガーゼをひねり、ガラス漿液に懸濁します。次に、チーズクロスをほどいて、チーズを皿に置き、チーズクロスで覆い、圧迫を上に置きます。
5.チーズを冷蔵庫に数時間入れます。チーズをスライスし、朝食または夕食に供します。
自家製ミルクとケフィアチーズ-ヒントとコツ
牛乳の脂肪含有量が高いほど、自家製チーズになります。
牛乳混合物が燃えないように、厚い壁の鍋でチーズを調理します。
現時点では、ケフィアまたは卵を牛乳に入れ、木製のヘラで激しくかき混ぜます。
ハーブ、スパイス、オリーブ、野菜を試して、チーズの味を特別なものにすることができます。
