もちろん、専門家は、ケーキがジンジャーブレッドクッキーの「最も近い親relative」であることを知っています。
種なしペストリーはジンジャーブレッドとケーキの基礎であるため、ケーキの生地を作る際にケフィア、サワークリーム、牛乳、さらには水の上でどのような結果に努力すべきかは明らかです。
広大な国の広大さだけでなく、国境を越えてさえ、ロシアのジンジャーブレッドが長い間有名であるため、明らかです。
ジンジャーブレッド生地は、クラストを作るためにも使用されます。
実際、ジンジャーブレッドとケーキの違いは名前だけです。確かに、古いレシピによれば、ジンジャーブレッドクッキーは蜂蜜ベースでのみ準備されていましたが、現代の料理ではその違いはほとんどなくなりました。結局、ジンジャーブレッドの生地のレシピは異教の時代にスラヴ人の間で現れ、ジンジャーブレッド自体は鳥や動物の姿で作られ、古代のスラブ異教の儀式の犠牲になった。
昔は砂糖は希少で高価な喜びでしたが、今ではジンジャーブレッド生地の材料の状況は逆の方向に変化しました。本物の蜂蜜は高価であり、それを見つけることが問題であるため、安価な製品から砂糖シロップを作るのは簡単です。
ジンジャーブレッドとケーキの別の破棄された区別は、これらのタイプのペストリーの名前に反映されています-スパイス。単語の語源は、生地にスパイシーなスパイスが存在することを直接示しています。ショートブレッドまたはジンジャーブレッド-カルトのカテゴリに属さない、よりシンプルで日常的なタイプのベーキングであると考えられていました。世界の他の料理では、スラブの根、ケーキ、およびジンジャーブレッドや他の種なしのペストリーの大きな半製品から非常に遠く離れて、クラストまたはクラストと呼ばれていました-つまり、多くの場合、スパイスを含む生地で作られた平らなケーキ、ロシアはキリスト教の到来、アジアおよび東との貿易の確立とともにのみ現れました。何世紀にもわたって国家と社会の発展に重要なこれらおよび他の歴史的マイルストーンは、世界の料理の料理の境界を拡大し、たとえばヨーロッパ料理-伝統的な東洋のスパイスを吸収するだけでなく、さまざまな料理を準備し、生地を作り、菓子を焼く方法の経験から学ぶことも可能にしました製品。
ケフィアタマネギ-基本的な技術原理
すでに述べたスパイス、砂糖または蜂蜜に加えて、ジンジャーブレッド生地の組成、およびケフィアまたは他の乳製品のショートケーキのテストには、バターまたは他のタイプの脂肪、小麦粉、卵が含まれます。追加の材料として、ドライフルーツ、ナッツ、ジャム、チョコレート、またはフルーツグレーズ（装飾用）を使用できます。新鮮な生地の多孔質テクスチャーを作成するために、アンモニウム（粉末）、重曹、ベーキングパウダー、およびその他の添加物が使用されます。
ジンジャーブレッド生地の液体ベースが発酵乳製品である場合、少量の重曹はベーキングパウダーとして十分であり、この場合、乳酸はアルカリ性媒体（ソーダ）と反応して、生地のゆるくて軽い構造を提供するため、酸で返済する必要はありません。
次の重要な技術的瞬間：混練後、生地を「静止」させ、ソーダまたは他の崩壊剤と乳酸との相互作用の結果として放出されたガスが逃げないように生地を覆い、生地の層に分布し、多孔質構造を作り出す必要があります。
それらまたは他の成分の量は、レシピの組成、またはケフィア上のケフィアの所望のテクスチャーおよび味に応じて変わり得る。
脂肪含有量の増加は、もろいペストリーに似たもろい構造を提供します。ホイップバターは生地をより柔らかくします。卵をソーダと発酵乳製品と共に打ち、生地を酸素で飽和させ、種なし生地からの製品の素晴らしさを保証します。卵、ケフィア、バターはタンパク質を含む製品で、ホイップすると脂肪質のタンパク質繊維を形成し、生地の層に空気を閉じ込め、小麦粉に含まれるグルテンとも結合します。
無酵母生地を準備するには、ケフィア上の完成したケフィアの品質を改善するためにホイップを使用することをお勧めします。
もちろん、ケフィアペストリー用の小麦粉または小麦粉混合物の品質に注意を払う必要があります。小麦粉中のグルテンの割合はベーキングの品質にとって重要です。
コルジキは、お茶への甘い追加であり、無糖の料理を提供するときにパンを置き換えることができます。この場合、カッテージチーズ、チーズ、その他の無糖成分および菓子スパイスとして分類されていないスパイスが追加成分として使用されます。
このベーキングの主な利点には、準備の速度と品揃えの多様性、低レベルの複雑さが含まれます。ビスケットは180ºϹで10〜15分間焼きます。生地の準備と半完成品の形成に要する時間と合わせて、合計45分以内で済みます。
レシピ1.ケフィアのコルジキ：ナッツパウダー入りバニラ
メインテストの場合：
プレミアム小麦粉700 g
ケフィア（またはヨーグルト）150 ml
水（またはミルク）100 ml
卵3個
ソーダ15 g
オイル（またはスプレッド）120 g
砂糖150 g
バニリン3 g
粉末の場合：
アーモンドチップス70 g
シロップ、バニラ50 ml
料理：
ふるいにかけた小麦粉にソーダ、バニラパウダー、細かい塩少々を加えます。シャッフル。溶き卵に徐々に砂糖を加え、室温で柔らかく広げます。牛乳に小麦粉100 gを加え、塊が除去されるまで泡立て器で混合物を泡立てます。濃くなるまでストーブで攪拌を止めずにこの混合物を加熱し、放冷します。ケフィア、溶き卵、バターを暖かい塊に注ぎます。小麦粉の混合物を徐々に追加します。 dump子のように生地をこね、密封容器に入れておく。
バニリン1 g、砂糖50 g、水50 mlからバニラシロップを準備します。材料を組み合わせて、塊を沸騰させます。アーモンドの削りくずを作るか、パン粉に刻んでナッツを選びます。
生地（0.7〜0.8 cm）を広げて丸いケーキを切り取るか、ケフィアに任意の形状のケフィアを塗ります。用意した天板に、シロップを塗って、チップを振りかけます。上記のように焼きます。ホットケーキをオーブンから取り出した後、冷えるまでリネンナプキンで覆います。
レシピ2.ケフィアのハニーケフィア
成分
（レシピ番号1を参照）
さらに、蜂蜜、液体100 g
料理：
蜂蜜、砂糖、牛乳（または水）を混ぜ合わせ、塊を混ぜ、加熱して砂糖を溶かします。火から皿を取り出し、泡立て器でかき混ぜながら、一度に1つずつ卵を打ちます。生地の混合を止めることなく、少し冷まし、スプレッド、ケフィアを加えます。小麦粉の混合物（小麦粉、ソーダ、塩）に、前のレシピの半分以下のバニラを追加します。生地の乾燥した部分と液体の部分を組み合わせて、こねて、ボールを転がし、それを覆い、作業面に置きます。
生地の切り込みの助けを借りて圧延層をカットし、溶けた蜂蜜で水（1：1）または砂糖シロップを混ぜたもので磨きます。チップを振りかけ、焼きます。
レシピ3。レーズンとラム酒とケフィアのコルジキ
成分
小麦粉500 g
砂糖150 g
アンモニウム20 g
卵1個
ラム酒50 ml
ケフィア100 ml
オイル72.5％
レーズン180 g
バニラ2 g
アイシングシュガー50 g
料理：
小麦粉をふるいにかけ、砂糖、アンモニウム、バニラ、塩を加えます。小麦粉の混合物で、作業面にバターを刻み、均一な塊を準備します。ボウルにすべてを集め、深めた後、準備されたレーズン、溶き卵、ケフィア、ラム酒を加えます。生地をこねて冷やします。 120 gの部分に分け、丸い平らな皮を転がして焼きます。冷却された完成品にパウダーを振りかけます。
レシピ4.フルーツグレーズを添えたケフィアのコルジキ
成分
砂糖100 g
小麦粉400 g
ゼスト、オレンジ30 g
ラムエッセンス7-8ドロップ
バニラ1 g
卵3個
オイル75 g
ケフィア150 ml
ソーダ15 g
フルーツグレーズ1パック（100 g）
料理：
ふるいにかけた小麦粉を乾燥成分と混ぜる。溶き卵をケフィア、エッセンス、新鮮なオレンジの皮と合わせます。柔らかくしたバターを加えて、生地をこねます。丸めた生地から楕円形の平らなケーキを形成したら、それらを天板に置いて焼きます。製品が冷めたら、パッケージに示されているように準備したアイシングを表面に塗ります。
レシピ5.ケフィアマーブルケーキ
成分
レシピ番号1の製品の構成を参照してください。
さらに、50 gのココアパウダー
料理：
小麦粉を生地の乾燥成分と混ぜます。混合物を半分に分け、ココアパウダーを部品の1つに追加します。
卵を打ち、柔らかいスプレッドまたはバター、ケフィアを加えます。液体の塊を2つの部分に分け、準備した各ドライミックスに追加します。ココアで生地をこね、次に白い生地をこねる。準備した生地から2つの層を展開し、それらの一方を他方の上に置きます。層を2回折りたたみ、大理石模様が形成されるまで生地をロールアウトし続けます。完成した生地を鋸歯状の縁（直径3〜4 cm）の丸いくぼみに切り、焼きます。
レシピ6.チェリージャム入りヨーグルトのコルジキ
成分
チェリージャム、150 g
オイル120 g
小麦粉400 g
ラム酒50 ml
ケフィア100 ml
ソーダ20 g
料理：
小麦粉をソーダと溶かしバターと混ぜます。種なしジャム全体をラム酒とケフィアと混ぜ、小麦粉とバターに加え、生地をこね、準備したシリコーン型に入れます-バスケット。調理するまで焼く。
レシピ7.バナナとセモリナ入りケフィアのコルジキ
成分
ケフィア300 ml
バナナ、皮をむいた240 g
セモリナ250 g
卵3個
オイル120 g
バニラ
ソーダ25 g
砂糖を味わう
ココナッツフレーク50 g
ストロベリーシロップ30ml
料理：
ケフィアを大きな深い容器に注ぎます。皮をむいたバナナを挽き、ケフィアに加えます。ここに卵を入れ、砂糖とバニラパウダーを注ぎ、柔らかくしたバターを入れます。質量が倍になるまで塊を打ち、セモリナとソーダと混ぜます。よく混ぜ、ボウルをフィルムで覆い、生地が空気から酸化されないようにし、セモリナが膨張するまで冷蔵します。生地は濃厚なサワークリームの粘稠度を得る必要があります。準備したカップケーキ缶に注ぎ、焼きます。冷やした製品の上にイチゴシロップを塗り、ココナッツを振りかける。
Kefir Korzhiki-役に立つヒントとコツ
蜂蜜入りのコルジキでは、蜂蜜の香りを消さないように、大量の香料を加えないでください。
シュー菓子製品は長い間古くなっていません。
小麦粉に十分なグルテンがない場合、生地を醸造することで、目的のテクスチャーを実現できます。
甘い生地を塩漬けすることを忘れないでください。塩を少しつまみ、味と香りを強調します。
種なし生地の過剰なソーダはベーキングを台無しにする可能性があることを忘れないでください。製品は表面にひび割れがあり、色が濃く、特徴的な不快な臭いで過乾燥状態になります。プルーフィング中にソーダを少し減らして、よく混ぜた生地が熟すまで待つのが良いでしょう。
