キノコは特別な製品であり、調理においては、その構造と生化学的組成のために、植物性食品と動物性食品の間に別のニッチを占有します。
同時に、それらはほぼ90％の水であり、残りはタンパク質と貴重なビタミンとミネラルです。
ロシア料理では、前菜やサラダから第1コース、第2コースまで、あらゆる種類の料理でキノコ料理が幅広く多様です。
キノコは、その栄養特性のおかげで正確にそのような注目を集めました：彼らは満足しています、彼らは植物起源の食物に起因することはできません。
きのこの料理は、赤身の食べ物として長い間準備されており、その使用は正統的な断食の対象となります。
ポテトとマッシュルームのカツレツ-基本的な技術原理
きのこ料理について言えば、この製品は料理に思慮深く注意を払う必要があることに注意してください。キノコが食べられるか食べられないだけではありません。彼らはすぐに満腹感を感じ、過食すると胃の重さを感じます。脚と帽子の表面は硬いシェルで構成されています-キチンは、実験室の実験が示すように、硫酸でも溶解しません。したがって、マッシュルームは適度に、特に消化に体から大量のエネルギーを必要とする製品と組み合わせて食べる必要があります。皿に入れた製品の量的組成とキノコのバランスを取ることが重要です。
もちろん、レシピによると、キノコを細かく刻んだ料理は消化に最も適しています。どうやら、キノコのカツレツのレシピがこのように登場しました。
キノコは、肉、ジャガイモ、米、豆類と完璧に組み合わされています。タマネギとニンジンは味を著しく強調しており、乳製品は明らかに皿の成分のどれが主要な役割を果たすかを示すようにキノコの香りを発します。
あなたがキノコを調理したいが、その安全性がわからない場合は、それらから最も軽くて最も便利なものを選んでください-シャンピニオン。確かに、温室で栽培されたこれらのキノコには、本当の森のめまいのような香りはありませんが、乾燥キノコの粉末-調味料を加えることで修正できます。シャンピニオンのように、調理する前に煮る必要のないポルチーニofに基づいて生産され、その香りはキノコと料理全体に輝きを与えます。
ミートボールの準備については、この料理の調理技術は、経験のない若い主婦にもよく知られています。カツレツの準備の主な仕事は、サクサクした金の皮、ジューシーなミドル、そして申し分のない味です。キノコのカツレツは、ほとんどの場合、zrazy-中身が詰まったカツレツの一種です。
鶏肉はよく消化され、キノコと調和しています。さらに、キノコと鶏肉の熱処理時間はほぼ同じで、非常に便利です。もちろん、あなたはキノコのカツレツのためのあなた自身のオプションを考え出すことを試みることができます。
1.きのこのカツレツ：すべての人に愛されるレシピ
成分
胸肉、鶏肉1.8 kg
暗い白パン400 g
卵3個
こしょう
牛乳（ひき肉とレゾン用）250 ml
塩
Ceps 600 g
タマネギ350 g
深い脂肪とフライ用脂肪0.7 L
料理：
鶏の胸肉を150 gの部分に切り、横に切ります。薄い皿を用意して肉を打つ。
新鮮なキノコを整理し、洗います。小さな立方体に切り、玉ねぎのみじん切りで炒める。香辛料で揚げる季節の終わりに、100mlのミルク、スプーン一杯の小麦粉を加えて、10分間煮ます。
調理したマッシュルームをチョップに入れ、ひき肉を包みます。調理された季節に半製品を浸し、次にパンの粗いおろし金でおろしたパン粉に浸します。パン粉と揚げカツレツを繰り返します。
2.ミンチ肉とマッシュルームのマッシュルームソースがけ
製品：
豚ひき肉600 g
細かい塩
タマネギ150 g
牛乳70 ml
きのこ400 g
ニンニク30 g
黒胡pepper
パン150 g
卵2個
タマネギ150 g
パセリ
小麦粉70 g
乾燥キノコ（粉末）50 g
ディル（緑）
ニンジン100 g
オイル90 g
クリーム、250 gを飲む
スパイス
料理：
ロールの破片は牛乳に浸します。刻んだシャンピニオンと玉ねぎ、浸したロール、ニンニクを刻んだ肉に加えます。スパイスでマスに調味料を入れ、コンバインですべてを切るか、肉挽き機を使用します。生卵を加えて混ぜ、寒さの中に立たせます。準備した肉から、直径5 cm以下の丸くて平らなカツレツを形成します。炒める。ミートボールをフライパンに移します。
深いフライパンで、すりおろしたにんじんを柔らかくなるまで通し、玉ねぎのみじん切り、きのこの粉を小麦粉と合わせて加えます。塊を少し炒め、牛乳を注ぎ、スパイスと刻んだハーブで味付けします。肉汁を沸騰させ、ミートボールの入った鍋に注ぐ。火をつけて煮る。付け合わせには、ご飯またはマッシュポテトが適しています。
3.ポテトとマッシュルームのカツレツとマッシュルームソース
成分
ジャガイモ（マッシュポテト）600 g
シャンピニオン、揚げ250 g
ゆで卵3個
パッションオニオン150 g
小麦粉90 g
きのこ調味料（乾燥きのこ）100 g
ディル120 g
ソースとひき肉用のクリーム（33％）250 ml
スパイス
牛乳100 ml
レゾン3個の生卵。
揚げ物用の脂肪
生皮むきジャガイモ、大250 g（ネット）
料理：
細かく刻んだ揚げシャンピニオンと皮をむいたゆで卵を玉ねぎソテー（100 g）で混ぜ合わせ、マッシュルームのミンチにクリーム100 gを加え、スパイスで味を調整します。準備した詰め物を脇に置きます。
マッシュポテトを温めるには、生卵1個と牛乳150 mlで作ったレゾンを加えます。粘性のために小麦粉を加え、マッシュポテトを混ぜます。
皮をむいた大きなジャガイモを薄切りにします。花の形をした5個にオイルで油を塗った1回限りのホイルバスケットに並べ、表面にレゾンを塗り、オーブンで焼きます。
準備されたジャガイモのバスケットに、ひき肉を入れ、上に-マッシュポテト、下のキノコ層を完全に覆います。マッシュポテトの表面を再びレゾンで覆い、オーブンでローストします。
乾燥キノコを粉に挽き、沸騰したお湯（250 ml）で沸騰させ、塩とスパイスを加えます。タマネギ（100 g）の2番目の部分にホットクリーム（150 ml）を加え、マッシュルームブイヨンと混ぜ合わせ、ブレンダーで滑らかになるまで泡立てます。ソースを沸騰させ、みじん切りのディルを加え、蓋をして、1/4時間放置して注ぎます。
4.マッシュルームカツレツ-簡単なレシピ
成分
ローストハニーマッシュルーム600 g
ご飯、ゆで800 g
卵3個
サワークリームまたはクリーム250 g
玉ねぎ、緑250 g
ニンニク60 g
おろしチーズ250 g
ラスク400 g
油（揚げ物）500 ml
料理：
きのこのカツレツをご飯と一緒に準備するには、粘性のあるおが必要です。砕いたもち米が利用できる場合、それも適していますが、粘りのある粘りを得るために、さらに生卵を追加する必要があります。卵に加えて、おratedにすりおろしたチーズを加え、必要に応じてスパイスで味付けすることができます。冷蔵庫で冷まします。直径6 cmの丸くて平らなおriceのケーキを作り、冷水に浸した手でブランクを作り、パン粉をたっぷりふりかけた作業面に広げます。
各ビレットの中央に、細かく刻んだ玉ねぎから作られたひき肉50 gをブレンダーで刻み、ローストした蜂蜜のハラタケと濃厚なサワークリームまたはクリームを入れます。マッシュルームの詰め物がカツの中に残るように、トルティーヤの端を接続します。ボールを形成し、パン粉の層でそれらを再カバーします。揚げ物。
5.ミートボールの煮込みとマッシュルームソースとトマトソース
製品：
オニオン250 g
卵2個
ご飯、ゆで300g
きのこ300 g
スパイス
ひき肉、豚肉、牛肉0.6 kg
トマトソース90 g
サワークリーム（20％）250 g
ニンジン、赤150 g
セロリ（葉）70 g
パセリ100 g
きのこ調味料50g
水またはブロス0.4 l
準備の順序：
刻んだ玉ねぎと刻んだ新鮮なキノコを深い容器に入れ、ご飯、生卵、ひき肉を加えます。スパイスで調味料を入れて、マスをかき混ぜます。
それぞれ100 gのカツレツを作り、沸騰しているブロスまたは水にそっと浸します。サワークリームとホットトマトソースを1つのボウルに混ぜ、水でわずかに希釈します。きのこを煮込んだ鍋に肉汁を注ぎます。
フライパンにバター50〜70 gを溶かし、ニンジンと玉ねぎを入れ、野菜をパテに移します。パセリとセロリの刻んだ葉をそれらに振りかけ、蓋で鍋を閉じ、5分後に火を止めます。
6.マッシュルームカツレツ：オーブンのレシピ
製品リスト：
鶏ささみ900 g
アンズタケ揚げ400 g
卵2個
チーズ300 g
玉ねぎ、200 g
きのこ調味料
パン150 g
こしょう
余分な塩
バターまたはマーガリン120 g
玉ねぎ、緑100 g
みじん切りの緑（パセリ、バジル）
牛乳100 ml
トマトソース70 g
マヨネーズ50 g
料理：
皮をむいた玉ねぎのみじん切り、牛乳と鶏肉の果肉をコンバインで2回浸しました。生卵を塩こしょうで打ち、ひき肉を混ぜます。熟成のためにひき肉の入った容器を冷蔵庫に入れ、詰め物の準備を始めます。
アンズタケを準備し、塩水で洗い、皮をむき、調理し、鍋で刻んで炒める。刻んだ青ネギをキノコに加え、スパイスで味付けします。
ひき肉を130gに分け、丸いケーキを作ります。揚げたキノコを各肉の準備に入れ、詰め物の中のキノコの詰め物を覆います。楕円形のカツレツを作る。準備した天板に半製品を置き、180°で焼き、上をホイルで覆います。透明なジュースが押されて目立つようになったら、オーブンからパンを取り出し、おろしチーズでパテの表面を覆います。トマトソースとマヨネーズの細い糸を注ぎ、装飾的なメッシュを作成します。ベーキングシートを再びホットオーブンに入れて、チーズを溶かして茶色にします。
7.ポテトとチーズのマッシュルームソースがけ
成分
クリーム（10％）0.5 L
小麦粉100 g
シャンピニオン500 g
ピーマン
タマネギ150 g + 200 g
ひき肉、鶏肉700 g
おろしチーズ300 g
塩
精製油、野菜150 ml
卵4個
パセリまたはディル（生葉）
料理：
洗って皮をむいたシャンピニオンを200 gのスライスに切り、残りを玉ねぎと一緒に小さな立方体に切ります。両方を別々に炒め、それぞれを別々のボウルに置きます。
鶏肉に香辛料を加え、卵を2つ打ち、肉に塩を加え、よく混ぜて混ぜます。肉を各120gの6個に分割し、丸い平らなビレットを作り、小麦粉をまぶした表面に置きます。
ひき肉の部分に、すりおろしたチーズを薄層に広げます。中央のチーズの表面に、揚げたマッシュルームを置きます。
ひき肉の端を合わせてマッシュルームの詰め物を覆い、溶き卵（2個）とクリーム50 mlから調製した混合物で形成されたパテを湿らせます。
ミートボールを再び小麦粉で転がし、熱い油で軽く炒める。深い鍋に入れ、得られた脂肪に玉ねぎのみじん切りを通過させ、小麦粉20〜30g、乾燥キノコ50gを加え、予熱したクリームを注ぎます。スパイスを加えてフレーバーを作ります。肉汁を約15分煮込み、焦げないように注意してから、深皿に注ぎ、滑らかになるまで叩きます。準備したソースをカツレツの入った鍋に注ぎ、揚げたシャンピニオンとハーブのプレートを追加します。沸騰させ、蓋をして、ストーブから取り出します。
ポテトとマッシュルームのカツレツ-役に立つヒントとコツ
キノコ、ポルチーニmは、沸騰することなく、中毒の危険もなく揚げられます。確かに、この場合、キノコが集まった地形が重要であることを覚えておく必要があります。道路、工業地帯の近くでは、一般的にキノコ、ベリー、薬用植物を収集することは望ましくありません。しかし、「サイレントハント」中にキノコのピッカーが誘導できる別の機能があります。環境汚染地域では、ポルチーニmは成長しません。シャンピニオンはほとんどの場合、キノコ農場で栽培され、そこで必要な衛生基準が提供されます。よくわからないキノコは使用しないでください。
森からさまざまなキノコを持ち帰った場合、それらを別々にソートして調理することをお勧めします。外観が異なるだけでなく、テクスチャ、味も異なります。
きのこの匂いは乳製品によって増強されます。マッシュルームを揚げたり煮込んだりするときは、ギー、サワークリーム、ミルク、またはクリームを使用して香りを強調します。きのこ料理の辛すぎるスパイスと葉物野菜は、それどころか、主成分の臭いをこわすことを覚えておいてください。キノコの準備で明るく豊かな香りのスパイスに夢中にならないでください。
