「ワールドワイドウェブ」のオープンスペースで出会うことのないピラフのレシピは何ですか。
これはグルジアのハーブを使ったピラフですが、エストニアのシェフが演じる最高のウズベキスタンの伝統、そして豚肉を使ったウズベキスタンのピラフです（！） 。
魚のピラフ、野菜とドライフルーツ、マルメロまたはフレッシュトマト、豆またはマッシュルームと一緒に溶けます：すべてがあなたの心が望むものです。
しかし、米を調理する技術に従えば、これらの料理はピラフと呼ばれる権利があり、味について議論することは慣習ではありません。
別の事実は興味深いですが、注意する価値があります-地球上で最も古い料理の1つを準備する料理。
結局のところ、文明の夜明けには、鍋、電子レンジ、またはその他の高度な家電製品がなかったことは明らかです。 bonき火でのたき火やロースト肉でさえ、人類の業績とみなされていた時代がありました。最も興味深いのは、今まで人々は火の周りに集まってジャガイモを焼いたり、ケバブを揚げたり、湖で魚のスープを沸騰させたり、大きな釜でピラフを準備したりする習慣を放棄していないことです。なんで？
昔ながらの方法で調理されたピラフとスロークッカーで「自分で調理した」ピラフを比較し、火の味と本物のグルメを無関心のままにすることはできません。
危機にatしている大釜のピラフ-基本的な技術原理
ピラフに含まれる食べ物は何でも、その最も重要な成分の1つである砕けやすいご飯は、常に変化しません。
ピラフを調理するには、主に2つの方法があります。最初の方法では、材料を大釜に段階的に入れます。まず、油を加熱、煮込み、炒め、または炒め、次に肉、魚、野菜、キノコ、米を加えてスープまたは水で覆い、料理が調理されるまで料理します。この方法は中央アジア料理でより一般的です。
2番目の料理の選択肢はもっと古く、ペルシャ王国の形成の起源のどこか、さらにはもっと早い時期に始まります。しかし、ピラフの構成成分を別々に準備し、大釜で、または直接皿で直接組み合わせて使用する2番目の方法は、現代世界の料理でも非常に一般的です。
最後の重要な質問：大釜でピラフを調理する方が良いのはなぜですか？答えは簡単で明白です。厚い壁と鋳鉄製の皿の底はよく温まり、ピラフが調理されるまで希望の温度を保ちます。イランおよび中東の他のいくつかの国では、銅から大釜を作る伝統が今も維持されています。銅製の調理器具は、その中で調理された食品に特に有益な効果があると考えられており、この意見は医学の観点から妥当です。
したがって、例えば、この要素は造血、酵素プロセスにおいて重要な役割を果たすことが知られています。食物と接触すると、高温の影響下にある銅製の皿は反応し、有用な特性でそれを強化します。すべての現代的な利点があるにもかかわらず、ステンレス鋼または他の合金で作られたマルチクックにはそのような利点がないことに同意します。
ストーブ、オーブン、オーブンまたはopenき火（bonき火）の選択に関しては、これはむしろ調理の利便性のカテゴリに関連する問題です。もちろん、オーブンの限られたスペースで調理された食べ物は、ストーブよりも有用な特性を保持します。これは、ビタミンがそこからより少ない範囲で蒸発し、空気のアクセスが制限されているため、製品があまり酸化されないためです。
ステークで料理をすることは、火の周りに一族を集めた古代の伝統へのオマージュであり、ほとんど魔法の力を持ち、人の目を引き付けます。一方、たとえば、小さな村から大きな祭りまですべての人が高貴で義務的な祝賀会に集まる村や村で、他にどのように結婚式のピラフを準備できますか？だから、みんなのために十分があるように、あなたはより大きな釜を選ばなければなりません。しかし、これらの場合、大釜は非常に印象的なサイズであり、あなたは正しく火を起こすことができる必要があるため、原則として、男性だけがピラフを調理します。
最初に、火は燃え尽きます。あなたが杭でピラフを調理する場合は、火を消すのではなく、木が熱く光るのを待ちます。ピラフを調理するには、熱は1時間半に十分なはずです。しかし、ちなみに、ここでの時間は、大釜の量に応じて計算されます。大釜は、ペンから吊るしたり、石の上に載せたり、熱い石炭の上に敷いたりします。杭で調理された食べ物のように、ピラフの美しさは、わずかにspecial製された特別な香りです。危機にatしている大釜でピラフを調理する最後のニュアンスは、fireの選択です。果樹の広葉樹を優先する必要があるため、ピラフの匂いはさらに独特になりました。
杭で調理されたピラフのレシピは、通常のストーブで同じように調理されたものとは異なり、スロークッカーや電子レンジで調理されたものとは異なる、ユニークで完全に新しい味があります。
レシピ1.子牛肉とキノコの大釜でのピラフ
成分
肉（肉）、無脂肪700 g
Ceps 1.4 kg
コショウ、グランド、エンドウ（オールスパイスと黒）
ニンジン500 g
ベイは3-4個を残します。
米、長く磨かれていない600 g
タマネギ0.5 kg
ディル
バター、ギー、オリーブ（フライ用）
ウコン
塩
料理：
野菜、キノコ、肉を洗って準備します。仔牛を仔牛から取り除き、中くらいの大きさに切る。キノコを仕分け、沸騰させて水を切る。ポルチーニmを煮た後のスープは、料理の準備に使用できますが、キノコは事前に慎重に選択して洗浄する必要があります。ニンジンと玉ねぎを細かく切ります。
オリーブオイルを大釜で加熱し、ニンジンと玉ねぎを入れます。タマネギが透明になったら肉を入れます。スパイスで味付けし、キノコを置きます。溶かしたバターをマッシュルームに加えます。肉とキノコを茶色にし、準備したご飯をそれらの上に置き、すべての材料をキノコのスープで覆います。最初に塩、ウコン、月桂樹の葉、コショウを加えます（沸騰させてからピラフに注ぎます）。大釜に蓋をし、火が通るまで煮る。ご飯が調理される前に、みじん切りのディルグリーンを2〜3分置きます。必要に応じて、ニンニクのいくつかのクローブを追加し、薄いプラスチックにカットすることができます。
レシピ2.ペルシャの危機にatした大釜でのお祝いピラフ
成分
ピスタチオ30 g
アーモンドの削りくず60 g
カシューナッツ70 g
乾燥メギ50 g
タマネギ200 g
バター、ギー160 g
オレンジ400 g
ティーローズ（花びら）10 g
ジラ20 g
サフラン2 g
バスマンティ500 g
レーズンダークアンドライト-各100 g
ニンジン0.5 kg
ウコン30 g
砂糖200 g
水1.7 L
塩
料理：
ご飯を洗い、冷水で満たします。ナッツを炒め、中サイズのパン粉を作ります。オレンジを洗って皮をむき、4〜8枚に切る。オレンジの皮の内側を白い皮からできるだけ剥がし、細い皮で皮を切ります。同じストローで、皮をむいたにんじんと玉ねぎを切る。レーズンを洗います。水（200-300 ml）を沸騰させ、サフラン、塩、ウコンを加えます。残りの水に砂糖、みじん切りのオレンジの皮、にんじんを入れ、砂糖が溶けるまで調理し、蓋の下に約15分間置きます。
大釜でバターを溶かし、玉ねぎ、ジラ、メギ、レーズンを入れます。弱火で最大5分間煮込み、オレンジの皮のにんじんを加え、ご飯を用意し、お湯を注ぎます。ご飯を炊いた後、ピラフを皿に乗せ、刻んだ紅茶のバラの花びらとナッツのパン粉を上に振りかけます。ピラフは温かいまま出されます。
レシピ3.ビール大釜のピラフ-ドイツ料理
ドイツの料理人も、オリエンタル料理のオリジナル、ピラフのビジョンを提供します。つまり、ポーク入りのピラフはリゾート地でよく見かけます。さらに、イスラム教徒の料理人はこのようなピラフを調理することがよくありますが、バーベキューを作るためだけに豚肉とビールを組み合わせるのが習慣です。ドイツでは、これらの製品は国民料理の不可欠な部分です。ビールの豚肉はとてもおいしいと自信を持って言えます。
成分
豚肉首1.0 kg
ごはん400g
玉ねぎ300 g
ニンニク50 g
レモンの皮（新鮮）20-30 g
ザクロ1個
新鮮な味の赤唐辛子
タイム20 g
ビール、軽い1.5リットル
パセリ120 g
挽いたコショウ（混合物）
塩
精製油（フライ用）50-70 g
料理：
ご飯と水ですすいで、残りの材料を準備します。肉を洗った後、ビール、コショウ、ニンニク、塩、タイムのマリネを入れます。数時間浸します。以前は種を含まない唐辛子は細かく刻みます。無理をしないように慎重に追加してください。
鋳鉄の大釜またはゴスリツヤツを予熱します。油を注ぎ、沸騰したらすぐに肉片を入れますが、これまでのところマリネはありません。ナプキンで肉を少し乾かすことをお勧めします。そうすれば、揚げるときに赤面で覆われてより速くなります。タマネギを加えて軽く暗くし、その後、スパイスとレモンの皮で肉に味付けをします。ご飯を上にのせ、肉が横たわっているマリネを注ぎます。マリネが十分でない場合は、ビールまたはお湯を追加して、米全体を液体で覆うことができます。蓋をして、火が通るまで煮る。刻んだディルとパセリを追加します。サービングするとき、皿に新鮮なザクロの種子を振りかけます。
レシピ4.ラム肉とドライフルーツのジョージアン様式のbonき火で大釜でお祝いのピラフ
成分
ラム2.4 kg
タマネギ1.2 kg
米、長い1.5キロ
ニンジン1.0 kg
プルーン200 g
干し杏400 g
ニンニク300 g
レーズン250 g
精製オイル150 ml
グルジアのスパイスの混合物（ホップスネリ、ウゾスネリ）
料理：
米を水に浸して準備します。肉のフィルムを取り除き、洗浄し、乾燥させ、12の部分に分けます。ドライフルーツをお湯に注ぎ、アプリコットとプルーンを長い棒で切る。ニンジンと玉ねぎを細かく切ります。にんにくを皮の最上層からはがし、根茎を洗って切ります。
大釜でオイルを加熱して煙を出します。中くらいのニンジン2個と玉ねぎ2個を4つに切り、沸騰した油を入れ、茶色がかるまで炒める。野菜をスロットスプーンで取り除き、揚げ肉を置きます。茶色になったら、玉ねぎとにんじんを加え、細かく切る。 10分後、スパイシーなハーブ、ドライフルーツ、お湯を加えて肉を覆います。蓋の下で20分間煮る。蓋を開けた後、野菜の上に薄い層でご飯を置きます。ニンニクの頭全体をご飯の上に置き、沸騰したお湯を加えて液体でご飯を覆います。スプーンでいくつかの穴を開けて、底からの液体が自由に蒸発するようにします。レイヤーを混ぜないでください。ジルバクを試して調整してみてください、塩。ピラフを覆い、ご飯が炊けるまで煮る。
レシピ5.ソーセージ、ブロッコリー、カリフラワーを入れた大釜での素早いピラフ
成分
スモークソーセージの調理、ラード900 g
タマネギ0.6 kg
ワイルドライス400 g
ブロッコリー250 g
カリフラワー300 g
アジカ、グルジア100 g
パセリ100
スープ（肉または野菜）
ニンジン600 g
バター、溶かした野菜（フライ用）各50 g
料理：
米を水に浸して準備します。タマネギ、ソーセージ、ニンジンを半分に切ります。ブロッコリーとカリフラワーの花序は縦に半分に切ります。大釜で油を沸騰させ、ニンジン、ソーセージ、キャベツのみじん切りの花序、玉ねぎを交互に浸します。大釜で半分火が通るまで炊いたご飯を入れ、表面全体に均等に分配し、大釜の内容物を覆うようにブロスを注ぎ、アジジを加え、閉じた蓋の下でピラフを煮る。調理する5分前に、みじん切りにしたパセリを大釜に入れます。
レシピ6.危機にatした大釜でのピラフ-エストニア料理
彼らは独自の方法で、エストニアでピラフを調理するプロセスを想像しています。アジアや中東に似た調理技術により、エストニアのピラフには独特の柑橘類とトマトが加えられています。地中海のお気に入りであるオレガノの伝統的なオリエンタルスパイスの代わりに加えることで、いくつかの陰謀が生まれます。しかし、それにもかかわらず、この料理はすべての種類のピラフに共通の成分である砕けやすい米を持っているので、ピラフでもあります。
成分
精製オイル150 ml
ラム肉（若い肉）1.2 kg
長いご飯500 g
黒胡pepper 40 g
タマネギ400 g
ゼストとレモンジュース1個
トマトピューレ150 g
オレガノ50 g
塩
パセリのみじん切り70 g
チキンスープ1.2 L
料理：
洗ったご飯に冷水を注ぎ、残りの材料を準備しながら約2時間浸します。フィルムから肉を取り除き、中サイズのキューブにカットします。
熱い油で、地殻が得られるまで子羊を炒め、玉ねぎを加え、塩とコショウを振りかける。タマネギが透明になるまで揚げ続けます。混ぜないでください：肉は下に残っている必要があります。ホットチキンストックにトマトピューレを溶かし、オレガノ、皮、ジュースを加えます。肉の入った大釜に混合物を注ぎ、約30分ゆっくり煮込み、皿に蓋をかぶせます。必要に応じて、準備したご飯をタマネギの層の上に置き、2 cmの液体で覆われるように熱いスープを追加します。スープがほぼ完全に沸騰したら、大釜を熱から取り除き、残りのスープを吸収させます。肉が上になるように、ピラフを逆の順序で重ねて置きます。パセリのみじん切りを振りかけます。
レシピ7.マルメロとチキンの大釜でピラフ-アラビア料理
有用なアドバイスと同時に、アラビア料理と中央アジア料理のピラフの準備における根本的な違い：ピラフの準備中に加熱されたオイルの最初のものは、玉ねぎではなく、ニンジンです。中東の「Plovovary」は、ニンジンが油を有害物質から浄化し、ご存じのように揚げ物中に発癌物質を形成すると考えています。ピラフを調理するこの方法では、油溶性で天然染料と同一のカロテノイドを含むニンジンが、ご飯に美しい明るい黄色を与え、料理を飾ります。根菜の糖度が高いため、心地よいキャラメル味が生まれます。ところで、料理の準備中にニンジンが甘くまたはジューシーではないことが判明した場合、調理時に少量の砂糖を追加します。これは、加熱時にニンジンジュースの放出とカラメル化に貢献します。
成分
鶏もも肉1.5 kg
米600 g
マルメロ1.0 kg（正味）
タマネギ0.5 kg
精製オイル180 ml
クミン
こしょう
ニンジン700 g
塩
料理：
処理した鶏もも肉を洗い、余分な水分を取り除きます。アラビア料理では、インドのバスマティライスがピラフに適しています。他の種類の薄い長粒の白米に置き換えることができます。シリアルを冷たい水で数回すすぎ、非常に冷たい水で、できれば少なくとも1時間ボウルに浸します。
大釜で、煙が始まるまで油を加熱し、粗く刻んだニンジンを200 g入れます。暗くなるまで炒め、スロットスプーンでスライスを取り除き、残りのニンジンをスライスしたバターに入れます。それから、5分後、玉ねぎを入れて輪切りにします。タマネギが少し透明になったらすぐに、鶏肉を骨の上にのせ、スパイスで味付けし、軽く炒め、お湯を加えて肉を覆い、大釜を蓋で覆います。皮をむいたマルメロのスライスで覆い、約半時間肉を煮込みます。肉にご飯をかけます。必要に応じて、もう少し水を加えて、米を完成した粘稠度に戻します。
火から大釜を取り出し、閉じた蓋の下にピラフを立てて、残りの水分が米に吸収されるようにします。ピラフは伝統的な方法で皿に並べられます。タマネギ、ニンジン、マルメロがその上にあり、その上に肉片があります。
大釜でピラフ-役に立つヒントとコツ
ピラフでご飯を炊くとき、ピラフが火から取り除かれ、蓋で覆われているとき、穀物は膨張し、所望の粘稠度に達するため、穀物は非常にしっかりしたままでなければなりません。このとき、米は残りの水分を吸収します。ピラフは液体なしで砕けやすいものであることを忘れないでください。
調理後、料理の装飾として、ピラフのニンジンやその他の追加成分が目立つはずです。したがって、あまり細かくも美しくカットしないでください。肉についても同じことが言えます。ピラフの肉は小さくても大きくてもかまいませんが、はっきりと見えるはずです。
