サンスクリット語の翻訳によると、ピラフはご飯です。
古代の料理本でさえも、ピラフが最も有用な料理であると考え、そのレシピを後世への警告として書き留めた私たちの時代に生き残ったアヴィチェンナの書かれた証言を含む、炊いた米へのさまざまな追加について繰り返し証言しています。
つまり、言われたことから、バルカン半島の住民の料理で人気のある米の「グエフ」は、中央アジア料理のピラフと同じように調理されているため、「ピラフの近縁」であるということです。組成には、より多くの野菜が含まれています。ナス、トマト、それらの場所で愛されている唐辛子は、玉ねぎとニンジンと一緒に肉と米に必ず追加されます。
米を野菜で調理する同様の技術は、中央および南アメリカ、南および東アジアで見られます。農作物として何千年もの間栽培されている米は、頻繁に、そして場合によっては世界の料理のレシピの主要な材料にさえなっています。
一般的に、野菜ピラフは、地球のすべての大陸のすべての国の料理に見られる非常に一般的な料理です。
それぞれの国の料理は、その国の文化と歴史的発展の不可欠な部分として、その料理の伝統を注意深く保存します。
野菜入りピラフ-基本的な技術原理
実際、ピラフのすべてのレシピでは、タマネギとニンジンも野菜に属しているため、果物バージョンの料理を除き、野菜が存在します。しかし、ピラフに他の野菜を含めることについて話す場合は、覚えておく必要があります。ピラフはおridgeではなく、その中の穀物は砕けやすいものでなければなりません。時々ピラフを調理するために使用される米または他の種類のシリアル-料理の基礎を形成します。 2番目の部分は、レシピによって異なります。
野菜ピラフは肉またはベジタリアンで、いくつかの種類のシリアルで構成され、果物、ドライフルーツ、ナッツ、砂糖漬けの果物または野菜が含まれる場合があります。密で乾燥した粘稠度のマメ科野菜をピラフに加えると、ピラフはもろいままになります。あなたはピラフの組成に他のすべての種類の野菜を追加することができますが、野菜ジュースの含有量を考慮する必要があり、その過剰は料理にまったく新しい品質と新しい名前を与えることができます。実際には、非常にジューシーなトマトでもピラフに加えることができますが、このためには、トマトと米の比率、乾燥成分と湿潤成分のバランスをとることが重要です。
野菜ピラフを調理する主な方法は2つあります。それらの1つは、すべての材料を交互に置き、その後の熱処理を調理用の1つの共通容器に入れることです。このように、ピラフはほとんどの場合中央アジア料理で調理されます。最も印象的で記憶に残る例は、フェルガナ、タシケント、ブハラ、サマルカンドのピラフです。同時に、ウズベキスタンのピラフの野菜成分の最小量は、新鮮な野菜や果物で作られたスナック料理の強化された伴奏によって補われています。
しかし、より古代の、そしてそれが判明したように、東洋とアラビア料理の古代の巨匠から来たより広範なバージョンの準備では、ピラフ、穀物、肉と野菜または魚と野菜の構成要素を別々に準備する技術、その後のサービングに直接の接続皿、時には皿のこれらのコンポーネントは、別々の皿でも提供されます。
そうだとすれば、ピラフを追加することもできるため、野菜ピラフは世界中で人気のある人気のある料理です。実際には、ご飯は現代料理の表現ではご飯と一緒にサイドディッシュまたは野菜のシチューです。それが何であれ、ご飯はおいしいので、料理のノートを新しくておいしいレシピで補うために残っています。
レシピ1.ブルガリアの野菜入りピラフ-「キュウリ」とご飯またはシチュー「スラブ」
成分
ピーマン（肉質、甘い）
鶏もも肉1.5 kg
トマト500 g
コリアンダー
米400 g
ベイリーフ
タマネギ0.5 kg
バター120 g
ニンジン、赤350 g
挽いたコショウ（オールスパイスと黒）
調理ハム700 g
赤、コショウ
青いナス200 g
砂糖
オリーブ、塩漬け250 g
塩
新鮮なパセリ100 g
料理：
野菜はすべて洗い、皮をむき、みじん切りにします。唐辛子、玉ねぎ、ナスはストローに、オリーブはリングに、パセリは切り刻み、皮のないトマトは小さな立方体に切ります。鶏の足は関節に沿って半分にカットされ、ハムは大きな部分にカットされます。米は洗って冷水に入れます。タマネギはニンジンで炒め、スプーン一杯の油を加えます。肉も油で揚げられ、その後、タマネギ、ニンジン、コップ一杯の水が加えられます。図が追加されました。別の水を取り、そこにすべてのスパイスを混ぜます。トマトは少量の油で煮込まれ、水はスパイスで注がれます。これはスパイシーで甘酸っぱい味のソースです。他の野菜もすべて個別に揚げてトマトソースに加えます。ソースの野菜が沸騰したら、肉とご飯を入れた鍋に移します。ご飯の準備を確認してください。少し加熱が不十分で、鍋に少量の液体が残っているはずです。みじん切りのグリーンを上に置き、液体がパンの底から蒸発するようにいくつかの穴を開け、フードを蓋で覆います。ストーブから取り出し、15〜20分後に出してください。
レシピ2.レンズ豆と玉ねぎドレッシングの野菜ピラフ-伝統的なアラビア料理
成分
米（細粒、長粒）
グリーンレンズ豆
オイル（オリーブまたはクリーミー）
弓
コショウとジラ、地面
塩
刻んだハーブ入り無糖ヨーグルト
料理：
ご飯とレンズ豆を洗い、水に浸して調理する。タマネギを輪切りにし、油で黄金色になるまで炒めます。料理の構成要素を1つの料理に組み合わせ、スパイスで味付けします。オニオンリングをピラフの上に置くことができます。ピラフに「グリーン」ヨーグルトを出す。
レシピ3.プロバンス風のベジタリアン野菜ピラフ
成分
トマト300 g（純）
ズッキーニ、皮をむいた200 g
バター50 g
白米400 g
タマネギ150 g
ニンニク20 g
トマトソース150 ml
オリーブオイル70 g
野菜スープ500 ml
プロバンスのハーブ
コショウ（赤と黄色）、甘い250 g（ネット）
パセリ（緑）
料理：
野菜を準備し、1x1 cmの立方体に切り、トマトとピーマンから種を取り除きます。トマトソースと乾燥プロバンスハーブ、刻んだニンニク、ハーフオリーブオイルを混ぜ合わせます。トマト以外の野菜を揚げるために後半を使用します-最後にズッキーニ、玉ねぎ、唐辛子に追加します。揚げ野菜にトマトソースを加え、沸騰したらすぐに火から下ろします。
シチュー鍋にバターを溶かし、準備したご飯を入れて加熱し、熱い野菜ストックを注ぎ、シチューパンに蓋をします。半分煮るまで煮込み、ソースに野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。調理の終わりに刻んだハーブを振りかけます。
レシピ4.野菜と豚肉のピラフ
成分
ロース200 g
ごはん900g
アスパラガス、緑250 g
バター50 g
豚ヒレ肉800 g
トマト1.2 kg
緑：セロリ（葉と根）、レモンバーム、ディル
ワインビネガー30ml
エシャロット120 g
コショウ（挽いたコショウの混合物）
クローブ
バニラ
肉汁（チキン）150 ml
砂糖40 g
ビール、軽い150 ml
バルサミコ酢100 ml
料理：
アスパラガスを切り、新鮮なハーブと玉ねぎを刻みます。小さな容器に、ワインビネガー、コショウ、砂糖を混ぜます。沸騰させて冷まします。このドレッシングでハーブを混ぜたアスパラガスを注ぎ、よく混ぜて取っておきます。
テンダーロインを塩漬けにし、ピーマンの混合物ですりおろし、オーブンで焼き色がつくまで焼く。冷めたら、短冊状に切る。バルサミコ酢と胡pepper、刻んだレモンバームを混ぜます。刻んだストリップを2時間マリネします。
ロース肉をストリップ状にし、深い鋳鉄のフライパンで脂肪が溶けるまで加熱します。水を切ってビールと混ぜます。ロース肉の揚げ物を取り除いて戻します。混合物に豚肉を入れて煮込みます。
別のボウルでバターを溶かし、セロリのみじん切り（50 g）、エシャロットのみじん切り、レモンバームを加えて少し煮込み、スープに注ぎ、トマトとみじん切りを加え、皮と穀物なし、クローブとバニラを挽き、ソースを沸騰させてシチューに注ぎます肉。
皿の上にご飯、肉、アスパラガスのピクルスを入れます。
レシピ5.韓国人参、胸肉、グリンピース入り野菜ピラフ
成分
ジャスミンライス400 g
韓国人参250 g
新鮮なグリーンピース200 g
鶏の胸肉1.2 kg
ギー150 g
1.5 Lブイヨン
サワークリーム300 g
サフラン
コショウの混合物
料理：
材料を準備する：肉を洗い、立方体に切る。きれいな冷たい水にご飯を浸します。
オイルを加熱し、ニンジンを5分間入れます。胸肉のスライスを追加し、無愛想になるまで炒め、その後、ご飯を上に置き、スープにサワークリームとスパイスを加えて注ぎます。ご飯が半分になったら、洗浄したエンドウ豆を加えます。柔らかくなるまで豆を煮込みます。
野菜とピラフ-トリックとヒント
ピラフを調理しながらご飯を少し加熱しすぎないようにしてください。皿の中の温度が60℃以下になるまでしばらく蒸し、水を吸い込みます。ご飯を試して、クランチが止まったらすぐにストーブの電源を切りますが、それでも十分硬いです。この時点で、皿に蒸発していない液体が少し残っているといいでしょう。
ピラフは開いた皿で調理されますが、すべての材料が鍋に入れられたらすぐに、ふたを閉じて皿のすべての風味を組み合わせて浸します。
みじん切りにした新鮮な野菜は、もろくて繊細な構造なので、長時間の熱処理にかける必要はありません。さらに、長時間の消化の後、皿からの香りは消えます。沸騰した皿に切り刻み、蓋をして、放置するだけで十分です。熱い蒸気は、必要な準備ができる程度まで加熱します。
温かい料理の中の塩は、温かいものよりも感じられ、すでに食べられます。特にそれがより多くの塩を必要とするので、米を塩漬けするとき、これを覚えておいてください。ただし、調理の開始時にご飯に塩をかけないでください。これは、終了する10分前に行うことをお勧めします。
