酵母生地のリンゴとパイ：複雑なことはありません！イーストアップルパイの古典的なレシピと作者のレシピ

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現代の生活セットのペースがどうであれ、ケーキは私たちのすべてです！

特に自家製の場合は、家庭の喜びのために自分の手で調理されます。

多くの人、特に若い主婦は、生地に煩わされないように、既製の菓子パンまたはカラチを購入することを好みます。

とにかく起動する必要があります。

おばあちゃんのパイがいつももっとおいしくてきれいなのはなぜですか？

祖母はこの問題の経験を持っているからです。

次の各パイは必然的に前のパイよりも美味しく、より美しくなります。それらは常に一時的なものであるため、困難に驚かないでください。遅かれ早かれ、誰もが祖母になり、孫にいつか「おばあちゃんが最高のパイを持っている！」と言う喜びを奪わないように学ぶ必要があることを忘れないでください。

りんご酵母パイ-基本的な技術原理

成功の鍵は、テスト用の新鮮で最高品質の製品です。例外が1つあります。ミルクは酸っぱい場合があります。さらに良いことですが、主なことは無理をしないことです。生地は、カビや酸味の痕跡のない、最高のサワーミルクに適しています。

酵母はまた、「労働者」であるべきであり、横になっていない、それはどのような条件で知られていません、どのくらいの時間を知られていない過剰な酵母は、パンに特徴的な酸味を与え、酵母生地の完成品はすぐに劣化します。酵母の量が不十分な場合、生地の上昇が遅くなるか、まったく上昇せず、製品は強靭で重いことがわかります。バター生地の液体1リットルあたりの圧搾酵母の最適量は100 gです。未精製酵母生地の場合-40-60 g。ベーキングは生地を重くし、盛り上がりにくくします。生地を立てないでください。また、無効なテストで作業を開始することも望ましくありません。酵母については、正しい温度条件を選択し、生地の上昇中の機械的振動を避け、半完成酵母生地がひっくり返る部屋でドラフトを防ぐことも重要です。

生地の準備を始める前に、小麦粉を注意深く見てください。高級小麦粉の色は、まぶしい白からクリーミーな色合いです。 1年生と2年生の小麦粉にはふすまが含まれていますが、これもパンに適していますが、プレミアム小麦粉の使用がレシピで規定されている場合、リンゴから作られたペストリーロールやイーストケーキには適していません。

手に触れると湿りすぎた小麦粉-冷たい、手で押したとき、それは圧縮され、粗く砕けません。この場合、生地に使用する液体を少なくします。小麦粉の水分含有量は個々のケースごとに異なります。そのため、レシピに示されている小麦粉の量はわずかに異なり、5〜10％の誤差があります。あなたが注意しなければならない小麦粉のもう一つの重要な特性は、生地の品質、そして最終的には完成品の外観と味を決定するグルテン含有量です。検査室分析なしで、グルテン含有量は官能的に決定できます。小麦粉をひとつまみ取って、数滴の水で濡らした後、ボールを転がしてみてください。小麦粉がすぐにくっつく場合、これは最高級です。イーストケーキの場合は、そのような小麦粉のみを使用し、必ずふるいにかけます。不純物を除去するだけでなく、空気が豊富になるように、発酵とベーキング中にイースト生地に追加の素晴らしさを提供します。

テストの一貫性は、レシピに応じて選択されます。酵母生地は、液体（バルク）、柔らかい（中程度の粘稠度）、堅いことがあります。生地が柔らかければ柔らかいほど、ベーキングはより風通しがよくなり、ベークド製品に大きな気泡が形成されます。密度の高い生地では、泡が小さく、生地の寿命が長くなります。

生地を練り、乾燥した混合物を液体塊に加える。水分含有成分としての液体塊の組成には、ミルクまたはサワーミルク製品（水-食用に適さない生地用）、卵、溶かしバターが含まれます。パイ生地用のハード（冷凍）バターは小麦粉で刻まれています。酵母のパフペストリーは、おそらく低温で練られる唯一の種類であり、生地に置かれた製品の温度はかなり低くなります。

パイにリンゴを詰めることは、おいしいだけでなく、使いやすいことにも注意してください。リンゴと砂糖を前もって混ぜてはいけません。後で追加する必要があります-リンゴがジュースを放出して生地全体を浸す時間がないようにしてから、フォームの底に流れて、底から焦げた皮を形成してください。

他の非常にジューシーな果実がリンゴと一緒に追加された場合、ジュースを排出する必要があります。パイの中にいる彼らの存在の意味が失われないように絞る必要はありません。それ自体が抜け道を探していることを流してみましょう。その後、ジューシーな詰め物をデンプンで処理し、ベリーをわずかに「粉末化」します。でんぷんは生地にジュースを「結合」させ、好きなところに自由に漏れさせず、製品の外観を損ないます。

レシピ1.ライン酵母生地のりんご入りパイ

成分

アーモンド120 g

牛乳50 ml

ドライイースト6 g

卵5個

砂糖300 g

レモンの皮（新鮮な）40 g

りんご700 g（純）

レーズン100 g

オイル120 g

小麦粉350-400 g

チェリージャム70 g

ラム酒30 ml

バニラ

調理方法：

イーストをミルクに溶かし、スプーン一杯の砂糖とふるいにかけた小麦粉を加えます。マッシュの黄身に砂糖の1/3を加え、イーストと軟らかいバターと混ぜ、バニラと皮、ふるいにかけた小麦粉を加え、生地をこねる。それを2つの部分に分け、テーブル上で2つの円を転がします。小麦粉をまぶし、生地の同じ部分でフォームの側面を覆う丸い形でそれらの1つを置きます。

皮をむいて細かく刻んだリンゴにラム酒を振りかけ、刻んだまたは砕いたアーモンド、チェリージャムを加え、混ぜて形の生地に置きます。残りの半分の砂糖を振りかけ、生地の上に2番目に巻いた層を詰めます。生地の両方の層の端を接続します。はさみを円（2〜3 cm）に切ってから、生地のカットエッジをねじって交互に並べます。下端は上端間で伸び、ペアで下と上をつなぎます。

ケーキが茶色になるまで180ºϹで焼く。それを取り出し、金型から冷まします。

タンパク質と残りの3分の1の砂糖から、安定したタンパク質の塊を打ち、ケーキの表面を覆います。それをオーブンに戻し、タンパク質のaze薬が茶色に変わったら、それを取り除きます。ケーキが冷めた後、チェリーシロップの細い糸で水をまく皿に移します。

レシピ2.ジャムを詰めたリンゴから作られたゼリー酵母パイ

成分

りんご12個

オレンジ6個

クリーム150 ml

砂糖70 g

卵3個

白いクラッカー250 g

シナモン1 g

酵母3-4 g

オイル50 g

料理：

洗浄したリンゴから、それらを切断せずにコアを削除します。中型のオレンジを洗い、縦に半分に切る。オレンジの果肉を取り除き、膜から外し、カットして砂糖とシナモンと混ぜます。りんごの穴にオレンジの果肉を詰め、それぞれをオレンジの皮の半分に置きます。グラタン皿をホイルで覆います。フォイルの表面にオイルを塗り、リンゴをオレンジの皮に入れて型に入れます。

クリームをパン粉と混ぜ、それらに酵母を浸します。卵を砂糖で挽いて生地に加え、混ぜます。果物に生地を注ぎ、暖かい場所に少し立ちます。 180ºϹで焼く。

レシピ3。リンゴと桃のイーストケーキ

成分

桃200 g

砂糖350 g

りんご300 g（純）

牛乳150 ml

小麦粉370 g

セモリナ50 g

コーンスターチ60 g（生地用30 gを含む）

オイル120 g

卵4個の卵黄と2個の全卵

プレス酵母100 g

塩

バニラまたはシナモン

料理：

小麦粉をふるいにかけ、セモリナ粉、塩、バニラ（シナモン）、30 gの澱粉と混ぜます。準備した混合物の1/3を取り、それに50〜100gの砂糖を加え、温かい牛乳を注ぎ、砕いた酵母を入れます。調理した生地を泡立て器でかき混ぜ、皿を包んで付属のプレートの近くに置き、生地が20-25ºϹで盛り上がるようにします。生地が2倍になった場合は、小麦粉をさらに3分の1ずつ加え、生地を混ぜてからもう一度包み、熱を加えます。卵黄4個と卵1個で砂糖150 gをポンドにし、軟らかくしたバターを加え、泡立て器でマフィンを泡立てて、盛り上がった生地と合わせる。残りの小麦粉を加えて、生地を非常に注意深くこねます：それは非常に柔らかく、濃すぎないようにする必要があります。再び皿を覆い、生地が出てくるようにし、その間に金型と詰め物を準備します。

リンゴとモモをスライスし、澱粉を軽く振りかけます。ケーキに油を塗るために溶き卵を1個準備します。ディープフォームと作業面にオイルを塗ります。盛り上がった生地を5つの部分に分割します：4つの部分-ローリングサークルの場合、そのうちの1つは他のサークルの約1.5倍、5つ目の小さなもの-ケーキの表面の生地の装飾を彫刻します。細かく小麦粉をかき混ぜます。密度が高く、フィギュアの彫刻や切断に便利です。生地の最大の部分を円形に広げ、縁が側面からわずかに垂れ下がるようにフォームに配置します。生地でコーティングされた皿の底にリンゴのスライスの層を置き、砂糖を振りかけます。次の3つの生地を型の直径全体にロールします。詰め物の層を交互に、互いの上に置きます。生地をブロックに、次に桃を、砂糖を振りかけ、さらに生地とリンゴの層を置きます。最後の層は果物を覆うはずです-そして、生地から切り取った数字でそれを飾ります。パイの一番上のレイヤーと一番下のレイヤーの端を結合します。鞭毛またはピグテールを作り、生地が接着されている領域を覆います。表面の装飾を飾るには、ケーキに広げる前に、卵をブラシで塗ります。少なくとも2倍のボリュームを増やすために、校正のためにパイが送信されます。焼くとき（180ºϹ）、まずパイの表面をホイルで10〜15分間覆い、中身の入った下部が盛り上がり、よく焼けるようにします。パイには多くの詰め物があります。それに、ジューシーで重く、焼くのにもっと時間が必要であり、同時にトップが燃えてはいけません。ホイルを取り除いた後、トップが揚げ始めるまで待ち、次に卵で油を塗って美しい金色の光沢を作ります。完成したケーキを金型内に短時間保持します。金型の底に簡単に遅れるように、わずかに蒸します。木製の表面に置き、綿の布で覆います。

レシピ4.カッテージチーズ入りのイースト生地のりんごのパイ

成分

りんご250 g（純）

砂糖を味わう

カード400 g

レーズン100 g

酵母生地、パフ：

ふるいにかけた小麦粉500 g

プレス酵母100 g

オイル150 g

ミルク70-100 ml

バニラ、ラム、シナモン（香り用）

塩2-3 g

料理：

あなたが望むようにフィリングの砂糖の量を調整します。リンゴの重量はネットで示されています。洗って皮をむき、さいの目に切る必要がありますが、生地の準備ができるまで急いではいけません。レーズンと蒸気を熱湯で洗い、乾燥させます。

脂肪分の多いカッテージチーズを使用したり、自家製のものを使用したり、プレスの下でよく絞って血清を除去したりする方が良いでしょう。チルドバターと小麦粉を挽いてパン粉を作ります。カッテージチーズと混ぜて混ぜます。冷蔵庫に入れて冷やした生地にパン粉を入れます。

加熱した牛乳で、酵母を希釈します。パフ酵母生地の場合、プルーフィングが始まる前に酵母が働き始めないことが重要です。したがって、牛乳の温度は低くし、酵母が溶けるだけで、稼ぐ時間がないようにする必要があります。すぐにふるいにかけた小麦粉に、香味料と塩を加えて注ぎます。冷たい生地をこね、薄層（0.5 cm）に丸め始めます。バターとカッテージチーズのパン粉を振りかけ、封筒で生地を折り、再び薄く広げます。すべてのパン粉を使用するまで、この操作を繰り返します。バターが加熱して溶け、生地が柔らかくなりすぎた場合は、軽く凍結させてロールを続けます。

生地は操作中は冷たくなければなりません。完成した生地を長方形の長方形の薄いシートに広げ、リンゴを入れ、立方体に切り、レーズンを入れます。詰め物にラム酒を振りかけ、詰め物とともに生地をロールに丸めます。

ケーキミックスを天板に置き、溶いた卵でケーキに油を塗り、熱（20-25Ϲ）をかけて焼く。

レシピ5.さくらんぼのりんごから作られたイーストケーキ

成分

新鮮なラズベリー

りんご

砂糖

生地：

卵3個

小麦粉600 g

砂糖150 g

酵母モーメント、乾燥12 g

油82.5％100 g

牛乳100 ml

ラム、バニラ

塩

料理：

卵を砂糖とバターでたたき、温かい牛乳を加え、イースト、バニラパウダー、ラム酒を注ぎ、ふるいにかけた小麦粉を徐々に加えて、生地を通常の滑らかな粘稠度までこねます。生地が膨らむようにして、ボリュームが2〜3倍になるまで保温します。 0.5 cmの層にロールし、ストリップにカットします。サクランボを各ストリップの中央に置き（ストリップの全長に沿って配置）、リンゴのスライスをストライプの端に重ねて重ねます。詰め物に砂糖を振りかけ、ラム酒またはお気に入りの酒を振りかけます。リンゴは最初に洗って、種だけを取り除き、皮をむいてはなりません。チェリーが生地で覆われ、リンゴのスライスの端が外側に残るように、ストリップを半分に折ります。すぐにフォームにストリップを端から中央の方向に配置し、リングで折ります。リンゴのスライスは、金型の表面に垂直でなければなりません。ジュースが流出しないように、各ストリップの端をつまみます。プルーフ後に焼く。最初に、リンゴが乾燥したり焦げたりしないように、パイをホイルで覆うことをお勧めします。ベーキングが終了する5〜10分前に、フォイルを取り除き、溶き卵でブラシをかけます。準備ができて少し冷めたら、砂糖を振りかけます。

レシピ6.酵母生地のりんごが入った非常に素早いオープンパイ

成分

りんご（くさび）400 g（ネット）

パイ生地、酵母（完成品）350 g

シナモン、バニラ

アイシングシュガー70 g

料理：

このケーキは、調理済みの生地、調理で購入したもの、または前日に準備したものであるため、それほど時間と労力はかかりません。

金型を準備し、オイルでグリースを塗り、キャビネットを180ºϹに加熱します。生地を丸めて形に合わせて置き、ベーキング用に選択した容器の周囲または直径の周りに縁が形成されるようにします。準備したリンゴのスライスにシナモンまたはバニラを振りかけ、生地の上に置き、形成された半製品を暖かい場所で校正するために送ります。生地の体積が顕著に増加したら、ケーキを焼きます。冷却後、リンゴにパウダーを振りかけます。

レシピ7.りんごと鴨胸肉の酵母パイ

成分

小麦粉800 g

鴨肉500 g

牛乳250 ml

砂糖50 g

塩

卵3個

オイル（82.5％）100 g

ご飯、ゆで150 g

酵母100 g（プレス）

皮をむいたリンゴ300 g

タマネギ200 g

スパイス

料理：

鴨胸肉のスライスをフライパンで調理し、玉ねぎと一緒に香辛料で味付けします。ご飯と皮をむいたリンゴのスライスと組み合わせます。

小麦粉、塩、溶かしバター、卵2個を加え、生地をこねて、砂糖を入れた牛乳に酵母を溶かします。プルーフした後、生地を2つの部分に分けます。巻いたら、型に置き、調理済みの詰め物で覆います。生地の2番目の層を広げたら、パイを詰めて閉じます。再度、半完成品を校正用に送ってから焼きます。準備が整う5〜7分前に、ケーキを取り除き、卵で表面に油を塗ってから焼きます。オーブンからケーキを取り出した後、数分間綿タオルで覆い、金型から取り出します。