オーブン焼き鴨 - 調理の一般的な原則と方法
鴨肉は鶏肉よりも面白いが、調理回数は少ない。それは通常煮込んだり焼きました。鴨のオーブン焼き - これは準備のための最も成功した選択肢の一つです。さらに、屠体全体を焼くほうが賢明で、ずっと魅力的に見えます。生より柔らかい既製肉に分割する方が簡単です。全体の死体を鳥に与えることはお祝いのオプションです。
必ずしもそうではありません、この形式でそれは家族の夕食のために準備することができます。ほとんどの場合、鳥は腹部を詰め込んで焼きます。通常それはお粥、キャベツ、ドライフルーツ、マルメロ、リンゴまたはオレンジです、彼らは肉に追加として使用することができます。金色の地殻とサイドディッシュを添えた香り高いアヒルが大皿の上に横たわって広がっています。
オーブン焼き鴨 - 製品の準備
まず第一に、ベーキングのために準備された死体は、完全に摘み取られた羽根で、よく洗われて、乾燥されるべきです。アヒルの尾には、最も気持ちの良い香りではない腺が含まれていますが、これは熱処理によって強化されています。したがって、それらはカットする必要があります、そしてそれは一般的に尾をカットオフすることをお勧めします。アヒルの肉は特有の風味があるので、調理する前にマリネすることをお勧めします。マリネにはレモン汁、ワイン、酢とスパイスを使用する。アヒルの肉をマリネすると、柔らかくなり、香辛料の香りがしみ込みます。
オーブン焼き鴨 - 最高のレシピ
レシピ1：オーブンでオレンジと一緒にアヒル
なんらかの理由で、りんごを持つアヒルはほとんどすべてを試してみました、そしてオレンジ - 単位で。そしてこの料理はもっと美味しくて洗練されています。繊細な香りと甘酸っぱいオレンジの香りは、アヒルの肉ととても調和しています。個人的に確認することを申し出ます。このアヒルはしばしばクリスマスと呼ばれますが、他の休日や休日に調理することができます。
原材料：若いアヒルの死体 - 2.0 - 2.5 kg、2 - 3緑色セロリセロリ、1 - 2オレンジ。釉薬の場合 - 1オレンジ（ジュース）、2テーブル。うそをつく甘いワイン（より良いデザート）と蜂蜜。マリネ：オレンジ（ジュース）1、レモン（ジュース）1、table.lozh。塩と植物油、1/2テーブル。うそをつく黒コショウとプロバンスのハーブ、お茶1杯。乾燥セージ（任意ですが望ましい）。
調理方法
カーカスで首と尾の余分な脂肪と皮膚を切り落とし、翼の極端な関節を取り除きます。
マリネードに浸した、食器を使わないで純粋に洗った死体（レモンとオレンジからジュースを絞り、他の成分を混ぜる）。鳥は夜間または一日中寒さの中でマリネしたままにし、時折ひっくり返して四方八方から飽和状態になるようにします。
アヒルを焼く（死体からの汁が広がらないように高さのある方が好ましい）、油で滑らかにし、鳥を後ろに置くことが計画されている形態。オレンジを薄切りにし、緑色のセロリの茎と一緒にアヒルの内側に置きます。セロリが存在しない場合は、リンゴまたはニンジンと交換してください。アヒルの中に野菜や果物が置かれていると、鴨はジューシーになるだけでなく、味がいっぱいになります。 ２〜２．５時間焼く（１９０℃）。焙煎の2時間目には、鴨は死体から流れ出るジュースで15〜20分ごとに水をやります。
釉薬の場合は、オレンジからジュースを絞り、ワインと蜂蜜を加えて、質量が2倍になるまで煮ます。シロップのように濃いはずです。完成したアヒルを約15分間わずかに冷まし、セロリを取り除き、オレンジを取り除き、そしてそれらを死体の周りに広げ、そしてアイシングソースの上に注ぐ。
レシピ2：りんごを入れたオーブンで鴨
このレシピの違いは、アヒルがオーブンで焼かれるのではなく、ベーキングスリーブで詰められるということです。だから、もっとジューシーなままです。流出しないがそれ自身の汁で煮込んだ、しかしその袖の上に残る。そしてもう1つプラス - オーブンはそれほど汚れていない、なぜなら脂肪がふりかけないので、洗う方がずっと簡単です。
材料： アヒルの死体 - 1.5 - 2.0 kg、2 - 3青リンゴ、塩、黒コショウ。マリネ用：1レモン（ジュース）、各1テーブル。うそをつく植物油と蜂蜜、小さじ1杯。うそをつくバルサミコ酢（オプション）、生姜の根の部分（またはニンニクの2-3クローブ）。
調理方法
最初に、アヒルは12-24時間の間マリネされなければなりません、そしてこれのためにマリネを準備してください。レモン汁を絞り、生姜（またはニンニク）をすりおろし、残りの材料を混ぜる。死体を乾かし、塩（鴨の中も）とコショウで広げ、マリネに入れます。
りんごは半分か四分の一に切り、中心を切り、そして鳥の中に置く。抜け落ちた場合は、切り傷を糸で縫うか、つまようじで固定します。アヒルを袖に詰めて、1時間半（190℃）焼きます。フライの終了の10〜15分前に、死体が赤くなるようにパッケージを開けます。アヒル、ジュースに水をまき、マッシュポテト、ピクルスを添えてください。
レシピ3：アヒルの生地焼き
肉汁に浸した、柔らかくて血色の良い香り高いアヒルとおいしいパン - これは家庭的においしいです。死体の腸は空のままにするか、りんご、お粥、マルメロを詰めることができます。
材料： アヒルの死体 - 2 kg、ニンニク（または生姜1 cm）の2〜3クローブ、小さなレモンのジュース、1茶。砂糖、黒胡椒、2 tealozh。マスタード、塩、唐辛子のつまみ。生地：ケフィア250ml、2〜3段。小麦粉、卵1個（プラス潤滑用の卵黄1個）、お茶1個。ベーキングパウダー。
調理方法
にんにく（または生姜）をすりおろし、レモン汁、マスタード、砂糖、塩、こしょうを混ぜる。内側を忘れないで、混合物で鴨全体を覆います。アヒルが風味を染み込ませながら、生地を作ります。弾力のある生地を作るために小麦粉の部分を追加して、すべての成分を混ぜる。 15分ほど休ませてから展開します。
カーカスをベッドの真ん中に置き、生地の端を持ち上げ、アヒルを四方から詰める。ベーキングシートを紙で覆い、タックをして鳥を生地の中に置き、卵黄で磨き、生地がバラ色になり金色になるまで1時間焼く。
パンをオーブンから取り出し、死体から生地を取り出し、さらに30〜40分オーブンに戻します。この間に、それは金色になり、それがナイフで突き刺されると、透明なジュースが現れるでしょう。これは焼いたことを示唆しています。大皿の上でお召し上がりください。あなたの周りに生地のかけらを入れることができます。
オーブン焼き鴨 - 経験豊富なシェフからのヒント
- 死体を焼く時間を大体決定するために、あなたはそれを計量する必要があります。 500 gの重りごとに準備を整えるには20分かかります。あなたが2.5kgの重さのアヒルを焼くならば、それはおよそ2時間の時間がかかります - （20分* 5）+ 20分= 120分。
- アヒルの死体を埋めるためのりんごは酸味と甘味と酸味の品種を選択することをお勧めします。
- もう一つのちょっとしたコツ：文字通り骨から離れるような非常に柔らかい肉が好きな場合は、アヒルをオーブンに入れる前に、...調理する必要があります。はい、はい、その通りです、驚かないでください。半分準備ができるまで、これは3040分以内にされるべきです。茹でたアヒルはベーキングシートの上に置かれます、この場合我々はホイルを必要としません、そして、煮ることから残されたスープはベーキングの間に鳥を定期的にかわすのに使用することができます。
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