キビの栽培の歴史は、小麦、米の歴史と同じくらい古く、そしてもちろん、誇張のない世界と同じです。
ミレーは5千年の間、地球上の穀物の主要なタイプの1つであり、その存在の痕跡はオーストラリアではまだ見つかっていません。
自然の中でキビを搾り出し、得るためのキビはどこにでも見られますが、その種は非常に多様です。
このタイプの穀物は、その特徴的な味のために小麦や米と競合しませんでしたが、人類の生存に重要な役割を果たしました。キビは干ばつによく耐えるため、農業の歴史で重要な役割を果たし、したがって多くの国の料理で重要な役割を果たしました。
さらに、キビには、すぐに十分な力を得て強度を回復するのに役立つ貴重な要素の巨大なセットがあります。昔、パンはしばしばキビから焼かれていました。そして、ロシア人の王子たちは、彼らの間で合意を結び、分隊の前で1つのボイラーのおを食べることによって彼らの合意を封じなければなりませんでした。
多くの人々は、セラミックやその他の道具の出現によってのみスープを調理し始めたと誤解しており、調理方法を学ぶために、人々は落ち着いた生活様式に切り替える必要がありました。そして、その理由は次のとおりです。スキタイ人とサルマティア人は遊牧民であったことが知られていますが、発掘中の古代遺跡の場所では、土に凹みが発見され、石でレイアウトされ、それらの底に穀物がありました！石を加熱して水で満たすと、沸騰します。次に、この「石鍋」で、石が熱を放つまでスープまたはおridgeを調理できます。おそらく、穀物の栽培がスキタイの部族の座りがちな生活様式の理由になり、これが彼らに最初の石の「ポット」を発明するよう促しました。
遊牧民の経験がコサックによって引き継がれ、スキタイの古oundとその古代遺跡が現代の考古学者によって発見されたのと同じ場所に移動することも可能です。クルパは軍事作戦でコサックを救出し、したがってコサック料理の重要な構成要素になりました。おridgeとスープは野外でそれから準備され、帰国後、彼らは同じキビを使用しましたが、より洗練された料理で、コサックが遠方の放浪でしばしば認めたレシピ。
キビとスープ-主な技術原理
コサックは、500年以上前にロシアの郊外で軍隊、逃亡者（無料コサック）、主に正統派から形成された特別な民族グループであることは言うまでもありませんが、ロシアの料理習慣と密接に絡み合った伝統的なコサック料理の基本を説明することは不可能です、しかし、同時に、無料のステップミニマリズムのいくつかの特異な要素から形成され、手元にあるものから調理し、料理の伝統、その国の習慣や趣味を持つ近隣の人々の特徴的な特徴。
ロシアの伝統では、最初のコースの一貫性を決定するスープまたはキャベツのスープにスプーンがあるべきであると長い間信じられていました。したがって、一貫してコサック料理のスープは、マッシュスープまたは液体のおridgeに似ていることが多いです。
料理の専門家は、スープとその栄養価を高めるために、キビを含む穀物を使い続けています。コサック料理では、この手法も非常に頻繁に使用されますが、同時に、小麦粉に基づいたドレッシングを準備するために追加の料理を必要としないため、フィールドで調理する場合は、穀物の助けを借りてスープを増粘することがよくあります。スープのすべての材料は、1つの厚い壁の皿に厳密な順序で置かれます：最初に-乾熱処理が必要な製品、次に-水、スープ、次にジャガイモ、シリアル、そして最終段階-酸のドレッシング、スパイシーなグリーン、スパイス。
もちろん、スープの主な成分のもう1つは、味と香りを大きく左右するスープと考えられています。他のすべての場合と同様に、コサックキッチンのスープはゆっくりと調理する必要があります。ブライトのより明るくより飽和した味のために、主成分（肉または魚）が大量に使用されます。野外でスープブイヨンを調理するときは、1つの明るい特徴を考慮する必要があります。調理器具が最小限であるため、料理人がブイヨンに負担をかける機会がないため、材料を慎重に検討する必要があります。
キビでコサックスープを調理するための残りのルールは非常に簡単です。
魚のスープ、たとえば魚のスープの場合、スープの透明度を達成することが望ましいため、その準備に主な注意が払われています：透明度、彩度、香り、ハーブ、根を追加し、さまざまな種類の魚を組み合わせることによって作成されます。ただし、魚のスープに基づいた濃厚スープのバリエーションも除外されませんが、この場合、透明度などの要因は重要ではありません。
キビのあるフィールドスープの場合、濃厚な一貫性がしばしば固有であるため、スープの透明度よりも、成分の風味の組み合わせに重点が置かれます。
割りは、肉や魚のスープだけでなく、牛乳や牛乳、野菜スープ、牛乳や果物のスープにも使用できます。
コサック料理の伝統は、何世代にもわたって慎重に保存されてきました。私たちの時代のキビとフィールドスープは、コサックの生活の色と火の特徴的な香りを備えたお祝い祭りの要素です。しかし、これは、コサックの子孫が、ガス化されたスタニツァまたはあらゆる便利なメガロポリスの高層ビルに定住していることを意味しません。彼らの栄光の祖父とgreat祖父のレシピに従って料理を調理しないことです。自宅では、必要に応じて、スモーク製品を追加して火の匂いを作り出すことができます。
自宅では、コサックは常にキャンプ旅行と同じ料理を作りましたが、細心の注意を払って、より多くの「キャンプ以外の」材料を追加し、それによって家庭での楽しみとテーブルであなたの愛する人と会う喜びを強調しました。
初心者の料理の専門家でさえ、彼のキッチン、キャンプ旅行、ピクニック、または建設中の夏の家でコサック法を使ってクレシュまたはキビを準備することができます。だから彼はコサックスープなので、どこからでも何でも調理できます。試してみてください。
1.古いコサック、キビと魚のスープのレシピ
成分
魚、塩漬け（すべて）400 g（純）
タマネギ200 g
ミレー100 g
植物油50 g
グリーンズ
調理方法：
タマネギは粉砕され、植物油で揚げられます。それとは別に、キビは180mlの水で10分間煮沸されます。塩魚も別々に煮て、小片に分けて、タマネギで味付けしたキビを加えます。最後に、緑が追加されます。
2.キビとフィールドスープのレシピ-ロウアードンコサックのクレシュ
製品構成：
みじん切りの豚肉（低脂肪）0.5 kg
ラードまたはポーク脂肪70-100 g
オニオン250 g
ニンニク50 g
ミレー200 g
塩
野菜、ニンジン、スパイシーな根、ジャガイモ（2番目のホームオプション）
調理方法：
脂肪は細かく刻まれ、「クラッカー」になるまで揚げられます。みじん切りの肉を加えて半分調理するまで揚げ、続いてみじん切りの玉ねぎとニンニクを加えます。タマネギが透明になったらすぐに、水を注ぎ、沸騰させて、洗浄したキビを投げます。キビは半分調理されるまで煮てから、穀物が膨らむまでスープを注ぎます。
スープを調理する2番目の自家製バージョンでは、すべての手順を繰り返す必要がありますが、ニンジンとスパイシーな根をタマネギで炒め、キビを投げる前にジャガイモを調理します。調理の最後に、お好みの切り刻んだハーブとスパイスでスープを味付けします。
3.キビとザリガニのサワークリームのスープ、お祝い
構成：
サワークリーム脱脂450 g
赤ワイン150 ml
水1.5 L
ザリガニ、ゆで30個
ミレー250 g
ディル（みじん切りの緑）
キャラウェイシード
準備の順序：
ゆでザリガニは、殻から肉を抜き、キビで洗うことできれいにされ、鉱山の種は粉に砕かれ、ディルを刻まれなければなりません。サワークリームを水に加えて、かき混ぜて沸騰させます。ワインを注ぎ、沸騰させ、ひき割り穀物とザリガニの肉を入れます。 10〜15分間調理し、挽いたクミンとグリーンを加えてサービングします。
4.キビと揚げ子羊のオーブンでのスープ（オーブン）
構成：
ポテト300 g
ミレー150 g
ラム、べとつかない850-900 g
タマネギ200 g
パースニップ50 g
太い
ニンジン100 g
アップルサイダービネガー（またはジュース）
グリーンズ
料理：
低脂肪マトンはスライスにカットされ、ニンニクでコーティングされ、オーブンでローストされます。タマネギと根はみじん切りにし、油または脂肪でソテーします。揚げ肉、不動態化、ジャガイモの小片、および洗浄されたキビをポットに入れます（大きな焙煎パン）。内容物に水とリンゴ酢を注ぎます（水0.4 lあたり20 ml）。オーブンで調理します。提供する前に、緑を追加します。
5.キビと野菜のフィールドスープ
成分
スモークポークリブ1.2 kg
ポテト300 g
唐辛子、トウガラシ（ホット）5 g
にんじん100g
ニンニク30 g
ピーマン250 g
タマネギ200 g
トマト350 g
サワークリーム（サービング用）
ミレー150 g
グリーンズ
スパイス
バター
料理：
洗って皮をむいた野菜を大きな立方体にカット。タマネギ、ニンジン、ピーマンをバターに入れ、交互にシチュー鍋に加えます。最後に、みじん切りにしたトマトをシチューパンに入れます（必要に応じて、前もってブランチングして皮をむくことができます）。 rib骨を鍋に入れ、それらを部分に分けて、上に-不動態化した野菜、それらのキビ。全体に水を注ぎ、キビの準備ができるまで調理します。ハーブとスパイスを振りかけます。サワークリームを添えて。
6.カボチャのキビのスープ
成分
クリーム、べたつかない350-400 ml
スイカジュース250 ml
ミレー200 g
ハチミツ（または砂糖）150 g
カボチャ（大）2.5-3 kg
料理：
最大のカボチャを取り、それを洗って天板に置き、安定性のために底を切り、尾で果物の上部を切り取り、即席の蓋を作ります。スプーンで内側から種子と繊維を取り除きます。キビを洗います。小さなスイカのジュースを絞って、サンプルが糸の上にくるまでスイカジュースを砂糖（蜂蜜）で煮てシロップを作ります。
完成した、冷却されたシロップとクリームを組み合わせて味わいます。かぼちゃにキビを入れ、「ふた」で閉じて、柔らかくなるまでオーブンで焼きますが、外側のかぼちゃが柔らかくなりすぎないようにします。 15分後、甘いドレッシングでクリームを注ぎ、沸騰させてオーブンの電源を切ります。オーブンにしばらく入れておきます。
7.焼きミルクにキビとレーズンを入れたスープ
成分
全乳（脂肪質）1.0 L
ミレー250 g
砂糖と塩を味わう
調理方法：
牛乳を金属（ステンレス）またはセラミックパンに注ぎ、沸騰後、蓋のない予熱したオーブンに入れます。茶色のスパイシーな皮が形成されるまでミルクを煮込みます。フライパンの泡を少し押し、洗浄したキビを注ぎ、必要に応じて塩と砂糖を加えます。オーブンを閉じ、5分後に電源を切り、フライパンを残します。ミルクスープが温かくなったら-サーブ
ミレースープ-ヒントとコツ
小さなシリアル（キビ）は、スープとスープに風味を加えます。
チキンスープのスープには、使用するスパイスの量を減らしてみてください。スープの香りと味が消えてしまいます。
他の穀物と同様に、キビはスープの増粘に使用されるため、野菜ドレッシングを準備するために小麦粉を使用する必要はありません。
スープに酸性成分（スイバ、トマト、ザワークラウト、イラクサ、ほうれん草）が含まれている場合は、ジャガイモまたはデンプンを含む他の成分を沸騰させた後、ジャガイモが液体を吸収して十分に沸騰できるように、それらを鍋に加える必要があります。酸の存在により、ポテトは硬くなり、調理しにくくなります。
