北ヨーロッパの先史時代の遺跡にあるエジプトのファラオの墓で見つかった旧約聖書の豆は、ロシアの「ジャガイモ前時代」の祖先の食生活のかなりの部分を占め、レンズ豆の輸出による王室収入の重要なアイテムであり、私たちの現代の料理からほとんど完全に混み合っていました。
豆と豆がロシア料理での地位を保持し続けている場合、何らかの理由でレンズ豆は今日ではほとんどがアジア料理であることが判明し、好奇心や異国情緒のためにテーブルに登場しています。
ロシア語のフェヌグリークという名前のゴジベリーのようなレンズ豆が、非常に「自家製」の豆であり、そこからシンプルでおいしいスープを作ることができることを知っている人はほとんどいません。
少し前までは、レンズ豆からサラダ、カツレツ、焼きたてのパンが作られていました。
レンズ豆-栄養特性において豆の「相対」に決して劣らず、植物性タンパク質の含有量が豆やエンドウを上回っています。
シンプルでおいしい赤と緑のレンズ豆のスープ-基本的な技術原理
マメ科のレンズ豆の主な料理の利点は、準備期間を含める必要があります。エンドウ豆、豆、その他の豆粒は約2倍の長さで沸騰し、予備的でかなり長い浸漬が必要です。
レンズ豆は簡単です。それを整理し、ふたのないボウルで、使用する品種に応じて25〜45分間洗浄して調理するだけで十分です。レンズ豆の調理に必要な水は、エンドウ豆や豆よりも少ないです。レンズ豆の一部に水を2部加えます。
現在、最も一般的なレンズ豆は次のとおりです。
赤（エジプト）シェルなし;この品種は最大25分間準備されます。
黄色 -シェルなしの熟した豆;調理時間は最大40分です。
緑色 -これらは殻の中の未熟豆で、フレンチレンズ豆と呼ばれ、黄色と同じように煮られます。
あまり一般的ではない 黒人 レンズ豆。
シリアルがひき肉の調製に使用される場合、それは煮られ、より長い熱処理を受けて、追加される水の量が増加します。サラダには、適度な密度のレンズ豆が用意されます。
スープの調理には、さまざまなレンズ豆が個別にまたは組み合わせて使用されます。たとえば、赤と緑のレンズ豆がスープピューレに加えられ、黄色の品種が事前に調理されます。
レンズ豆のスープの基本は肉または野菜スープです。ベジタリアン料理では、乳製品が許可されている場合、ギーでドレッシングが準備されるか、スープに乳製品が追加されます。レンズ豆のスープに加えて、トマト、ニンニク、タマネギも提供しています。他の料理と同様に、スパイスはこれらのスープの味を完璧に引き立てます。タイム（タイム）、ローズマリー、セロリ、またはコリアンダーの種、セージ、クローブ、その他のスパイスとハーブは、レンズ豆のナッツ風味に適しています。もちろん、スープの残りの成分の味を考慮して、たくさんのスパイスを選択する必要があります。
1.シンプルで美味しい赤と緑のレンズ豆のスープ：ベジタリアンピューレスープ
製品リスト：
ニンジン120 g
レンズ豆：赤-150 g;緑-100 g;黄色-200 g
米、野生-100 g
オニオン90 g
スープ、野菜または水1.3 L
セージ、ディル
唐辛子、赤（粉末）、ベイリーフ、カレー
塩
ギー90 g
ニンニク10 g
料理：
準備した黄色レンズ豆をピューレのようにコンシステンシーに調理し、それを塩漬けし、調理終了の10分前にスパイスで味付けします。ご飯と残りのレンズ豆を別々に調理します。ニンジンと玉ねぎのみじん切りを溶かしバターで柔らかくなるまで煮込み、その後、ブレンダーで黄色いレンズ豆と野菜とスープを混ぜます。殺し、再びスープ鍋に移し、赤と緑のレンズ豆と米を加えます。ゆっくりと沸騰させ、同時にニンニク、ハーブ、スパイスをみじん切りにします。蓋で鍋を閉じ、ストーブから取り出し、15〜20分後にスープを出すことができます。
2.シンプルでおいしいグリーンレンズ豆のスープ：肉汁の野菜ドレッシング
製品構成：
肉（グーラッシュ）600 g
ポテト250 g
青レンズ豆200 g
タマネギ150 g
脂肪、料理75 g
ニンジン、赤100 g
グリーン（オプション）50 g
塩、カレー、黒胡pepper、コリアンダー（粉末）
水2.0 L
ニンニク25 g
ライ麦サワークリームとクラッカー（サービング用）
料理：
肉を洗い、冷水に浸し、煮沸して泡を取り除きます。肉が沸騰し、スープが透明になったら、摘み取って洗ったレンズ豆をスープに加えます。ゆっくりと調理し、さらに20分間パンを開いたままにし、パンを開いたままにします。皮をむいて小さなサイコロに切ったジャガイモを加え、ドレッシングの調理を開始します。玉ねぎのみじん切りとニンジンを5分以内に柔らかく煮込み、香辛料で味付けして鍋に入れます。 5分間煮た後、スープを試して、肉、ジャガイモ、レンズ豆が注意を必要とする最も濃い成分であることを確認してください。ニンニク、刻んだハーブでスープをドレッシングし、再び沸騰させ、蓋を閉めて約30分待ちます。クラッカーとサワークリームを添えます。
3.シンプルで美味しい赤レンズ豆のスープ：透明ミートボールスープ
成分
玉ねぎ、150 g
ゆでた赤レンズ豆250 g
鶏ムネ肉、みじん切り700 g
卵1個
チキンスープ（水）1.4 L
ディル50 g
レモンの皮30 g
ベイリーフ3 g
挽いたコショウ（白）8 g
ウコン5 g
塩12 g
準備の順序：
タマネギを加えて鶏肉の果肉を皮で完全に切り刻み、塩とコショウで味付けする。ゆでたレンズ豆と卵を加えた後、ひき肉をこねます。小さじ1杯でひき肉を選ぶことで、ミートボールを調理します。半製品を形成するときは、冷水で手を濡らしてください。まな板の上にボールを置き、寒さで半時間浸します。
残りの鶏の骨から、スープを調理します。それらを冷水に浸し、沸騰させ、泡を透明にしてから、新鮮なレモンの皮、月桂樹の葉、ウコン、コショウ、塩を加えます。準備ができた沸騰スープで、調理したミートボールを調理します（5〜6分）。サービングするとき、新鮮なディルで強化します。
4.シンプルでおいしい青レンズ豆のスープ：りんごとカボチャのスープ
成分
カボチャ、ナツメグ0.5 kg（ネット）
オレンジジュース700 ml
砂糖（または蜂蜜）を味わう
タイム
塩
クリーム20％300 ml
レンズ豆、緑250 g
りんご（酸味）200 g（純）
地上ナツメグ
オイル（カビ用）
料理：
皮をむいてみじん切りにしたカボチャを、ホイルで裏打ちして油を塗った型に入れる。カボチャがカラメルになるように砂糖を軽く振りかけ、柔らかくなるまでオーブンで焼く。リンゴを種からはがし、薄いスライスに切り、オーブンで焼きますが、甘味はつけません。
レンズ豆を水で並べ替え、洗って調理し、調理が終わる10分前に塩を加えます。水を排出します。レンズ豆の入ったフライパンでカボチャを拭き、フルーツジュース、ナツメグ、砂糖、塩を加えて味見します。沸騰した瞬間から、弱火で2〜3分間調理します。ミルクジャグのクリームを温め、スープに熱いうちに注ぎます。ストーブを沸騰させてから、ふたで鍋を沸騰させます。リンゴと新鮮なタイムの葉を料理皿に入れます。
5.スモークソーセージとピクルスを添えた赤と緑のレンズ豆のシンプルでおいしいスープ
製品構成：
スモークリブ、ポーク450-500 g
レンズ豆、赤と緑200 g
スープ用水2.2 l
ジャガイモ150 g
ブルガリアの赤唐辛子100 g
ソーセージ「ハンティング」300 g
きゅうり、塩漬け250 g
バター80 g
ニンニク25 g
不動態化のための玉ねぎとニンジン350-400 g
パセリとセロリの根-各50 g
ペッパー「スパーク」
トマト（ペースト）90g
砂糖70 g
クローブ、接地10 g
カルダモン5 g
ベイリーフ3 g
グリーン、レモンのスライス、オリーブ、サワークリーム（サービング用）
料理：
スモークリブを調理し、パセリとセロリの根を加え、洗浄し、すりおろし、スープに入れます。ベイリーフ、クローブ、カルダモンでスープを味付けします。ブイヨンをこし、レンズ豆を調理します。まず緑を入れ、15分後に赤を入れます。レンズ豆の準備がほぼ完了したら、スライスしたジャガイモを追加します。細かく刻んだニンジン、ピーマン、タマネギを鍋でかき混ぜます。バターでハンティングソーセージの輪を炒め、野菜の煮込みと合わせて、スープ付きの鍋に入れます。きゅうりの半分のスライスにスライスし、塩水を絞ることなく、後に送信します。スープをスパイスで味付けしてみてください。必要に応じて塩。沸騰させ、ストーブをオフにします。 20分後、各サービングにグリーン、オリーブのスライス、レモンのスライス、サワークリームを追加して、サーブできます。
シンプルでおいしい赤と緑のレンズ豆のスープ-トリックとヒント
スープの味はスープの材料のサイズに依存します。より細かいスライスは、調理中に液体に移行する抽出物質でスープの最大飽和に貢献します。抽出物は、消化器系の改善、食欲増進に役立ちます。
スープは消化しないでください。特に、このルールは野菜成分の調理に適用されます。長時間の熱処理は味と栄養価を低下させます。しかし、同時に、肉と骨のスープは、肉または骨に含まれる抽出物質で皿の飽和度を最大にするために、連続調理が必要です。大きな骨は前もって粉砕することをお勧めします。そうすれば、消化がよくなり、その後ブロスをろ過する必要があります。
ベイリーフをスープに追加するときは、調理後、適時にパンからベイリーフを取り除くことを忘れないでください。スープに長時間放置することは望ましくありません。ベイリーフは、最初の15-20分間、最初の料理に香りを与えます-その後、特定の苦味が出て、スープの味が悪化します。
