半製品の準備ができると、最後のステップである熱処理が残ります。
一見すると、これは非常に簡単な操作ですが、カツレツが飛び散り、もろい肉塊になったり、上で焦げたり、中にローストしたり、フライパンにくっついたりして、スパチュラで削り取らなければなりません。
フライパンでカツレツを炒める方法-基本的な技術原理
このような欠点にはいくつかの理由があります。お気に入りの料理を完全に損なうことがないように、揚げカツレツを調理する非常に初期の段階でそれらを見つけて排除することが重要です。
まず、鍋でカツレツを揚げる前に、特に新しいレシピに従ってカツレツを調理する場合、不確かな場合にホステスが少しテストを行うと非常にいいでしょう。カツレツのごく一部を取り、重さ50〜60 gのカツレツを作り、別々に炒める。この場合、詰め物の欠陥を特定し、それらを除去することが可能になります。
カツレツの失敗の最も一般的な原因とその修正方法は次のとおりです。
揚げ中にミートボールが崩れると、肉または魚のカツレツの固まりの調製に間違いが生じた可能性が高くなります。ひき肉のノックアウトが不十分になり、その結果、カツレツの固まりに結合するコラーゲンが十分に目立たなくなりました。この場合、ひき肉を必要な粘稠度まで叩くか、卵を追加して完全に混ぜる必要があります。ノックアウトを繰り返した後、塊を少なくとも1時間冷たく保ち、カツレツを揚げる必要があります。
野菜、穀物のカツレツが散在している場合、カツレツの塊の結合成分が卵白、澱粉、小麦粉または他の製品であり、不足している成分を加え、カツレツの塊を混ぜ、グルテンまたはタンパク質繊維が膨張して粒子が結合し始めるまで待ちます。
もちろん、カツレツをフライするには、適切な脂肪と調理器具を選択する必要があります。最初に脂肪について。揚げ物が必要な場合は、間違いなく精製植物油を選択します。においがないため、揚げ中のカツレツの味と香りは変わりません。スモーク精製油は200ºϹ以上の温度で始まります。カツレツの準備には、この温度で十分です。 110ºϹの天然植物油（未精製）では、この油が得られた原料の微粒子が燃焼し始めます。加熱すると、これらの粒子は半製品に付着し始め、最終製品の味に悪影響を及ぼします。
条件がバターの使用を必要とする家禽または魚のカツレツについて話している場合、実際には最大82.5％の脂肪（「余分な」）が含まれており、残りは牛乳成分であり、これらはそれらは、100ºC未満の温度で、高温で耐熱性のある調理器具に焼き付き始めます。この場合、フライパンでカツレツを炒める方法は？
この問題を解決するためのオプション：
野菜とバターを組み合わせることができます。片側を植物油で揚げ始め、パテをひっくり返し、各半製品の下にバターを入れて、各パテに直接吸収され、焦げず、製品の必要な味を作り出します。
乳脂肪のみで作られたホエイフリーギーを使用してください。
別のフォールバックは、カツレツのフライにスプレッドまたはマーガリンを使用することです。
もちろん、脂肪を選択するには、カツレツの組成を考慮する必要があります。一部の野菜の半製品については、植物油の方が間違いなく優れています。これは、たとえば、ニンジンの半製品に適用されます。しかし、これらの脂肪のいずれかを使用して揚げた場合、ジャガイモやキャベツのカツレツも同様においしいでしょう。味が違うだけですが、それはさらに多様性をもたらすだけです。豚肉と牛ひき肉からカツレツを揚げるには、豚脂が非常に適しています。
料理について一言。テフロンコーティングが施されたフライパンでは、脂肪を使わずにカツレツを揚げることができます。指示に従ってパンを正しく使用し、傷が付いていない場合は、カツレツを貼り付けたり焼いたりしても脅威にはなりません。確かに、この場合、反対側のパテを回して、鍋を蓋で覆い、フライを続けながら、内側から蒸すことをお勧めします。
すべての主婦の武器庫には、異なる素材で作られた鍋のセットがあります。パンの直径は把握できます。カツレツの数によって異なります。野菜の半製品を鋳鉄製の重いフライパンで揚げた方が良いです。なぜなら、魅力的な外観で同時に必要な程度の揚げ物を得ることができるような料理だからです。
また、鋳鉄製の調理器具は、従来のテフロンまたはセラミック鍋よりも長く加熱することを念頭に置く必要がありますが、加熱後、ストーブをオフにした後でも長時間一定温度を維持します。このモードでは、熱処理プロセスをゆっくりと監視できます。滑らかな加熱は、表面を焼くことなく、半製品の内部をよりよく揚げることもできます。
薄い壁のフライパンを使用する場合、テフロンコーティングを使用する場合でも、加熱の強度を絶えず調整する必要があります。これを行うには、バーナーレギュレーターで温度を増減します。このようなフライパンで強火をかけると、カツレツはすぐに上で揚げられ、中は調理が不十分です。テフロンの鍋が弱く加熱されると、パテは揚げられるよりも煮込まれる可能性が高くなります。その場合、金色の皮は得られません。
2つの方法のうちどちらがより便利かは、ホステスが自分の能力とスキルの評価に基づいて、ストーブとパンを決定することです。
フライパンでカツレツをどれくらい炒めますか？ 答えは明らかです：準備が整うまで。しかし、冗談がなければ、フライの持続時間は使用する製品に依存します-それぞれの場合、時間は成分の密度によって異なります。
そもそも、カツレツは、肉または魚の丸ごと、および肉、鶏肉、魚、穀物、野菜などのひき肉から調製されます。それぞれの場合の調理時間は、カツレツの塊の組成、フライ表面の温度、調理した肉の湿度に依存します。
まず、すべてのタイプのカツレツが両面で揚げられ、より低い熱で、蓋の下で、またはオーブンで準備ができています。カツレツの厚さは、それらの熱処理期間中も重要です。
しかし、いずれにしても、最初に肉と魚のケーキを揚げて、両側で地殻が得られるようにし、その後7〜8分間蒸します。これは、豚挽肉を含むカツレツに特に当てはまります。オーブンでフライパンで予備加熱処理した後、カツレツを補充し、独自のジュースで蒸したり、スープ、水、または特別に準備したソースを加えて煮込んだりすることができます。
原則として、レシピはフライパンの温度とフライパンでカツレツを揚げる量を示しますが、人気のある最愛の料理ではそのような詳細な推奨事項は必要ありません。
レシピ1.ジューシーな自家製カツレツ
成分
脂肪豚肉（パルプ）400 g
仔牛、骨なし350 g
タマネギ200 g
パン、白150 g
牛乳250 ml
ニンニク30 g
塩
卵1個
黒胡pepper、黒
脂肪（フライ用）
料理：
牛乳に茶色のパンを浸し、フォークでマッシュします-肉挽き器に追加して、残りの材料と一緒にねじることができます。カツレツの塊をよく混ぜ、覆いをして、少なくとも30分は寒さに浸します。 120-130 gの平らな楕円形のカツレツを形成します。
最初に強火で各側に1〜2分間炒め、次に中火または弱火でふたをして煮る。
レシピ2.チーズとマッシュルームのキャベツカツレツ
成分
白キャベツ、0.5 kgのみじん切り
パン、白（またはクラッカー）180 g
ニンニク20 g
乾燥キノコ、ポルチーニ（粉末）50 g
チーズ、ハード250 g
塩
サワークリーム150 g
ピーマン
小麦粉（パン粉用）
揚げ物のギー
料理：
キャベツを細かく刻み、チーズを細かくすりつぶし、挽いたクラッカーとマッシュルームの粉をサワークリームと混ぜます。キャベツに塩をし、刻んだニンニク、挽いたスパイスを加え、少しこねてジュースを放出します。準備したすべてのコンポーネントをカツレツの塊にまとめた後、混ぜます。半製品は、水で湿らせた手ですぐに形成し、すぐに予熱した脂肪の上で中温で揚げなければなりません。両面を2〜3分間炒めます。
レシピ3.そばの牛レバーカツレツ
成分
ソバのおridge 250 g
卵1個
スパイス
肝臓350 g
タマネギ100 g
塩
ニンニク15 g
小麦粉70-80 g
マヨネーズ50 g
揚げ物用の脂肪
料理：
350gの水で120gのそばをBでます。おridgeは砕けてはいけません。用意した肝臓、ニンニク、タマネギのスライスをミキサーまたはミートグラインダーで挽きます。おmassとマスを組み合わせ、残りの材料を加えて混ぜます。カツレツの塊が薄すぎる場合は、小麦粉を追加して50〜60分間放置します。パンケーキのようなスプーンで予熱した脂肪にカツレツの塊を広げ、両側で2〜3分間炒める。
レシピ4.パセリとサワークリームソースのチキンミートボール
成分
鶏ムネ肉0.7 kg
タマネギ150 g
卵1個
塩
白パン、古い200 g
牛乳100 ml
こしょう
ソースについて：
サワークリーム10％300 ml
小麦粉50 g
ニンニク10 g
パセリのみじん切り
スパイス
料理：
牛乳に浸したパン、玉ねぎ、鶏肉を挽く。スパイス、刻んだニンニク、卵を加えて、カツレツの塊を調理します。冷蔵庫に浸し、それぞれ60〜70 gのボールを作り、10〜15分間熱油に入れて覆い、サワークリームを小麦粉とスパイスと混ぜます。必要に応じて、濃いサワークリームに水を加えます。液体を串の付いたフライパンに注ぎ、さらに5分間煮込み、蓋をして、野菜を加え、ソースを沸騰させて火を止めます。
レシピ5.スケトウダラの魚の切り身
成分
レモンジュース50 ml
タマネギ100 g
ポロックフィレット700 g
卵1個
バター120 g
パン200 g
パンくず
スパイス
料理：
砕いたパンを玉ねぎと魚と混ぜ、ミキサーで溶かし、レモン汁、卵、スパイスを加えます。ひき肉を詰め、柔らかくしたバターを加え、塊を打ちます。冷やして平らな丸いパテを作り、パン粉でパン粉をまき、皿の上に置き、寒さの中に入れます。そのようなカツレツを揚げて、カツレツの塊からの油がフライパンに漏れる時間がないようにする方が良いです。
フライパンでミートボールを揚げる方法-トリックとヒント
肉カツレツの準備状態は、ヘラまたはフォークをカツレツに押し付けることで確認できます。圧力の結果として透明なジュースが現れたら、2〜3分蒸した後、カツレツを熱から取り除くことができます。
体内に入るコレステロールの量を監視する場合、フライには植物油のみを使用します。最初の抽出ではなく、オリーブであればより良いです。揚げ物はどれも有害ですが、この害を最小限に抑えるようにする必要があります。
同じ油を2回使用しないでください。鍋でミートボールを炒めた後、この油は発がん物質を含む有毒物質に変わります。カツレツを揚げた後、残った油は捨てるべきです。最良の場合、それらは他の家庭用に使用できますが、決して食べてはいけません。
パテをジューシーにするために、パン粉を使用する必要は必ずしもありません。ジュースはタンパク質またはデンプンを提供します。
