多くの人々は、ヒラメは味がなく、準備が難しいと不当に考えています。
肉がほとんど入っておらず、掃除するのが不便で、臭いがひどいことをよく耳にします。
実際、この魚が正しく調理されていれば、非常においしいことがわかります。
ヒラメはいくつかの種の平らな海魚と呼ばれます。
これらには、グロシック、オヒョウ、ヒラメ、塩魚が含まれます。
ヒラメを揚げる方法-料理の基本原則
それはすべて魚を切ることから始まります。魚は新鮮なまたは解凍された死体から切り取られます。これを行うには、内側の暗い部分を見るために、ライト側を上にしてカーカスを回転させる必要があります。それから彼らは中を取り出し、流水の下でヒラメをよく洗います。死体をナプキンで軽く乾かし、まな板の上に広げます。鋭いナイフで、ひれと尾を両側から切ります。枝肉をナイフで軽く削り、とげを切ります。今、ナイフでそっと枝肉の幅全体に皮膚を突くし、それを締めます。ご希望の場合は、魚を挽くか、全体を炒めることができます。
多くの人は、ヒラメがどれだけおいしくて柔らかくならないように、どれくらい炒めるのか疑問に思っています。魚全体を揚げた場合、7〜10分で十分です。フライパンのプロセス中、パンに蓋をしてはいけません。フィレットは、平均5分で少し速く揚げられます。
さて、主な質問：不快な臭いを取り除く方法は？すべてが非常に簡単です。最も効果的な治療法はタマネギです。準備したヒラメは塩漬けにし、スパイスで味付けし、小麦粉でパン粉をまぶして魚をジューシーでおいしいものにします。タマネギは皮をむき、細かい羽で切り刻みます。ヒラメは熱い油で鍋に広げられ、数分後に玉ねぎのみじん切りがその周りに広がります。魚は両面が黄金色になるまで揚げられます。タマネギは不快な臭いを殺します。完成したヒラメは皿の上に広げられ、再びスパイスで味付けされ、ジャガイモまたはライスのおかずが添えられます。ヒラメを揚げる方法については上で書きましたが、それでもあなたは死体の大きさと重さに注目します。
レシピ1.フライパンで揚げたヒラメ
成分
kgヒラメ;
ひとつまみの挽いたパプリカ;
ニンニクの3つのクローブ;
挽いた黒コショウのピンチ;
ローズマリーの4つの小枝。
ひとつまみのキッチンソルト;
レモン
30 mlのオリーブオイル。
調理方法
1.頭をヒラメの死体から分離し、中身を取り除き、蛇口の下で洗い、ナプキンで乾かします。両側と尾のひれを切ります。慎重にナイフで皮膚をこじ開け、取り外します。次に、骨からフィレットを分離します。
2.大きめのフライパンを弱火で加熱します。オイルで潤滑します。にんにくの皮をむき、薄切りにします。鍋に広げて、ここでローズマリーとフライを3分間攪拌します。ペーパータオルの上にニンニクとローズマリーを移します。
3.鍋の下の熱を増やします。コショウとパプリカと塩を混ぜます。ヒラメの切り身にこの混合物を四方につけます。魚を予熱した鍋に広げ、それぞれの側で3分間炒めます。
4.揚げたヒラメを料理皿にのせ、レモンのスライスとローズマリーの小枝を上に乗せます。
レシピ2.ヒラメのソース炒め
成分
ヒラメの切り身2個（各180 g）;
乾燥タラゴン-5 g;
レモン
4分の1杯の辛口白ワイン;
小麦粉-50 g;
ニンニクのクローブ;
ひとつまみの海塩;
バター-30 g;
ひとつまみの挽いた黒胡pepper。
調理方法
1.レモンをすすぎ、タオルで拭きます。最も小さなおろし金を使用して、そこから皮を取り除き、ジュースを絞ります。合計2 gの皮と小さじ1杯のジュースから分離します。
2.小麦粉を幅の広い皿に注ぎます。ヒラメの切り身に塩とコショウの混合物を四方に振りかける。小麦粉で魚を骨にします。
3.バターを大きなフライパンで溶かし、そこにヒラメの切り身を入れ、両側で2分ずつ炒める。完成した魚を加熱したプレートに置き、ホイルで覆い保温します。
4.魚が揚げられたフライパンに、刻んだニンニクを入れて炒め、絶え間なく攪拌します。その後、ワインを注いで調理し、鍋の壁から脂肪を掻き取り、もう1分間待ちます。次に、レモン汁とタラゴンを入れた棚に入れたゼストを加えます。数分温めてから、このソースで揚げたヒラメを注ぎます。ご飯または野菜のおかずを添えてください。
レシピ3.ヒラメ
成分
ヒラメの死体;
ネギ;
米-100 g;
生gとコリアンダー;
3個の卵;
醤油;
ピーマン-100 g;
砂糖-10 g;
大玉ねぎ;
ケチャップ50 g;
セロリの根25 g;
酢30ml;
ニンニクの2クローブ;
澱粉50 g;
新鮮なパイナップル70 g。
調理方法
1.しょうがとにんにくの皮をむき、細かく刻む。
2.セロリの根、玉ねぎ、コショウも皮をむき、細いストローで切る。
3.パイナップルを小さく切ります。
4.鋳鉄製のフライパンを火の上に置き、植物油を注ぎ、よく加熱します。ニンニクと生ingerを除くすべての準備された野菜をフライパンに入れて、2分間絶えず攪拌します。その後、水を注ぎ、醤油、砂糖、ケチャップ、酢、挽きたてのコショウを加えます。必要に応じて、砂糖または酢を味わいます。火を止めて、ソースを別のボウルに入れます。
5.フライパンにもう少し油を加え、刻んだ生andとニンニクを入れ、1分間炒める。あらかじめご飯を鍋に入れて、さらに1分間絶えずかき混ぜながら炒めます。
6.内容物を横にスライドさせ、卵を空のスペースに入れます。 1分後、木製のヘラでかき混ぜ、ご飯と混ぜます。刻んだチャイブとコリアンダーを追加します。スプーン一杯の醤油を注ぎ、蒸発するまで待って混ぜます。
7.ヒラメを切り身に切ります。それは4個でなければなりません。それらを横切ってボウルに入れ、コショウ、塩で味付けし、生inger汁に注ぎます。澱粉で卵2個を打ちます。小麦粉でフィレを転がし、卵の混合物に浸し、両側で深い脂肪でヒラメをそれぞれ3分間炒めます。ヒラメのソースとライスのおかずを添えます。
レシピ4.オレンジで揚げたヒラメ
成分
kgヒラメ;
レモン汁10 ml;
オレンジ;
大きな玉ねぎの頭;
スパイス
植物油。
調理方法
1.ヒラメをきれいにし、頭、尾、ひれを切り取ります。魚を快適な部分に切り、よく洗ってください。各部分をナプキンで浸し、便利な皿に入れます。ヒラメにレモン汁を振りかけます。
2.皮をむいたタマネギを半分に切り刻んだ。フライパンに油を入れて魚を炒め、玉ねぎをかけます。両面でヒラメを3分ずつ炒める。タマネギが燃え尽きないようにしてください。魚の新しいサービングごとに新鮮な玉ねぎを追加します。
3.すべての魚を鍋に入れます。オレンジからジュースを絞り、カレイを注ぐ。オレンジのスライスを追加できます。カバー。火を最小限にひねり、魚を10分間煮ます。ゆでたジャガイモを添えて、魚のシチューから残ったソースを注ぐ。
レシピ5.スナック用のヒラメのフライ
成分
挽いた黒胡pepper;
植物油;
レモン汁;
塩;
ヒラメ;
アジカ;
小麦粉;
タマネギ;
トマトペースト。
調理方法
1.ヒラメをきれいにし、ヒレと尾を切って切断します。鋭いナイフで皮膚をこじ開け、ストッキングで皮膚を取り除きます。ナプキンで魚を洗って拭いてください。レモン汁を振りかけ、魚を15分休ませます。
2.小麦粉を塩と黒胡pepperで混ぜます。この混合物でヒラメを転がし、黄金色になるまで加熱した油で両面を炒める。
3.別のフライパンで、細かく刻んだ玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、トマトペーストを加え、混ぜ、弱火で数分間煮ます。最後に、さらに2分間、小さなアジジと通行人を追加します。
4.ヒラメを上に置き、少し暖めて蓋で覆います。その後、火を止めて魚を完全に冷やします。おやつとして風邪をひく。
ヒラメを揚げる方法-シェフからのヒントとコツ
不快な臭いを取り除くには、魚にレモン汁を振りかけるか、玉ねぎで炒めます。
ヒラメにシトラスソースを添えて、魚の味を高めます。
枝肉を切る前に、その上に熱湯を注ぎます。
ヒラメは焙煎前にレモン汁でマリネできます。
ヒラメを揚げている間は鍋を覆わないでください。さもないと魚が濡れてサクサクになりません。
小麦粉にスパイスを加え、この混合物で魚をパンします。だから、柔らかくておいしいです。
