あなたが家で魚の塩漬けをすることを決めた場合、覚えておいてください：あなたは絶対に新鮮な魚のみを塩漬けすることができます。
これを非常に真剣に受け止めなければなりません。さもないと、あなたはあなたの健康とあなたの家族を大きく危険にさらすでしょう。
証明された場所で魚を買うのが最善です。
家庭での魚の塩漬けの一般原則
家で赤魚を塩漬けするときは、塩だけでなく砂糖も使用する必要があります。それはマイルドな風味を与え、魚の乾燥を防ぎます。ただし、砂糖は魚を塩漬けするときに追加する価値もあります。
大きな魚は数日間塩漬けにされ、小さな魚（ニシンやカペリンなど）は数時間塩漬けにされます。それでも、知識のある人は塩漬けの魚をすぐに食べることを勧めません。彼女は横になると成熟する必要があります。つまり、休日に美味しい塩漬けの魚を手に入れるには、家で魚を塩漬けするプロセスだけでなく、熟すのに2、3日も考慮する必要があります。
自宅で赤魚を塩漬けするときに塩でやりすぎた場合は、冷水で魚をすすぐだけです。しかし、これは使用直前にのみ行うことができます！ニシンについては、牛乳に少し入れることができます。
家で魚を塩漬けするときは、玉ねぎ、ニンニク、新鮮で乾燥したハーブ、黒とオールスパイス、ベイリーフを使用できます。魚を軽くマリネして、数時間マッシュしたレモンまたはオレンジのスラリーに入れておくことができます。
ナプキンで魚を包むことがしばしば勧められます。この目的のためにリネンを服用することをお勧めしますが、人工生地は自宅で魚を塩漬けするのには適していませんが、綿もできます。
家庭での赤魚の塩漬け（ただし、赤だけでなく）は、乾燥した方法と塩水で行うことができます。最初のケースでは、魚に塩と砂糖をこすったり、振りかけたり、2番目のケースでは既製の塩水を注いだりします。 2番目のケースでは、料理の準備が早くなりますが、そのような魚の味はしばしば不確かです。いずれにせよ、魚が緊急に必要な場合は、塩水で満たした方が良いでしょう。
レシピ1.スライスした魚の塩漬け（サバ）
成分
サバ-1 kg
塩-大さじ2
シュガー-大さじ1
黒とオールスパイスコショウ（混合物;コショウの混合物を使用できます）-中程度のピンチ
ベイリーフ-ピースのペア
調理方法
サバをすすぎ、きれいにします（皮膚を剥がさないでください！）そして、骨からフィレを分離します。
どんな方法でもベイリーフを挽きます。
塩、砂糖、コショウ、ベイリーフを混ぜ、この混合物でやさしくすりおろしてから、切り身を注ぎます。
魚をナプキンでしっかりと包み、その後ホイルまたはベーキングペーパーで包み、数週間冷凍庫に入れます。その後、あなたは食べ物のために魚を食べることができます。
レシピ2.死体全体を使って自宅で赤魚（例えば、マス）を塩漬けする
成分
マス全体の死体（またはピンクサーモン）
塩-魚1 kgあたり大さじ2杯の割合
砂糖-魚1 kgあたり大さじ1杯の割合
調理方法
魚を切って洗ってください。塩と砂糖を混ぜ、この混合物で魚を内側と外側にすりおろします。砂糖と塩があれば、ちょうど混合物に魚を振りかけなさい。冷水で湿らせたリネンの布で包み、クッキングペーパーに入れて涼しい場所に置きます。 1日後、冷凍庫に移し、数週間後に食べることができます。
レシピ3.家庭でのニシンの塩漬け
成分
中型魚（ニシンなど）-1 kg
塩-250 g
黒胡pepper-約10個
調理方法
魚を切ってから、冷たい水流で完全にすすぎ、水切りしてザルに入れます。
25 gの塩を少量の温水に溶かし、コショウも入れて冷却し、魚を入れます。室温で一日を維持する。
翌日、塩水から魚を絞る。背面のガラスまたはエナメルのボウルにニシンを置き、塩の一部で覆い、最初の魚に2番目の層を置き、塩で満たします。魚と塩がなくなるまでこの方法を続けます。
ボウルよりも小さい直径の上に蓋または木製の円を置き、その上に載せます。
将来的に保管する涼しい場所に置きます。数日後、魚はかなり準備ができています。
レシピ4.死体全体で家で赤魚（イワナ）を塩漬けする
成分
Char-約1.5キログラムの死体1個
塩-大さじ3
レモン-果物の半分
コショウの混合物
シュガー-大さじ1杯
植物油-不完全なガラス、小さくすることができます
調理方法
ヒレ、頭、尾からきれいで自由な魚。脊椎の骨を取り除きます。塩と砂糖の混合物で切り身をすりおろし、涼しい場所に1日置きます（冷蔵庫には入れないでください）。
翌日、皮を切り身から切り取り、美しいスライスに切り、容器に入れます。レモンの薄切りとコショウを軽く振りかけます。少量の油を注ぎます。冷蔵庫に放置します（2〜3日が理想的ですが、数時間かかる場合があります）。
レシピ5.家庭での塩辛干し法「スパイシー」
成分
魚の切り身（サーモン、ピンクサーモン、サバなど。ステーキを食べることができます）-2 kg
粗塩-スライドなしで大さじ4
ニンニク-4つの大きなクローブ
砂糖-大さじ2
スパイシーなハーブ（バジル、ローズマリー、ベイリーフ）-混合物の3-4ピンチ
クローブ-5芽
グラウンドコリアンダー-小さじ1/4
調理方法
冷たい水で魚の切り身またはステーキをすすぎ、余分な液体を振り落とします。ベイリーフを指に入れてパウダーにします。ナイフでニンニクを刻みます（この場合、プレスを通過しないでください）。
塩、グラニュー糖、コリアンダー、ハーブを混ぜます。この混合物で魚をすりおろします。ニンニクとクローブを絞る。リネンや綿の布の上に魚を置き、しっかりと包みます。ホイルで覆い、約15時間室温で塩を出してから冷蔵庫に入れます。
魚は2日間で食べることができますが、さらに3日間冷凍庫に入れる方が良いでしょう。
レシピ6.家庭での赤魚（サケまたはマス）の塩漬け
成分
赤魚-1 kg
ウォッカ-大さじ1
塩、できれば大きい-大さじ1
細切りディル-大さじ1
シュガー-大さじ1
黒コショウ-3-4エンドウ
調理方法
赤魚をよく洗い、水気を切る。フィン、テール、ヘッドを取り外します。尾根に沿って切り込みを入れます。
小さな容器に塩、ウォッカ、砂糖、ディルを混ぜます。得られたgrで魚を内側と外側にすりおろします。内側に、ピーマンも添えます。
魚をリネンの大きなナプキンまたは天然の布で包み、しっかりと結び、24時間圧迫します。その後、別の日に冷蔵庫に移動します。
レシピ7.家庭での赤魚の塩漬け「高速」
成分
重さ1〜1.2kgの魚（サーモン、ピンクサーモンなど）
タマネギ-1個
塩-半カップ
ニンニク-頭
唐辛子は味に合わせて混ぜます。通常は小さじ1〜2杯
ひまわりまたはオリーブオイル-約半分のガラス
調理方法
魚を洗い、皮をむき、切り身に分け、ピンセットで骨を取り除きます。
フィレットをきちんとした小さなスライスにカットします。塩と胡pepperを混ぜて、魚の切り身を混ぜて混ぜます。スライスをボウルに入れ、浅いプレートで覆い、上に小さな荷物を置きます。この方法で約1時間浸します（油性の魚は1時間、乾燥した状態で-約50分間塩に浸すことができます）。
ザルに魚を入れ、冷水ですすいでください。
タマネギとニンニクをランダムに切ります。魚のスライスを玉ねぎとニンニクと混ぜ、植物油を注ぎ、15〜20分放置します。また、冷蔵庫に入れて20分間冷やしてから食べることもできます。
レシピ8.家庭での魚の塩漬け（ニシン、サバなど）
成分
ニシンまたはサバ-1.5キログラム
ワインは不完全なグラスです
水-約1杯半
塩-トップなしで大さじ5
タマネギ-中型タマネギのペア
スパイス（クローブ、乾燥バジル、コリアンダー、オールスパイスと黒胡pepper、マスタードシード、ベイリーフ）
砂糖-大さじ2
調理方法
水、ワイン、塩と砂糖を加えたスパイスから、マリネを準備し、沸騰させます。
ニシンまたはサバの皮をむき、切り身に分け、小片に切る。
タマネギを美しいリングに切り、魚と混ぜます。瓶に入れて、1日冷やした溶液を注ぎます。この期間の後、魚を食べることができます。
レシピ8. 2時間で魚を塩漬けする
成分
脂肪の多い魚（サーモン、バターフィッシュ、オヒョウなど）-1 kg
塩-スプーン2杯
レモン-半分
シュガー-大さじ3
挽きたてのコショウ-小さじ1/4
植物油-大さじ10
調理方法
魚の皮をむいて、きれいに薄くスライスします。レモンを薄い透明なスライスにカットします。塩、砂糖、こしょうを混ぜます。
魚のスライスの層をグラスに入れ（エナメルを塗ることもできます）、砂糖とコショウで塩を振りかけ、レモンのスライスをいくつか投げます。
次に、同じ方法で2番目のレイヤーを、必要に応じて3番目のレイヤーをレイアウトします。
表面を粘着フィルムで覆います。 2時間冷蔵し、その後、料理を食べることができます。
魚の塩漬け：トリックと便利なヒント
家庭で魚を塩漬けするために新鮮な魚を薄くスライスする必要がある場合、最初に軽く凍結するとこれが簡単になります。
家で魚の塩漬けを始める場合は、事前に解凍しないでください。ただし、一部の料理の専門家は、冷凍魚はより多くの塩を摂取できると考えています。いずれにせよ、これは油性魚で行うことができます：通常、過剰な塩を吸収しません。
家庭で魚を塩漬けする前にオリーブオイルで軽く皮に油を塗ると、料理はさらに柔らかくなります。
サービングするとき、魚は楕円形の皿またはニシンに広げて、緑のビームを振りかけ、または玉ねぎの半円、または刻んだ緑にすることができます。赤魚は通常、レモンまたはオリーブの薄切りを添えています。
赤い魚やニシンの切り身をロールやバラで巻くことができます。
