ヨーロッパでのマーマレードの存在は14世紀に知られるようになりました。
さらに、ポルトガルではマルメロジャムはマーマレードと見なされ、フランスとイギリスでは、柑橘類からゼリージャムが調製されました。
その後、マーマレードは、天然のゲル化物質であるペクチンを大量に含む他の果物から調製され始めました。
物質として、ペクチンは200年弱前に発見されました。
「ペクチン」という言葉自体にギリシャ語のルーツがあります。つまり、ギリシャは温暖で温暖な気候、柑橘類が豊富な地中海の国であり、それが数千年前であることを考えれば、古代ギリシャ人はマーマレードを思いつくかもしれません。
しかし、マルメロの収れん性は、一見しただけでも触ることができますが、むしろ味は、マーマレードの起源のポルトガル語版の真実性を示しています。マルメロはその名前と渋味さえ示すように、中東の植物相の代表です。しかし、ポルトガルはそれと何の関係があるのでしょうか？優れた艦隊を持っている最後の千年の真ん中にあるこの国は、新しい土地、国、そして地球の最も古代の文明の主要な先駆者であったという事実にもかかわらず。いずれにせよ、中世のポルトガルはマーマレードの発見に関与していましたが、東洋の微妙さなしではできないことは明らかです。
自宅でのマーマレード-基本的な技術原理
実際、冷蔵庫や冷凍庫のない文明の夜明けの人々は、砂糖の生産や缶詰の技術を知らずに、熱帯や蒸し暑い太陽の光の下でも果物の豊富な収穫を維持できるでしょうか。フルーツの乾燥と煮沸の2つのオプションしかありませんでした。
砂糖がまだ非常に遠く、少し後になって現れたとき、しかしヨーロッパとアジア諸国の両方で最も著名な貴族にとっても素晴らしい贅沢であったとき、人々は収穫を守り、作るために自然の贈り物を使うことを学びました株式。
どこでも、蜂蜜、濃くなるまで煮沸されたフルーツジュースが防腐剤として機能しました。
古代の天然起源の天然成分は、現在、マーマレードの製造に最も価値があります。したがって、砂糖から作られたマーマレードは、おいしいが健康的な製品ではありません。
今日、砂糖は蜂蜜よりも安価であり、健康はいまだに人間にとって最高の価値があります。したがって、多くの場合、メーカーが安価な原料から製造するマーマレードを拒否しないように、砂糖、人工の色、風味を使用して、健康的なお菓子の愛好家は自宅でマーマレードを作る方が良いでしょう。
しかし、このためには、自家製マーマレードを作ることの微妙さのいくつかを学ぶ必要があります。
天然マーマレードの調製に必要なペクチンの最大量は、リンゴ、マルメロ、梨、メロン、桃、アプリコットとプラム、チェリーとチェリー、スグリに含まれています。
十分なゲル化特性と粘稠で密な構造を備えた高品質のマーマレードを自宅で準備するには、他のフルーツジュースを使用できますが、業界で製造されたペクチンパウダーを追加できます。アップルケーキ、柑橘類の皮、その他の天然素材から製造されます。
ペクチンの主な特性：粉末は冷水にわずかに溶けます。その収れん性は、加熱すると明らかになります。
次の天然増粘剤は寒天で、特殊な藻を抽出することで得られます。この増粘剤の特性はペクチンに似ています。
ペクチンおよび寒天に加えて、動物由来の原料から得られたゼラチンは、製菓産業によるマーマレードの生産に使用されます。ゼラチンは、40ºϹ以上の低温で溶解し、収string性を失います。低温（0ºϹから）もゼラチンに含まれるコラーゲンを破壊します。
自宅でマーマレードを作るときは、他の菓子製品と同様に、増粘剤のこれらの特性を考慮する必要があります。
非常に有用な特性を持つマーマレードに興味がある場合は、砂糖を蜂蜜、ステビア、果糖に置き換えるか、砂糖を使用せずにフルーツジュースを濃くすることをお勧めします。
自宅でマーマレードをより食欲をそそり、デザートテーブルを飾ることができるようにするために、そのデザインにはさまざまなトリックがありますが、以下のレシピで詳細を読んでください。
レシピ1.ペクチンを使用したラズベリーの自宅でのマーマレード
成分
ラズベリー（生または冷凍）0.5 kg
ペクチン50 g
ハチミツ（砂糖なし）90 g
料理：
ふるいを通して果実を拭きます：300 mlのジュースを得る必要があります。その透明性を達成することは重要であるため、複数のガーゼ層と綿層でできたフィルターにジュースを通すことをお勧めします。ジュースを50-60ºϹに加熱し、ペクチンを加えて30分で沸騰させます。 5分間調理します。 30〜35ºϹに冷却し、蜂蜜を加えて、蜂蜜が完全に溶解するように混ぜます。 40℃以上の温度では、蜂蜜の有益な特性が著しく低下するため、この製品を温かいジュースに加えることが重要です。
硬化していないジュースを型に注ぎ、冷やして固めます。
砂糖を使用せず、蜂蜜入りラズベリーマーマレードは、砂糖の使用が禁忌である人でも風邪薬として使用できます。
レシピ2.梅から家でマーマレード
料理：
プラム1.0 kg
水300 ml
砂糖350 g
ペクチン（粉末）50 g
料理：
水を加えずに梅から抽出した天然の清澄ジュースを入手するのは非常に困難です。ジュースに最適な梅の種類はハンガリー語です。熟した果実を並べ替え、種子を取り除きます。プラムを蒸します。調理したパルプをマッシュするまで挽き、ジュースが流れる容器にガーゼをかけます。マッシュポテトを鍋でピューレにし、水を入れてもう一度煮る。得られたジュースの両側を組み合わせ、ペクチンと組み合わせた砂糖を追加します。ジュースが沸騰したら、約10分間煮込み、温水で型に注ぎます。
キャンディ、クッキーのフォームを使用できます。マーマレードを非常に美しく明るくするには、ハンガリー語に加えて黄色いプラムを取り、2層のデザートを作ります。このフォームでは、前半に赤いプラムマーマレードを塗り、硬化したら黄色のマーマレードを追加します。この場合、3〜4時間後に黄色いプラムからマーマレードの調理を開始し、最初の層が冷蔵庫で凍結する時間を確保します。
レシピ3.マルメロから自宅でマーマレード
成分
マルメロ1.5 kg
糖蜜300 g
ココナッツフレーク100 g
料理：
果物は、柔らかくなるまで洗ってオーブンで焼く必要があります。さらに作業するのに便利な温度に冷却されたら、ふるいを拭いてマッシュピットと皮を取ります。得られたピューレに、糖蜜または砂糖シロップ、または蜂蜜を加え、塊を完全に混合し、濃くなるまで調理する。調理プロセス中、絶えず攪拌し、マーマレードの準備のために、ジャムやジャムの調理に通常使用されるものと同じ料理を使用する方が良いことを忘れないでください。
冷却された塊を型に入れ、ココナッツフレークを振りかけると、自家製のマーマレードを飾るだけでなく、興味深い味が出ます。ココナッツの味が気に入らない場合は、砂糖を使用してください。
レシピ4.スナック料理用の無糖の自宅でのマーマレード
マーマレードは甘いものではなく、デザートとしてだけでなく、さまざまな料理と一緒に提供されることもあります。お祝いのスナック、ゼリー、またはアスピックを手配する必要がある場合は、野菜からマーマレードを準備します。
成分
ビート0.300 g
ニンジン250 g
ほうれん草0.5 kg
寒天30 g
塩、胡pepper、砂糖
料理：
ほうれん草をブランチングし、ブレンダーで叩きます。必要に応じてスパイスを追加します。根菜類をホイルで洗って、調理されるまでオーブンで焼く。冷めたらそれらのマッシュポテトを作り、必要に応じてスパイスで味付けします。寒天10 gを各ピューレに追加し、必要に応じて、少量の水（非常に厚いピューレ用）を追加し、各塊を沸騰させます。調理は寒天が溶けるまで必要です。
マッシュポテトを薄層に置くために皿を準備します。各タイプのマッシュポテトを個別にレイアウトするか、3層の塊を作ることができます。無糖のマーマレードが固まったら、お好みの形の図形を切り取って皿を飾ります。
寒天の使用は、図形を切断した後、マーマレードの残りの部分を収集し、液体塊が得られるまで再び再加熱してから、所望の形状にすることができるという点で注目に値します。
レシピ5.グーズベリーとスグリの自宅でのフルーツマーマレード
成分
赤スグリとスグリの果実-各1 kg;
砂糖0.5 kg
料理：
乾燥した花序や茎を取り除き、それらを洗い、果実を通過します。ベリーを混ぜないでください。両方のマスを別々に準備する必要があります。砂糖を2つの等しい部分に分け、各部分をベリーの入った耐熱容器に加えます。ベリーをわずかにつぶし、容器を180ºϹに予熱したオーブンに25〜30分間入れます。ベリーの塊が濃くなったら、それらを取り出して冷蔵し、ふるいでこすってケーキを取り除きます。各容器に沸騰水100 mlを加えて、ベリーからマッシュポテトをかき混ぜて、別々の均一なサイズに注ぎます。フォームは最初に羊皮紙で裏打ちする必要があります。再びオーブンに入れますが、すでに水を蒸発させるために100-120ºϹの温度になっています。ジュースの粘性が一定になったら、オーブンをオフにしてドアを開きますが、完全に冷却されるまで型を取り外さないでください。必要に応じて、マーマレードを乾燥させるには、オーブンを50〜60ºϹに2〜3回予熱します。マーマレードの準備ができたら、その表面に水またはシロップを振りかけます。別のレイヤーの上にあるフォームからマーマレードを移し、羊皮紙を湿らせて取り除きます。砂糖を振りかけ、乾燥させます。その後、フォームを裏返し、下層から羊皮紙を取り除き、再び裏層の湿った表面に砂糖を振りかけます。完成したマーマレードを細かく切り、羊皮紙が並んだ収納ボックスに入れます。このマーマレードは、高湿度を避けて涼しい状態に保ちます。
レシピ6.ゼラチンのオレンジジュースから自宅でマーマレード
成分
赤オレンジのジュース1.0 l
フルクトース150 g
ゼラチン50 g
料理：
既製の低温殺菌ジュースを使用する場合、フルクトースを溶解するために加熱するだけです。採取した約200 mlのジュースを別のボウルに注ぎ、ゼラチンを加え、完全に溶解するまで水浴で加熱します。連続的に攪拌しながら、溶解したゼラチンを薄い流れでジュースの総質量に注ぎます。ゲル化したジュースを型に注ぎ、冷蔵して固化させます。
ゼラチンベースのマーマレードは、すぐに摂取できるように少量で調製するのが最適です。室温でもゼラチンは「溶け始め」、ゲル化した塊が広がり、ゼラチンの特性を回復することはほとんど不可能であることを覚えて、それを寒さに保ちます。
レシピ7.自宅のマーマレード「レインボー」
成分
キウイ
オレンジ
ココナッツミルク
ブルーベリー
海クロウメモドキ
クランベリー
赤ぶどう
シュガーシロップ（または糖蜜）
寒天寒天
料理：
マルチカラーのマーマレードには、同じ色の異なる色のフルーツジュースを使用します。シロップまたは糖蜜を1：1の比率で各ジュースに追加します。寒天の割合での使用：ジュース100 ml-寒天10 g次に、色付きデザート用の固まりを個別に準備します。ジュースを寒天と混ぜ、シロップを加え、沸騰させて、高辺の長方形に注ぎます。寒天はすぐに固まるので、マーマレードの次の層の準備をすぐに開始できます。まったく同じ方法で準備し、凍結した最初の層に注ぎます。ジュースを任意の順序で交互に並べます。層が互いに明るく対照的であることが重要です。
このようなマーマレードの準備のためにココナッツミルクをより多く（またはクリームに置き換え）、フルーツマーマレードの各層をホワイトマーマレードと入れ替えることができます。作業の最後に、凍結したレイヤーを細かく切ります。
自宅でのマーマレード-役に立つヒントとコツ
マーマレード-おいしいデザート。また、調理プロセスで砂糖を過剰に消費しないようにすると、便利なデザートになります。覚えておくべき主なことは、砂糖がマーマレードの密集したゲル化構造の安定性に影響を与えないことです。ペクチン、寒天、またはゼラチンによって高密度の稠度が形成されます。その量は、目的の効果に応じて製剤内で変更できます。
マーマレードを完全にダイエット製品にするには、砂糖を蜂蜜に置き換えます。これはどのレシピでも簡単に行えます。しかし、このためには、1つのニュアンスを考慮する必要があります。非常に甘いデザートが好きでない場合、砂糖と蜂蜜の比率は約2：1です。つまり、蜂蜜は砂糖の半分の量で使用する必要があります。説明は簡単です：蜂蜜には、味に影響を与える遊離フルクトース分子が含まれています。
