生ingerの食用および薬用特性は、数千年にわたって人々に役立ってきました。このスパイスの起源は非常に古く、ショウガが初めて野生のどこでいつ現れたのかはまだわかっていません。ショウガは長い間農作物になりました。アジア料理の伝統的な要素であるという一般的な信念は、多くの例によって反証されています。その味と香りは、アジア諸国の料理を飾るだけでなく、世界の他の料理の多くの料理を完全に補完します。
ショウガの根は中世のヨーロッパ大陸に落ち、おそらくアタナシウス・ニキチンのインドへの旅の後にロシアの領土に現れました。ジンジャーは、さまざまな種類の生地の製品の一部です。ロシアでは、彼らはそれをジンジャーブレッドに加えることを好みました、そして、この伝統はまだ保存されます。ジンジャーは、多くの飲み物の元の活気のある成分です。スパイスは、1コース目と2コース目、および多くのサラダの準備に非常に人気があります。
ジンジャーサラダ-基本的な技術原理
世界にはいくつかの種類のショウガがあり、多かれ少なかれ飽和した味があります。わが国で販売されているのは、表面層から黒ショウガを加工、洗浄、皮むきしたものです。瓶に漬けた生ingerも小売チェーンで販売されています。若い根の切り口は白い色で、酢と相互作用するとピンクに変わります。ショウガの根の漬けには、プレゼンテーションを改善するためにビートルートジュースを染めることがあります。ジンジャーは、必要に応じて、酢溶液に入れて数日間暗い場所に保管することにより、自分で簡単にマリネできます。
新鮮な根は、漬物と比較して、より鋭く、燃えるような味と明るい特徴的な香りがあります。新鮮で漬物に加えて、灰色がかった黄色の粉末である挽いたショウガは、料理で広く使用されています。乾燥ショウガは苦味がありますが、新鮮な根の特徴である粉末のべたつきがわずかに現れます。
生gの化学組成により、新鮮な状態で長期間保存できます。乾燥を防ぐフィルムに包まれた新鮮な生ingerは、その特性を失うことなく、冷蔵庫の棚に最長6ヶ月間保存できます。
サラダにはどのジンジャーが適していますか？もちろん、レモンの色合いと柑橘類の繊細な香りを持つ新鮮でジューシーな根は、新鮮な野菜と組み合わされています。マリネした形のジンジャーは肉や魚に適していますが、温かいサラダの準備には、ジンジャーパウダーを使用し、サラダの個々の成分で調味し、予備加熱処理を行い、ソースをドレッシングする方が良いでしょう。
多くのプロのシェフは、すべての料理に味のすべての色合いがあるべきだと言います：塩、辛味（burn熱または苦味）、甘さ、酸。ジンジャーは、デザートフルーツサラダに加えて、魚、肉、野菜の種類の料理に含めることができます-それは多くの製品と組み合わされています。
味の構成を作成するときに遵守すべき主な規則は、味と食感の調和です。多成分サラダでは、単一の成分が目立つことはありません。ある製品が他の製品よりも優位にあるため、調理済みの料理が無意味になります。したがって、どんな料理でも鋭い味を作るには、慎重に徐々に、小片にして、混ぜて味わってください。
ショウガの根には1つの秘密があります：後味を中和します。つまり、例えば、魚の後に生pickの酢漬けを食べた後、その特徴的な味と匂いはもはや感じられず、新鮮な生ingerの辛味は食欲を増進します。辛味は食物のより良い消化を促進するため、これは驚くことではありません。
1.アジア料理：生salad、メロン、ミントのサラダ（デザート）
製品構成：
カンタロープ（パルプ）600 g
しょうが根50 g
ペパーミント100 g
ライム1個
ごま40 g
カシュー50 g
糖蜜、暗い75 g
ザクロ100 g（粒）
調理方法：
サラダには、果肉が十分に濃い、熟していないメロンを選択します。皮と種を取り除きます。肉を大きな立方体に切るか、特別なスプーンを使用して種なしの果物から選択します。深いサラダボウルにメロンを入れます。ライムから皮を取り除き、フルーツのスライスを振りかけます。ライムを半分に切り、ジュースを絞る。新鮮な生ingerの小片を皮をむいて細かくすりつぶし、ミントの葉を引き裂きます。サラダに追加します。サラダボウルに蓋をし、メロンを振って、破片がつぶれないように攪拌します。メロンがミント、ライム、ジンジャーのジュースで飽和するように風邪をひく。
分量のサービングのために4つのボウルまたは赤ワイングラスを準備してください。 4枚のライムを用意し、カットしてガラスの端に掛けます。メロンを優しく広げ、ザクロの種子、挽いたカシューナッツ、ゴマの種子を振りかけます。糖蜜を注ぐ。サラダの準備ができました。
2.地中海料理：生gのピクルスとシーフードのサラダ
成分組成：
給油：
オイル、オリーブ75 ml
挽き胡pepper、白20 g
レモンまたは白ワイン100 ml
砂糖50 g
ミントの束75 g
塩
マグロのジュース（缶詰）450 g
海老12個
しょうが漬け100 g
グレープフルーツ（またはシチリアオレンジ）300 g
リーフサラダ120 g
装飾用ローズマリー
調理技術：
ブレンダーでドレッシング、コンバイン、ビートするための材料。約1時間醸造しましょう。マグロの切り身をグレープフルーツで粗く切り、生ingerのスライスと合わせます。野菜サラダの葉の部分プレートライン。それらの上に調理されたサラダを置きます。ゆでて皮をむいたエビを全体として2枚ずつ入れます。ローズマリーの小枝を飾り、ドレッシングを注ぐ。
3.ヨーロッパ料理：生ingerのスパイシーサラダ
製品：
ガーキン400 g
チェリー500 g
生G、フレッシュ70 g
チーズ、ブライン350 g
セロリ（根）150 g
チャイブ100 g
ハニー50 g
ディル70 g
レモンジュース100 ml
パセリ50 g
しょうゆ30ml
黒コショウ
オリーブオイル50 ml
準備の順序：
4つのスライス、チェリートマトとガーキン、大きなキューブ-チーズ、小さなキューブ--でたセロリ、タマネギ、パセリの葉、ディルに切ります。
はちみつ、醤油、レモン汁、油を混ぜ、コショウと細かくおろした生ingerを加えて、サラダと一緒にボウルに入れます。
必要に応じて、サラダを刻んだオリーブのリングで飾り、サラダの葉が並んだ皿の上に置きます。
4.しょうが、大根、りんごの冬サラダ
製品：
新鮮なキュウリ250 g
ニンジン、赤150 g
りんご200 g（純）
レモンジュース50 ml
しょうが根90 g
大根（または大根）350 g
細かい塩
サワークリーム（20％）70 g
黒胡pepper
レーズン、赤200 g
料理：
キュウリを薄いスライスにカットし、野菜を洗って皮をむき、大きな甘酸っぱいリンゴを長くて細いストローにします。レモン汁でスライスした直後にリンゴを振りかけます。すりおろした生inger、コショウ、塩をサワークリームに加えます。シャッフル。すべての材料を組み合わせた後、サラダに味付けします。料理の材料を飾るか、緑を追加します。
5.日本料理：生gの漬物、サーモン、ライスのサラダ
製品構成：
塩漬け360 g
しょうが漬け120 g
ごはん（ジャスミン）180 g
シーケール240 g
しょうゆ50ml
クリームチーズ350 g
ごま100 g
わさび-15 g
準備の順序：
チーズからボールを転がし、30〜40 gの水で両手を濡らし、ゴマで転がします。
平らな丸い皿に海藻の層を置きます。一番上に米の層を置き、次の層は生theの「花びら」です。生cheeseにチーズボールを入れます。塩漬けの魚を細いストリップに切り、チーズの周りに置きます。パフサラダに醤油を注ぎます。サラダにワサビソースを別々に出す。
6.マレーシア料理：生salad、スモークチキン、パイナップルのサラダ
製品：
スモークチキンの胸肉700 g
ヨーグルト、ナチュラル150 ml
唐辛子または唐辛子40 g
ルッコラ100 g
トマト（チェリー）300 g
ニンニク70 g
ジンジャー90 g
エンドウ、緑（漬物）250 g
ごはん400g
カレー
細かい塩
パイナップル缶詰450 g
作業指示書：
ヨーグルト、カレー、挽いた唐辛子、ニンニク、生ingerのドレッシングを準備します。チェリーをスライスまたはスライス、さいの目に切った鶏肉とパイナップルにカットします。すべての材料を組み合わせて混ぜ、サラダボウルまたは平らな皿に入れます。たっぷり用意したソースをかけ、破れたルッコラの葉を飾ります。
ジンジャーサラダ-ヒントとコツ
新鮮なショウガの根を含むサラダは、2時間以上保管することはお勧めしません。もちろん、根は自然の防腐剤であるため、ショウガは皿を有害な微生物の繁殖から保護するため、このようなサラダはすぐに劣化しません。しかし、サラダの味をすぐに損ない、他のすべての製品の味を妨げるのは、まさに辛味と苦味です。
生Sharp入りのシャープなドレッシングは、グレービーボートで別々に提供するのが最適です。
レモンのようなショウガの根は、キッチンの不快な臭いを取り除きます。魚とニンニクを切った後、根を破り、ボードの表面をこする。さらに、ショウガには抗菌効果があります。
調理の開始時にショウガを温かい料理に加えると、その味は最終的にはシャープになりません。調理の終わりには、他の製品の味をかき消さないように、ショウガをより慎重に加える必要があります。
ショウガの根に大量に含まれるエッセンシャルオイルは、すぐに蒸発する傾向があります。そのため、生choのみじん切りまたはすりおろした生ingerは、特に香りを強調する必要がある場合に、クリアで長時間保管しないでください。新鮮な野菜のサラダには、調理の最後に少量のショウガを加えます。
生coldを含む冷たいドレッシングとソースは密閉容器に保管してください。
