酵母生地のクロワッサンは、正しく調理すればおいしいおやつです。
あなたはそれをいじる必要がありますが、結果は価値があり、失敗はまれです：この生地は気まぐれではありません。
ただし、特定のルールを厳密に守る必要があります。
酵母生地からクロワッサンを調製するための一般原則
まず、酵母クロワッサン用の小麦粉をふるいにかけなければなりません。これは小麦粉に塊やごみがないことを確認するためだけではありません。ふるいにかけると、小麦粉に空気が栄養を与え、ふわふわしやすくなります。
第二に、バター、バターまたは野菜、あなたは品質を取る必要があります。生地の味と香り、そしてその構造はこれに依存します。
第三に、生地をこねて、切るとき、ドラフトは避けるべきです。
酵母生地からクロワッサンを作るための酵母は、乾かすか圧縮することができますが、賞味期限は常に切れています。それが圧搾酵母である場合、それらは適切に保存されているはずです。
イーストクロワッサンの生地を少なくとも15〜20分間、できればもっと長い時間こねることをお勧めします。
生地が上がる間、それを二度練る必要があります。
レシピ1.酵母生地「シュストリキ」のクロワッサン
成分
牛乳-300 ml
小麦粉-5杯
ドライイースト-15 g
砂糖-大さじ2-4（または甘いペストリーが必要な場合はそれ以上）
バター-300 g
塩-少し、約半分のスプーン
マーマレードなど
調理方法
ボウルにバターを溶かし、牛乳、塩、砂糖と混ぜます。混合物は快適なぬるい温度でなければなりません。暑い場合-涼しい。
小麦粉の一部をイーストと混ぜ、ミルクバター混合物に注ぎます。かき混ぜる次に、小麦粉を加えて、生地が柔らかくて柔らかく、液体ではないことを確認します。よくこねます。
文字通り10分間立って、5つのほぼ等しい小片に分け、それぞれを丸く丸めます。円はそれぞれ8つの「三角形」に分割されます。
幅広の端に詰め物を置き、クロワッサンを転がします。
軽く油を塗ったベーキングシートにイーストクロワッサンを広げます。クロワッサンを180度に加熱したオーブンに送ります。
レシピ2.ケフィアの酵母クロワッサン「おいしい」
成分
ケフィア-300 ml
小麦粉-約1ポンド
卵-1個
圧搾酵母-25 g
植物油-大さじ3
シュガー-大さじ1
塩-小さじ3分の1
調理方法
ケフィアの酵母クロワッサンの生地はまばらに作られています。つまり、最初に生地を準備する必要があります。これを行うには、ボウルにケフィアを注ぎ、バッテリーの近くまたは電子レンジで加熱して、触るとわずかにぬるま湯になるようにします。
砕いたイースト、砂糖、小麦粉3スプーンをかき混ぜます。生地を約20〜30分間、暖かい場所に置きます。
泡だらけの生地に塩を注ぎ、卵と植物油を注ぎ、生地が柔らかくなるまで常に練り込み、少量の小麦粉を注ぎ始めます。小麦粉をシフトしないことが重要です。
一度こねる過程で生地を入れます。
生地を3〜4個に分け、ケーキに丸めて「三角形」に切ります。
それぞれを単にクロワッサンに転がすか、広い部分に詰め物をすることができます。
180度のオーブンで20分間焼く。
レシピ3。ケシの実とごまの入った酵母生地のクロワッサン。
これらの酵母のクロワッサンは構造が非常に薄片状ですが、十分な量であることを確認しながら、良質の油で潤滑してください。
成分
牛乳-約1カップ
洗練された野菜（できればとうもろこし）オイル-半カップ
小麦粉-ポンド
乾燥酵母の袋（5 g）
バター-80 g
卵黄1個
ケシ、ゴマ-ガラスについて
塩-小さじ1/2
砂糖-大さじ3
調理方法
まず、牛乳を少し温め（少しぬるま湯のように）、次にイーストをかき混ぜ、清潔なタオルで覆い、暖かい場所に置いて、生地が泡立つまで待つ必要があります。
植物油を生地に注ぎ、砂糖、卵黄、塩を加え、生地が心地よい柔らかい粘稠度になるまで小麦粉を少し加えます。
生地をタオルで覆い、サイズが1.5倍になるまで浮かせます（約1時間）。
バターを溶かします。
生地を4つに分け、ボールを転がして、もう少しくるようにします。各ボールをケーキに転がし、1つのケーキを油で完全に塗り、2番目、さらに油、3番目と4番目を塗ります。トップケーキは潤滑されていません。麺棒でケーキを少し絞って、4回折り、麺棒をもう一度転がし、優しくボールを作り、それをケーキに丸めます。
新しいトルティーヤにバターをたっぷり塗り、砂糖、ケシの実、ゴマを振りかけます。
ケーキを16のセクターに切り、クロワッサンを広めの端から転がします。
焼くには、オーブンに入れて200度の温度で約30分調理します。
レシピ4.チョコレートを詰めた酵母クロワッサン
成分
小麦粉-2カップ
卵-丸ごと1個と卵黄1個
サワークリーム-大さじ2
ミルク-半カップ
酵母-1袋
ミルク-半カップ
バター-100 g
シュガー-大さじ1 +散水用
植物油-大さじ1
塩
トッピング用のビターチョコレート
調理方法
最初に生地を調理します。これを行うには、牛乳をわずかに温めます。温度が約35度になったら、砂糖、酵母、塩を入れてしばらく放置します。生地が泡立つとき、他の材料を加えることができます：溶かされたバター、サワークリーム、卵および植物油。混合にはミキサーを使用します。心地よい柔らかい生地が得られるまで、小麦粉を加えて練ります。
生地を20〜30分間放置します。そこから薄いケーキを2つ転がし、ピザのようにそれぞれ8つの部分に切ります。
各ピースの幅の広い端に、チョコレートを2マス入れ、クロワッサンを巻きます。
180度に予熱したオーブンでクロワッサンを約30分焼きます。
レシピ5.ハムとチーズ入り酵母生地クロワッサン
イーストクロワッサンのこのレシピでは、チーズバーガー用のクリームチーズを取るのが最適です。
成分
小麦粉-500 g
ケフィア-150 ml
酵母-1袋
植物油-大さじ1
温水-半カップ
砂糖-小さじ1
プレートのプロセスチーズ-2パック
生のスモークハムまたはベーコン-200 g
ゴマ-一握り
卵黄-1個
塩-ピンチ
調理方法
イーストと砂糖を温水で静かにかき混ぜ、ナプキンで覆い、15分間放置します。
その間、ケフィアを植物油と小麦粉と塩の3分の2を混ぜ、よくこね、そこに少し注ぎ、慎重に生地をこねます。
弾力性があり、密度の高い生地が得られるまで小麦粉を追加します。少なくとも1時間は暖かい場所に置いてください。
小麦粉をまぶした表面の生地を厚さ約2 mmの層に広げ、くさびに切る。広い端に、チーズのプレートとベーコンのストリップを置き、クロワッサンをロールのように包みます。
ホイップ卵黄とゴマで浸した完成品にグリースを塗ります。
グリースを塗ったベーキングシートで210℃の温度で約30分間焼きます。
レシピ6.伝統的な酵母生地のクロワッサン
これは酵母クロワッサンのレシピの中で最も時間のかかるバージョンですが、ベーキングは優れています。
成分
小麦粉-ポンド
牛乳-2/3カップ
バター-450 g
ドライイースト-20 g
卵-3個
塩、砂糖、少量の植物油
調理方法
牛乳を、手触りが少し暖かくなる温度まで加熱します。そこに砂糖大さじ2〜3杯を注ぎ、酵母を入れて、泡が泡立つまで温かくてドラフトのない場所にしばらく放置します。
バターを溶かし（全部ではなく、250 gだけ）、卵を2個混ぜ、塩を加え、イーストにミルクを注ぎ、小麦粉の半分を加えます。徹底的にこねて、すべてを同じ暖かい場所に半時間置きます。
生地をこねて、そこに必要な量の小麦粉を加えて、生地を再び上げます。
生地を平らな層に非常に強く押して、麺棒でロールアウトします。よく凍結したバターを薄いプレートの上に置き、生地シートの上に置き、シートの2/3が覆われるようにします。油のない部分を油で層に包み、生地のもう一方の面を包みます。非常に慎重に展開してください。生地をもう一度3回折り、少し広げます。生地をビニール袋に包むか、ラップで包んで冷蔵庫に入れます。半時間後、取り出して再び3つに折り、広げて冷蔵庫に入れます。
手順を3〜5回繰り返します。
最後に生地を広げた後、三角形に切り、それぞれをクロワッサンに丸めます。
完成したクロワッサンに溶き卵を塗り、約20分間放置し、温度が最大200度のオーブンで約30分間焼きます。
レシピ7.無駄のない酵母のクロワッサン
そして、酵母生地からのクロワッサンのためのこのレシピは、動物性脂肪で絶食するか制限する人にアピールします。
成分
小麦粉-ポンド
温水-250 ml
プレス酵母-15 g
植物油-半カップ
塩、砂糖
調理方法
まず、酵母を温かい水でかき混ぜ、生地が泡立つまで取っておきます。
生地、植物油（50 ml）、小麦粉から生地をこね、塩と砂糖、そして必要に応じてバニラシュガーを加えます。
生地を上げて、10個に分け、ボールを作ります。ボールをケーキに転がし、植物油でグリースを塗り、山に積み重ねます。
ケーキのスタックを取り、それらを層にロールバックします。
結果のレイヤーから三角形を切り取ります。それらのそれぞれの広い側に詰め物（例えば、マーマレードの断片）を置き、クロワッサンで丸くします。詰め物なしで調理できますが、完成した製品の上部を溶かした液体チョコレートで飾るか、このように残して、混ぜるときに砂糖を入れるだけです。
クロワッサンを天板に並べ、製品が盛り上がるように熱を入れます（1時間半）。
180〜190度に加熱したオーブンで20〜25分間焼きます。
レシピ8.酵母生地からのクロワッサン「抗危機」
成分
小麦粉-2カップ
温水-1カップ
植物油-大さじ2
ドライイースト-半袋
砂糖-大さじ3 + 5
塩、バニリン-味へ
調理方法
水、酵母、砂糖と小麦粉の大さじ3杯から、柔らかく弾力性のある生地をこねます。層でロールアウトし、植物油でグリースを塗り、砂糖を少し振りかけ、折り畳んで再びロールバックします。 3〜5回行います。
再びロールアウトし、三角形にカットします。幅の広い端には、詰め物を入れることもできますし、何も入れずにベーグルを巻き上げることもできます。
形成されたクロワッサンを約1時間上昇させ、次にオーブンで180度、約20分間焼きます。
酵母クロワッサン：トリックとヒント
「これで」酵母生地からクロワッサンを作ることができ、また、詰め物、甘いもの（ジャム、マーマレード、タフィー、ケシの実など）または塩味（チーズ、ハム、ゴマなど）を作ることもできます。これに応じて、約5または約30グラムの砂糖を生地に入れる必要があります。
形成されたクロワッサンには十分な揚力を与える必要があります。これが行われない場合、パフは空輸されません。
このプロセスに時間をかけすぎないように、製品をオーブンに入れて温度を50度に設定すると、クロワッサンは約30分で上昇し、温度をベーキングに必要な程度に上げます。
生地を準備する時間がまったくない場合は、購入したものを使用してください。
焼く前のアイテムの上部には、卵、卵黄、または甘い濃い茶を塗ります。
