Solyanka-シンプルで結合されたチームは、確かに古典的なレストランのメニューに存在するでしょう、彼らは他のスープと互いに著しく異なります。
家でホッジポッジを調理する方法は？
はい、それほど難しくありません。むしろ、製品を選択することは困難です。
必要なものや優れた品質のものをすべて収集できないため、よりシンプルなレシピを選択することをお勧めします。
さらに、プレハブのホッジポッドには、さまざまな肉成分だけでなく、高品質のスモーク肉も必要です。必ず選択に注意してください。液煙を使用して準備されたものではなく、天然物のみを選択してください。
自家製ホッジポッジを準備するための一般原則
•自宅では、ホッジポッジは、骨、家禽、魚、内臓、マッシュルームのスープにさまざまな種類の肉を入れたスープで調理されます。また、ホッジポッジは、ブロスを使用せずに準備することができます。この場合、飽和度は低くなります。
•ソリャンカは、おかずの構成だけでなく、ケッパー、レモンの輪、オリーブで飽和したこれらのスープの特徴である複雑で豊かな味も他のスープとは異なります。
•ホッジポッジの定番成分は、タマネギ、トマトペースト、キュウリ、オリーブ、またはオリーブとレモンであり、ほとんどの場合、用意された料理に追加されます。
•タマネギはナイフで細かく刻み、透明になるまで油で炒める。
•きゅうりも切り刻まれます。粗い皮を取り除き、種子を選択したため、若いきゅうりはそのような手順を必要としません。その後、タマネギに加えてトマトペーストと一緒にしますが、長くはなく、2分以内です。
•その後、この方法で準備したドレッシングをブロスまたはマッシュルームブロスに浸し、自家製ホッジポッジを用意します。
•肉の材料とキノコは細かく刻まれ、魚は小片になります。
•薄いリングにカットされたレモンとオリーブをホッジポッジに添えます。これはリングにカットすることもできます。
•サワークリームで味付けし、ハーブをまぶしたサーブ。別のグレービーボートでサワークリームを提供することもできます。
古典的なレシピに従って自宅でホッジポッジを調理する方法
成分
•骨の上に900グラムの牛肉。
•スモークgrams骨300グラム。
•200グラムのゆでたジューシーなハム。
•250グラムのスモークソーセージ。
•2つの甘い玉ねぎ、白よりも良い。
•酸味のない、酸味のない塩味のキュウリ4個。
•100グラムのオリーブ。
•ケッパー60グラム。
•2つのテーブル。トマト大さじ（パスタ、マッシュポテト、非酸性、間接ケチャップ）;
•テーブル。スプーン一杯のギー;
•精製植物油50 ml。
•乾燥lavrushkiの葉2枚。
•オールスパイスの4つのエンドウ豆。
調理方法：
1.牛肉を水で完全にすすぎ、残っている小さな骨と余分なフィルムを取り除き、smoke製したrib骨を洗い、ナイフで少しこすります。
2.リブと肉3 lを注ぎます。ゆでた水、またはろ過した水、そして適度な熱で将来のスープを沸騰させます。お湯を沸かした後、盛り上がったvarを取り除き、タマネギをスープに浸します。鍋の水が激しく沸騰しないように火を弱め、2時間調理を続けます。調理が終わる20分前に、ラブラシュカとオールスパイスのエンドウ豆を入れます。
3.出来上がったスープから肉を取り出し、冷やし、骨から離れたら、それを細かく切る。また、ハムとスモークソーセージをカットします。
4.スープを非常に「薄い」ふるいにかけ、スパイスとタマネギを取り除きます。
5.ピクルスの場合は、端を切り取り、できる限り細かく刻んで鍋に移します。スープを大さじ数杯加え、弱火で煮る。
6. 7分後、煮込んだキュウリをスープの入った鍋に移し、中火で調理を続けます。
7.柔らかいオレンジ色になるまで、溶かしたものを加えて、精製した植物油で、小さなリングに刻んだタマネギをさっぱりします。トマトペーストを加え、素早く混ぜ、さらに2分間炒める。その後、調理したローストをフライパンに移し、肉成分を細かく切り、必要に応じてオリーブ、ケッパー、食卓塩を加え、よく攪拌した後、さらに10分間調理します。
8.火を止め、スープをしばらく（約10分）放置します。
9.皿に注ぐときは、レモンのスライスと刻んだ新鮮なハーブをそれぞれに飾ります。別のグレービーボートでサワークリームを添えます。
特別な魚のスープで自宅でホッジポッジを調理する方法
8人前の食材：
•500グラムの新鮮な小魚。
•400グラムのスモークピンクサーモン。
•300グラムの新鮮なサバ。
•200グラムの塩漬けサーモン。
•2つの小さな玉ねぎ。
•中型のニンジン。
•1つの完熟トマト。
•塩漬けの樽4個の小さなキュウリ。
•100グラムのブラックオリーブ。
•3羽のネギ。
•新鮮なパセリの5つの枝。
•3つのベイリーフ。
•黒コショウ10個。
調理方法：
1.流水で小魚をきれいに洗い流します。 2.5リットルを注ぎます。精製水、玉ねぎ、にんじん全体、胡corn、月桂樹の葉を加え、強火で沸騰させます。
2.煮沸の過程で、得られたvarを絶えず除去します。この場合のみ、スープは透明になります。
3.ブイヨンが沸騰したら、熱を弱め、沸騰を最小限に抑えてさらに15分間煮ます。
4.次に、ストーブからパンを取り外し、こします。次に、スープだけが必要で、小さな魚を食べることができます。調理済みの野菜とスパイスを捨てます。
5.残りのタマネギを半分の輪に切って通し、底から約2ミリの位置に鍋に油を注ぎます。
6.玉ねぎにトマトを皮なしで小片に切って加え、かき混ぜて蓋で覆い、弱火で煮る。
7.トマト片が柔らかくなり、均一な塊の形でタマネギに分散したら、きゅうりを細いストリップに注ぎます。すべてをよくかき混ぜ、熱を加えてさらに約2分間炒めます。
8.パンを覆い、ストーブの電源を切ります。
9.煮汁で、新鮮なサバの切り身を小さなスライスに置きます。再び沸騰させ、出来上がったvarを取り除き、蓋で覆い、弱火で5分間煮ます。
10.次に、スモークしたピンクのサーモンと塩漬けのサーモンを同じように切り、フライパンを加え、オリーブを下げ、混ぜてホッジポッジを沸騰させます。
11.再度、ふたをしてわずかに2分間煮ます。
12.スープを試して、塩を加える必要がある場合は、細かく刻んだパセリを加え、さらに3分間ホッジポッドを入れ、火を止めます。
13.細かく刻んだネギをふりかけ、各皿にレモンの輪を下げる。
「キノコの秋」。自宅でキノコを使ってホッジポッジを調理する方法
成分
•乾燥キノコ500グラム、できればセップ。
•100グラムの塩辛い胸、甘い;
•きのこのピクルス120グラム。
•80グラムの新鮮な小さなシャンピニオン。
•2つの小さな樽きゅうり。
•小さなニンジン。
•甘い玉ねぎの頭。
•ニンニク2個。
•30グラムのトマトペースト。
•9個のピットオリーブ。
•7つのオリーブ。
•テーブル。ケッパーのスプーン;
•キュウリのピクルス60 ml。
•Lavrushka-2葉。
•1つの小さな唐辛子。
•グラニュー糖の小さなスプーン。
•新鮮なディルの2つの枝。
•3羽のネギ。
•パセリの小枝。
調理方法：
1.乾燥キノコを並べ替え、パン粉を取り除き、すすぎ、冷水に20分間浸します。これはできませんが、スープをもう少し調理する必要があります。
2.浸した乾燥キノコに2リットルの沸騰した非熱水を注ぎ、ブロスを調理します。約40分かかります。
3.沸騰している間に、ホッジポッジのドレッシングを準備します。植物性の精製油で、ニンニクと粗くすりおろしたにんじんを細かく刻んだタマネギを柔らかくなるまで炒める。植物油に少量のバターを加えると、より美味しくなります。
4.トマト、粗くすりおろしたきゅうりを加え、キュウリのピクルスを加え、煮込み、絶えずスプーンで15分間かき混ぜます。
5.残り物がマッシュルームから出てくるように、既製のマッシュルームスープをこし、マッシュルームを中くらいの大きさに切る。
6.つぶしたものをスープに入れ、同じように切り刻んだ新鮮な漬物と塩漬けのキノコを加える。定期的に泡を取り除き、20分間調理します。
7.ドレッシング、穴の開いたオリーブ、オリーブ、スライスしたケッパーを追加します。混ぜて、サンプルを取り、お好みで砂糖と塩を加え、ベイリーフを入れます。
8.細かく刻んだグリーンを注ぎ、弱火で2分間煮る。
9.レモンと脂っこいサワークリームを添えます。
ソーセージと一緒に自宅で調理した自家製ホッジポッジ
成分
•脂肪のない調理済みソーセージ200グラム。
•5つの狩猟ソーセージ。
•ニンジン1個。
•2つの赤玉ねぎ。
•大さじ1杯のトマト。
•4つの大きな漬けきゅうり。
•ジャガイモ塊茎、8個。中サイズ;
•90グラムの穴あきオリーブ。
•スパイスと食卓塩。
調理方法：
1.ジャガイモの皮をむいてみじん切りにし、中くらいの大きさのチェッカーで煮て、煮汁または水に浸し、柔らかくなるまで煮る。このような量の製品には、3リットルの液体が必要です。
2.ジャガイモが調理されている間、あらゆる種類のバター（クリーミーまたはヒマワリ）の鍋に、フライパンで玉ねぎとにんじんを半分に切り刻みます。
3.野菜の準備ができたら、柔らかくし、きゅうりの細かく刻んだものを加え、混ぜ、トマトペーストを入れ、すべてを完全に混ぜ合わせてから、ドレッシングを4分以内に準備します。
4.トマトで炒めた野菜を調理済みジャガイモの鍋に移し、よくかき混ぜてサンプルを取り出します。必要に応じて、塩と胡pepperを加えます。あまりシャープでないスパイスを使用できます。
5. oilでたソーセージを短冊状に切り、ソーセージをリングレットで狩り、すべてを鍋に浸します。
6.オリーブと薄いレモンリングを追加します。オリーブに穴を開けている場合は、輪に切ることができます。
7.ホッジポッジを最低熱で約1分間浸します。
内臓から家でホッジポッジを調理する方法
成分
•牛タン100グラム。
•牛肉の心臓100グラム。
•牛の腎臓120グラム。
•100グラムの乳房（他の肉製品の質量をわずかに増やすことで、オプションのコンポーネントを除外できます）。
•骨の肉400グラム。
•小玉ねぎ。
•塩漬け2個のキュウリ。
•小さなスプーン一杯のケーパー。
•5つのオリーブ。
•無塩バター。
•テーブル。スプーン一杯のトマト（パスタ、マッシュポテト、濃厚でマイルドなケチャップ）;
•新鮮なジューシーな緑の束。
•コショウ（加える直前にエンドウをつぶす）。
•味わうLavrushka。
調理方法：
1.タップの下のすべての肉成分をすすぎ、フィルムを切り取り、2リットルの水を注ぎ、飽和肉ブイヨンを調理します。ブイヨンの表面から沸騰中に形成された泡を取り除くことを忘れないでください。すべての内臓が完全に調理されるまで、スープを調理します。
2.最初に肉を取り出すことにより、完成した肉汁をこします。
3.濾液をパンに戻し、調理した内臓を冷却し、小片に切り、肉汁に入れます。
4.フライパンで溶かした塩味のバターに、玉ねぎのみじん切りをかき混ぜます。たまねぎを5分以内炒め、火傷しないように絶えず攪拌します。
5.トマトペーストを加え、中火でさらに4分間かき混ぜて調理します。
6.ピクルスから皮を取り除き、種子を選択し、細かく刻んでストリップにします。
7.内臓のフライパンに、玉ねぎとトマト、刻んだケッパー、きゅうり、スパイスを入れます。沸騰させて、火を弱め、10分間調理します。
8.分けた深皿に注ぐとき、3-4個のオリーブ、レモンの半円、サワークリームをそれぞれに入れます。上の緑を振りかけます。
スロークッカーで自宅でホッジポッジを準備する方法
成分
•豚肉、po骨700グラム。
•スモークソーセージ200グラム。
•3つのソーセージ。
•きゅうりのピクルス2個。
•ピットオリーブ60グラム。
•甘い玉ねぎの2つの小さな頭。
•小さなニンジン。
•ピーマンのコショウ。
•2つのフルテーブル。スライドなしのトマトの大さじ、またはトマトジュースのガラス。
調理方法：
1.処理済みの肉をマルチクッカーボウルに入れ、3リットルの水で満たし、2時間調理し、プロセッサーの「消火」モードを設定します。
2.調理済みの肉を冷蔵し、ストリップ状に切り、チーズ生地を通してブロス自体を別の容器にろ過します。
3.調理容器を乾燥させ、そこに植物油を注ぎます。玉ねぎを細かく切って、にんじんを細切りにし、ピーマンを細かく刻んで、金色になるまで炒め、プロセッサモードを「フライング」に設定しました。
4.キュウリのピクルスの中サイズのスライス、大さじ2杯の水またはブロスで希釈したトマトペーストを加え、完全に混合した後、さらに5分間炒めます。
5.事前に準備したスープを野菜に注ぎ、肉をその中に浸し、ソーセージをストリップに切り、メニューで選択した「Stewing」メニューで15分間調理します。
6.オリーブを追加し、薄くスライスして、必要に応じて、パセリ、スパイス、新鮮なハーブを入れ、必要に応じて塩を加えます。蓋を閉じて、ホッジポッジに5分間注入します。
家禽のシャンピニオンを使用したプレハブのホッジポッジ
成分
•鶏の死体の半分。
•鶏の脳室200グラム。
•太もも、鶏肉のsmoke製。
•200グラムのシャンピニオン。
•タマネギ。
•オリーブ120グラム、できれば種なし。
•キュウリのピクルス2個、中サイズ。
•テーブル。丘のないスプーン、トマト（マッシュポテト、パスタ、酢酸の濃いケチャップ）;
•lavrushkaの葉、ディルの2つの枝。
•「チキン」ブロスキューブ。
•スパイス。
調理方法：
1.鶏肉、太もも、心室の半分からスープを準備します。
2.へそと肉を取り除き、冷却した後、細いストリップに切ります。
3.同様に新鮮なキノコを挽く。
4.洗練された植物油で、玉ねぎをすりつぶし、小片に切り刻む。
5.茶色のタマネギと小さなキュウリを合わせ、大さじ2杯のブロスで希釈したトマトピューレを加え、野菜をさらに2分間煮ます。
6.刻んだ肉、刻んだキノコ、野菜を鶏肉のスープに加えた野菜を浸します。
7.ブイヨンキューブをお湯または完成したスープの半分のコップに溶かし、メインコンテナに注ぎます。
8.沸騰させ、熱を最小限に抑えて、7分間調理します。
9.スパイス、ベイリーフ、オリーブ、刻んだディルにスパイスを加え、ホッジポッジを弱火でさらに3分間保ちます。必要に応じて塩。
家庭でおいしくて早くホッジポッジを調理する方法に関する有用なヒント
•ホッジポッジの魚ホッジポッジの調理中に、ブロスを準備する小魚の鱗が取り除かれない場合、ホッジポッジはより飽和状態になります。慎重に、おそらく濃縮塩溶液を使用して、粘液から魚を洗い流してください！
•ご家庭できのこの漬物を作るときは、乾いたきのこを煮込んだ後に肉挽き器を使って炒め、玉ねぎで炒めてからスープに入れます。この場合、マッシュルームは完成した料理をその風味でさらに飽和させます。
•調理する前に、副産物、特に腎臓と心臓は冷たい水に4〜4.5時間浸す必要があります。水は定期的に混合され、強い発赤に置き換えられます。心臓の筋肉組織の浸漬中に血栓の残りを残すだろう、そして治療後の腎臓は特定の臭いがありません。もちろん、腎臓は別々に浸されています、必ず2つまたはすぐに必要な大きさに切ってください。
•じゃがいもを入れたご飯を準備する場合は、じゃがいもの準備が整った後にトマトとピクルスを加えた野菜を追加します。詰め物がより早く導入される場合、ジャガイモは沸騰する時間がなく、固体になります。
