ゼリー状の肉はかなり複雑な料理と考えられているため、ほとんどの場合休日にのみ提供されます。
難点は、この料理が少なくとも7時間準備されることです。
もちろん、ゼリー状の肉をすばやく調理するためのレシピはありますが、経験豊富なホステスは、本当においしいゼリー状の肉は、 ずっと調理する 豚足を加えます
そのような料理は、添加物なしで凍結し、信じられないほど食欲をそそり、おいしいことが判明します。
初めてこの料理を作る人は、すべての調理原則を遵守し、すべての調理手順に従う必要があります。以下に、最も一般的なゼリーシャンクレシピと段階的な説明を示します。
ジェリーポークシャンク-準備の一般原則
•ゼリー状の肉を透明にするには、煮沸した後、最初の水を切ります。
•肉を最初の水で5分間調理し、すすぎます。
•新鮮な水で、弱火で肉を調理します。
•適量の水を一度に注ぎます；調理中に加えることは望ましくありません。
•皮をむいたタマネギをブロスに加える-ブロスをわずかに金色にします。
•調理の最後にのみ皿に塩を入れます。
•ゼリーの味を損なわないように、準備した肉を手で切る。
•完成したゼリー状の肉から脂肪の層を取り除きます。
•調理後、まず室温でゼリーを冷やしてから冷蔵庫に入れます。
ジェリーポークシャンク-古典的なレシピ
成分
•豚肉シャンク750 g。
•ベイリーフ。
•2.4リットルの水。
•塩;
•ナツメグ。
調理方法：
1.ブラシで徹底的にすすぎ、皮膚を取り除きます。
2.フライパンに入れて水を加えます。
3.塩水で煮汁を沸騰させます。次に、得られた泡を取り除き、ベイリーフとナツメグを加えて、弱火でさらに4時間調理を続けます。
4.経過時間が経過したら、シャンクを取り外し、骨から肉を取り除きます。ブイヨンをこします。
5.肉を細かく刻み、皿に並べます。
6.ブロスを肉の上に注ぎ、冷まします。
7.その後、寒い場所でプレートを取り外します。
8.ゼリー状の肉を提供し、パンと一緒に細かく切る。
ゼリーポークパルプとシャンク
成分
•900 gの新鮮な豚肉シャンク。
•塩;
•豚肉600 g。
•2つのベイリーフ。
•コショウ5個。
•コーン缶詰の大さじ4。
•2.5リットルの純水。
•ニンニク3片。
•1つのタマネギ。
調理方法：
1.ナックルを水ですすぎ、ボウルに入れて普通の水で満たします。主張するために2時間放置します。
2.時間が経過したら、水からナックルを引き出し、ナイフですべての粗い領域をこすり落とします。
3.豚肉をすすぎ、まな板の上に置き、フィルムを取り除きます。
4.ニンニクをきれいなまな板の上に置き、ナイフのハンドルで押します。殻を取り除き、ニンニクをすすぐ。次に、同じボード上で細かく刻みます。
5.タマネギを鋭いナイフで外皮からはがし、すすぐ。
6.皮をむいたシャンクと豚肉を鍋に入れます。すべてを水で満たし、中火にします。水が沸騰し始めたらすぐに、表面から形成された泡を取り除きます。
7.熱を最小限に抑え、鍋に蓋をして、さらに5分間調理を続けます。
8.次に、玉ねぎ、塩、胡pepper、ラブラシュカをスープに加えます。かき混ぜてさらに1時間調理します。
9.経過時間が経過したら、スロット付きスプーンを使用して、ボウルに置かれたザルに豚肉を移します。
10.次に、スープをボウルからパンに注ぎ、冷却した肉を挽いて繊維にします。
11.パンからスープをこします。
12.ポークナックルを小さく切り、骨髄を骨から取り除きます。
13.ゼリー状の型を取る。豚肉を底に置き、次に骨髄にナックルを入れ、ニンニクを振りかけ、スープ全体を注ぎます。缶詰トウモロコシをふりかけます。
14.ゼリー状の肉を取り出して室温まで冷却し、冷蔵庫に2時間入れます。
15.皿に盛り付け、ブリキからわさび入りの皿に移します。
タマネギ、セロリ、にんじん入りゼリーポークシャンク
成分
•豚肉シャンク1.9 kg。
•ニンニクのクローブ5個。
•セロリの2つの茎。
•緑;
•タマネギ。
•ニンジン。
•塩;
•コショウ6個。
•3つのlavrushki。
調理方法：
1.ナックルをすすぎ、水で満たし、3時間浸します。水を2回交換します。
2.鋭いナイフでシャンクの最上層全体をこすり落とします。
3.シャンクをいくつかの部分に切り、鍋に入れます。すべてを水で満たします。5センチ以上高くする必要があります。
4.ブイヨンを沸騰させ、泡を取り除きます。次に、さらに3時間弱火で調理し続けます。
5.次に、洗ったタマネギを外皮、セロリ、皮をむいたにんじんと共にブロスに加える。 4時間調理します。
6.準備が整う30分前に、ゼリー状の肉のパセリ、塩、エンドウ豆を加えます。次に、絞ったニンニクを追加し、ストーブの電源を切ります。
7.シャンクをブロスから取り除き、冷まします。骨から肉を取り除き、脂肪で切り刻みます。
8.刻んだ肉を缶に入れます。ゆでたにんじんを上にのせ、花と刻んだ緑の形にカットします。ひずみのあるブロスをすべて注ぎます。
9.寒さで完全に凍結するまで皿を取り出します。
10.マスタードソースでゼリー状の肉を出す。
フライパンでゼリー豚すね
成分
•2つの豚肉シャンク。
•2つの玉ねぎ。
•エンドウ。
•ニンニク。
•鶏の胸肉の半分。
•塩;
•ニンジン。
•ベイリーフ。
調理方法：
1.鶏の足と胸をすすぐ。すべてが圧力鍋のボウルに収まるように、肉をいくつかの部分に切ります。
2.鶏肉とシャンクをボウルに入れ、皮をむいた玉ねぎとにんじんを加えます。
3.すべてに塩を入れ、月桂樹の葉と胡cornを加えます。ボウルを最大マークまで水で満たします。
4.圧力鍋の蓋を閉じます。蒸気弁を閉じたままにします。 「ピラフ」モードを設定し、45分間調理します。
5.経過時間が経過したら、圧力鍋の電源を切り、バルブを開きます。
6.肉を引き出して、切り刻んで皿の上に並べ、スープをこする。
7.肉の上に、にんにくを均等に広げます。
8.肉にガーリックスープを注ぎ、プレートを冷蔵庫に入れる。
9.サワークリーム、ハーブ、マスタードのソースを皿に盛り付けます。
豚肉のゼリー、牛肉、パセリ、エンドウ豆
成分
•4つの豚肉シャンク。
•牛肉1.4 kg;
•1つのタマネギの頭。
•lavrushka;
•缶詰豆の半分の缶。
•塩;
•ニンニクの頭。
•黒コショウのエンドウ。
•1つのパセリの根。
調理方法：
1.豚肉のシャンクをよく洗い、沸騰したお湯で火傷します。牛肉を飲み、大きな塊に切る。
2.牛肉と豚肉を大きな鍋に入れ、水を注ぎます。ブイヨンを沸騰させ、泡を取り除きます。
3.タマネギとニンジンの皮をむき、粗く刻む。
4.フライパンを加熱し、パセリの根と一緒に野菜を1分間炒めます。
5.グリルをブロスに追加し、熱を減らします。
6.フライパンを蓋で軽く覆い、ゼリー状の肉を5時間調理します。
7.醸造馬の下に塩、月桂樹、胡pepperを加える。
8.鍋からナックルと肉を出した後。ブイヨンをふるいにかけ、ふたをして暖かい場所に置きます。
9.シャンクからボーンを取り外し、カットします。牛肉を繊維に分けます。
10.ニンニクの皮をむき、刻む。
11.ニンニクで肉をかき混ぜ、形を整えます。缶詰のエンドウ豆を上に置き、スープで満たします。
12.アスピックを粘着フィルムで覆い、寒さに置きます。
13.出す前に、皿を平らなプレートに回します。ゼリー状の肉をスライスします。
豚すねと鶏肉の透明ゼリー
成分
•豚肉の皮をむいた。
•国産鶏肉全体（ガット）;
•2つのニンジン。
•ニンニク45 g。
•パセリの根菜。
•オールスパイスの7つのエンドウ豆。
•仔牛のテンダーロイン。
•塩;
•月桂樹の葉3枚。
•1つのタマネギ。
•パセリとディルの束。
調理方法：
1.仔牛のテンダーロイン、豚のすね肉、鶏肉をよく洗う。
2.鶏肉とテンダーロインを切り分けます。
3.すべての肉に水を注いで、一晩中取り出して主張します。
4.水を排出した後、新しい水を入れます。中火で調理する。
5.水が沸騰したらすぐに水気を切り、肉をすすぎます。
6.肉を鍋に戻し、新鮮な水を注ぎます。定期的に泡を取り除いて、5時間調理します。
7.時間が経過したら、皮をむいたにんじん、月桂樹の葉、殻のある玉ねぎ、オールスパイス、パセリの根、塩、洗った緑をスープに加えます。
8.フライパンに蓋をして、さらに1時間煮込みます。
9.その後、スープから肉と野菜を取り出し、煮込みます。
10.肉を骨から分離し、繊維に分けます。次に、ゼリーが固まる皿に豚肉、子牛肉、鶏肉を置きます。
11.そこに、刻んだニンジン、パセリの葉、刻んだニンニクを加えます。
12.ブロスの上にひずみのあるガーゼですべてを注ぎ、冷蔵庫に入れます。
13. 3時間後、パンケーキとマスタードとともに料理を提供します。
ジェリーポークシャンクと七面鳥
成分
•2つの豚肉シャンク。
•塩;
•タマネギ。
•七面鳥の片脚。
•ニンジン。
•コショウ。
•ニンニク。
調理方法：
1.ポークナックルに水をかけ、一晩そのままにしておきます。次に、ナイフで皮膚をはがし、すべてを洗い流します。
2.シャンクを鍋に入れ、水を加えます。
3.七面鳥の足をすすぎ、豚肉の上に置きます。
4. 3時間煮込みます。
5.次に、玉ねぎ、塩、にんじんの皮をむきます。さらに3時間調理します。
6.フライパンから肉を取り出し、骨を切り落とします。
7.次に、肉を型に入れ、ブロス（ストレイン）で満たします。にんにくと唐辛子を絞ります。
8.風邪をひいてセットします。
9.ポテトまたはシリアルのサイドディッシュを少しずつスライスして提供します。
10.わさびとケチャップソースを加えます。
ジェリーポークシャンク-トリックとヒント
•ゼリーの風味をより強くするには、豚肉に他の肉を加えます。
•関節の骨を使ってゼリー状の肉を作るようにしてください。
•ゼリー状の肉を作るのにゼラチンを使用しないでください。
•スープを透明にするには、牛骨で調理します。
•調味料をゼリーに加えて味見します。
•ゼリーが無味にならないように、ブロスを塩漬けにした方が良いです。
•アスピックの準備を確認するには、大さじ数杯のスープをソーサーに注ぎ、冷まします。
•味と美しさのために、静かに刻んだ野菜、野菜、卵、エンドウ豆、またはトウモロコシを、まだ液体のゼリーに加えます。
