今日、冷蔵庫にソーセージがないという状況を想像するのはすでに困難です。サンドイッチ、サラダ、軽食、さらには温かい料理にも使用されています。
しかし、毎年購入されたソーセージの品質は望まれるものを多く残しています、そして販売のための良いソーセージがあればそれからそれのための価格は肉の価格より数倍高いです。
多くの主婦が興味を持ち始めているのはこのためです。 証明された成分だけで家庭で添加物なしで高品質のソーセージを調理することは可能ですか？とても美味しくてジューシーで香りがよいことがわかりました。
もちろん、タンパク質充填剤を使用する必要はありません。ホイルと食品フィルム、そしてビニール袋の両方でソーセージを準備することができます。そのため、腸がないために自家製の肉製品を試すことを諦めてはいけません。
内臓なしで自家製ソーセージを調理する方法 - 調理の一般原則
自家製ソーセージを作る過程はいくつかの段階から成ります：
製品の選択。豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉、さらには内臓のいずれの種類の肉を作るかを決めます。どんな種類のソーセージを見たいですか：太っている、大胆で、無脂肪 - 必要ならば、ラードを準備してください。今度はスパイス、結合の原料（卵または澱粉）、また追加の成分（ニンニク、緑、おそらくきのこ、ナッツ、穀物）を選びなさい。
シェル選択。内臓なしでソーセージを調理するために、彼らは通常オーブンで焼くために粘着フィルムとビニール袋を使います - 紙を焼く、ホイル。
3.料理。製品は、均一なコンシステンシーの繊細なひき肉、ひき肉または混合ひき肉から作ることができます - それはすべてあなたの好みによります。家庭でのソーセージは煮たり焼いたりすることができます。
4.完成品および保管の冷却。調理後、ソーセージを冷蔵庫で数時間取り出した後、室温で冷却します。ソーセージをしっかりと包んだ袋またはパーチメント紙に1週間保管してください。
レシピ1：鶏の腸なしで自家製の鶏肉と肉のソーセージを調理する方法
材料：
•鶏ヒレ肉のポンド。
•鶏の肝臓1ポンド。
•豚の脂肪1ポンド。
•25 gの塩。
•ニンニクのクローブ3個。
•黒コショウを味わう。
•卵3個。
•じゃがいもでんぷん大さじ3杯。
•セモリナ大さじ3杯。
準備方法：
1.必要に応じて、すべての肉原料を洗い流し、フィルムと静脈を取り除きます。大きな塊に切り、肉挽き器ですべてをひねります。
2.みじん切りにした肉を、でんぷん、卵、塩、セモリナ、にんにくのみじん切り、黒コショウとよく混ぜる。塊が一度もなく質量が均一になるように、長時間慎重に練る必要があります。
ひき肉を３つか４つの部分に分けて、きちんとしたソーセージを作る。各ソーセージをしつこいフィルムで包み、必要に応じて端を糸でひねる
4.いっぱいに詰めた肝臓と肉のソーセージを1つの袋に入れ、それを深い平なべに入れて水で覆う。
5. 1時間半煮沸してから煮ます。
レシピ2：豚肉を使わずに低脂肪自家製ソーセージを調理する方法
ミンチソーセージは非常に柔らかいはずです。したがって、挽くことと挽くことの成分は何度もあります。
材料：
•2キロの骨のない豚肉。
•ニンニクの5つのクローブ。
•小さじ1/2杯のバジル、ローズマリー、オレガノ、パセリを砕いた。
•卵
•こしょう。
•コリアンダーのつまみ。
•砂糖をつまむ。
味に塩を•。
•60グラムのドライクリーム。
準備方法：
1.肉挽き器の小さな格子を通って挽くために、生きていてストリークしている脂肪の肉を取り除きます。
2.ひき肉をブレンダーボウルに入れて、もう一度挽きます。
3.静脈が残っている場合は、手で詰め物を数えます - それらを取り除き、再びブレンダーで挽きます。
塩、おろしにんにく、ドライクリームを加える。最も穏やかな塊を得るために、すべての材料をさらに2、3回挽きます。
5.コショウ、コリアンダー、卵のように挽いた唐辛子、塩を挽き肉に混ぜる。
6.生地のように、ひき肉をスパイスで徹底的にこねる。
7.ソーセージバーのみじん切りを作り、それをパーチメントペーパーの上に置き、パーチメントをキャンディーの形に包み、尾をひもで結びます。
残りの詰め物についても同じことをする。
9.羊皮紙の各バーはホイルで包まれています。
10.ソーセージを広くて深い鍋に入れ、水で覆い、ソーセージが飛び出さないように圧迫をかけます。これは、より小さな直径の重いプレートかもしれません。
11.弱火で1時間15分煮沸してから煮ます。
12.用意したソーセージを取り出し、冷却して、ほぐさずに冷蔵庫で12時間取り出します。
13.ソーセージを取り出し、即席の腸から取り除き、乾いたハーブを巻きます。
きれいな羊皮紙で包む。
レシピ3：鶏肉のないナッツ入り自家製ソーセージのみじん切り
材料：
•皮や骨のない鶏肉のキログラム。
•ニンジン1匹
•ピーマン2個。
•100グラムのクルミ。
•15グラムの塩。
•30グラムのインスタントゼラチン。
•地面に15グラムのパプリカ。
•ニンニク5個。
準備方法：
1.にんじんをゆでて、皮をむく。
2.洗って乾燥させた肉を1.5 cmの小さな立方体に切ります。
3.にんじんとピーマンを細切りにし、ナッツを手で割ってにんにくをこする。
4.チキン、野菜、ナッツを大きなボウルに入れ、塩、パプリカ、ゼラチン、にんにくを加え、よく混ぜる。
5.ひき肉の4分の1をしつこいフィルムの上に置き、ソーセージで数層にしっかりと包みます。フィルムが片側に折られていることを確認し、穴が1つないようにします。
6.同様に、さらに3つのソーセージを巻きます。
7.フィルム内の各ソーセージは、ビニール袋でさらに包装する必要があります - ソーセージからのジュースが正確に流れ出ないように、これは安全策です。
8.深くて広い鍋で1時間たっぷりの水で調理し、ソーセージが水に完全に浸されていることを確認します。プレスを設定できます。
9.火を止めた後、ソーセージをさらに15分間水中に放置し、慎重に溝付きスプーンで取り除きます。
10.室温に冷却し、冷蔵庫で6〜8時間取り出す。
レシピ4：豚肉と鶏肉の中身を使わずに自家製ソーセージを調理する方法
材料：
•脂肪の少ない豚肉1.5キログラム。
•1.5キロの鶏もも肉。
•ニンニク2個。
•辛くて甘くて白いコショウを味わう。
•ナツメグ10グラム。
•50 gの塩。
•砂糖 - 小さじ半分。
準備方法：
1.肉、みじん切り、ひき肉をすすいでください。格子は大きな穴で選ぶべきです。
2.鶏を彫るには：肉を骨から切り離し、皮をむきます。文字通り0.8-1 cm幅の小さな立方体に切ります。
3.みじん切りにんにくを塩、ナツメグ、砂糖、コショウ、ひき肉、鶏肉と混ぜる。
4.ひき肉のコンシステンシーが均一になるまでかき混ぜる。
5.塊からソーセージを2つにまとめるには、両方の製品を3〜5層のホイルでしっかりと梱包する必要があります。
6.オーブンを40度に加熱し、ソーセージをラックの上に置き、2時間焼きます。
7.温度を60度に上げ、もう一度焼きます。
8. 80度まで追加し、さらに15分待ちます。
9.冷やして、冷蔵庫に数時間入れます。
レシピ5：牛肉の内臓を使わずに自家製ソーセージを調理する方法
材料：
•若い牛肉または子牛肉1キログラム。
•マトン脂肪200グラム。
•ニンニクのクローブ。
•30 gの塩。
•乾燥スプーン1杯。
•5グラムのカレー。
準備方法：
1.大きな格子をスクロールするために肉を準備します。
2.にんにくと子羊の脂肪を一緒にひねる。
ひき肉をカレー、乾燥ディル、塩と混ぜる。
4.詰め物をしっかりとこねます。
5.詰め物が水っぽく出てきた場合は、小麦粉またはセモリナの大さじ2を追加することができます。
6.ミンチ肉を大きなキャンディーの形でホイルで包む。
ベーキングシートの上に広げ、２００度に加熱したオーブン中で５０分間焼く。
8.サーブする前に、ソーセージを室温で冷やすか、フィルムで包んで冷水に浸して冷やす。
レシピ6：腸のない自家製肝臓ソーセージの作り方
材料：
•鶏の胃のキログラム。
•200グラムのラード。
•塩と唐辛子を味わう。
•5グラムの粉砕ジラ。
•ニンニク（オプション）。
•3つの生卵黄。
・乾燥ゼラチン20グラム。
•40グラムの澱粉。
•ナツメグのつまみ
準備方法：
1.鶏の胃を徹底的にきれいにして洗い、それらを2つか3つに分けます。
肉挽き器の脂肪、胃、ニンニクを通過する。
3.レバーのミンチを残りの材料と混ぜる。
4. 30分間置いたままにしてから、きつい袋に入れてきついソーセージを作ります。
5.ソーセージを適切に引っ張り、より糸または太い糸でラップします。
水で１時間半煮沸し、取り出し、冷却し、冷蔵庫に５〜６時間置く。
内臓なしで自家製ソーセージを調理する方法 - トリックとヒント
•自家製ソーセージの肉は高品質で常に新鮮でなければなりません。冷凍肉しかない場合は、冷蔵製品を購入するのが最善です。冷蔵庫の一番下の棚または電子レンジで製品を解凍することをお勧めします。
•味にスパイスを加えることができます。美しい色を作るために、あなたはひき肉にウコン、カレーまたは乾燥パプリカを入れることができます。
•自家製ソーセージは、あらゆる料理の肉成分として、冷たいスナックとして、またはサンドイッチのためのフィラーとして提供することができます。
•ソーセージを調理するときにプレス機を取り付けていない場合は、10〜15分ごとにソーセージを左右に回します。
•家庭で調理されたソーセージは1週間以内冷蔵庫に保存されます。
