家に帰る途中で一breadのパンを買うことで時間を節約できますが、ここでは、健康とスリムな体型の時間を節約することは良い考えではありません。新鮮な自家製パンを1か月間使って、最も簡単なステップバイステップのレシピから1つを選択してみてください。その後はパン屋に行きたくありません。
自家製パンの段階的なレシピ-基本的な技術原理
生地が常に成功するためには、準備プロセス中に発生する生化学プロセスを一度覚えておいて、自家製パンを作る技術で何かを変えることができる瞬間、およびレシピのどの瞬間を厳密にステップに従う必要があるかを判断することが重要です示された。
そもそも、生地はラッシュが好きではありません。徹底的に練られています。これは、小麦粉のグルテンが液体部分によく溶けて弾力性が得られるように行われます。
相互に接続されたタンパク質の「糸」は、小麦粉に含まれる糖と炭水化物の処理中に酵母によって形成された気泡を保持します-生地はこれらの気泡により上昇します。
2番目の重要なポイント：発酵は酵素プロセスです。気泡形成のためだけでなく、酵母が生地に加えられます！しかし、ほとんどの主婦はそれを忘れて、自家製のパンまたは他のペストリーを作るための最も速いレシピを選ぶことによって時間を節約しようとします。十分に発酵したテストでは、炭水化物から変換された有用な酸が形成されますが、これは過剰なカロリーやキログラムとの戦いの主な問題です。
生地を急がないでください。サワー種のパンを作ってみてください-それはより健康的でおいしくなります。
自家製パンの古典的なレシピ：段階的な調理
成分
小麦粉（1等級）900 g
ファストイースト11 g
グラニュー糖40 g
水450-500 ml
植物油60 g
塩7 g
料理：
順を追った指示に従えば、古典的なレシピに従って柔らかくて豊かな自家製パンを作るのは非常に簡単です。
1.水を室温に温め、酵母と砂糖を溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜます。生地を暖かい場所に置きます。
酵母の最適温度は20-25°Cです。混合物を2倍にし、その表面に泡が現れます。酵母を溶かすのにかかる時間は、その鮮度と室内の水と空気の温度に依存します。酵母には栄養が必要なので、砂糖と小麦粉を生地に追加する必要があります。質量をより速く体積増加させるには、少量の油を追加します。油膜が気泡を保持します。これは、酵母の処理の産物であり、そのため上昇がより速く発生します。しかし、油膜は酸素のアクセスもブロックするので、夢中にならないでください。これは、すべての生物のように、酵母にも必要です。
2.小麦粉をふるいにかけ、液体に徐々に加え、生地をゆっくりと練ります。この段階では、生地の密度と小麦粉の均一な分布を監視することが非常に重要です。広がりが止まったら、テーブルの上に置き、小麦粉を振りかけ、こねます。パンに使用できる生地は、弾力性があり、滑らかで、塊がなく、手のひらに簡単に届くものでなければなりません。
小麦粉は、多くの客観的要因に応じて、水分含有量が異なるため、生地に追加するときにその量を調整する必要があります。ホームストップで小麦粉の水分量を決定することは非常に難しいため、レシピに示されている量ではなく、触覚に焦点を合わせることが重要です。
自家製パンの生地の密度は非常に高くなければなりません。ダブルプルーフィング後は柔らかくて壮大になりますが、butねるとすぐに団子の生地のように見えます。
3.生地をボウルに戻し、風化を防ぐためにタオルまたは粘着フィルムで覆い、1〜2時間温かい場所に置きます。時間の終わりに、生地のサイズが大幅に大きくなったら、ウォームアップを行います。そのため、この間に蓄積された二酸化炭素が放出されます。生地を再び覆い、立てます。生地が再び倍になります。
4.パンの形成を開始できます。レシピによると、自家製パンの生地の総重量は約1.4 kgになります。 1つのパンの平均重量は400〜450 gです。つまり、1.4 kgを450 g（完成したパンの重量）で割ると、3つのパンが得られます。生地はまだ100 gあります。この部分も3つの部分に分けます。つまり、未加工の各パンの重量は483 gになります。
ベーキング後、水分の蒸発により、パンの質量が10〜15％減少することに注意してください。指定されたタブを持つ完成したパンの重量は、通常のベーキングモードで400〜422 gになります。大きなパンを形成することはお勧めできません。これによりベーキング時間が長くなり、ベーキングの均一性を確保するのが困難になります。大きなローフは内部でベーキングせずに上から燃やす可能性があります。
5.囲炉裏パンの場合、小麦粉をまぶしたテーブルにパンを作り、それらを密なボールに丸めます。焼きたてのパンの場合、生地は型で焼き上げられるため、密度が低くなる場合があります。したがって、焼き上げ時にぼやけることなく、所望の形状を維持します。
6.生地をボールに形作り、天板に置きます。ナプキン（フィルムではありません！）で覆い、30〜40分間放置します。
7.オーブンに植える前に、半製品に植物油を塗り、パンに美しい外観を与えます。必要に応じて、メッシュの形のノッチで表面を装飾できます。このためには、非常に薄いブレードを使用します。切り込みの深さは少なくとも1.5 cm必要です。
8.オーブンを180°Cに予熱します。この温度でのベーキング時間は、焼きたてのパンの場合は約25〜30分、炉床の場合は18〜20分です。あなたは試合で準備を確認することができます-真ん中にパンを刺します。準備ができていれば、乾いたままになります。
パンの表面に軽い外皮を形成する前に、オーブンを開けないでください。温度が急激に変化するため、生地が落ち着きません。
9.オーブンから準備したパンを取り出し、光沢のある外観になるように植物油で再度グリースを塗ります。ポリエチレンに入れたり、冷めるまで包まないでください。木製の表面に置き、タオルで5〜10分間覆います。
自家製小麦ライ麦パンの段階的なレシピ
昔、ライ麦パンは貴族にふさわしくないと考えられ、農民だけが焼き上げていましたが、今日では状況が劇的に変わりました。ライ麦粉の有用な特性は高く評価されており、自宅でパンを作る場合、段階的なレシピに従って、それはさらに有用でおいしくなります。
成分
ライ麦粉700 g
小麦粉350 g
黒ビール400 ml
精製水200 ml
ブラウンシュガー大さじ4。 l
大さじ2 l
グルテンフリー大さじ2。 l
レーズン150 g
クミン
料理
1.スターターカルチャーの準備に注意してください。小さじ3杯のライ麦粉を1リットルのジャーに注ぎ、30 mlの水を35°Cに加熱し、小麦粉に加えてよく混ぜます。瓶を粘着フィルムまたは蓋で覆い、1日テーブルの上に置きます。カバーにいくつかの穴を開けるか、空気が入らないようにしっかりと閉じないでください。 1日後、再び40 gの小麦粉と水をジャーに追加し、もう1つ分だけ立てます。翌日、すでに70gの小麦粉と70mlの水を混ぜて、テーブルの上をさまよいます。この時間の後、冷蔵庫で瓶を並べ替え、小麦粉小さじ2と水20 mlを3日間加えます。時間を節約するために、既製のサワードウを使用できますが、自家製のような豊かな香りと味をパンに与えません。
2.レーズンをすすぎ、お湯で満たし、濡れるまで放置します。
3.ライ麦粉の残りの量を小麦粉とグルテンと混ぜ、ふるいを通してふるいにかけて大きなボウルに入れ、真ん中に深みを作ります。グルテンを使用するときは、常に明確な割合で付着してください（小麦粉3カップの場合、グルテン15 mlが必要です）。生地中のグルテンの不足または過剰は、パンを台無しにする可能性があります。
4.小麦粉混合物にサワードウ、砂糖、塩、ビール1.5カップを加えます。レーズンを加え、水を切り、生地が滑らかになるまでこねます。塊が残っていないこと、小麦粉が完全に干渉していることを確認してください。生地が厚くなったら、ボウルからテーブルに移します-作業がはるかに簡単になります。練る過程で、手と作業面にオイルを塗ります。
練る前に、スターターとビールを室温まで温めて生地を良くします。
5.生地をボウルに戻し、フィルムまたはタオルで覆います。暖かい場所に一晩置いてください。
6.盛り上がったら、楕円形にし、キャラウェイシードを振りかけます。ブラシまたはナプキンを使用して、パンにオイルを塗り、パンをそこに移します。生地を半時間放置します。
7.オーブンを190〜200°Cに温め、約45分間パンを焼きます。焼く準備は、マッチでパンクすることで確認できます-濡れていない場合、パンの準備ができています。熱いパンをワイヤーラックまたは木製の表面に移します。
自家製パンの段階的なレシピ-役に立つヒントとコツ
自家製のパンはおいしくて健康的です。もちろん、常に新鮮で温かいパンを朝食に用意するには、モダンなパン製造機を使用できます。しかし、太古の昔からパンに対する特別な態度が発達したことは無駄ではありません。それを感じるために手で生地をこねる必要があります。すぐにではなく、うまくいきますが、スキルは間違いなく来るでしょう。
夕方には、深みのあるボウルに酵母サワードウを用意し、夜中にテーブルに「逃げない」ようにします。これを行うには、温水をボウルに注ぎ、砂糖、酵母、および処方に必要な小麦粉の4分の1を入れます。容器を覆い、テーブルの上に一晩置いておきます。 7-8時間で、酵母はすべての小麦粉と砂糖を処理します。朝、残りの小麦粉を加え、生地をこね、リフティングプロセスをスピードアップするために、ヒーターに近づけます。ここでは、温度を22°Cに設定して、マルチバーまたはパン製造機を使用することもできます。
最初の秘密は、このように準備された生地が朝食の準備中に非常に速く上昇し、45-50分後に新鮮な香りの良いパンがテーブルに横たわることです-時間の経過とともにこのスキルは自動的に機能し、自家製のパンは調理されません複雑に見える-実績のあるレシピの各ステップは、ステップごとに検証されます！
2番目の秘密：夜間によく発酵した酵母は、体が必要とするサワードウに有用な酵素を形成します。確かに、小麦粉製品は、小麦粉に大量の炭水化物が含まれているために、体型に悪影響を及ぼします。素早い生地の準備は、酵母が炭水化物を処理して酵素を形成するのを防ぎます。酸っぱいパンはとても便利です。
