ウサギの煮込み - 調理の一般的な原則と方法
ウサギの肉は食事と医療に属します。それは、健康上の利点で、幼児、妊娠中の女性、高齢者を含むすべての人が使用することができます。結局のところ、非常に多くの簡単に消化可能なタンパク質、マグネシウム、リン、カリウム、カルシウム、さまざまなビタミンがあり、ほとんど脂肪がありません。ウサギは煮て、グリルで焼いたり、ソースで焼いたり、ほとんどの場合はサワークリームで煮込みます。
間違いなく、サワークリームで煮込んだウサギは古典的です。しかし時々彼女は退屈し、変化、新しい印象、そして新しい味を望んでいます。したがって、ウサギの肉はサワークリームだけでなく、牛乳、ワイン、白または赤、クリーム、オレンジでも消すことができます。何がそんなに特別なのですか？時々辛い、時々優雅または独創的な、しかしいずれにせよ - 新しくて面白い。まさに我々が欲しかったもの。
ウサギを料理するとき、味を豊かにするためには、スパイスとスパイスを使うべきです。理想的な黒コショウ、ベイリーフ、ローズマリー、クローブ、ニンニク、セロリ、そしてグリーン - パセリ、バジル、ディル。
ウサギの煮込み - 食品の調製
特定の種類のウサギに固有の特定の匂いを抑えるためには、肉を浸しなければなりません。死体が若い場合は、水、牛乳、ホエーに浸します。通常6-8時間かかります。年配の肉には、酢と一緒にマリネを使用することをお勧めします。最もよく使われるのはワインかりんごです。酸性環境は余分な臭いを排除するだけでなく、肉をより柔らかくそしてより柔らかくします。マリネートは通常全体の死体であり、それから細かく刻まれています。ウサギが煮込みに使用されている場合、調理プロセスは2段階で行われます - 最初に、部分はバターで揚げられて、それからソース、スープ、サワークリームで調理されるまで煮込まれます。
ウサギの蒸し煮 - 最高のレシピ
レシピ1：ウサギをミントオレンジソースで煮込んだ
オレンジ色のウサギは、サワークリームやワインで煮込んだ肉の味に驚かされない、本物のグルメ向きの料理です。彼らはより高い水準を持っています：洗練された独創性を主張するものです。そしてこの料理はこれらのニーズを完全に満たしています。
材料： 1kgのウサギの切り身、2個のオレンジ、それぞれ1枚のロッジ。野菜とバター、セロリの根80g、スープ150ml、2 stol.lozh。ミントシロップまたは酒、塩、1 tea.lozh。乾燥ミント、黒コショウ、新鮮なタイムの小枝のカップル。
調理方法
切り身を中くらいに切ります。ウサギの死体の存在下で切り身の代わりに、小片、それぞれのコショウと塩にそれを切り刻む。
フライパンに植物油を注ぎ、そこに溶かしてクリーム状にする。片を地殻に揚げます。セロリのみじん切りを加え、数分間煮込む。
今度は本物の魔術に進み、普通の料理を料理の傑作に変えます。ミントを使って肉をふりかけ、オレンジの皮（細かいおろし金でこすったもの）を1つ加え、そこからジュースを絞り、リキュール、スープを注ぎ、タイム小枝を入れる。非常に小さい火を作り、約1時間ふたの下でクロールを煮てください。
2番目のオレンジを丸に切り、皮をむいて4つに分けます。そのような四半期四半期が判明します。急冷が終わる10分前に、混ぜずに肉の上に置きます。白ご飯はミントオレンジのクロールと組み合わせるのが一番です。
レシピ2：うさぎの野菜煮込み
材料： ウサギの肉2.5kg、ニンジン3個、タマネギ2個、生パセリ、ディル、ニンニク2個、黒コショウ、塩、植物油、月桂樹の葉。
調理方法
枝肉を細かく分けて、焼き肉ができるまで熱い油で炒めます。それは部分に美しい一見を与え、好みを改善する。
にんじんをすりおろし、玉ねぎを半分にするか、または小さめに切る。肉、肉、野菜、みじん切り、にんにく、唐辛子、塩、その他の生の葉を加えます。それが破片を覆うように水を注ぎ、そして沸騰した後、火を減らして約１時間半煮る。
どんなおかずも肉汁でうさぎに合うので、あなたの好みによって導かれなさい。
レシピ3：ウサギのワイン煮込み
これはすっごく香り高い料理です。酸っぱいトマト、スパイシーなニンニク、香り高いローズマリーと白ワインは、あなたが喜んであなたの舌を飲み込むことができるようなウサギにそのような素晴らしい味を与えます。そしてそれは知恵なしで、簡単に準備されています。ローズマリーが全くあなたの好みに合わない場合は、オレガノやコリアンダーなどの他のスパイスと交換してください。
材料：2 kgのウサギの肉、8つのミディアムフレッシュトマト、1杯の乾燥白ワイン、黒胡椒、8つのニンニク、植物油、塩、ローズマリーの小枝（1茶、L箱）
調理方法
カーカスを細かく刻み、乾燥させて美しいローストクラストになるまで炒める。
トマトをスライスに切る。それらがバラバラにならず、形を保たないように、にんにくクローブを殻のすぐ内側に広げます。だからニンニクはその風味を早く放つでしょう。これはひっくり返すためのへらまたは普通のナイフの広い側面でするのに便利です。
料理を焼くための準備、あなたは通常のフライパンや特別な形を使用することができます。焼いたウサギの肉をそれに移し、トマト、ニンニク、ローズマリーを加えてワインを注ぐ。製品に干渉する必要はありません。 20分間ストーブの上で煮込む：ふたなしで10分、ふたで覆われた液体と10分を少し蒸発させる。
調理の後半はオーブンで行われ、そこでウサギを動かす必要があります。ふたかホイルで覆い、フォークかつまようじで穴をあけ、15分間焼く（190℃）。若いものがある場合は、クロールはソースとして、添えてポテトの煮物として提供されています。ジューシーのために、あなたは野菜サラダを作ることができます。
レシピ4：うさぎのクリーム煮
最小の投資で、とてもシンプルなレシピです。そしてその結果は優れています。肉は異常に柔らかくそして驚くほど美味しいことがわかります。クリームはジューシーさと脂肪を欠いた乾燥したウサギの肉を与えます。
材料：ウサギの肉2 kg、玉ねぎ3つ、液体クリーム1 L、にんじん1つ、塩、黒コショウ、任意のハーブまたは香辛料、緑の党。
調理方法
死体を細かく切る。予想どおりに、塩味とコショウの両面から地殻まで肉を炒めます。
にんじんをみじん切りにし、玉ねぎ - 半分にして、鍋に入れてフライします。クリームを注ぎ、約1時間煮込む。最後に、味に調味料や香辛料を加えたり、普通の黒コショウや塩に制限することができます。サーブする前にみじん切りにした野菜をふりかけます。
ウサギの煮込み - 経験豊富なシェフからのヒント
- ウサギの肉が柔らかくなるには、45〜60分の熱処理で十分です。
- 通常は冷たい水にうさぎを浸して、日中は3〜4時間ごとに交換できます。
- 肉の繊維の微細構造を破壊しないように、ウサギは弱火で煮ることをお勧めします。
- 若い個体の肉は淡いピンク色で区別されます。ウサギが濃いピンク色をしている場合、それは動物が5ヶ月以上いたことを意味します。
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