ビーフストロガノフ - 世界中で知られ愛されているロシア料理。
古典レシピ 牛肉の使用を含みますが、時が経つにつれて、それぞれが皿に違うものをもたらします。
だから、牛肉ストロガノフは牛肉だけでなく、豚肉、鶏肉、さらには肝臓からも調理されています。
肝臓からのビーフストロガノフは特に柔らかくてジューシーであり、そしてその紛れもない利点は調理におけるスピードです。
肝臓からの牛肉ストロガノフ - 調理の一般的な原則
主成分である肝臓の選択は慎重に行わなければなりません。 料理は確かに成功するでしょう.
•若い動物の最も柔らかくておいしい肝臓。仔牛の肝臓は最も高く評価されています；それはおいしいだけでなく栄養価も高いです。サイズ カーフスキン 肝臓は2.5キログラムを超えない、構造的にはそれは均一で、手触りが心地良く、色は淡褐色から赤色までである。
• 牛肉 肝臓が大きいほど、その体重は5キログラムに達することがあります。肝臓の色は通常濃い赤褐色です。彼女の味は子牛のそれよりも鋭いので、調理する前にミルクに数時間彼女を浸すことをお勧めします。
• 豚肉 肝臓も小さく、最大2.5 kgです。色は通常赤またはこげ茶です。それは切口の緩い構造によって他のタイプの肝臓と区別することができます。
•良質の肝臓は滑らかな肌触りで、やや湿っていますが、べたつきません。肝臓が薄すぎると、それが実施前に浸されたことを意味する可能性があり、この場合は副産物を突き刺して血液の色を見ることができます。緋色の血は、製品が新鮮で買えることを意味します。
•良い肝臓からは心地よい独特の香りがします。不快な酸っぱい香りは製品が古くなっているか甘やかされて育っていることを示しています。
•肝臓にスタンプが必要です。これは、製品が特別なサービスで品質テストに合格したことを示しています。
•購入した場合 凍った 製品、それから製品が暗いまたは明るい斑点、灰色の緑青を持っているかどうかを確認してください。
•牛肉のストロガノフを作るために鶏肉や七面鳥の肝臓を使うこともできます。
調理する前に、彼らは肝臓を洗い、フィルムと細静脈を取り除き、そしてそれらを長く細い小片に切ります。
肝臓に加えて皿の組成は通常、玉ねぎ、サワークリーム、トマトペースト、塩およびスパイスのような製品を含む。これらは基本的な成分ですが、想像力の範囲は無限であり、あなたは安全に実験することができます - 野菜、キノコ、さらにはドライフルーツを追加します。
レシピ1牛レバーからの牛肉ストロガノフ
家族の食卓だけでなく厳粛なイベントも完璧に飾る、とても繊細な料理です。
材料：
•牛肝臓のキログラム。
•玉ねぎ1個（大）。
•10グラムの砂糖。
•サワークリーム200グラム。
•塩、こしょう。
バター50グラム
•小麦粉25グラム。
準備方法：
フィルムの肝臓をきれいにし、洗浄し、縦に切る。
塩、砂糖、コショウを振りかける。
3.準備した副産物を乾いたフライパンで数分間炒めます。
4.バターと玉ねぎを四分の一の輪に切る。
柔らかくなるまでかき混ぜる。
6.肝臓に小麦粉をふりかけ、塩と砂糖を加えて混ぜる。
7.サワークリームを注ぎ、最も遅い火で5分間煮込み、ふたで鍋を覆います。
8.肝臓からのビーフストロガノフを刻んだ新鮮なハーブをふりかけて味わうことができます。
レシピ2きのこ七面鳥レバーのビーフストロガノフ
材料：
•七面鳥の肝臓750グラム。
•サワークリーム230グラム。
•塩、スパイス。
•ネギ半ポンド。
•3分の1キログラムの新鮮なシャンピニオン。
•植物油
•20グラムのトマトペースト。
•ニンニク。
準備方法：
1.肝臓をよく洗い、細くて長いストローに切ります。
2.皿の上に置いて、皿の中の植物油で金色になるまで素早く揚げます。
3.同じ鍋にシャンピニオンを置き、小さな立方体に切り、液体が蒸発するまで炒める。
4.玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまで煮込む。
トマトペースト、スパイス、塩を入れて混ぜる。
サワークリームを注ぎ、揚げレバーを加える。
7.静かな火で15分間すべての具を消します。
8.調理するまで数分、みじん切りにんにくを皿に加える。
レシピ3牛肉の肝臓からズッキーニと牛肉のストロガノフ
材料：
•肝臓600グラム。
•20グラムの澱粉。
•5グラムの黒コショウと乾燥オレガノ。
•ズッキーニ400グラム。
•玉ねぎ
•ニンニクのクローブ3個。
バター30グラム
•20 mlの植物油。
•ブロス1杯。
•塩
•赤ワインを半カップ（乾）。
準備方法：
1.肝臓をゆすいで乾かし、細長い細片に切る。
副産物をコショウ、デンプン、オレガノでこする。
3.にんにくをみじん切りにし、玉ねぎを立方体にする。
4.ズッキーニを洗い流して、先端を切り落とし、1センチ以下の厚さの円形に切ります。
バターを加熱し、オリーブオイルを加える。この肝臓を両側で素早く炒めます。
6.肉を皿に入れ、同じ鍋で玉ねぎとにんにくが透明になるまで炒める。
7.ズッキーニを加えて、野菜を左右にして炒めます。
8.ホットブロス、ワインを注ぎ、塩とスパイスを加える。
9.煮込んだ後、据え置きのレバーをフライパンに入れ、よく混ぜる。
10.さらに5分煮ます。
レシピ4.トマトの子牛の肝臓からのビーフストロガノフ
材料：
•子牛の肝臓700〜800グラム。
•玉ねぎ2個
•トマト2個。
•塩、こしょう。
•植物油
•50グラムのトマトペースト。
準備方法：
1.玉ねぎは半分の輪に切り、小さな立方体にトマトを皮をむきました。
2.タマネギをおいしそうな黄金色に炒め、トマト、スパイス、塩を加えます。十分くらいトミテ。
3.強火で焼いた別のフライパンで、縦長のブロックにスライスした肝臓を3〜5分間赤面に炒める。
4.子牛のローストレバーを煮込んだ野菜に入れ、トマトペーストを少量の水と混ぜ合わせて混ぜる。
牛肉のストロガノフを肝臓から厚くなるまで煮込む。
レシピ5オーブンで牛レバーから牛肉ストロガノフ
材料：
•牛レバー850グラム。
•50mlのセミスイートホワイトワイン。
•300グラムのハードチーズ。
•100グラムの液体サワークリームまたは濃厚クリーム。
•塩
・冷凍キノコの半キロ。
•白胡椒をつまむ。
準備方法：
1.きのこが解凍し、レバーをバーに刻み、チーズをこする。
2. sudochkiの箔部分を作るか、または特別な型を使います。
3.塩を入れてきのこの形で肝臓に入れ、白胡椒をふりかける。
4.サワークリームを入れ、ホイルでふたをして、260度で30分間調理します。
5.レバーから牛肉のストロガノフを取り出し、フォームからキャップを外し、キノコとおろしたチーズをレバーにふりかけます。
6.さらに10分焼き、皿をオーブンにさらに5分間浸します。
レシピ6ピーマンと玉ねぎのチキンレバービーフストロガノフ
材料：
•鶏の肝臓1ポンド。
タマネギ
•ピーマン2個。
•塩
•緑。
•50グラムのサワークリーム。
•チキンスープ1杯。
•植物油
•調味料と香辛料。
準備方法：
1.鶏レバーを洗ってスライスする。塩、スパイスの季節。
2.黄金色になるまでバターで炒めます。
3.別のフライパンで、細切りタマネギをやわらかくなるまで炒め、ピーマンを加えてストリップに切る。調理されるまで渡します。
4.肝臓と野菜を混ぜ合わせ、スープに注ぎ、サワークリームを入れ、弱火で10分間煮込む。
5.鶏レバーのビーフストロガノフに新鮮なハーブをふりかけます。
レシピ7牛レバーからのプルーンのビーフストロガノフ
材料：
•300グラムの牛肉の肝臓。
•玉ねぎ
•80グラムのサワークリーム。
•一握りのピットプルーン。
•10グラムのトマトソース。
•20グラムの小麦粉。
•塩
•ギー。
準備方法：
1.牛レバーを縦に切る。
2.ギーで、みじん切りにした玉ねぎを通し、金色の野菜を皿に移します。
3.同じ鍋で肝臓を炒める。
4.別の乾いたフライパンで、小麦粉を薄茶色になるまで炒める。
5.サワークリームとトマトソースを小麦粉に注ぐ。塊が厚くなるまで踏みながら、フォークでかき混ぜる。
6.香り高いソースをレバーに入れ、玉ねぎ、塩、みじん切りのプルーンを加える。
7.弱火で10分間煮ます。
レシピ8豚レバービーフストロガノフと野菜
材料：
•豚の肝臓1ポンド。
•トマト1個
•200グラムの豆。
•赤ワインを半カップ。
•唐辛子ポッド。
•バターの半分パック。
•2つの大きな玉ねぎ。
•ピーマン
•塩、黒コショウ、赤。
•サワークリームを半カップ。
•50グラムの小麦粉。
準備方法：
1.縦に切った肝臓を切り、調理するまでバターで炒める。
2.別の容器に野菜を炒める：最初の玉ねぎの輪、次にコショウの立方体、夜の豆の浸し、そして細かく刻んだトマトを加える。
3.野菜の準備ができたら、ワインを注ぎ、塩を加え、挽いた唐辛子と刻んだ唐辛子を加える。
液体を半分に煮込む。
サワークリーム粉を混ぜた既製の豚レバーを野菜に加える。
6.炒めてから、さらに5分間弱火で煮込み、牛肉のストロガノフを火から外します。
肝臓からのビーフストロガノフ - トリック、ヒント
•同じ肉料理の皿よりも肝臓からのビーフストロガノフの利点は、肝臓がはるかに柔らかく、素早く調理され、さらに叩く必要がないことです。
•牛肉ストロガノフの肝臓を縦に切ったもの。理想的には、幅は1センチメートルを超えてはいけません、そして作品の長さは7-8センチメートルまでであるべきです。
•調理前に肝臓が少し凍っている場合は、切る方がはるかに簡単です。
•大量に調理する場合は、肝臓を少しずつ炒めます。すべての面をすばやく美しく褐変させる副産物には、破片が触れないようにしてください。
•サワークリームだけでなく、サワークリームとトマトペーストまたはソースとの混合物からも、ヘビークリームからも、ビーフストロガノフ用のソースを調製することが可能である。
•香辛料を試すべきではありません。赤ピーマン、赤ピーマン、白ピーマンと組み合わせたのが理想的です。
•皿の準備には30分から50分かかります。
•肝牛ストローガンに最適なおかずは、マッシュポテト、ご飯、粉そば粥、そして蒸し野菜です。
•温かい料理を少し冷やした形で出すと、料理の味がそれほど洗練されて微妙にはなりません。
