スラブ料理、特にロシア料理は、もてなしの伝統で際立っています。そして、あらゆる種類のパイ、パイ、さまざまな生地のパイは、テーブルの誇りであり、家族のおもてなしの指標です。
ロシアで赤身のベーキングを調理する経験は膨大であり、断食の時間は落胆しておいしい食べ物を拒否する理由ではありません。
鋭く独創的なホステスは、母なる自然からの贈り物を詰めたさまざまな赤身のパテをいつでもすばやく調理できます。
レンテンパティ-一般的な調理原理
パフ、イースト、ソーダ、シリアルなど、さまざまな種類の生地から赤身のケーキを調理できます。断食中に小麦粉製品を調理するときは、この期間中に許可された食品を使用し、動物性脂肪、天然乳製品、卵を避ける必要があることを覚えておくことが重要です。
レンテンパイ「モスクワ」
レシピ：
生地：
•小麦粉-300 g;
•オイル-80 ml。;
•プレス酵母-スティック。
•水-ガラス。
•塩、砂糖-各10 g。
充填：
•キビ150 g
•一握りのレーズン。
•グラニュー糖のスプーン。
•40 ml。オイル。
調理方法
キビを取り除き、濁りが消えるまで数回洗浄し、塩を入れた水で煮ます。砂糖、洗浄、蒸しレーズン、少量の塩をシリアルに加えます。フィリングは植物油で味付けされ、生地が準備されている間、暖かいオーブンで混合され、洗浄されます。
温かい液体を便利なボウルに注ぎ、酵母を希釈し、砂糖を注ぎ、少し小麦粉を入れます。混合物を静かな場所で30分間攪拌、覆い、洗浄します。
割り当てられた時間が経過すると、残りの成分がタンピングの増加に加えられ、柔らかい生地が混練されます。この瞬間から続行できます 無駄のないケーキを2つの方法で調理する：
1. 生地が入ったボウルを覆い、40分間放置しますが、この時点で酵母は働き続けます：炭酸反応があり、小麦粉の塊が成長しています。成長の過程で、それは2回洗浄する必要があります。生地の体積の増加が終わった後、小麦粉を振りかけた表面に広げて、広げて細かく切ります。
詰め物は各セクターの中央に配置され、生地の端はつながっています。ケーキはボートの形に形成され、ベーキングシートに配置され、少し油を塗ってオーブンで20分間焼きます。ベーキング温度は190度です。
2. 別の実施形態では、ちょうど混練された生地は、重量が４０〜５０ｇのボールに分割され、各塊は、机上で校正するために残され、次に、ロールされるか引き伸ばされ、詰め物で満たされる。赤身の形をしたケーキのシートを冷オーブンに入れます。オーブンでは、上記で指定された温度と時間が設定され、パイは加熱中にわずかに増加し、焼き上げられます。
パイをオーブンから取り出した後、オイルで油を塗り、タオルで数分間覆う必要があります。これは、パイが残りのフライ密度を失い、柔らかくなるために必要です。
レンテンパイ「ノボトロイツキー」
レシピ：
生地：
•30 ml。オイル
•小麦粉250 g。
•150 ml。塩水（キャベツから）;
•ソーダ10 g。
•80 g。無駄のないマヨネーズ。
•小さじ1杯の砂糖。
充填：
•ザウアークラウト1杯。
•タマネギ1個とニンジン。
•パッサーオイル。
調理方法
レシピには生地への塩の添加は含まれていません。通常、野菜の塩漬け液とマヨネーズで十分です。より多くの塩辛い食べ物のファンは、このスパイスを少し加えることができます、主なことはそれをやり過ぎないことです。
キャベツジュースは絞られ、それはタマネギとニンジンと交互に洗われてpasseriruyetsyaされます。詰め物が混ざり、冷却します。
小麦粉をソーダと混ぜてふるいにかけます。砂糖は塩が結晶が消えるまで塩水に溶け、マヨネーズと小麦粉と結合します。生地を練り、同じサイズの小片をそれから分離します。それぞれがケーキでロールし、詰め物は中央に入れられます。生地の端を持ち上げて摘み取って、中央が開いているようにします。
パイの赤身パイを焼くには、温度220度で35分かかります。
生地をより素直にするために、バッチ中に150 gのマッシュポテトを加えます。ポテトはまた、赤身のパイの味を改善し、より素晴らしいものにします。
Kundumy-きのことソバの赤身パイ
レシピ：
生地：
•コップ1杯の水。
•小麦粉300 g。
•小さじ1/2の塩。
充填：
•100 g。ソバカーネル。
•2〜3個の小さな玉ねぎ。
•一握りのキノコ（乾燥）。
•オイル20 g。
•10 gの塩。
オプション：
•コショウのいくつかのエンドウ。
•ベイリーフ。
•パセリの枝。
•ニンニク3片。
•150 gの赤身マヨネーズ。
調理方法
Kundyumは、フライまたはベーキング後にマッシュルームブイヨンで暗くする必要があるリーンパイの一種です。
キノコを洗浄し、一晩水（1カップ）で注ぎます。
翌日、マッシュルームはニンニク、胡pepper、パセリ、ベイリーフと一緒に同じ水で10分間煮られます。ブイヨンが結合され、ろ過され、塩漬けされた後。
そばは通常のおのように調理され、玉ねぎで揚げられた刻んだキノコと組み合わされます。
急な生地は、小麦粉、水、塩から素早く形成され、フィルムで覆われ、1時間後、油を塗った表面に展開されます。
層を正方形にカットし、その上に詰め物を置き、生地を三角形に斜めに包みます。両端はピグテールで固定されています。
レンテンパイは、必要に応じて油で揚げるか、非高温（160度）のオーブンで15分間焼きます。
選択された熱処理の後、ドレッシングは耐熱性のフォームに置かれ、ソースと混合されたマッシュルームのスープで満たされ、20分間オーブンで煮ます。
アップルレンテンケーキ
レシピ：
生地：
•100 ml。オイル
•酵母菌。
•大さじ2。砂糖大さじ;
•½カップミルク（大豆）;
•小麦粉350 g。
•スプーンの先端に塩。
充填：
•リンゴ5個。
•1、5大さじ。砂糖大さじ;
•味のシナモン。
調理方法
砂糖と小麦粉、バター、塩を混ぜて混ぜます。希釈した酵母と植物性ミルクを注ぎ、生地をこねます。塊に分けて転がします。
皮をむいたリンゴを粗いおろし器でこする。フルーツピューレはトルティーヤの上に配され、砂糖とシナモンが振りかけられます。生地の端は一緒に保持されます。
リーンアップルパイを焼くのに25分かかります。オーブンの温度は180度です。
このような赤身のパテはすぐに焼き上げられ、長い間陳腐化しません。
乾燥アプリコットと赤身のパイ（コーンミールから）
レシピ：
生地：
•300 gのコーンフラワー。
•小さじ1杯の砂糖と塩。
•2カップの豆乳。
•50 g。無駄のないマヨネーズ。
•¼杯のソーダ。
•オイル30 ml。
充填：
•乾燥アプリコット200 g。
•グラニュー糖¾カップ。
澱粉20 g（いずれでも）。
調理方法
干し杏は冷たい水に数時間浸す必要があり、その後、柔らかくなるまで砂糖で煮ます。
水を切って、ミキサーで乾燥したアプリコットをピューレ状態にします。
コーンミールは熱い豆乳で蒸され、残りの成分は粘着性の塊に加えられ、数分間一緒に混合されます。
生地は、パーチメントシートの上で濡れた手でこねる部分に分けられ、油を塗った。詰め物はケーキに入れられます。紙の端を使用して、ケーキの一部がもう一方を覆い、ボートパイが成形されます。
ケーキは、ホットオーブン（少なくとも200度）で40分間焼きます。
パイ生地パイ（マッシュルームクリーム添え）
レシピ：
生地：
•小麦粉400 g。
•レモングラス（酸）をひとつまみ。
•コップ1杯の水。
•塩小さじ¼。
•200 gの野菜マーガリン（スプレッド）。
充填：
•きのこのカップ（缶詰または生）;
•小さじ1杯のデンプン。
•大さじ1杯。スプーン一杯のマヨネーズ。
•タマネギ。
•揚げ物用の赤身油。
調理方法
タマネギは油で揚げられ、その後キノコがソテーに送られます。
冷却後、これらの成分は肉挽き器またはブレンダーで粉砕されます。
ソース、澱粉、スパイスがピューレに追加されます（オプション）。詰め物の準備ができました。
ボウルに水を注ぎ、酸、塩を加え、小麦粉を注ぎます。木製のヘラで生地をこねて、密度の高いコンシステンシーにします。生地が液体になったら、小麦粉を加えます。
塊は、手からしっかりと付着し始めるまで、5〜7分間練ります。生地はボールになり、ボウルで覆われ、20分間熟成されます。
さらに、生地を麺棒で2 cmの層に丸め、中央部分に厚いスプレッド層を塗ります。テストローリングの両端は、封筒の形で脂肪を覆っています。この封筒は薄い層に展開され、再び折り畳まれます。手順は少なくとも8回繰り返されます。縫い目が多いほど、完成品は層状になり、壮大になります。
完成した生地で作業する前に、しばらく冷却する必要があるので、ロールやカットが簡単になります。
ロールアウトされた薄すぎる層は正方形にカットされます。それらは充填物で満たされ、三角形の形で閉じられます。赤身のパテ半製品の表面は、油とコショウの混合物で潤滑されています。
パイを焼くのは、金色の茶色になるまで200度です。
Pugya glika-オリジナルの赤身のパテ
レシピ：
•150 ml。オイル
•小麦粉250 g。
•砂糖1杯。
•小さじ1杯のベーキングパウダー。
•50 gのマヨネーズ（赤身）。
•200 g。砕いたナッツ（クルミ）。
•クローブとシナモンの1/2袋。
•120 gの蜂蜜（濃い）。
調理方法
テストでは、砂糖、マヨネーズ、バターを混ぜます。ソーダと小麦粉が混合物に追加されます。厚い生地になります。
詰め物のために、蜂蜜はナッツ、蜂蜜、シナモンと組み合わされています。
生地を丸めて、直径15 cmの円を切り抜き、大さじ1杯のフィリングの上に置きます。生地の端は、袋の形で詰め物の周りに集められます。
半製品に油を塗り、20分間焼きます。推奨温度は190〜200度です。
高速レンテンケーキ
レシピ：
•80 ml。オイル
•小麦粉250 g。
•水
•ケシの実のパック（80 g）;
•塩小さじ1/3
•150 gのアプリコットまたはプラムジャム。
調理方法
オイルをグラスに注ぎ、水と塩でいっぱいにします。
小麦粉が作業台の上にスライドの形で注がれ、液体がそこに注がれます。かなり急な生地を練り、中程度の厚さの層に丸めます。それから中サイズのマグが切り取られます。
ケシを蒸し、水の残りを取り除き、ジャムと混ぜます。
詰め物は小麦粉のラウンドに配置されます。テストの終わりが摘み取られます。
焼くために準備されたパイは、水と油の混合物でグリースを塗られて、30分間熱いオーブン（220度）に送られます。
カニレンテンパティ
レシピ：
•4つのニンジン。
•5つの玉ねぎ。
•100 g豆腐（大豆チーズ）;
•400 gのカニスティック。
•80 g。無駄のないマヨネーズ。
•大さじ5。豆乳大さじ（クリーム）;
•大さじ6。大さじ小麦粉（または澱粉）;
•少しのソーダ。
•パセロフカ用の無駄のないオイル。
調理方法
ニンジンはみじん切りにされ、塩漬けされ、油で揚げられ、その後、残りの脂肪から絞られます。
タマネギを細かく切り、15分間煮込みます。
野菜を組み合わせて、すりおろした豆腐が会社に行きます。
冷凍カニスティックに冷たい水を注ぎ、小さな火にかけます。
半液体生地は、マヨネーズ、豆乳、小麦粉、ソーダから調製されます。
水が温まり、スティックが解凍された後、ザルに横たわります。次に、それらを慎重に展開し、詰め物で満たし、衣に浸して金色になるまで揚げる油で揚げる必要があります。
そのようなペストリーは、熱い形でも冷たい形でも等しくおいしい。
Lenten Patties-トリックとヒント
•無糖小麦粉製品の生地を練る場合、水を保存用塩水に置き換えることができます。これはより良い代替方法です。交換のおかげで、赤身の生地の外観と味が改善されました。
•少量の塩が生地に常に追加されます。このスパイスの量は、ベーキングのタイプに応じて調整されます。
•レシピの生地、フライ、フィラー用の植物油。
•生地とトッピングの材料には、赤身のマヨネーズソース、野菜クリーム、スプレッドが含まれます。これらの食品成分は、赤身のベーキングの味を多様化し改善し、空腹時の栄養は高品質で完全なものになります。
