豆腐とチーズケーキ - 調理の一般的な原則と方法
なぜチーズケーキがこのように呼ばれるのかについてはいくつかの仮定がありますが、それらのどれも証拠を確認していません。メインバージョンは「Vatra」という言葉に由来すると信じられています - 多くのスラブ言語ではそれは火または炉を意味し、そして「チーズケーキ」は小さな火または火の娘を意味します。しかし、これはおそらくそれほど重要ではありません。主なことは、このシンプルで美味しく満足のいくパイを作るためのレシピに到達したということです。
チーズケーキは、パフ、ショートブレッド、未加工のものなど、ほとんどすべての生地から焼き上げられます。しかし古典は酵母が豊富で、まっすぐに調理されていると考えられています。最も人気のある詰め物はカッテージチーズです。それが甘いならば、彼らはレーズン、バニラシュガー、ドライアプリコット、果実または果物を加えます。炒めたタマネギや新鮮なハーブを無糖の詰め物に混ぜます。カードが湿っている場合は、最初に絞り出してから卵や卵黄と混ぜる必要があります。チーズケーキは、サワークリーム、卵または牛乳と卵の混合物でグリースを塗り、焼きます。オーブンから抽出されたぽっちゃりとした血色の良いパイは、非常に魅力的で食欲をそそるように見えます。
豆腐とチーズケーキ - 食品の調製
本物のロシアのチーズケーキを焼くためには、グルテンを多く含む高級な小麦粉を使わなければなりません。ふるいにかけ、そして生地をこねることが必要です、それからチーズケーキはより青々としてより速く焼けるでしょう。焼きたてのものだけが焼きに使われます。しかし、チーズの味が少し悪くなった場合は、状況を修正することができます。それは牛乳と混合されなければならず、それを数時間保持しそして排水させる。これを行うには、チーズをチーズクロスに入れてプレスの下に置きます。
豆腐とチーズケーキ - 最高のレシピ
レシピ1：カッテージチーズを含む古典的なチーズケーキ
古典的なチーズケーキは焼きイースト生地とカッテージチーズの詰物から作られたオープンパイです。生地は個別に購入することも作ることもできます。このレシピによると、チーズケーキは初めて美味しいです。終了 - 約10-12のもの。
材料：生地 - 小麦粉400g、卵1個、牛乳1杯、小さじ1/2。塩、50gバター、2テーブルうそをつく砂糖、乾燥酵母のパッケージ（7-10g）。詰め物 - カッテージチーズ0.3kg、バター50g、1/4スタック。砂糖、2卵黄、2テーブル。うそをつくサワークリーム。
調理方法
酵母とスプーン1杯の砂糖を混ぜ、温かい牛乳を加える。彼らを生き返らせるためには、彼らはばかにするべきです。この時卵、砂糖、塩、溶かしバター、小麦粉を混ぜる。接近したイーストとミルクを注ぎ、そして生地をこねる。それは手の後ろに落ちるのが簡単になるまでそれを長く練ることが必要です。彼を一人にしておきましょう。 １時間半後、上昇した生地を混練する。軽く押してかき混ぜる。 2回目に上がるときは、もう一度それをこねると癒されることができます。
詰め物を準備します。カードを拭くか、ミキサーまたはブレンダーで混ぜます。卵黄、砂糖、溶かしバター、サワークリームを加える。レーズン（蒸し）、バニラシュガーを入れることができます。
生地から、鶏の卵程度の大きさにボールを転がし、それらを上に上げて、それらをベーキングシートに移します。それから真ん中のそれぞれのボールは、あなたがカードの詰め物を置く必要があるところに平らな溝を得るために、ガラスまたはレースの底を押し下げます。ガラスが生地にくっつかないようにするためには、まずその底を小麦粉に浸す必要があります。
チーズケーキは約10分間進みます。卵をスプーン一杯の牛乳と混ぜ合わせ、チーズケーキのミックスで塗る。約30分（180-190℃）焼きます。
レシピ2：パフペーストリーとチーズケーキ
イーストパフペストリーが必要です。それは独自に行うことができますが、購入するだけで面倒な作業は少なくなります。フローズンルックで各店舗で実用的に発売中です。四角いチーズケーキを貼り付けて封筒のようにしっかりと端を固定したり、円を切ってマフィンやマフィン用の小さな型に焼き付けることができます。
材料：イーストパフペーストリー - 0.5 kg、カッテージチーズ - 0.3 kg、卵2個、砂糖1/3カップ（味わうために）、レーズン、フレーバー、必要に応じて、柑橘類の皮、バニラシュガー、フルーツエッセンス
調理方法
生地が解凍されている間に、詰め物を準備します。チーズを徹底的に、砂糖と卵と混ぜる - 彼らは充填物が広がらないのを助けます。レーズン、バニラ、ベリーを加えることができます。
生地は通常巻かれています。このロールアップしてロールパンではなく、約10×10センチメートルの正方形をカットし、充填の大さじ1杯を置き、上部で正方形の端を収集し、すべてのスリットを閉じるために端をつまむ。
あなたがチーズケーキを丸く焼くつもりであるならば、あなたはマフィンのために型を使う必要があります。少し生地の層を広げ、ガラスに丸を切り、それらが端を越えて行くように形の中に入れます。中に詰め物を入れます。
約15分間プルーフのためにチーズケーキを残して、それから卵でトップを塗りつけて、焼いてください。まず、（220°C）で10分間、次に火を180°Cに下げ、さらに10から15分間オーブンに入れます。
レシピ3：チーズケーキ
カッテージチーズの詰物とサワークリームのスポンジ生地でおいしいチーズケーキのレシピ。それは真ん中に詰められた大きな丸い開いたパイの形で焼かれています。あなたはそれをロイヤルチーズケーキ、または巨大なものと呼ぶことができます。それが栄光のためにうまくいって、青々としていて、そしてベーキングシートの上に広げられないために、あなたは高い縁で、約25センチメートルの直径を持つベーキングモールドを取る必要があります。これはフライパンやベーキングのための特別な料理かもしれません。
材料：生地 - 小麦粉とサワークリームのグラス、砂糖の半分のコップ、2つの卵、2つのテーブル。うそをつくバター、小さじ1/2。うそをつくソーダ測定器は容量250mlのガラスです。詰め物 - カッテージチーズ1ポンド、卵3個、砂糖半分、1テーブル。うそをつくマナシリアル。
調理方法
生地を調理する砂糖を加えながら叩いていく過程で、徐々に卵を叩きます。小麦粉、溶かしバター、ソーダ、そしてサワークリームをホイップフォームに加える。マスミックス。生地は比較的流動的になります。
詰め物のために、砂糖と凝乳して、あなたはミキサーで泡立てることができます。卵とセモリナを加える。かき混ぜる。
形にバターをかけ、小麦粉をふりかけ、生地を注ぐ。約1.5〜2センチメートルの端に達していない、カード充填物の直径全体を覆います。これはピザの皮に詰め物をレイアウトする方法についてです。端の端はしてはいけません、彼らは自分自身を持ち上げ、そしてカードはその重さの下で下がるでしょう。ご希望の場合は、それに新鮮な果実を追加することができます - スグリ、チェリー、クランベリーや蒸しレーズン。
フォームは冷たいオーブンに入れられます。それをつけて、チーズケーキを35-40分（180℃）焼きます。少し冷めてから型から取り出すことができます。
カッテージチーズとチーズケーキ - 経験豊富なシェフからの役に立つヒント
- チーズケーキを焼くとき、それらが乾くのではなく、柔らかいままでいるように、あなたはオーブンの底に水で小さな鍋を置く必要があります。
- チーズケーキをより赤みを帯びた食欲をそそるように見せるために、卵は生地だけでなくフィリングでも塗られています。
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