Tkemaliソース-一般的な原理と調製方法
Tkemaliは、伝統的に魚、肉、鶏肉、さまざまなサイドディッシュとともに提供される、トケマリプラム、ニンニク、ハーブのグルジアソースです。今日、グーズベリー、レッドカラントなど、他の酸性果物から調製されるトケマリソースの変更がありますが、実際のトケマリソースは酸っぱいプラムからのみ作ることができます。古典的なトケマリソースのもう1つの特徴は、オンバロ（ジョージアンミント）スパイスの使用です。本物のトケマリソースがそのキャッチーでピリッとした味わいを負うのは彼女にとってのことでした。さらに、オンバロには、ソースが長期間劣化しないようにする素晴らしい保存特性があります。もちろん、私たちの条件ではこのハーブを見つけることはほとんど不可能です。そのため、機知に富んだ主婦はそれを普通のミントに置き換えます。料理が愛と勤勉さで準備されていれば、結果は成分の1つを交換してもあまり影響を受けないと信じています。
tkemaliソースを調理する原理は複雑ではありません：プラムに水を注ぎ、約30分煮沸し、煎じ薬でふるいで拭いた後、種子の皮を分離します。次に、マッシュポテトをサワークリームの密度まで煮沸した後、マッシュポテトにんにく、コリアンダー、赤唐辛子、塩と混ぜ、沸騰させて火から下ろします。
Tkemaliソース-製品の準備
tkemaliソースの主成分は、同じ名前のプラムです。トケマリプラムは、主にグルジアとブルガリアで栽培されています。しかし、トケマリソースの多くのファンは、このプラムの品種をチェリープラムに置き換えることに成功しています。ソースを準備する前に、プラムを慎重に分類してすすぐ必要があります。
ソースの残りの成分-ニンニク、ハーブ、唐辛子は、ナイフまたはブレンダーで切り刻む必要があります。
Tkemaliソース-最高のレシピ
レシピ1：ディル入りトケマリソース
このレシピによれば、トケマリソースは西ジョージア州で調製されます。酸味と適度な辛さがあり、肉料理に最適な調味料です。
成分
プラム3 kg;
水2杯;
２５０グラム。ディル（花序と傘付きの茎）;
３００グラム。新鮮なコリアンダー;
２５０グラム。フレッシュミント;
ニンニクの4クローブ;
乾燥赤唐辛子2個;
大さじ1 l砂糖（オプション）;
塩を味わうために。
調理方法：
1.梅を洗い流した後、水を入れて火をつけます。ベリーが壊れたら、結果として生じた塊をザルで挽き、皮や種子から取り除きます。
2.花房とディルの茎を束にして糸で結び、唐辛子と塩と一緒に出来上がった梅の塊に入れます。弱火で約半時間ピューレを調理する。重要：私たちの調味料では唐辛子のみが乾燥している必要があり、残りの新鮮な野菜を使用する必要があります。
3.ソースが調理されている間に、ミキサーで新鮮なハーブとニンニクを挽く。次に、ソースからディルを取り出し、刻んだハーブを追加して、約15分間調理します。
4.少量のひまわり油を加えて、滅菌した蓋でひねり、調製したソースを少量の滅菌済みのジャーに注ぎます。
レシピ2：トケマリソース
このレシピは、スパイシーな料理が好きな人にアピールします。ソースは非常に香ばしいことが判明しているため、どんなシンプルな料理でもユニークなものにすることができます。
成分
1 kgのトケマリ（チェリープラム）;
５０グラム。水;
ニンニクの頭;
40グラムディル（乾燥状態）;
小さじ3コリアンダー;
小さじ2ペパーミント（ドライ）;
挽いた赤唐辛子。
調理方法：
1.梅を半分に切り、エナメルを塗った鍋に入れ、水を入れて弱火で煮て、皮と種子を分離し、そこから梅の塊を取り除きます。
2.得られた透明なジュースを排出し、塊をピューレで挽いて（またはふるいで拭いて）、サワークリームと密度が同じになるように煮ます。同時に、私たちは絶えずソースをかき混ぜ、先に排出されたジュースを徐々に加えます。次に、すべてを粉に挽き、熱い塊に加え、塩を味わい、約5分間ソースを温めます。寒い中で使用する準備ができたソース。必要に応じて、将来のために準備し、高温の滅菌瓶に注ぎ、滅菌蓋で栓をすることができます。
Tkemaliソースを使用した料理の例
レシピ1：ラムとトケマリソース
この料理の香りと味を記述することは不可能です-あなたはそれを試すことができます！そのような肉に新鮮な野菜、レタス、野菜を添えることができます。
成分
子羊1.5 kg;
トマト2個;
５０グラム。オイルスプレッド;
タマネギ1個;
25ml酢
２０グラム。乾燥メギ;
２０グラム。パセリグリーン;
ネギの束;
５０グラム。 tkemaliソース;
レモン1個
コショウで塩を味わうために。
調理方法：
1.よく洗った肉を大きく切り、酢、塩、こしょうを振りかけ、数時間冷所でマリネします。次に、火格子に植物油を塗り、肉をのせ、石炭の上で炒めます（電気グリルを使用できます）。
2.肉を出すときは、玉ねぎ、トマトのスライス、レモンのスライス、刻んだネギ、パセリの枝をおかずとして使います。別々にトケマリソースと乾燥メギ（挽いたもの）を提供します。
レシピ2：トケマリソースの野菜煮込み
ラム、野菜、トケマリソースから作られた非常においしい香り高い料理。その優れた味と外観により、ダイニングテーブルの本当の装飾になります。
成分
500グラム牛肉パルプ;
200グラムtkemaliソース;
ニンニクの4クローブ;
３００グラム。肉汁;
3ピーマン;
ニンジン4個;
小さじ2ホップスネリ;
排水します。フライ油;
塩を味わうために。
調理方法：
1.ニンニクを挽き、バターで炒め、同じニンジンを加え、厚さ約5 mmの円に切り、一緒に炒める。
2.ペーパータオルで肉を乾かし、別のフライパンですばやく揚げ、ニンジンとニンニクに入れます。ソースの半分を肉汁の半分で希釈し、この混合物をパンに注ぎ、塩を入れ、閉じた蓋の下で約1時間半煮ます。急冷プロセス中に液体がほとんど残っていない場合は、ブロスを追加します。
3. 1時間半後、肉をピーマンで覆い、切り取り、ブロスで希釈した残りのトケマリソースで満たします。ホップスネリを加えた後、肉が非常に柔らかくなるように再び約30分弱火で煮る。
Tkemaliソース-経験豊富なシェフの役立つヒント
tkemaliソースを準備するとき、新鮮な梅のtkemaliが約4回煮られることを覚えておいてください。つまり、250 grを取得します。やがて梅1 kgが必要になります。
