アップルパイは、文字通りの比fig的な意味で口を狭くしたシャーロットだけではありません。グレートアップルパイは、緑豊かなまたはパフ酵母の生地から作られています。詰め物は、ジャムを使用してもジューシーですが、新鮮なリンゴを食べるときは、天使のような忍耐が必要です。
オーブンでリンゴとオーブンケーキ-準備の一般原則
•生地を練るとき、ほとんどの場合、乾燥した速効性の酵母が使用されます。それらは保管において気取らず、作業において気まぐれが少ない。酵母は、砂糖と少量の小麦粉を加えた液体で事前に希釈されているか、希釈されていない他の成分で満たされています。酵母が育てられた場合、混合物は泡で上昇するようにしばらく暖かく放置する必要があります。
•イースト生地は小麦粉だけでなく練り上げられます。多くの場合、すりおろしたポテトのすりおろしから小さなおろし金まで、またはカッテージチーズを使用して調製されます。ベーキングをより風通しの良いものにするために、小麦粉を数回再播種する必要があります。
•ブレンドされた酵母生地は、立ち上がり時間を確実に与えます。このために、生地のボウルは布で覆われ、熱に置かれます。パイの形成は、ボリュームが2倍になった後にのみ開始されます。
•詰め物用のリンゴは、おろし金で挽くか、薄い板にカットします。酸味のある品種には砂糖を振りかけるか、砂糖と混ぜる必要があります。リンゴジュースが蒸発する前に、パイをゆっくり火にかける前に、時々リンゴの詰め物を煮込みます。
•オーブンで焼いたアップルパイは開いていても閉じていてもかまいません。時々、その上部はイースト生地のメッシュで覆われ、特別に準備された粉末またはメレンゲで覆われています。
オーブンでりんごと風通しの良い酵母ケーキ
成分
•白パン粉-2杯;
•80グラム砂糖
•70グラム品質のマーガリン;
•卵ともう1つの卵黄。
•細かい塩-小さじ1/2。
•粒状酵母の小さじ。
•牛乳150 ml;
•700グラムりんご
•グラニュー糖を味わう。
調理方法：
1.イーストを小さなボウルまたは半リットルのジャーに注ぎます。それらに砂糖を加え、スライドなしで小麦粉大さじ6を加え、よく混ぜます。次に、温かい牛乳を注ぎ、もう一度よく混ぜて、小麦粉がノックされた塊をすべて壊そうとします。
2.準備した酵母混合物を清潔な布で覆い、20分間放置します酵母をよりよく活性化するには、生地を熱に近づけてボウルを置くことをお勧めします。スライスしたマーガリンを大きなボウルに入れ、しばらく放置します。脂肪片が柔らかくなったら、泡立てたキャップで盛り上がった生地を注ぎ、卵黄を追加し、大さじ2杯の砂糖を注ぎ、急いで完全に混ぜます。
3.次に、コップ1杯の小麦粉を加え、生地をこねます。生地はあまり固くなく、ボウルと手の後ろにしっかりとはまります。容器を湿った薄いタオルで覆い、熱を加えて持ち上げます。
4.約1時間半後、2倍にした生地を小麦粉をまぶしたテーブルの上に置き、手で完全に洗います。その後、それからボールを形成し、ボウルに移し、再び熱で近くに取り除き、タオルで覆います。
5.生地がよく上がったら、もう一度こねてパイの形成に進みます。
6.植物油の薄い層を、直径25 cmの丸い形の壁と底に塗ります。
7.イースト生地を2等分します。それらのうちの1つを、準備されたフォームよりも直径1.5センチメートル大きい円に広げて入れます。低い側で低い地殻を取得します。
8.皮をむいたリンゴを薄切りにします。リンゴのスライスに砂糖を加え、穏やかに混合し、下部地殻に詰め物を置きます。
9.生地の2番目の部分をロールアウトし、薄いストリップにカットし、それらをリンゴの詰め物の上に置き、格子状に互いに絡み合います。生地から葉や花を切り取って、ケーキの表面に均等に広げ、爪tooth枝で固定します。焼いた後の木の棒は間違いなく取り外される必要があります。
10.小さいボウルで卵を割って、スプーン一杯の植物油と同量の水を加え、よく泡立てます。準備した混合物で、ケーキの表面に生地にグリースを塗り、オーブンに金型を置きます。
11.調理時間はオーブンの種類によって異なり、180度加熱した場合、平均で半分から3/4時間かかります。
オーブンでリンゴと酵母ケーキを開く（メレンゲ付き）
成分
•バター、できれば自家製-50グラム。
•脱脂殺菌牛乳200 ml。
•高速乾燥酵母-7グラム。
•50グラム通常の白糖;
•3つの卵黄。
•プレミアム小麦粉。 -375 gr;
•8グラムバニラシュガーまたは4グラム。バニラパウダー。
詰め物に：
•1.5キログラムの甘いリンゴ。
•グラニュー糖-20 g。
•クリーミーな味のプリン-20 gr。梱包;
•殺菌済みの3.4％牛乳-250 ml。
メレンゲで：
•シナモンパウダー小さじ。
•100グラム白杖砂糖;
•3つのタンパク質。
•50グラム砕いたヘーゼルナッツ。
調理方法：
1.バターを小さな立方体または薄い立方体に切ります。バターの一部を熱いが沸騰していない牛乳に浸し、完全に溶けるまでよく混ぜます。
2.数回ふるいにかけた種子を大きなボウルに注ぎます。イースト、バニラ、通常の白砂糖を加えて混ぜます。
3.優しく卵を割る。リスをカップに入れ、一時的に取っておき、卵黄を小麦粉に加えます。
4.溶かしたバターと一緒に温かい牛乳を小麦粉混合物のボウルに注ぎます。硬い生地用のノズルを備えたミキサーを使用して、可能な限り低い速度で、均質な生地が得られるまですべてを打ちます。ボウルを布タオルで覆い、1時間保温します。
5.リンゴの皮を取り除き、果物をスライスします。シードボックスの残りを取り除き、薄いスライスに沿ってカットします。
6.パッケージの推奨事項に従って、ミルクを加えてクリーミーなプリンを準備します。
7.小麦粉をまぶした表面に、十分に拡大した生地にマークを付けます。次に、植物油で湿らせたローストパンに移し、ロールアウトして、側面に小さな側面を形成できるようにします。
8.ケーキが薄くなるのを防ぐため、一定数の製品については、30×40 cmの天板を用意することをお勧めします。
9.丸めたイースト生地の表面に、調理したプリンを薄層で塗り、慎重にリンゴのスライスを重ねて置きます。
10.鍋を予熱したオーブンに入れ、温度を約180度に保ちながら25分間焼きます。
11.ケーキを焼きながら、メレンゲを用意します。残りのタンパク質をボウルに注ぎ、シナモンパウダーと混ぜた砂糖をそれらに加え、徹底的に打ちます。タンパク質の密度が高くなったら、ホイップを停止してペストリーバッグに移し、大きなアスタリスクの形でノズルをセットします。
12.オーブンから焼いたケーキを取り出し、表面にたんぱく質のストリップをすばやく貼り付けます。上にナッツを振りかけ、ケーキをオーブンに15分ほど置きます。
豆腐生地からオーブンでリンゴと繊細な酵母ケーキ
成分
•脂肪カッテージチーズ-150グラム。
•卵2個。
•10グラム粒状の「インスタント」酵母。
•100グラム油性の濃厚サワークリーム;
•170グラムクリーミーマーガリン;
•小麦粉を焼く-200グラム。
•200グラム砂糖
•2グラムベーキングパウダー;
•4つの大きな熟したリンゴ。
調理方法：
1.マーガリン（150グラム）を冷蔵室から事前に取り出し、ボウルに入れます。それがよく柔らかくなったら、砂糖を150グラムに加えて打ちます。酵母を注ぎ、卵黄を加え、よく混ぜます。
2.カッテージチーズを入れ、ベーキングパウダーでふるった小麦粉を注ぎ、ペーストが得られるまで混ぜます。
3.別の容器で白を激しく叩き、得られた厚い泡を生地の入ったボウルに移します。慎重に、ただし長時間ではなく、下からホイップリスをかき混ぜ、30分ほど加熱します。この間、生地の表面が硬い外皮で覆われないように、容器をリネン布で覆ってください。
4.リンゴを半分に切って非常に薄いスライスにします。果物の皮は任意です。
5.マーガリンまたは植物油を塗った型の底に、層でロールアウトした生地の半分を配置します。その上に、薄い層で、しっかりと敷設し、お互いにリンゴを置きます。
6.残りの生地を広げて、リンゴの層の上に層を置きます。上から、砂糖をホイップしたサワークリームで満たし、残りのリンゴをその上に置き、スライスを注いで少し押します。
7.残りのマーガリンを溶かし、リンゴでグリースを塗り、パイを最大45分間セットします。熱いオーブンに入れます。最適な加熱-180度。
8.完成したケーキを金型で冷却し、取り出します。
パン粉の下のオーブンでリンゴとイーストケーキ
成分
•大さじ2杯の濃い天然サワークリーム：
•低温殺菌された牛乳。
•100グラム濃厚クリーム;
•50グラム白糖;
•新鮮な酵母-50グラム。
•600グラム白い小麦粉;
•700グラムリンゴ、できればアントノフカ。
赤ちゃんの場合：
•250グラム小麦粉;
•小さなレモン。
•「農民」オイル-150 gr。
•150グラムグラニュー糖。
調理方法：
1.牛乳を加熱します。沸騰しないでください、液体を38-40度の温度にするのに十分です。
2.酵母を手で小さなボウルにつぶし、砂糖を振りかけます。その後、温かい牛乳（半分のカップ）を注ぎ、小麦粉大さじ2杯を注ぎ、混ぜます。泡で泡立てられた小麦粉を泡立て器で叩くのが最善です。
3.準備した酵母混合物を熱に入れて、帽子で盛り上がるまで待ちます。
4.残りの牛乳を溶かしたバターと混ぜます。適切な酵母を加え、小麦粉全体を加え、生地をこねます。それを布で覆い、体積が2倍になるまで加熱します。
5.よく合う生地をローストパンに入れ、この綿棒の前で植物油で拭き取り、センチメートルの厚さの層で慎重に平らにします。布で覆い、30分間そのままにしておきます。
6.粗いおろし器を通して生地の盛り上がった層の上で、皮をむいたリンゴをこすり、表面全体にチップを均等に分配します。
7.レモンの上に沸騰したお湯を注ぎ、そこから皮をむき、細かいおろし金を使って薄層で取り除きます。
8.刻んだ皮を小麦粉と混ぜ、柔らかいバターで細かく砕くまで手で激しく挽く。
9.油っぽいパン粉を調理した状態で、リンゴ層を振りかけ、180度に30分間加熱したときにケーキを焼きます。
オーブンでリンゴと酵母パイ-ポテト生地のシュトルーデル
成分
•1ポンドのジャガイモ。
•卵2個。
•低脂肪牛乳-200 ml;
•みじん切りのオレンジの皮-小さじ。
•30グラム新鮮な「普通の」酵母。
•無臭オイル大さじ2。
•1.5キログラムのリンゴ。
•小麦粉1ポンド。
•200グラムグラニュー糖;
•少数のナッツカーネル。
•モルタルで叩いたシナモンのスプーン。
•パン粉、白、粗挽き。
調理方法：
1.ジャガイモを温水で汚れから洗い、皮をむかずに調理するまで調理します。その後、ブロスを排出し、塊茎をよく冷やし、皿の上に置きます。皮をむいたジャガイモの皮をむき、ボウルにその塊茎をすりおろし器でこする。
2.オレンジの皮、生卵、砂糖を加えます。少し塩をし、植物油を加えて混ぜます。
3.砕いた酵母を温かい牛乳に溶かします。酵母混合物をジャガイモの塊に注ぎ、すべての小麦粉を加え、生地を中密度でこねます。ボールで形を整え、小麦粉を入れたテーブルの上に1時間置いて立ち上げます。タオルで覆うことを忘れないでください。
4.りんごからりんごをはがし、粗いおろし金で果物をこする。出来上がった果物の塊をシナモンと砂糖と混ぜ、弱火で煮ます。すべてのジュースがリンゴから沸騰したら、ストーブから詰め物を取り除きます。
5.ポテトイースト生地を上げ、薄すぎない正方形の層でテーブルの上で右に転がします。表面にパン粉をまき、煮込んだリンゴを均等に広げます。
6.りんごに細かく刻んだナッツを上に振りかけ、すべてをロール状に包みます。
7.ケーキを羊皮紙で覆われた天板に慎重に移し、その表面に植物油を塗り、180度モードで25分間焼くようにセットします。
パイ生地のオーブンでリンゴと単純な閉じた酵母パイ
成分
•1ポンドの購入したパフ酵母生地。
•100グラム皮をむいたクルミのカーネル;
•挽いたクリツァ小さじ4分の1。
•卵1個。
•50グラム精製砂糖;
•150グラムアプリコットジャム;
•3つの大きなリンゴ。
調理方法：
1.冷凍生地を、包装から小麦粉をふりかけた表面に移して、解凍します。
2.皮をむいたリンゴを切り、種子を取り除き、立方体に切り刻みます。
3.ナイフでカーネルを軽く切ります。刻んだリンゴをナッツ、砂糖、シナモンと混ぜます。
4.半製品のパイ生地を半分に解凍します。片方を厚さ0.8 cmの長方形のケーキに丸めます。麺棒で巻き上げた後、生地の層を天板に移し、準備した詰め物を均等に広げます。
5.同じレイヤーの2つ目の生地を広げて、市松模様に約4 cmの長さのステッチを作り、穴をわずかに開けて、メッシュの上部をパイの上部で覆うように少し伸ばします。生地の上下の層を丁寧に締めて挟み、ケーキの下に縫い目を入れます。
6.料理用ブラシで、表面に溶き卵を塗り、20分間加熱します。
7.オーブンにアップルパイの入ったベーキングトレイを置き、表面に金色の皮が形成されるまで次の20分間焼きます。
8.完成した、冷却されていないケーキに熱いアプリコットジャムを塗り、少し冷めたらテーブルに供します。
オーブンでリンゴとオーブンケーキ-料理のヒントとコツ
•温かい液体にのみ酵母を溶かします。過度に熱いまたは冷たい液体で希釈された酵母は機能せず、生地は上昇せず、焼き菓子は損なわれます。
•練り酵母生地をドラフトに置かないでください;これは好きではありません。最速の上昇を保証するには、部屋は暖かくなければなりません。
•ケーキに油を塗るのに卵を使用する必要はありません；砂糖シロップで油を塗った場合、その表面はよく茶色になります。焼く前にケーキに油を塗らない場合は、バターで熱い生地の表面を歩くことができます。
