チキンキエフカツレツ-一般的な原理と調理方法
エリザベス皇后は、フランス人すべてに対して非常に貪欲でした。彼女は若い人たちをフランスに送り、料理のスキルを学びました。彼らは私たちに「ド・ヴォリ」レシピをもたらした人たちだった、と彼らは言う、それは皇帝シェフのニコラス・アパートによって発明された。 2滴の水のようにもたらされた斬新さは、キエフのカツレツを思い起こさせますが、私たちの料理人がバターを巻いたチキンチョップに詰めた点が異なります。バターの小片は、乾燥した鶏の胸肉をジューシーでおいしいものにし、繊細なクリーミーな風味を与えます。
1812年のフランス戦争は、市民にフランスのあらゆるものに対する根強い敵意を植え付けました。パティでさえミハイロフスキーと改名されました。足を模した鶏の骨もキエフで初めて登場しました。最初に、料理人は料理用のハンマーでバターを鶏の切り身に打ち込みました。今、彼らはそれをカツレツの中に包み、パンケーキし、数回炒めます。ウクライナの名刺は、国境をはるかに超えて知られています。海外の同胞がレストランで絶えず注文しているため、彼女がそのような名前を付けたバージョンがあります。
キエフのカツレツ製品の準備
まず、基礎が必要です-本物の鶏の胸肉。誰かはすでに完成した形でそれを購入するのが好きですが、熱心なホステスは一度に鶏肉全体を買いだめし、それを別の料理のために小片に分けます。胸肉から切り身を切ることは非常に注意する必要があります。胸骨に沿って深い切り込みを入れ、フィレットを切り取る翼とともに、不必要な翼の部分を切り取ることをお勧めします。必要ありません。
私たちは骨だけを残します。骨は肉と皮からきれいにされるべきです。肉から骨を切り落とすことをお勧めします。元のレシピの中で最も熟練したシェフはそれを断ち切ることはありませんが。フィレットの上部を切り取り、そこから白い静脈を取り除き、フィルムとグリースできれいにします。フィレットはハンマーでのみ打ち消すことができます。ミートボールを形成するプロセスには、非常に責任を持ってアプローチする必要があります。肉とバターに加えて、生の鶏卵だけでなく、より多くのクラッカーと小麦粉が必要になります。
キエフカツレツ-最高のレシピ
レシピ1：チキンキエフとチーズ
詰め物を準備するには、柔らかいバターを材料と混ぜて、それが再び下線を引くように少し寒さの中に保持します。そして、残り、キエフのカツレツはほとんど同じレシピを持っています、違いは私たちの詰め物です。この料理を作るのは難しいとは思わないでください-やってみてください。あなたはいじくりまわす必要がありますが、結果はきっとあなたの期待に応えます。
材料：バター（良質、20グラム）、新鮮な鶏の胸肉（150グラム）、ディル、白胡pepper、塩、鶏卵、クラッカー、小麦粉、チーズ（エダムまたはその他の硬い品種、20グラム）。
調理方法
フィレットを準備し、皮と静脈からきれいにします。厚さ0.5 cmのハンマーで打ち、塩こしょうします。ソフトバターとディル、おろしチーズ、マッシュを混ぜます。楕円形のソーセージを作り、鶏の骨にひもでつなぎます。調理中にフィリングが流出する可能性がほとんどないように、準備したフィレの中央に置き、非常にしっかりと包みます。パンを準備しながら、パティを形成し、冷凍庫に数分間送ります。
卵を打ちます。ビレットを小麦粉で、次に卵で、次の動きでクラッカーで、さらに卵で、パン粉でもう一度焼きます。あなたは、調理中にサクサクした地殻を提供する高密度クラッカー層を取得する必要があります。植物油で揚げて、表面の少なくとも中間まで覆うようにします。鶏肉は非常に迅速に調理され、1分以内に赤くなります。オーブンまたは電子レンジで準備を整えることができます。所要時間はわずか10分です。
レシピ2：チキンキエフカツレツ
ニンニクは、肉、特に鶏肉のカツレツに干渉することはありません。フィリングに追加すると、最も熱心な愛好家はフィレットを外側からコーティングできます。調理中の息をのむような匂いは食欲を引き起こし、調理が終わるまで待つのが難しい場合があります。
材料：鶏肉、バター、コショウ、白パンで作ったパン粉、卵、小麦粉、ニンニク（2丁）、パセリ、ディル、バジル、植物油。
クラシッククッキング
フィレットを打ち、フィリングを包みます。フィリングを準備するには、植物油を室温まで柔らかくし、細かく刻んだハーブ、つぶしたニンニクと混ぜます。フィレットに塩とコショウでコーティングし、骨を内側に入れてフィリングを内側に置きます。レゾン（溶き卵とコショウと小麦粉の混合物）とクラッカーを調理します。カツレツを作り、小麦粉、アイスクリーム、クラッカー、アイスクリーム、クラッカーの順序でパンを作ります。カツレツがしっかりと折りたたまれず、液体が漏れる場合は、一切れの肉で穴を閉じます。深い脂肪で炒め、しばらくオーブンに入れます。
レシピ3：マッシュルームフィリング入りチキンキエフ
このカツレツはオーブンから直接お召し上がりください。ガーニッシュ-フライドポテトまたはマッシュポテト。少し野菜や缶詰のサラダも傷つけません。
材料：鶏ムネ肉（1個）、パセリ、バター、植物油、コショウ、マッシュルーム（シャンピニオン、200グラムが適しています）、パン粉、小麦粉、卵。
調理方法.
キノコを詰め物として使用しているため、最初に切り刻んで油で揚げます。バターが溶けないように冷やし、細かく刻んだパセリと混ぜます。肉を準備している間、充填用混合物を冷凍庫に入れたままにしておくと、よく冷えて形が保たれます。
顕著なスパイク、塩、コショウなしでハンマーでフィルムと腱なしで鶏の切り身を仕上げます。サイズと状態を均一にするために、この時点で粘着フィルムで覆うことをお勧めします。
オイルとマッシュルームの混合物を切り身の内側に広げ、溶けたバターが漏れないようにしっかりと包みます。パンはほぼ同じパターンに従います：小麦粉、卵、クラッカー、再び卵、クラッカー。大量の脂肪で揚げます。詰め物の量は、鶏肉の切り身のサイズによって異なります。スキマーを使用して油に浸すのが最善です。フライドカツはオーブンまたは電子レンジでもう少し「歩く」必要があります。約10〜15分。
レシピ4：チキンキエフカツレツ
鶏肉が何らかの形であなたにうんざりしている場合は、元の方法でみんなを欺くようにしてください。ジャガイモのパテは非常においしい独立した料理であり、そのような詰め物とパン粉が付いているので、あなたの家族はinしません。
材料：ジャガイモ（皮むき800グラム）、バター（150グラム）、ジャガイモ澱粉（大さじ2）、クラッカー、小麦粉、植物油、塩、マッシュルーム、卵。
調理方法
ジャガイモをゆで、ミンチし、バターで満たす。生卵1個と完全に混ぜ、ジャガイモ澱粉2.5杯を加えます。ケーキを作り、それぞれにキノコの入った濃厚なミルクソースをスプーン1杯入れます。ケーキの端をつまんでパテに小さなキューの形を与えます。小麦粉を巻きます。その後、パン粉で溶き卵で。再び卵とパン粉で、すぐに大量のバターで揚げます。血色の良い地殻は、ポテトキエフチキンの準備ができたことを教えてくれます。
マッシュルームソース：小麦粉をバターに通し、煮たミルクで希釈する。ゆでたマッシュルームと一緒に、サワークリームと同じくらい濃い混合物をゆでます。
キエフカツレツ-経験豊富なシェフの役立つヒント
-調理終了時にカツレツ全体にオイルを分配するには、火を止めて5分間休ませます。
-そして、これはパテの内側の詰め物を保存するために経験豊富なシェフが使用する方法です-彼らはまず鶏肉の非常に薄い部分に包み、次にチョップ全体のボディに包みます。
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