アルコール飲料がなければ休日のごちそうは完全ではありません。もちろん、最も洗練された多様なリキュールを提供する製造業者および販売業者のサービスに頼ることは、はるかに容易であろう。しかし、あなた自身の手作りの料理、クリスタルクリアでもろくて甘いクリームのデカンターと一緒にゲストを奉仕するならば、彼らの記憶に創造的で歓迎的なホストを訪問して過ごした休日の忘れられないそして楽しい印象を残すチャンスがあります。
自宅で梅を注ぐ - 一般的な料理の原則
まず、何がリキュールを構成し、それがリキュールやビターとどう違うのかを調べます。
リキュール - フランスの僧侶が発明したもの。アルコールや他の強い飲み物を注ぎ込んだハーブや様々な果物の有益な特性に関する知識を上手に使いました。アルコールを注入した苦いハーブと根の味を滑らかにするために、修道士は彼らの準備のために蜂蜜を使い始めました。
リキュールの中心に - 伝統的なロシアの飲み物の基本は糖分、糖蜜、蜂蜜を加えたアルコールを注入した果物のジュースであるという唯一の違いはありますが、同じ製造原理です。したがって、ブランデーはリキュールの亜種であり、地元の名前を持っています。
リキュールまたはリキュールは甘い味を有するべきであると考えられている。伝統的なドイツの苦い人たちは、同様の技術を使って作られているのでこの見解に反論していますが、独特の苦みという点で際立っています。
さまざまな原材料の存在下で、ブレンド（混合）の技術を使用して、自宅で梅酒の多種多様なレシピを作成することが可能です。
製造技術プラムリキュール
リキュールの作り方はとても簡単で、誰でも利用できます。さらに、家庭でのプラムリキュールの製造は、冬季でもベリー調製品を使用して行うことができます。冷凍プラム、自分のジュースに入ったプラム、またはプラムジャムです。
最初の方法：
リキュールの基本は、1番目または2番目のプラムのフルーツまたはベリージュースです。この文脈における「排水」という用語と、この行動のための詳細な指示についての詳細。果実は、必要なサイズのガラス瓶またはエナメル容器にしっかりと入れられ、ウォッカ、アルコール（飲む）またはブランデーで覆われています。ブランデーに特別な風味を与えるために特別なチンキ剤（エキス）を使用することができます。容器はガーゼまたはリネンで覆われており、日光の当たらない暖かい場所に置かれています。温度２２〜２５℃。曝露時間は6〜8週間です。いくつかの情報源では、主張は日光の下で行われるべきであるという勧告を見つけることができます。将来のリキュールの色を変えたいという願望があるなら、太陽の光が必要です。原材料の自然な色を得るために、それはまだ暗いガラス製品または不透明な容器を使う価値があります。また、室内に保管すると、希望の温度にするのがはるかに簡単になります。
注入（注ぐ）後、果実はプレスすることなく濾過される。これが最初の排水路です。次に注入液を瓶に密封し、暗所での保管のために一時的に取っておきます。緊張した果実は砂糖で眠りに落ち、さらに2週間主張し、またしっかりと容器を覆います。 2回目は、出来上がったジュースを排水します。
最初のプラムの間に得られたアルコール注入は、2番目のプラムのジュースと混合されます。
完成したリキュールは、吸収性の綿を通過します。不透明度が不十分な場合は、沈殿物に対するキャスティングがボトルの底に落下し、再度ろ過します。そのようなリキュールは6ヶ月から1年まで熟成します。
第二の方法：
注ぐプラムはジュースを発酵させることによって準備することができます。この方法はワインを調理する技術のようなものです。もし第一の方法でリキュールの製造においてプラムをカットすることが可能であるならば、発酵のためにそれは果実からパルプを調製することが必要である。それからパルプは砂糖で満ちている。タンクはまず発酵プロセスを開始するために暖かい場所に置かれ、それから水がボトルに注がれ、水封で閉じられます。少なくとも18〜20℃の一定温度で、梅酒の発酵プロセスは約4〜5週間で完了します。ワインをろ過した後、目的の透明度を得ます。沈殿物を完全に除去するには、吸収性綿を使用する必要があります。十分に透明な飲み物を得るためにパルプを押さない方が良いです。プラムからの準備ができているワインは最初にアルコールで密封されなければなりません。アルコールを加えた後の要塞は16％以上であるべきです。ワイン中のこのようなアルコール含有量で、酵母の活力は抑制されます。そして発酵プロセスが完全に停止していることを確認した後に初めて、あなたはリキュールに砂糖シロップか蜂蜜を入れることができます。
この調理方法には、長所と短所があります。その複雑さはろ過にあります：排水はジュースを「与える」ことが非常に難しいです。ふるいにかけている間、ベリーを絞ることはできません。なぜなら、再び濁った飲み物を得ることができるからです。しかしこの方法は、発酵プロセスのために抽出が促進されるので、家庭での梅酒の調理時間を短縮することを可能にする。
第三の方法：
果実にウォッカ、ブランデーまたは飲酒アルコールを注ぎ、6〜7時間60℃の温度に保ちます。原料は茶色を帯びる。蒸発後、梅をふるいで濾過し、水またはジュースに基づく糖シロップをアルコール注入液に加える。
第四の方法：
果実は、3/4の容積で、それらが砂糖をふりかけて、果汁が分離されるまで低温殺菌された堤防に並べられます。冷却したジュースを排出し、ウォッカを加えます。果実にすぐにジュースを分離し、それらはカットされています。
3番目と4番目の方法では、1日のうちにリキュールを用意することができます。
すでに述べたように、ブレンド、および様々な風味を作り出すための辛い添加物の使用を可能にした。注ぐのはアーモンド、バラ、シナモン、バニラのアルコールチンキ、ブランデー、フルーツのエッセンスです。
原材料の品質について
関連製品から良質の製品を入手することができます。
梅
まず第一に、あなたは加工のための果実の準備に注意を払う必要があります。リキュールを作るために、私たち自身の庭からのまたは市場から購入された新鮮な果実が使われるならば、それらは分類されなければなりません。誤って腐った果実を手に入れることは仕事を台無しにする。
それが発酵によってリキュールを準備することを目的としているなら、あなたは梅を洗う必要はありません。皮膚には、発酵の「開始」に必要な野生酵母があります。現場で収穫物を集めるには、木から摘み取った果実だけを使う必要があります。
リキュールの調製には、十分な糖分を有する熟した果実が適しています。未熟なプラムはリキュールに草が茂った酸っぱい味を与えることができます。
プラムの最も好ましい品種：
"ウゴルカ"または "ハンガリー語"、
"レンクロッド"、
"ミラベル"、
「ゴールデンボール」
それはリキュールを作るために冷凍果実を使うことが許されています - 彼らはさらに良いジュースを「与える」。ここでそれは彼らが凍結する前に達したプラムの熟度の程度にだけ注意を払う価値があります。冷凍原材料を使用すると、冬でも注ぐことができます。
リキュールを準備するために、梅から石を削除することはできません。しかし、石と一緒に原材料を使用することは完成品に酸味を与えます、それはもちろん、果物を産むとき考慮されなければなりません。
アルコール、ウォッカ、コニャック
アルコールベースの成分にも高い需要があります。安全性に加えて、これらの成分はブランデーの味を損なうような不快な臭いを含んではいけません。 GOSTの要件を満たす水、ウォッカ、またはコニャック製品で希釈した、飲酒（ワイン）アルコールの使用が許可されています。自家製ブランデーや密造酒の場合は、それらをきれいにする方法に特に注意を払うことが望ましいです。
ブランデーの主成分の割合
もちろん、これらの指標は個人的な好みに大きく依存しています。しかし、注ぐことが主に自家製の製品であるという事実にもかかわらず、それはまだ主要な原料（この場合は、プラム品種）、砂糖とアルコールの含有量に従っていくらかの分類を持っています。
原料組成によると、ブランデーはRenklod梅、ゴールデンボールなどからのものであることができます。プラムの一種として、ブランデーの準備のために、プルーンとプラムの使用は主要な果物原料として許可されています。ブランデーのタイトルは、追加コンポーネントの内容を反映している可能性があります。
アーモンド
シナモン
バニラ
リキュールのアルコール含有量の範囲も異なる場合があります。認識されている工業規格によると、ブランデーの強度は18〜20％です。しかし、家庭用蒸留所でこのアルコール飲料を調製する場合、要塞の要件は無視できます。さらに、リキュールはリキュールの亜種であり、その要塞はかなり高いです。したがって、ブランデーはデザート（最大16％）、低度（最大25-28％）、強い（最大45％）することができます。ブランデーの強さは、追加する水（ジュース）の量によって決まります。
砂糖や蜂蜜の含有量も希望に応じて異なります。ここで、強いリキュールの味の柔らかさは、砂糖の量を増やすことによって達成されることを考慮に入れることだけが必要である。
最も一般的なレシピでは、砂糖の量はプラム1キログラムあたり200から300グラムの砂糖です。おそらく、もし原料が十分な成熟度を持っていれば、この量の砂糖はかなり十分でしょう。それぞれの場合に別々に砂糖の重量を変えるのが適切です。そしてもちろん、既製品の良いリキュールは濃厚で伸縮性のある食感を持つべきであることも覚えておく必要があります。これはもちろん糖分が含まれているためです。レシピによっては、原材料1キログラムあたりの砂糖の量が400グラム（40％）以上に達することがあります。砂糖を添加する前に、迅速な混合と均一な粘稠度を達成するために、少量の水またはジュースに溶解するのが良いです。
保管
少しグレープリキュールは冷蔵庫に保管するのが一番です。強いプラムリキュールは室温で保存されています。長期保管で必ずしてください、あなたは閉鎖の質に注意を払う必要があります。ビンテージワインと同様に、リキュールの味は保存期間とともにそれに応じて向上します。
レシピ1家庭に梅を注ぐ「ハニー」
原料：
•プラム「ゴールデンボール」（イエロー）3 kg
•リンデンハニー700 g
•リンデンカラー200 g
•ウォッカ1.5リットル
•水（精製済み）
クッキング：
このリキュールの準備は、ライムの花の収集シーズンに開始する必要があります。あなたは薬局で買ったライムカラーを使うことができます。この場合、花は指定された量の半分必要になります。しかし、新鮮なシナノキの花から、チンキ剤ははるかに香りがあります。ウォッカで花を注ぎ、瓶をしっかり閉じて、3週間暗い場所に置いてください。絞った後は絞って緊張させます。きれいな注入を得るためにガーゼの層をもう一度通過します。ライムハニーがない場合は、ニュートラルテイストの花ハチミツを使用できます。さらに、リキュールを製造するために - 上記の第一の方法に従って。
レシピ2家庭に梅を注ぐ「アーモンド」
原料：
•アーモンドナッツ300 g
•アーモンドエッセンス5 mg
•コニャック（任意）1.4 L
•プラム「ハンガリー語」3 kg
•砂糖1.2 kg
クッキング：
アーモンドナッツを乾燥させ、乳鉢で砕いてリネンバッグに入れる。ナッツの袋をしっかりと閉じた、光を通すガラスまたはセラミック皿に入れ、エッセンスとコニャックを注ぎます。あなたの裁量で、あなたは任意のコニャックまたはブランデーを選ぶことができます。 2週間後にコニャック排液。準備した皿に、洗って刻んだプラムを入れ、各層に必要量の砂糖を注ぐ。ブランデーを注ぎます。方法番号１に従ってさらに調製する。
レシピ3家庭で梅を注ぐ「ルビー」、オリエンタル風味
原料：
•ハンガリープラムパルプ4 kg
•グラニュー糖2.7 kg
•水
•アルコール（ワイン）0.5リットル
•カルダモン
•オレンジピール
•シナモン
アニス（badian）
•カーネーション
•バニラ
•マスカット（クルミ）
クッキング：
スパイスをアルコールで主張する。同時に、梅酒の準備が始まります。準備したパルプに砂糖を加えます。瓶を閉めます。発酵終了後、完成したワインは完全に透明になります。また私達は準備された精神の色合いをろ過する。砂糖を水に溶かす。連続的に攪拌しながら糖シロップを煮沸してカラメル化しそして４０〜５０℃に冷却する。シュガーシロップはアルコールチンキと混合されて、そして我々は梅酒にその混合物を紹介します。ワインを「肩のそばで」ボトルに注ぎ、60℃で3時間密封して低温殺菌する。低温殺菌パン内の水が室温まで冷えたら、ボトルを取り出し、拭き、ラベルを貼って、暗い場所に保管してください。
レシピ4.「Padishah」をブレンドして、自宅に梅を注ぐ
原料：
•プラム、黄色3.8 kg
•レーズン - 0.4 kg
•メロン3 kg
•砂糖2.4 kg
•ハチミツ - 1.2 kg
•オレンジ（ジュース、ゼスト）5個（大）
•アーモンドエッセンス5 mg
•バニラ1〜2ポッド
•ラム「キャプテンモーガン」2本
•水
クッキング：
オレンジの皮を取り除き、ラム酒と一緒に瓶に入れます（10-12日間）。梅から骨を取り除き、皮をむき、メロンの果肉をみじん切りにし、皮をむいたオレンジのスライスをマッシュアップする。この香り豊かな大量注ぎラム酒。約1ヶ月半後、チンキ剤を取り除き、果物に砂糖を注ぎ、水を加えて砂糖を溶かします。チンキを閉めて、冷蔵庫に一時的に入れます。チンキ剤の準備ができている1週間前に、レーズンに水を注ぎ、暖かい場所に置いて発酵させます。完成したチンキ剤が濾過された後、発酵レーズン塊が麦汁に添加される。フルーツボトルを閉じて、発酵が完了するまでそれを暖かく保ちます。出来上がったワインをろ過し、蜂蜜（液体）とラム酒を加えます。瓶詰めの準備ができて、密封された。
レシピ5家庭でプラムを注ぐ「キャラメル」、低アルコール
原料：
•コニャック1本
• "レンクロッド" 6 kg
•砂糖2.4 kg
クッキング：
梅をできるだけ小さく切る。注入の過程を濾過するのに長い時間がかからないように、切り刻むこと、そしてブレンダーまたはミートグラインダーを粉砕しないことが必要である。それからすぐにジュースを分けるためにグラニュー糖の部分と果実を混ぜなさい。ブランデーを注ぎ、塊を混ぜて覆う。 20日間エージングのために予約してください。キログラムの砂糖と水からダークシロップを作ります。茶色にする必要がありますが、シロップが燃やされていないことを確認してください。梅のチンキ剤をろ過し、少し冷やしたシロップをそれに加える。冷却した後、一時的に冷蔵庫に入れます。残りの果実は再び砂糖で満たされ、プレスを使ってジュースを絞ります。必要な条件に合わせてろ過して最初の部分につなげます。
レシピ6家庭に梅を注ぐ「レディ」
原料：
•シュガー250g
•プルーン500 g
•ウォッカ700ml
•バニラ3 - 4スティック
•練乳2缶400g
•水0.5リットル
クッキング：
ナプキンでわずかに乾かし、バニラと一緒に瓶に入れてお湯の流れの下でプルーンをすすいでください。ウォッカを注ぎ、数週間おきます。完成したチンキ剤は排出されそして濾過される。アルコールでコーティングされた果実はコップ一杯の熱湯を注ぎ、砂糖を加え、そしてエナメルボウルの中で沸騰させる。冷却し、押してフィルターを通過させる。スープはチンキと混ぜ合わせて練乳に入れる。完成したリキュールでは、乳製品リキュールのように、一貫性があるはずです。リキュールは冷蔵庫に6ヶ月以内保管してください。開けられていない瓶はすぐに消費されるべきです。
レシピ7家庭に梅を注ぐ「生姜」
原料：
•アップルジュース、天然2リットル
•プラム（ミックス）3.5 kg
•砂糖750g
•レーズン300g
•生姜100グラム
•シナモン3本
•ハチミツ、液体1リットル
•ウォッカ1.0リットル
クッキング：
加熱したりんごジュースで砂糖を溶かし、その溶液をレーズンと「ハンガリー」と「グリーンウッド」の半分に混ぜ合わせます（他の様々な種類を取ることができます）。積極的な発酵の前に、我々は毎日麦汁を混ぜる。ボトルに注ぎ入れた後、ゴム手袋またはウォーターシールで密封した。準備ができた若いワインは、それが透明になるまで底質から取り除かれます。 1リットルのウォッカで、皮をむいてスライスした生姜の根をシナモンスティックで15日間かけてください。若いワインを排出して封印するための注入。完成したキャスティングに蜂蜜を入れ、それが完全に溶解するまでかき混ぜる。老化のために、少なくとも一ヶ月半、暗い部屋でボトルを取り外します。再度ろ過した後、ボトルに詰めます。
自宅で梅を注ぐ - トリックとヒント
•完成したチンキ剤とシュガーシロップの温度は40〜50℃です。
•官能的にアルコール性チンキ剤のレディネスをチェックすることは可能です：特徴的なウォッカ味の欠如は注入プロセスの終わりを示します。
•果物を注入する過程で、より深い抽出のために絶えず干渉することが必要です。
•レシピでリキュールに乾燥したハーブやスパイスを加える場合は、それらを輸液皿に入れる前にガーゼやキャンバスの袋に入れてください。
•濃いガラス瓶に瓶詰めする。理想的な皿 - しっかり固定されたふたまたはストッパーが付いている陶器、それはさらにワックスまたはシーリングワックスで密封することができます。
•製造飲料にラベルを付ける。
