鶏胸肉のカツレツは、普通の毎日の食事だけでなく、あらゆる休日の食卓を飾ることができます。
鶏の胸肉カツレツ - 一般的な料理の原則
鶏肉は多くの製品によく合い、普通の食べ物を多様で面白くすることができます。しかし、店や市場で家禽肉を選ぶときは、価格だけでなく注意を払うべきです。残念なことに、悪意のある売り手に直面する本当のリスクがあります。これは、鶏の胸肉のカツレツや夕食時の気分を損なうだけでなく、健康上のより深刻な問題を引き起こす可能性があります。
鶏肉を選ぶための一般的な推奨事項
本物の鶏肉を購入するためにあなたが知っておくべきことについて簡単に説明します。
•全鳥を買うときは、正しい比率に注意を払う必要があります。胸が不自然に大きい場合、おそらく、その鳥はその生涯の間に成長ホルモンで「汲み上げられ」ました。
•鶏肉は細身、灰色、青みを帯びたものにしないでください。若くて健康的な肉は、弾力的になるように押されたときに、足の上にピンクがかった色合い、小さな鱗屑を持つべきです。
•チキンは氷の塊で覆わないでください。冷凍ではなく冷やした肉を選ぶのが良いでしょう。
•押したときに、表面がベタベタしていると感じる場合は、そのような肉を買わないでください。
•鶏肉は肉の匂いだけがするはずです。あなたが興行で小切手を打つ前に、それを臭いがすること自由に感じなさい。鶏の胸肉が真空包装されている場合 - 包装とそれに書かれているすべてのものを注意深く研究する。
適切な保管と霜取りは、健康的でおいしい選択です。
調理する前に直接肉を買うようにしなさい、しかしあなたが前もって購入をする必要があるならば、凍結と解凍の規則を覚えていてください：
•チキンチキンは最大2日間冷蔵庫に保存できます。
•家禽の肉を解凍するときは、他の肉と同じように冷蔵庫に入れることができますが、かなり時間がかかるため、調理時間を計画する必要があります。冷蔵庫の中の肉1ポンドが2時間に解凍した。霜取り中に冷蔵庫の棚を汚さないように、鳥を容器に入れることを忘れないでください。
•より速い肉は室温で解凍しますが、バクテリアから保護するためにそれはフィルムでしっかりと包装されていることが必要です。あなたはそれが完全に覆われるように水に肉を入れることができます、しかし水は解凍プロセスの間に数回変えられる必要があります。霜取りには冷水のみを使用してください。
•肉が解凍されてから冷蔵庫に戻された場合、それは調理された形でしか入れることができません。
•家禽の肉や電子レンジで解凍することはできますが、最後の手段としてのみ実行してください。それは美味しくないし、肉は無駄なバイオマスに変わるからです。体に栄養を与えないからです。
•冷凍庫からの肉を丸ごと調理する必要がある場合は、事前に解凍することなく、水で鍋に入れます。
美味しくて健康的な肉の最も重要な規則：非常に早く凍らせて、そして非常に長い間解凍してください。この規則は他の製品にも適用されます。
食肉加工
全体の死体を購入し、鶏の胸肉のカツレツだけがメニューに入っている場合は、すべて同じですが、全体の鶏肉を最初に加工する必要があります。
死体には未使用の羽毛、骨格、または毛があることが起こります。ガスリングでそれらを取り除くことは可能です。ところで、あなたがそれを売り出すならば、肉はよりおいしくなります。
鶏の足や羽もピッチを合わせる必要があります。手をやけどしないためには、肉をフォークで火にかけてください。火 - 水の後：肉は洗ってナプキンで吸い取らなければなりません。
鶏胸肉の種類とその準備のための肉の準備
世界の料理のカツレツの種類についての講義を行わないようにするために、鶏胸肉の種類とミンチ肉のカツレツのために肉を準備する主な方法を検討してください。
•ナチュラルチョップ（エスカロップ）の場合は、シュニッツェル、ステーキ、ズラズが一切れの肉を用意します。それらは胸から骨を切り離し、両方の葉を繊維を横切って2つの部分に分けて打ちます。鶏肉1本から胸肉の4人前が見つかりました。同様に、zrazを調理するために鶏の胸肉を準備することができます。
•骨で調理された古典的なカツレツ。したがって、全鶏肉から、胸からの4つのミートボールに加えて、あなたはさらに4つの天然のミートボールを作ることができます - 手羽と足から：天然のミートボールのための骨からの肉は部分的に分けられます。残りの部分はブロスに適しています。
•鶏胸肉のみじん切りには、残りの枝肉を使うことができます。家禽肉は骨から分離され、肉挽き器を通過するか、または非常に細かく刻まれ、選択されたレシピに従ってそれに成分を加える。
肉料理用に：
- ハーブ、
- スパイス、
- 野菜、
- パン
- 牛乳
- チーズ、
- 卵
みじん切りカツレツは充填せずにそれを用いて調製され、鶏胸肉カツレツのためのひき肉に様々な、時には予想外の成分を加えて、独特の味を与えている。
生地のカツレツ - 途中で軽食や屋外レクリエーションのためのオプション。そしてもちろん、自家製のハンバーガーはまだおいしかったです。同時に、生地とカツレツの両方とも、鶏胸肉のカツレツを含むさまざまな方法で調理することができます。
ミートボールの熱処理の種類
鶏の胸肉カツレツの種類に応じて、フライパンまたはフライヤーでそれらを揚げることができます。ダブルボイラーまたはスープ（スープ用）で調理する。シチューオーブンで焼く。串（lula kebab）またはグリル（grill）を使って火で調理する。
あなたは鶏胸肉のカツレツを調理することができます、長い間決して繰り返さないでください。
これは、いつものおなじみの胸肉の美味しいカツレツのレシピです。
レシピ1鶏の胸肉カツレツとシャンバラ。南インドの伝統
「シャンバラ」という言葉に間違いはありません。この場合、それはヨーロッパの人々にフェヌグリークとして知られている草または豆、または最近非常に普及しているゴジベリーです。このレシピでは、粉に粉砕した豆が使用されています。それらは同時にきのことナッツの香りに似ています。この香辛料が見つからない場合は、乾燥キノコ、粉末ピーナッツ、粉砕ピーナッツを使用できます。極端な場合では、フェヌグリークがなければ、インド風チキン胸肉のカツレツは、まだ面白いと珍しい味がします。インド料理は伝統的にホットスパイスを食べていないため、ホットスパイスの数を減らすことができます。
材料：
•鶏の胸肉0.5 kg
•玉ねぎ、カット100 g
•しょうが15 g
•にんにく30g
•チリ、種なし2個。
•ポテト（マッシュポテト用）150 g
•クラッカー、パン粉（白）150 g
•チキンプロテイン2個。
2-5 gの乾燥した粉砕スパイス：
•コリアンダー
• "ガラムマサラ"
•チリ
•種
•マスタード
•ウコン
•粉砕したフェヌグリーク豆（またはピーナッツ）
•塩：味わう
•からし油70 g
クッキング：
カツレツを調理する前に、乳鉢でスパイスを粉砕する必要があります。挽きたてのスパイスは、より明るくて強い香りがします。伝統的な調味料 - インドではほとんど料理が用意されていない「ガラムマサラ」は専門店で販売されています。しかし、インドの女性は独立してそれを調理し、調味料に含まれるスパイスの組成はそれぞれの別々の州に特徴的な特徴を持っています。南インドの味を試したい場合は、12スパイスの調味料を作る：
調味料ベース：
クミン（ジラ、またはインドクミン）
コリアンダーの種
黒コショウ
オールスパイス
ベイリーフ。
オプション：
シナモン
カーネーション
ナツメグ
カルダモン
赤唐辛子
インドのサフラン（ウコン）
フェンネル
「ガラムマサラ」は料理の最後に料理に追加されるか、料理をするときに調味料を振りかけます。
この調味料は、インドのレシピによるというだけでなく、野菜料理、おかず、そして鶏の胸肉カツレツに非常に便利です。
小さじ1杯の挽いたコショウ、塩と水で柔らかくなるまで鶏の胸肉をゆで、そして肉挽き機に通す。熱いフライパンに大さじ1杯の油を注ぎ、マスタードシードとディルを加えます。割れたら、玉ねぎを半分になるまで褐色にしてから、細かく刻んだ生姜、にんにく、唐辛子を入れます。 3分間炒める。それから、チリ、フェヌグリーク、ウコン、ガラムマサラと塩を注ぎます。よくかき混ぜ、2〜3分間鍋でかき混ぜる。熱を減らし、コリアンダーとカレーを追加します。もう一度混ぜ合わせて冷やし、それをマッシュポテトに加えてからひき肉に加える。中型のボールを彫刻し、卵白に、そしてパン粉に巻いて、金茶色になるまでバターで炒めます。
レシピ2鶏の胸肉カツレツ - パリのシュニッツェル。フランス料理
材料：
•900 gチキンの切り身（胸肉）
•大さじ1/2。小麦粉
•1 1/2個。たたき卵
•ブロッコリー（またはアスパラガス）400 g
•植物油0.08g
•バター0.090 g、溶けた、クリーミー
•塩、黒コショウ、粉
•出願の場合：
•レモン1/2（クローブ）
•セロリまたはパセリ
•レモンの半分のジュース
クッキング：
乳房を4つの部分に分けます - 繊維を横切って各半分を切ります。
それぞれの小片を0.5 cmの厚さに打ち、卵1個を小さな容器に入れます。まな板に小麦粉をふりかけます。まず小麦粉の中で割った破片を転がし、次にシリコンブラシで、卵の塊で両側の破片を磨き、そして小麦粉の中でロールを繰り返します。フライパンで油を加熱し、両側に黄金色になるまで各シュニッツェルを炒める。必要に応じて、フライパンの塩とこしょう。まずシュニッツェルをナプキンに移して余分な脂肪を取り除き、それから皿または野菜のアラカルトプレートに移します。サーブするときは、レモン汁を振りかけ、新鮮なスライスを飾る。
飾る：
ブロッコリーまたはアスパラガスのグリーンボイルは、調理するまで煮て、必要であれば塩とスパイスを加える。溶かしバターで味付けする。
レシピ3鶏の胸肉カツレツは、伝統的なミラノ風です。イタリア料理の特徴
材料：
4人前：
850 gチキンフィレ（胸肉）
2-3杯のクラッカー（パン粉用）
卵2個（ビート、塩こしょう）
フライパンの場合：
オリーブオイル70〜100ml
飾るために：
チェリー600g
1束、ルッコラ
マスタードソース - 味に
1レモン（スライスにカット）
クッキング：
フライパンで油を350〜375℃に加熱する。 4つの小分けにした胸肉の小片を打ち、ホイップで転がしながら、塩とコショウ、卵と白パン粉で、2〜3分間パテを炒めます。準備ができていることを確認し、その後、カツレツを用意したナプキンに個別に敷き、余分な脂肪やクラッカーを取り除きます。レモンウェッジを添えてアラカルトプレートでお召し上がりください。
飾る： 野菜を洗ってください。ルッコラは手を3〜4センチの大きさに切り裂き、チェリーを半分にするか4つに切る。マスタードソースで味付けする。
マスタードソース：
スクリューキャップで瓶に混ぜる：
2部のオリーブオイル（最初の抽出）;
レモン汁1部（ライム）;
液体ハチミツ1部
2部のワインビネガーまたはドライワイン（白）。
マスタード3部
必要に応じて塩と香辛料を加えてください。
測定単位は、必要に応じて計量スプーンテーブルまたは小さじ1杯にすることができます。
すべての材料を徹底的に打ちます。ソースは冷蔵庫に最大10日間保存できます。使用前に激しく振ってください。
レシピ4鶏の胸肉カツレツ - 天然シュニッツェル。地中海料理で鶏肉を調理する機能
材料：
4人前：
4個 - チキンフィレ
2-3アート。 l -オリーブオイル（またはひまわり油）
塩とコショウの混合物（任意）
1個-ズッキーニ（ズッキーニ）
1個 - ピーマン（赤）
1個 - 大タマネギ
10〜12個 - チェリートマト
1〜2個 - ニンニククローブ（小）
½-1ピースライム（レモン）
飾るために：
400 gバスマンティご飯
100 gブラックまたはグリーンオリーブ（缶詰）
クッキング：
玉ねぎ、ピーマンをランダムに洗って準備しました。地中海料理では、野菜を大きく刻むのが通例です。唐辛子の混合物を追加して、事前に鶏の胸肉の塩の小片を準備して、半時間放置します。それから鍋にバターを注ぎます。強火で両側に3-5分間シュニッツェルを炒める。シュニッツェルを皿から取り出す。同じボウルに、玉ねぎと赤唐辛子を5分間ソテーする。必要ならば、少量の油を加えてから、厚さ1cmのズッキーニ、にんにくのみじん切り、レモンまたはライムのジュースを植物塊に絞り込む。最後にチェリートマトを鍋に入れ、シュニッツェルを上に戻して温めます。皿を５分間覆う。バジルをスライスし、シュニッツェルをソテーして、すぐに大皿の上または部分的にテーブルの上に出す。
飾る： 米を冷たい水に2時間浸します。よく洗い、多量の水で煮る。必要に応じて、バターをギーで注ぎます。チキンシュニッツェル1杯 - 米100 g、缶詰オリーブ25 g。
レシピ5ギリシャの胸肉鶏の胸肉
材料：
チキンフィレ1,200 kg
甘いパプリカ、地上50 g
たまねぎ、カット250グラム
クミン（砕いた種子）10 g
にんにく、みじん切り40 g
マスタードソフト（種）20 g
ケチャップ、オプションの150 g
蜂蜜、オプションの100 g
オイル100ml
ソフトマスタード30 g
バルサミコ酢とリンゴ各50mg
乾燥オレガノ30 g
ローズマリー、粉砕（乾燥）15 g
塩
飾るために：
ゆでポテト0,600 g
ミントの葉、新鮮な100グラム
天然またはサワークリームヨーグルト、低脂肪200 g
クッキング：
ギリシャでは、このレシピによると、天然鶏胸肉のカツレツはイースターやクリスマスに焼きます。
オーブンを２００℃に予熱する。フィレを除いて、すべての材料を入れる大きな容器に入れて混ぜる。肉が混合物で完全に覆われるようにマリネにチキンフィレを入れてください。スパイスの風味がパテに染み込むように数時間ホイルで覆います。ベーキング皿をホイルで覆い、バターで磨き、チキンカツレツを1つの層に入れて、黄金色になるまでオーブンで焼く。あたたかくお召し上がりください。
飾る： 中型のジャガイモをベーキング皿に煮て、ヨーグルトまたはサワークリームを注ぎ、ミントのミントの葉の半分を振りかけます。じゃがいもがオーブンの中で赤くなったら、残りのハーブをふりかけます。新鮮な野菜と野菜を添えて、温かい鶏胸肉のカツレツを出します。
レシピ6ブルガリアのコーンフレーク添え鶏の胸肉カツレツ
材料：
1〜2個の卵
塩コショウ
電球3個、大（1個 - グレービー用）
「ヘラクレス」1杯
ひき肉1kgの鶏ヒレ肉
1/2カップフレッシュクリーム
フライパンの場合：
大さじ7-8野菜とギー
グランドクローブ
トマトジュース（またはソース）1杯
にんじん1
ベイリーフ、地面
赤ピーマン（パプリカスライス）
大さじ2。 l小麦粉
コリアンダーの種
生パセリ、ディル、セロリ（オプション）
小さじ1砂糖
クッキング：
タマネギと鶏肉を肉挽き器で挽く。大きな容器の中で、ミンチを他の材料と混ぜ合わせ、カツの塊をよくかき混ぜる。ひき肉入りの食器で覆い、冷蔵庫で30分ほど送ってください。チョップボードチョップオートミール。冷やしたひき肉からカツレツ100gを作り、それらをまな板の上でフレークに転がします。油を塗ったフライパンに成形したパテを入れます：最大の熱で片側を炒め、ひっくり返して、熱を弱め、蓋をします。完成したパテを皿にのせます。タマネギ入りのニンジン、ソース用に、塩、砂糖およびスパイスを加えて、ピューレ状態に、ブレンダーで挽く。得られた塊を同じ鍋に注ぎ、そして沸騰させる。 カツレツをソースに戻し、新鮮なハーブをふりかけ、再びカツレツソースを沸騰させる。テーブルの上で熱いカツレツ、ご飯、きのこまたは任意の野菜のおかずを添えて。
レシピ7.鶏の胸肉鶏の胸肉
材料：
•8チョップ、チキン
•2-3アート。 lトマトペースト
•玉ねぎ
•小麦粉
•オリーブオイル
•じゃがいも（4個）
•白コショウ（粉）
•塩
•ニンニク（3スライス）
•オレガノ（乾燥）
•赤唐辛子（スイートパプリカ）
•8本のつまようじ
•3-4アート。 lナチュラルヨーグルト
クッキング：
少量のニンニクと玉ねぎを洗って切ります。大きなボウルやフライパンで、スパイスをトマトペーストと混ぜる。出来上がったマスの中で、みじん切りにしてよくこすります。内容物をボウルからビニール袋に移し、結んで1〜2時間冷蔵庫に入れます。その間、じゃがいもの皮をむき、薄板に切る。チキンの切り身の冷蔵庫部分とまな板の上の各チョップの上に、交互にタマネギ、ニンニクとヨーグルトの混合物でそれらを塗る薄いポテトの薄切りをベールします。各チョップロールはつまようじで転がして固定します。オーブンを２００℃に加熱する。ベーキングシートにバター、小麦粉で砂をたっぷりと塗り、ロールを振りかけ、乾燥オレガノを振りかける。
25〜30分焼きます。
レシピ8.鶏の胸肉カツレツ - 「ブランド」前菜
材料：
ロール用：
•チキンチョップ8人前（各200 g）
•フライ用オイル
•8本のつまようじ（または串）
充填について：
•玉ねぎ100g
•砂糖、塩、コショウ
•鶏レバー0,500 kg
•0,050 gバター
•大ニンジン1個
洪水の場合：
2〜3杯のスープ、飽和（チキン）
•インスタントゼラチン10g
提出のために：
•にんじん1本（ゆで）
•グリーンピースとコーン（缶詰）
•パセリ（新鮮な葉）
•レモンウェッジ
•ピットオリーブ、黒（缶詰）
ペストリーバッグ
クッキング：
厚さ0.5 cmのフライチョップをコーンで転がし、つまようじで刺す。あなたはプラスチック製の串を使うことができます。冷ましてください。ゼラチンを希釈して、濾したブロスに注ぎます。ハイサイドの大きな皿に準備ができているスープを注ぐ。煮込んだ鶏レバー、玉ねぎ、ニンジン、バターからパテを作り、慎重に全ての材料をミキサーで混ぜる。味に唐辛子と塩を加える。冷却した塊をペストリーバッグに入れ、チョップからそれを円錐形の「封筒」に絞る。完成したロールを半分ずつ浸したブロスの上にファンで置き、ロールの下部がフィラーに浸かるようにします。ゆでにんじんスライスから花やアスタリスクを切り取り、新鮮なパセリの葉で各ロールの前にそれらを置きます。ロールの間に丸いスライスのレモンを入れ、反対方向にコーンで回します。レモンスライスの内側にオリーブの半分を入れる。スープが固まったら、グリーンピースとトウモロコシを入れた皿の上に飾ります。
レシピ9鶏の胸肉カツレツ - 子供のための "Octopussy"
すべての成人は、少なくとも彼の人生の中で、子供を養うという問題に直面しました。しかし、あなたが少し想像力と忍耐力を示すならば、その時子供はテーブルで気まぐれではないでしょう、しかし喜びで面白いデザインの皿を食べるでしょう。
材料：
スパゲッティ - 50 g
ひき肉 - 100 g
小ネギの半分
½卵または卵黄。
クッキング：
小児科医や栄養士に憤りを感じさせるが、離乳食は塩漬けにするべきである - それが完全に無味ではないようにほんの少し。子供たちはタマネギが好きではないので、我々はどんな皿にもタマネギを加えます、しかし我々は慎重にそれをブレンダーで隠します。私たちは、二度挽いた家禽肉、玉ねぎスライス、卵黄からひき肉を作ります。ミンチが液体の場合は、小麦粉を少し加えます。真ん中のゆでスパゲッティは、ボールの形をしたひき肉で包まれているので、「触手」が肉球の周りに付いています。エンドウ豆とニンジンのペアに "タコ"を煮て口と目を行います。 「タコ」は笑顔になるはず！そして飾りには、子供に赤キャベツかすりおろしたニンジン、またはそうすることができます - 両方。海藻 - そしてそれが何であるかを教えてください。ミンチミートから「ヒトデ」を作り、子供に次の海の物語を教えることもできます。
鶏の胸肉カツレツ - トリックとヒント
•それぞれの料理を完璧にするには、甘味、酸味、辛さ、塩味の均一な組み合わせを使用してください。スパイスは主な製品の風味を消し去るべきではありません。
•鶏胸肉のカツレツをよりジューシーで柔らかくするには、ミンチに少量の水か牛乳を加えます。
•フライパンから肉を取り出す前に、フライパンの端まで塩チョップ（シュニッツェル）をする。塩は肉を乾燥させ、揚げる過程でそれを揚げます。
•鶏肉のラディな皮は、蜂蜜、サワークリーム、メープルシロップ、マスタードを作るのに役立ちます。しかし、それはトップが燃えて、肉が中で揚げないようにうまくいかないように調理の終わりに鶏肉に油をさす必要があります。
•どんな料理もサービングと製品の正しい組み合わせで飾られています。白ワインは鶏肉の白身肉と一緒にハーブで調理されることを思い出させるのは不必要ではないでしょう。赤身の肉はシャルドネと組み合わせられています。ソースチキンまたはマヨネーズチキンはビールを完璧に引き立てます。
チキンは多くの料理を調理することができます。愛を込めて調理すれば、すべてうまくいくでしょう。
