もちろん、中央の車線で用意されているアジカは、コーカサス地方のオリジナルとは非常にかけ離れています。しかし、この香ばしいソースの冬バージョンは、ゆでて慎重に瓶に入れて、冷蔵庫なしでも長期間保管されます。
料理で冬のアディカ-準備の一般原則
Adjikaは、ほぼすべての野菜、果物、またはベリーから調理できます。調理を伴う冬のすべてのアジカのレシピの一般的なことは同じです-すべての材料は、肉挽き器で粉砕する必要があります（オプションとして-ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して）。質の高いソースを得るには野菜が必要です。ブレンダーで切るときは、マッシュを防ぐために時間内に止める必要があります。
各愛人のための他のすべては彼女自身のものです。熱いアジジのような人、それほど多くない人、厚くて甘い人、薄くて酸っぱい人。したがって、どのレシピも好みに合わせて簡単に調整できますが、これは非常に簡単です。多くの材料は交換可能であるためです。
たとえば、カボチャがアジカのレシピの材料の1つであるがそうでない場合は、ズッキーニまたはハードナシに安全に置き換えることができます。フレッシュトマトは、缶詰、トマトペースト、または単に濃いトマトジュースに置き換えることができます。後者のオプションを選択した場合、ジュースの味に応じて、レシピで砂糖と塩の量を調整する必要があります。そして、想像力の最大の飛躍は、グリーンと調味料を交換することで安全に示されます-あなたの好みに合わせてそれらを選んでください、しかし元のレシピに従って調理してみてください。
レシピを変更するときは、ニンジン、カボチャ、甘いリンゴ、ズッキーニをソースに追加すると、結果があまりシャープにならないことを考慮する必要があります-このようなアジカは、子供や敏感な胃の人でも食べることができます。グーズベリー、スグリ、チェリープラム、通常のアントノフカ（手元にあるものを選択）は、自然な酸味を与えます。 「温かい」アジジの場合、レシピに記載されているよりも多くの唐辛子を摂取する必要はありません-種をソースに残すだけで、非常に燃えています。
冬のアディカと料理の一貫性は、グルメが発散する別の側面です。より厚い製品を得るために、チーズクロスまたは細かいメッシュのふるいを通して完成ソースをこすることができます。おいしい液体を失いたくなく、家族がアジジをより濃く好きなら、余分な水を蒸発させる前にそれをより長く調理する必要があります。
レシピ1.「家族」を料理する冬のアディカ
材料： 完熟トマト2.5 kgの場合、ピーマン1 kg（通常は赤を使用しますが、異なる色を使用できます）、唐辛子2個（乾燥およびフレッシュの両方に適しています）、ニンジン1 kg（新鮮、ジューシー、甘い）を取ります。酸味のないリンゴ1 kg、ニンニク300 g、パセリ1束、砂糖100 g、9％酢1杯、植物油1杯、塩大さじ2杯。
調理方法
リンゴとピーマンを準備します-種なし。次に、記事の冒頭で説明したように、ニンジン、リンゴ、トマト、ピーマンを挽きます。すべてを大きな鍋に入れて弱火にします。冬に大量のアディカを準備している場合は、エナメルを塗ったバケツを調理用に取ることができます。定期的に攪拌し、最初に混合物を沸騰させ、次に1時間調理します。
ニンニクとトウガラシを便利な方法で挽きます。唐辛子の種は残すことができます。パセリは葉で分類され、茎は必要ありません。細かく刻むことは価値がありません-それを美しくしましょう、あなたは葉全体を残すことさえできます。調理の最後、調理するまで5分で入れます。
1時間の調理後、酢、油、塩、砂糖、パセリ、コショウ、ニンニクを加え、よく混ぜて沸騰させます。結果として生じるアジカは柔らかく、あまりシャープではありません-実際、家族全員にとって。準備ができた、まだ熱いソースを銀行に入れてロールアップします。
レシピ2.ズッキーニの料理と冬のアディカ
材料： 大きいズッキーニ2個、西洋ワサビ200 g、ニンニク2頭、トマトペースト200 g、パセリ1束、植物油1杯、酢9％の大さじ4〜5、塩100 g、唐辛子小さじ3（もちろん熱い）、普通水1カップ。
調理方法
このレシピでは、ズッキーニはまだマッシュポテトに変わるため、一般的な原則に従って野菜を挽くことはできませんが、この場合はまさにあなたが必要とするものです。得られたカボチャの塊に、トマトペースト、植物油、塩、トウガラシを加え、1時間半煮込みます。
この時点でニンニクとパセリを挽く。西洋わさびをおろし器ですりおろし（できれば細かい方が良い）、わざわざと刺激臭を吸いたくない場合は、新鮮な根を同じ量の既製のわさびと交換できます。この場合、より寛大なものを選択する必要があります-甘酸っぱいは機能しません。
1.5時間後、ニンニク、西洋ワサビ、パセリをズッキーニに加え、酢をコップ1杯の水で希釈してそこに注ぎます。かき混ぜた後、さらに10分間煮込み、沸騰させて銀行に注ぎます。
レシピ3.トマトなしのクルミで調理する冬のアディカ
材料： ピーマン2 kg（美しさのためにさまざまな色のピーマンを取ることができます）、フレッシュホットペッパー5個、ニンニク200 g、殻なしクルミ0.5 kg、アップルサイダービネガー1杯、砂糖100 g、塩2杯。
調理方法
このレシピによるアジジは非常に迅速に準備されるため、事前にジャーを準備する必要があります。そうしないと、まだ熱いうちにソースをロールアップする時間がありません。
本物のコーカサス地方のアディカは、クルミなしでは考えられませんが、何らかの理由で冬の準備に入れられることはほとんどなく、無駄になります-ソースにユニークなタッチを追加します。ナットは、パーティションの残りから徹底的に洗浄し、粉砕する必要があります。ブレンダーでこれを行うか、乳鉢でわずかに押し上げるか、手でそれを小さな破片に分割することさえできます。
種のない唐辛子、ニンニクの皮をむき、肉挽き機またはミキサーで一緒に切る。ナッツ、塩、砂糖、酢を混合物に加え、小さな火をつけて15分だけ調理し、攪拌することを忘れないでください。
レシピ4.料理用の冬用の緑のアジジ
材料： 緑のトマト3 kg、ピーマン1 kg、ニンニク200 g、青唐辛子3ポッド、青ネギの羽数本、植物油1リットル、塩1杯、酢大さじ4％9％。
調理方法
熟す時間がなかったトマトは、塩だけでなく、元の緑のアジカを作ることができます。濃い絶対緑色のトマトのみを調理するために使用します。トマトが黄色またはピンクに変わり始めると、味がまったく異なるため、そのような野菜は緑のアジカには機能しません。
種からピーマンの皮をむき、トウガラシ用のトウガラシ用に残します。トマトと両方のタイプのコショウを一般的なスキームに従って、均一な液体の状態にしないで挽きます。混合物に油と塩を加え、すぐに沸騰させてから、弱火で1時間煮る。その後、刻んだニンニクとネギを入れ、酢を注ぎ、さらに20分間撹拌します。
その結果、adjikaは明るい緑色になり、銀行にしかロールアップされません。今、冬の間、その味だけでなく、その美しさも楽しむことができます。
レシピ5.調理付きの冬のアジジ（ナス入り）
材料： 合計重量が約2 kgのナス2〜3個、トマト1.5 kg、ピーマン1 kg、唐辛子3杯、ニンニク300グラム、オイル1杯（適切なひまわり）、酢100 ml、塩、砂糖-好きなだけ。
調理方法
ナスの皮をむき、切り分けます。形状は重要ではありません-とにかく、これらの破片は粉砕する必要があります。よく塩をし、ザルに入れ、20分間流しに入れる。この時間の間に、ジュースはナスを離れ、それによって彼らの特定の苦味は去ります。
種を含まない甘唐辛子ブレンダーまたはミートグラインダーで挽き、トマトでも同じようにします。次に、ナスを塩ですすぎ、手でよく絞り、さらに刻みます。
酢を除くすべての材料を混ぜ、沸騰させる。火を止めてさらに40分間煮沸し、ソースが燃えないように攪拌します。同時に、缶と蓋は殺菌できます。
その後、酢をスープに注ぎ、よく混ぜてさらに10分間煮沸し、熱いアジカを準備した瓶に注ぎ、ロールアップします。
レシピ6.「邪悪な」料理のある冬のアジジ
材料： 唐辛子2.5 kg、ニンニク1ポンド、新鮮な緑のコリアンダーとバジル（味に比例）1 kg、トマト1 kg、ディル種子50 g、黒コショウ100 g、コリアンダー100 g、砂糖と塩100 g。また、水が必要です（水を沸かすと冷たい）。
調理方法
トマトを斜めに切り、深鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎます。 2分後、お湯を切り、冷えるまで非常に冷たい水にトマトを注ぎます。スキンを簡単に削除できるようになりましたが、必要ありません。
唐辛子から茎を切り取り、種子を取り除く必要はありません。細い円に切り、大きな鍋に入れます。そこにトマトをすりつぶすか、キューブに切ります。塩を加えて小さな火にかけます。 15分後、乾燥調味料と砂糖を加えます。たまにかき混ぜながら、ボリュームを約3分の1に減らすのに必要な時間だけ調理する必要があります。かなり濃いソースが得られます。
混合物が沸騰している間に、プレスでニンニクを絞り、すべてのグリーンを非常に細かく刻みます。
ほぼ完成したアジジが所望の粘稠度になったら、ニンニクを入れてさらに5分間煮ます。最後の仕上げとして、グリーンを追加し、すべてを非常によく混ぜて沸騰させる必要があります。
銀行に入れてください-そしてそれだけです、最悪のアドジカの在庫は準備ができています。適度に使用するには、子供はお勧めしません。
レシピ7.料理のある冬の香りの良いアジカ
材料： トマト2 kg、玉ねぎ500 g、りんご2〜3個、酢9％の80 ml、砂糖150 g、小さじ1杯の挽いた赤唐辛子と黒胡pepper。塩、シナモン、クローブ、ベイリーフ-あなたが合うと思う限り。
調理方法
このレシピのタマネギは、発芽ではなく、強くて燃えるような高品質を選択する必要があります。
記事の冒頭に書かれているように、種や玉ねぎのないトマトを挽きます。混合物に塩、砂糖を注ぎ、沸騰させます。ブイヨンに調味料を加え、弱火で40分間煮る。その後、酢を注ぎ、もう少し（5-10分）煮ます。
このレシピによると、アジカは液体ですが、非常に香りがよいです。
レシピ8.新鮮なキュウリと生ingerを使った料理で冬のアジジ
材料： 新鮮な強いキュウリ1 kg、小さなズッキーニ、カリフラワー0.5 kg、水2 l、酢6％6％、生inger 20 g、砂糖1杯、塩100 g、小麦粉大さじ2、マスタードパウダー20 g、ウコン10 g。
調理方法
これはおそらく最もオリジナルのアジジのレシピですが、それを使用してソースをすばやく作ることはできません。
きゅうりの皮をむく必要がないので、きゅうりはサクサクし、強くなければなりません。
野菜を小さな立方体に切り、水と塩を加えて、1日または少なくとも夜浸しておきます。その後、水を切り、野菜に酢を注ぎ、ゆっくり火をつけます。この時点で、非常に強い酢の蒸気があるため、キッチンの窓を開けるか、フードをオンにすることをお勧めします。 10分後、砂糖、生inger、リストにある残りの材料を加えます。
野菜が柔らかくなるまで、かき混ぜながら調理しますが、まだ沸騰し始めていません。熱い準備ができたアジカが瓶にロールアップされます。
冬の料理でアディカ-トリックと便利なヒント
1.高品質の野菜は、料理で冬のおいしいアジカの鍵となります。保存することはできません。悪い材料は香ばしいソースにはなりません。また、酢と調味料の助けだけでは特定の味を作り出すことはできません。トマトは熟した肉質でなければならず、臭いさえしない「ゴム」トマトは機能しません。レシピにニンジンが含まれている場合、ジューシーで甘くする必要があります。にんにくは発芽させず、大きなクローブでしっかりと選択する必要があり、唐辛子は緩んではいけません。
2.冬の料理に欠かせないアディカの成分である唐辛子は非常に暑いです。切断後の手は多くのかゆみを引き起こす可能性があります。肌を傷つけないために、薄いゴム手袋を使用する必要があります。一度に2ペアも着用できます。
3.アジカは、表面が酸化しない皿、例えばエナメルで調理する必要があります。比較的小さな部分には、厚い壁（鋳鉄）の大きなフライパンも適しています。
4.結果として、アジカが塩味が強すぎるか、または鋭すぎることが判明した場合-大した問題ではありません。主なもの-水でそれを希釈するために急いではいけません。代わりに、ソースの別の部分を調理することをお勧めしますが、そこから塩またはコショウを除外し（または量を大幅に減らします）、両方の部分を混ぜて数分間煮ます。
5.アジジのストックをシンプルなキャビネットでも長期間保管するには、ネジで閉めるよりも、金属製の蓋で缶に入れる方が良いでしょう。そして、開いた瓶が冷蔵庫の中に長時間立たないように、ソースを半分リットルの容器に入れるのが理にかなっています。
6.多くの人はアジジを愛し、それをたくさん食べることができます。特に急性のアジジは、コレステロールを低下させ、体重を減らすのに役立ちます。しかし、彼女は、多くの調味料と同様に、味のために食欲を増し、過食につながります-したがって、警戒が必要です。
