チョコレートクリーム - 料理の一般原則
ロシアを含め、多くの国でチョコレートの消費量は非常に大きいです。私たちの同胞のそれぞれは、年間平均6kgまで消費することが確立されています。
これはもちろんチョコレートが健康を増進し、喜びと強さの急上昇を引き起こすという事実によるものです。結局のところ、その成分がストレスを軽減することができることは臨床研究によって絶対に確認されています。さらに、チョコレートは心血管系に有益な効果をもたらし、血圧を正常化し、脳の栄養を改善します。
そして、カカオに含まれている特殊物質テオブロミンは、血中のブドウ糖のレベルを適切な値にするのを助けることができます。しかし、この成分は、家畜を含む多くの動物にとって非常に危険です。なぜなら、それは不必要に心臓の働きを負荷し、そして死に寄与することがあるからです。ココアに対する顕著なアレルギー反応は、主にさまざまな不純物やチョコレートへの添加物が原因で、よく見られます。
早朝や日中にお茶やコーヒーをクラッカーやトースターの上に広げた素晴らしいチョコレートクリームと共におやつを食べると、翌日の勇気と強さを得るのに役立ちます。チョコレートクリームは、その一貫性に応じて非常に多様であり、それらはまた、ケーキをコーティングし、あらゆる菓子を飾り付け、そして独立した独立した繊細さとして使用することができる。以下はチョコレートクリームの基本的な作り方と特徴です。
プレーンチョコレートクリーム
非常に一般的なレシピは、練乳とバターのクリームです。しかし、その調製における十分な便利さは、その味を全く害しません。このクリームは、チョコレート、適度な甘さ、ビスケット生地と完全に組み合わせたものであってはいけません。
材料：
•ココアパウダー30 g。
•コンデンスミルク200 g。
バター180グラム
•コニャックまたはウォッカ20 g。
準備方法：
カカオパウダーの量は色と味の豊かさに依存することを明確にする必要があります。ドライミックスの形でココアクリームを作るのに使うことができます。しかし、多くの経験豊富な料理人は、非常に熱い牛乳または濃い熱湯を乾燥粉末に加えることを勧めます。この場合、クリーム素材は味が柔らかくなり、すべての成分がよく混ざります。
はじめに、バターをアルミ製の容器で弱火で少し加熱します。ミキサーでやわらかくなったら、厚くなるまで叩き、コンデンスミルクを全体ではなく少しずつ入れます。ミキサーで攪拌しながら、大さじ2杯程度に分けます。それにココアを加える前にクリームの準備を決定することはそれがあなたの皿の壁からどれくらいうまく出るかによって決定することができます。
その後、上記の方法でチョコレート粥を調理し、乾燥粉末を牛乳または沸騰水に溶解して液体混合物を得、完全にそして慎重に冷却し、先に調製したクリームを連続的に撹拌し、均質な塊が形成されるまですべての成分を混合する（乾燥粉末を使用できる）。最新はブランデーか酒を注ぐ。
このチョコレートクリームはケーキの層の層にそしてペストリーを飾るために首尾よく使用することができる。
クラシックチョコレートクリーム
クリームを調理するこの方法は最も人気があります。古典的なチョコレートクリームはあらゆる種類の生地と完全に結合し、ケーキを飾るのに最適です。
材料：
•3本のダークチョコレート（300 g）。
•バター400 g。
•粉砂糖200 g。
•卵2個
•20 gのバニラシュガー。
•20 gの塩。
準備方法：
冷蔵庫からバターを取り出し、室温で少し温めます。このとき、チョコレートを水浴または電子レンジで溶かし、少し冷やす。柔らかいバターを深い皿に入れ、塩とバニラシュガーを加えて、ミキサーで数分間叩きます。次に、得られた混合物に粉砂糖を入れ、少しずつ加えます。その後、生卵を1つ追加し、しばらくの間叩き、2番目の卵も溶かします。最後に、液体の室温チョコレートを加え、さらに4〜5分間ミキサーで叩き続けます。
コーヒーとチョコレートクリーム
今、オリジナルのレシピを考えてみましょう。それは、コーヒーとココアのような成分の組み合わせに基づく素晴らしい味を可能にします。このクリームは菓子を飽和させ、忘れられないものにします。
材料：
•グラニュー糖100 g。
•200 gの強力なブラックコーヒー。
•チョコレートバー
•卵黄3個。
バター100 g
調理方法：
コーヒーは事前に調理したほうがいいです。最も素晴らしい選択肢 - それは醸造されたコーヒーであり、そして可溶性粉末で希釈されていない。その後、タンパク質から卵黄を分離する必要があります。私達はクリームのための蛋白質を必要としないが、それらは青々としたビスケットの生地または蛋白質の艶出しを作り、ケーキをそれで飾るのに使用することができる。卵黄はボウルに注ぎ、砂糖を加えて白くなるまでミキサーで叩くべきです。
得られた白い卵の泡を淹れたてのブラックコーヒーと混ぜた後、中身を水浴に入れた。それが濃い粥に変わるまでそれが絶えず混合物をかき混ぜるのがより良い間、少し加熱しなさい。それから小さいおろし金チョコレートバーをこすり、そして結果として生じる暖かい混合物にそれを静かに注ぎます。カスタードマスをウォーターバスから取り出し、少し冷やしてからバターを加えます。滑らかになるまで数秒間ミキサーで叩いてください、そしてクリームは使用の準備ができています！
やけどをしたチョコレートクリーム
レシピはとても風通しが良くておいしいカスタードで、ケーキを重ねるのに使うことができます。
このチョコレートクリームレシピは、その並外れた優しさで際立っています、その上、それは準備するのが便利であり、ケーキ層にうまく適用することができます。
材料：
•200 gの牛乳。
•50 gの砂糖。
•卵黄2個。
•30グラムの澱粉。
•ダークチョコレートのバー。
•50 gのバター。
準備方法：
カスタードの製造のために、ミキサーを使用したいという願望や機会がない場合、あなたは単純な泡立て器をすることができます。まずチョコレートをできるだけ小さく割ってから、水浴または電子レンジで溶かします。卵黄がタンパク質から分離された後、任意のボウルに浸し、それらにデンプンとグラニュー糖を加え、固体の、ほぼ白色の混合物を得るのに十分に内容物全体を拭く。次に別の容器に入れて、牛乳を沸騰させ、冷却せずに、得られた卵黄塊に加えます。しかし沸騰した牛乳は非常にゆっくり注がれるべきであり、混合物は常に泡立て器でかき混ぜられるべきであることを覚えておいてください。
それから起こったすべては頻繁なふるいを通過し、再び弱火で加熱されるべきです。同時に、沸騰するまで内容物を叩き続け、そして次にクリームが醸造されるまでさらに数分続ける。混合物が十分に濃くなるとそれは準備ができているでしょう。そして、私たちがクリームに溶かしたチョコレートを加えて、そしてすべてを徹底的に混ぜた後。それはバターを入れて、そして再びすべてをよく打つために残っています。冷たい水で別の容器に入れて、いつもかき混ぜることによってクリームを冷やします。この場合、あなたはクリームを一切含まずに、しっかりした、濃い、驚くほど穏やかな、を達成するでしょう。
卵黄にチョコレートクリーム
卵黄を使用して調製される菓子用カスタードのためにもやや珍しくておいしいレシピもあります。このレシピはかなり大きいケーキやケーキ用に設計されており、その裁量で、そのような成分が多すぎることがわかった場合は、他の成分に比例して全体の含有量を減らすことができます。
材料：
•牛乳1リットル。
•250 gの粉砂糖。
•ダークチョコレートのバー。
•卵黄10個。
•小麦粉90 g。
•50 gのバター。
•バニラシュガーの袋。
準備方法：
まず、チョコレートバーを細切りにして牛乳に入れ、液体混合物が形成されるまで弱火で溶かす必要があります。それから卵黄を分離し、粉砂糖でそれらを挽き、小麦粉を加え、そしてミルクに溶かしたチョコレートを注ぎながら、ゆっくりとかき混ぜる。その後、混合物が十分に濃くなるまで常に撹拌しながら、内容物全体を水浴中で調理する。その後、水浴から混合物を取り除き、最後にクリームにバニリンとバターを加えます。
ココアとサワークリームのクリーム
非常に美味しくて、飽和していて、適度に濃くて、絶対に太っていないクリームは、サワークリームに基づいています。それはあらゆる種類の菓子類と完全に結合します、しかし、それは蜂蜜ケーキ生地の含浸と装飾のためにしばしば使われます。さらに、クリームは速くて調製が容易である。
材料：
•サワークリーム120 g。
•粉砂糖100 g。
•ココアパウダー50 g。
ゼラチン15 g。
準備方法：
サワークリームを予冷した後、それを容器に移し、常にかき混ぜながら、徐々にアイシングシュガーを加える。サワークリームがふわふわになり、しこりがなくなったら、ココアパウダーを徐々に注ぎ、すべてを完全に混ぜます。次に別の皿にゼラチンを冷水で希釈し、それを出来上がったクリームと混ぜ合わせます。それはしばらくの間冷蔵庫に入れるためだけに残っています、そしてあなたは彼らとケーキを浸すか、お茶のための独立した繊細さとして別々にそれを果たすことができます。
チョコレートクリーム - トリックとヒント
1.クリームの味を本物のチョコレートのままにするには、醸造時に45度を超えるすべての材料を加熱しないでください。チョコレートバーを溶かすのに電子レンジのサービスを使わずに、この目的のためにスチームバスを使うようにしてください。チョコレートの製造のために十分に高い温度が使用されるという事実にもかかわらず、電子レンジはこの繊細さの組成および特性に違反する。
あなたがカカオバターを使用する場合は、その後水浴中でのその準備のために十分な40度であり、そしてこれのためのカカオ豆は新鮮な未加工のものを拾うために良いです。
3.多くの人々は、粉砂糖の代わりにクリームを作るために液体の温かい蜂蜜を加えることを勧めます。
4.クリームを構成するすべての製品は、必ず手つかずでなければなりません。
5.カカオバターはたたきたてで拾うのが望ましいです、それはサーマルクリーニングを避けるのが良いです。見つけるのは少し難しいかもしれませんが、それだけの価値があります。そして、この製品を見つけるという仕事は、ココアを含む商品を扱う特別な解決、オンラインショッピングに役立ちます。
通常のココアは未熟な神経系に過剰な負荷をかけることがあるので、子供たちにとっては、特別なチョコレートクリームを準備することが必要です。大人にとって、チョコレートは、身体の疲労を伴う、過度の肉体的または精神的ストレスを伴う回復のための爽快な手段として推奨されています。キャロブは子供に最適です - これらは致命的な木の鞘です、そしてそれは味がチョコレートと違いがありません、しかしそれとは違って、彼らは非常に刺激的な物質を含みません。さらに、多くはカロブの味のようなものです。イナゴマメの上にクリームを作るとき、それも。チョコレートバーとして、それを壊して他の製品と組み合わせることが必要です。
7.子供用のチョコレートの製造では、多くの場合、すでに準備された粉砕済みのイナゴマメが使用されますが、この製品は使用直前に粉砕する方が適しています。粉砕されたイナゴマメは予めタルトで粘稠な味を有するので、これは調製されたクリームの品質を改良するだけでなくその味も改良するであろう。キャップキャロブを扱うのはとても簡単ですが、確かに時間がかかります。生のさやをコーヒーグラインダーでスクロールし、ふるいで掃除する必要があります。結果はあなたのすべての努力を正当化するでしょう。
そのすべての成分に任意のレシピによるとチョコレートクリームの製造では、バニラやシナモンなどのスパイスを含めることができます。そして男性はしばしば、赤唐辛子と生姜を加えることによって得られるチョコレートの少しタルト味が好きです。さらに、これらの調味料は健康にプラスの効果をもたらし、血行と効力を改善し、勇気と強さを増します。
カカオバターについて話をするならば、それを特別な店で購入するのが望ましいが、薬局ではそうではない。医薬品油は精製されており、外用に適しており、未精製油は食事に必要です。上品なバターを匂いで区別することは可能です、それは絶対に匂いがしません、そしてクリームのためのバターはチョコレートアロマを染み込ませるべきです。
10.カカオパウダークリームとカカオバターの製造では、両方の製品が等量で混合されます。そうでなければチョコレート製品はうまくいきません。レシピの他のすべてのコンポーネントには、そのような厳しい要件を課してはいけません。
11.ご要望に応じて、ドライフルーツ、ナッツ、フレッシュフルーツ、ビスケットなど、完成したクリームにおいしいと感じるものをすべて追加することができます。
チョコレートクリームケーキを飾るとき、それは上にいくつかのダークチョコレートをこすることをお勧めします、それは味に豊かさを追加します。
13.ケーキの層をクリームで塗りつける前に、シロップを染み込ませることをお勧めします。
14.チョコレートクリームを冷蔵庫でふたで覆い、必要に応じて前もって広げておくことで冷蔵庫の中に保存することをお勧めします。
