無酵母生地のペストリーの味と香りは、層に大きく依存しています。サワークリームのクリームは普遍的な層であるだけでなく、料理の傑作と独立した料理の装飾として役立つことができます。
サワークリームのクリームを適切に調理して上質な食材を使用すると、ビスケット、砂または他の種類の生地と調和する素晴らしい製品を得ることができます。
サワークリームのクリーム：製品の選択とその使用規則
料理の本にはたくさんのレシピサワークリームがあります。それらの違いは、特定のコンポーネントの使用にあります。一般的にはクリームの基礎としてのサワークリームの存在です。フィリングの質は、選択された材料と調理技術によって異なります。
サワークリームで作られたクリームが美味しくて正しい一貫性を持つためには、いくつかの規則に従うことが重要です。
サワークリームは乳酸製品で、一定の割合の脂肪を持っています。太いほど、カロリーも厚くなります。脂肪の存在が最も少ない製品は多くの液体を含んでいるので、それはしばしばクリームまたはミルクのように見えます。サワークリームで作られたクリームの場合は、中脂肪分と高脂肪分の主成分を選ぶべきです。この点で最高のものは自給自足農業の所有者に販売されている村のサワークリームと見なされます。市内ではそのような商品は見つけるのが難しいです。詰め物の店の申し出から、30％の脂肪のサワークリームはケーキに合います。
2.砂糖と組み合わせると、天然乳製品はより液体になる傾向があります。すると、サワークリームのクリームがケーキの上に広がり、シロップとして吸収され、必要な層が形成されません。これを避けるために、主婦は砂の代わりに濃い蜂蜜、練乳、特別な増粘剤を使います。彼らはあなたが完成品の一定の一貫性を達成することを可能にします。
3.おいしい詰物への鍵はサワークリームの鮮度の程度です。すべての乳製品と同様に、特定の有効期間があります。その適用日が製造日により近いほど、クリームはより良く、より心地よくそしてより優しくなるであろう。やがて、サワークリームは酸性になり、デザートの品質に悪影響を及ぼす可能性があります。
4.天然のサワークリームから、ミキサーで叩いて高速で回転させると、濃い青々としたクリームを得ることができます。同時に、完成品は階層化されているように見えます。これは重要ではありません。プロセスの終わりに、我々はケーキのための層として使用するのに抵抗力がある、必要とされるコンシステンシーの質量を得る。
主婦はサワークリームからクリームを作るためのさまざまなレシピで知られています。それらは、調製技術の単純さと複雑でない成分のセットによって区別されます。
レシピ1：カントリークリームサワークリーム
材料
•カントリーサワークリーム - 500 g。
•濃厚な天然蜂蜜 - 100 g
調理方法
厚手のバターに似たサワークリームを深皿または陶器の中に入れます。
それに蜂蜜を加えて、ミキサーで激しく鼓動し始めます。
プロセスの期間は、製品がどれだけ早くふっくらとしたクリーミーな塊に変わるかによって決まります。
この場合、サワークリームのクリームは、その調製に使用された蜂蜜の味と香りを獲得するでしょう。したがって、このコンポーネントの品質に注意を払う必要があります。
レシピ2：サワークリームと砂糖からの甘いクリーム
材料
•サワークリームの最大脂肪含有量 - 500 g。
細かいグラニュー糖または粉末-1-1.5カップ。
•バニラシュガー - 1袋。
調理方法
主生成物をミキサーボウルに注ぎ入れ、砂糖（粉末）を少しずつそれに加える。甘い成分がサワークリームと徐々に混合されることは重要です。
ホイップの最後に、クリームに心地良い香りと繊細な味を与えるためにバニラパウダーを加えます。
レシピ3：コンデンスミルクとサワークリームの濃厚クリーム。
材料
•サワークリーム30％脂肪 - 半キログラム。
•練乳（通常または調理済み） - 1缶
調理方法
新鮮な乳製品はコンデンスミルクと混ぜ合わされ、密集した塊が形成されるまでミキサーで慎重に打たれます。最大密度を達成するために、それは煮練乳を使用することをお勧めします。それは砂糖でいつものように液体ではありません。
それは独立したデザートとして使用することができるのでサワークリームのこのクリームは良いです。レーズン、ベリー、砂糖漬けの果物、ナッツなど、他の材料を加えると、さらに味が濃くなります。
レシピ4：カスタードクリーム
材料
•脂肪、20％、サワークリーム - 1カップ。
•大きな卵 - 1個
•上質な砂糖 - 1.5カップ。
•バター - 150 g。
•小麦粉 - 大さじ2。
調理方法
サワークリーム、卵、砂糖、小麦粉を鍋に入れて混ぜ合わせ、均一な液体の塊を作ります。
次に、スチームバスを用意してください。クリームの基礎が混合されているものよりもボリュームの大きいパンを選択してください。少なくとも1パイントの水がそれに注がれ、そして火がつきます。水が沸騰したら、この容器に最初の鍋を置きます。水があまり沸騰せず、そして蒸気を注がないように、炎は減ります。
常時かき混ぜながら、約20分間サワークリーム、卵と砂糖からクリームを調理する。これは重要であり、そうでなければ望ましくない血栓が形成される可能性がある。
厚いマスの鍋は熱から取り除かれ、冷やすために置かれる。
バターは事前に冷蔵庫から取り出し、室温で柔らかくします。それからそれは泡の形成までよく泡立てられます。
油を十分に冷却された塊の塊に注ぎ、そしてブレンダーで完全に泡立てる。
その結果、ビスケットケーキの層に最適な粘性のあるプラスチッククリームになるはずです。
レシピ5：チョコレートクリームケーキクリーム
材料
•店からの新鮮なサワークリーム30％の脂肪 - 半キログラム。
•中程度の砂糖 - 2/3カップ。
•ココアパウダー - 大さじ4杯またはダークチョコレートのバー。
調理方法
ココアを加えたチョコレートクリームは冷たい方法で作ります。同時に、最初の成分を混合しそして厚い塊が形成されるまでミキサーで泡立てる。
ダークチョコレートを使用する場合は、大さじ2杯の牛乳が入ったタイルを水浴で溶かして液体の状態にします。それは着氷が判明した。冷却したとき、それを甘いクリーム混合物に注ぎそして穏やかに混合する。ホットチョコレートはサワークリームに注ぐことはできません：それは丸まることができます。これはクリームの外観を台無しにし、不快な酸を作り出すフレークを作り出す。
いずれにせよ、それは挽いたカカオ豆の香りがするダークブラウンのクリームであることがわかります。それは完全に白のビスケットと色で組み合わされて、そして微妙な、わずかに苦い味でそれを飽和させます。主婦の中には、サワークリームで作られたチョコレートクリームにクルミやヘーゼルナッツのひき肉を加えて風味を高めている人もいます。
サワークリームのクリーム - トリックとヒント
サワークリームを作る際の主な問題は、最適な厚さを達成することです。主成分は通常液体であるので、所望の粘稠度を達成するために様々なバルク成分がそれに添加される。これを行うには、店舗で販売されている特別な増粘剤、粉ミルク、小麦粉またはデンプン、ゼラチンを使用してください。それらはすべてサワークリームに溶解し、クリーミーな塊を形成する。
ケーキ含浸剤としては、サワークリームと砂糖の液状クリームを使用することができる。通常それは砂かビスケットのケーキ、manniki、砂糖パン、カップケーキのために使用されます。この場合、可能な限り液体の塊がベーキングの中に漏れたことが重要である。そうするとベースは柔らかくなり、柔らかくて濃いクリームは使用できなくなります。スプーン1杯のリキュール、ブランデー、または通常のベリーシロップをスメタンの塊に加えることをお勧めします。
液体サワークリームを含浸剤として使用する場合は、温かいケーキの上に注ぎます。マスをレイヤーとして使用する場合は、冷たいペストリーにのみ適用してください。ホットサワークリームから「溶け」そして巻き上げそして不必要な酸味を獲得するでしょう。
ベテランの主婦がお勧めします：
サワークリーム、砂糖ではなくパウダーでの使用：最適な密度を達成することができます。
•サワークリームが太すぎると、どんな容量でもふるいにかけたガーゼの夜に耐えることができません。過剰な血清は排出され、塊は濃くなります。
•クリームに少量のレモン汁、甘いシロップ、またはアルコールを含む飲み物（リキュール、ウォッカ、ブランデー）を加えます。
ビスケットケーキの層のために、しばしばコンビネーションクリームを使用しました。サワークリームに加えて、彼らは新鮮なクリームやバターを追加します。この組み合わせでは、質量はより安定し、実際には安定しません。あなたがそれにゼラチンを加えるならば、それはさらに強くなるでしょう、しかし優しさと微妙な味を失います。発酵乳製品は急速に劣化するので、クリーム状クリームを含むケーキは長期間保存することができません。
サワークリームのクリームはケーキのための優秀なデザートそしてすばらしい詰物です。それが成功した場合、ベーキングは明確な味と素晴らしい香りを得ます。そして、そのような繊細さを調理することは他の甘い皿よりも簡単で速いです。
