クリーム層は自家製ケーキに特別な繊細さと独創性を与えて、あなたの大好きなデザートの味を独創的にして店の製品に似ていないようにします。
多くの主婦は、レシピやブランドの自家製ケーキを所有しており、そのユニークな味と繊細な香りでゲストや家族を驚かせています。しかし、すべての自家製パティシエがケーキを特別なものにするのはクリームであることを知っているわけではありません。
各家族の味を喜ばせるために、自家製ケーキ用にいくつかの種類のクリームを準備する方法を学ぶ必要があります。これにより、ケーキの傑作と、近くのスーパーで購入した「秘密の」クリームレシピをわずか30分で作成できます。
自家製クリームケーキを作るための一般原則
製菓事業では、自家製ケーキ用のクリームには一般的な要件があります。
クリームの質感は、油性の「フレーク」がなく、均一であるべきです。
•クリームは広がるべきではなく、その正確な一貫性は高脂肪サワークリームの密度に対応します。
•ケーキの上層を飾るクリームは、室温でも所望の形状を保つ必要があります。
•自家製ケーキ用のホイップクリームは冷蔵庫に入れても重層化しません。
おいしいデザートのすでにかなりのカロリーを増やさないように、自家製ケーキのクリームには増粘剤と安定剤（小麦粉、ゼラチン、澱粉）を加えないでください。自家製のペストリーは数日間の保管を目的としていないため、濃厚なクリームでケーキを重くしても意味がありません。あなたの好きなデザートを楽しむために、より大きなサイズのカップルのために服を買う理由にはならない、あなたは古典的なものより劣らず美味しいでない軽量クリームを使うことができる。
自家製ケーキのためのクリームを作る一般的な原則の中で、次の点は特に注意に値する：
•クリーム成分は、泡立てる前はほぼ同じ温度でなければなりません。そうすると、塊は均一で滑らかになります。
・低速で始めて塊を泡立てる過程での回転数を増加させながら、タンパク質クリームを調製するためにミキサーを使用することが賢明である。
•油性成分を含むクリームは、一貫性のある理想的な塊を得るために泡立て器を使用するのが最適です。
•古典的なバタークリームのシロップは "細い糸"の状態に沸騰します。
•クリームには、脂肪含有量が少なくとも33〜35％のクリームが必要です。サワークリームには、脂肪含有量が少なくとも25％のクリームが必要です。
自家製ケーキのための専用クリームを作るために、あなたは例として次のレシピを使って、構成要素と料理用クリームの量の元の順序の珍しい組み合わせを試すことができます。
自家製ケーキ用のチョコレートラムクリーム
このレシピは絶妙な味のクリームを生産します。これはあらゆる種類のケーキと混ぜたり、ペストリーを作るための塊を作るのに使用できます。
材料：
•ミルクチョコレート - 各100 gのタイル3枚。
•インスタントコーヒー-小さじ3。
•脂肪クリーム（33％） - 200 ml。
•バター - 60 g。
•ラム酒（ブランデーと交換することができます） - 小さじ6
調理方法
チョコレートを細かく砕き、金属製のボウルに折りたたみ、水浴で柔らかくなるまで加熱します。温めたクリームにコーヒーを加え、出来上がった塊を軽く泡立てる。混合物が均一になるように、泡立て器でかき混ぜながら、チョコレートのボウルにコーヒーと一緒に温かいクリームを注ぎます。次に泡立て器で作業することを忘れないでください。容量がフィルムで破裂しており、冷凍庫に入れています。あなたがチョコレートラムクリームを使用する前に、あなたはさらに質量を打ち負かす必要があります。
自家製ケーキのミントストロベリークリーム
サマーノートとチョコレート風味の自家製ケーキ用の軽くて優しいクリームは、ビスケットケーキとカスタードケーキに適しています。
材料：
•脂肪クリーム（33％） - 200 ml。
•ホワイトチョコレート - 100 gの4枚のタイル。
•マッシュポテトを細かく刻んだイチゴ - 160 g。
•フレッシュミント - 20枚の葉
調理方法
チョコレートを砕き、ボウルに入れ、電子レンジまたは鍋に沸騰したお湯を入れて溶かします。クリームにミントを加え、沸騰するまで加熱し、それからふたでシチューパンを覆い、そして得られたミントクリームを10〜15分間主張し、そしてミントの葉を取り除く。チョコレート素材に、温かいクリームを加え、泡立て器で絶えず攪拌して、混合物の均一性を確保します。次に、いちごのピューレをチョコレートクリームの塊に広げ、泡立て器で泡立てます。容器を冷蔵庫に入れて、固まりが固まったら、もう一度叩く必要があります。その後、ケーキの層を挟むことができます。
ジャムの自家製ケーキ用クリーム
砂糖の代わりにジャムを含む自家製スポンジケーキのための興味深いフルーツクリーム。最良の選択肢は、プラム、リンゴ、チェリー（種なし）で、シロップの一部が除去され、クリームのためにより厚い部分が残ります。
材料：
•高品質のバター-200 g;
•厚い自家製ジャム-400 g;
•コニャック（酒に置き換えることができます） - 大さじ2
調理方法
白バターをこする。ブレンダーで、ジャムを破り、バターに少しずつ加え、泡だて器で泡立てます。次に、コニャックまたはリキュールを注ぎます（ベリーよりもリキュールをハーブにかける方が良いです）。レディクリームは、ケーキを重ねて飾ったり、独立したデザートに使用したりできます。
自家製ケーキのためのベリーナッツカードクリーム
小さなカロリーとジューシーなベリー風味（適切なラズベリー、チェリー、またはイチゴ）の自家製ケーキのための繊細でさわやかなクリーム。このクリームを使ったビスケットケーキから作られたケーキは、ダイエットをする人にとってもお祝いのお茶会に適しています。
材料：
•無添加のナチュラルカッテージチーズ - 400 g。
•鶏の卵黄 - 4個。
•脂肪クリーム（33％） - 100 g。
•砂糖 - 100 g。
•蒸しレーズンと新鮮なベリー（骨を取り除いてください）、各50 g。
•ナッツまたはひまわりの種 - 50 g。
•バニリン - オプション
調理方法
砂糖と卵黄を固めて塊を白くする。細かくふるいで2回こするカッテージチーズを砂糖卵混合物に加える。ブレンダーで切り刻んだレーズン、ナッツ、ベリーは、カードの塊に追加されます。ホイップクリームを泡立てて半完成クリームに注ぐ。滑らかになるまで混合物を叩き、ケーキの組み立てに進む。
自家製ケーキ用のチョコレートガナッシュクリーム
有名なフランスのガナッシュは準備が簡単です、それは最低限の製品を必要とします、しかし結果はこのおいしいクリームでケーキを味わう誰もを楽しませます。
材料：
•ビターチョコレート - 各150 gのタイル3枚。
•バター - 50 g。
•脂肪クリーム（33％）-400 ml
調理方法
チョコレートはナイフでパン粉に刻む必要があります。クリームは加熱されていますが、沸騰させないでください。ホットクリームとチョコレートのパン粉を注ぎ、5〜7分間注入するままにしておきます。オイルを加えると、クリームの味が向上し、クリームに心地よい輝きが与えられます。完全に滑らかになるまで泡立て器で混合物をこねる。冷蔵庫でクリームを冷やした後（約1時間）、それが素晴らしくなるまで泡立て、塊を軽く軽くします。ガナッシュクリームは、ペストリーシリンジやケーキを重ねてケーキの上部を飾るのに適しています。
自家製ケーキ用マスカルポーネクリーム
自家製ケーキのための厚いと同時に風通しの良いマスカルポーネクリームは珍しい味を持っており、ケーキ層のさまざまな種類に適しています。ケーキを挟んで上下に塗るのに適しています。
材料：
•マスカルポーネチーズ-250 g;
•ブランデー - 小さじ2〜3。
•オレンジ、レモン、ライム - 1個。
•粉砂糖 - 大さじ2杯。
•バニリン - 味わう
調理方法
マスカルポーネとバニラと粉砂糖を混ぜ、ブランデーをチーズに加えてよくこねます。細かいおろし金で柑橘類の皮を取り除き、チーズと砂糖の混合物に皮を広げます。得られたクリームを滑らかになるまでこねて、ケーキ層を塗りつけます。
自家製ケーキ用の蜂蜜ナッツクリーム
自家製ケーキ用の香り豊かで甘美なクリームは、ビスケットや砂をベースにした、最も洗練された甘い歯で楽しめます。ハニーノートとナッツ風味の組み合わせがデザートにその独特さを与えています。
材料：
•天然ハチミツ - 100 g。
•バター - 200 g。
•小さなレモン-1個。
•プルーンとドライアプリコットの蒸し煮 - 各50 g。
•クルミ - 100 g
調理方法
徐々に蜂蜜をバターに加え、ポンポンに叩きつけ、徐々に固まりを練ります。ブレンダーで刻んだレモンとナッツのすりおろした皮を加え、絶えず混合物をかき混ぜます。ドライフルーツを粉砕し、メインの混合物に注ぎ、最後にすべてをこねて、完璧なクリームの一貫性を得ます。私たちはケーキをコーティングし、ケーキを収集します。
自家製ケーキ用キャラメルクリーム
ロリポップ風味の自家製ケーキ用のデリケートなクリームは、非常に濃厚で、美しい色合いを持っています。ケーキや装飾を上面と側面に接着するのに適しています。
材料：
•バター - 150 g。
•砂糖 - 200 g。
•脂肪クリーム（33％）-300 ml;
•バニリン - オプション
調理方法
底が濃い鍋に砂糖を入れ、小さな火にかけ、砂糖が溶けるまでそれを加熱して薄茶色の液体キャラメルを得ます。別の容器に入れて、沸騰させずにクリームを加熱します。常にかき混ぜながら、キャラメルマスにホットクリームを注ぐ。少し濃くなるまで、クリーミーなキャラメル混合物を煮る。混合物を冷却し、徐々に柔らかくなったバターを加えながらクリームを泡立てます。
自家製ケーキ用ブラジルクリーム
コンデンスミルクとレモンの組み合わせは、クリーミーな甘さとさわやかなノートを提供します。これにより、非常に甘いケーキでさえも元気のないデザートに変えることができます。
材料：
•脂肪クリーム（33％） - 200 ml。
•コンデンスミルク - 1缶。
•中サイズのレモン - 2個。
調理方法
安定したふわふわの塊が得られるまで、コンデンスミルクを部分的に加えてクリームをホイップします。濃厚になるまでこね続けながら、2つのレモンの小さなジュースを注ぎます。冷蔵庫で少し冷やした生クリームを用意し、ケーキの準備に進みます。
自家製ケーキのためのクリーム：コツと秘訣
- 増粘剤クリームとしては、マッシュ熟した熟したバナナやマンゴーを使用すると、塊がより濃くなり、また製品にエキゾチックな風味が与えられ、過剰なクローリングやカロリーの含有量がなくなります。
- クリームのさわやかな味、すりおろしたレモンまたはライムの皮を追加します。自家製ケーキのクリームにオレンジの皮を追加することで、新年のムードを提供します。
- 家の中にナッツがない場合は、少しローストして刻んだヒマワリの種をクリームに加えることができます。これは完成品の興味深いニュアンスになります。
- フルーツ入りクリームに少量のシナモンパウダーを追加して、フルーティーなノートを強調し、ケーキに少し風味を加えることができます。
