ラザニアのためのベシャメル - 準備の一般原則
神秘的で興味をそそる名前Bechamelのホワイトソースはほとんどすべてのホステスに馴染みがあります。料理人はそれを使って様々な料理を焼いたり、メインの肉料理や魚料理に使ったりしています。古典的な基礎は完全にその機能に対処して、外観を改善して、準備された皿のジューシーさと風味を増やします。
ソースの基本的な作り方はとても簡単で、小麦粉をバターで炒め、牛乳、塩、季節をスパイシーナツメグで加えるだけで十分です。そして、材料の古典的な組み合わせに基づいて、あなたはソースのいくつかのバリエーションを作ることができます。
- モーンソース - おろしチーズを加えたベシャメルソースの基本 - は通常パルメザンチーズまたはグリュイエールを使用します。ソースがシーフードと一緒に出されるならば、それは魚スープも含みます。
- ナントヴァソース - それは味を強調するクリームとカニ肉を加えます。
- ソーススブジオニオンピューレは基本的なベースです、そしてこのソースの使用は最初の2つよりはるかに広いです。野菜、鳥、肉などから料理を出すために使用します。
ベシャメルはヨーロッパで最も人気のあるソースと考えられており、塩とナツメグを含まず、たった3つの成分で構成されています。しかし、それはミルクをクリームと取り替えて他のスパイス、例えば赤唐辛子を加えることで十分です、そしてソースは新しい味をするでしょう。それぞれの新しい成分で、ソースの風味は明らかにされて、そして豊かにされます。
ラザニア用のベシャメルソースはコンシステンシーが異なる場合があります。1つ目のコースを満たして2つ目のコースを焼くために使用される場合、肉汁または濃厚な液体です。フランス人は小麦粉の混合物を「Ru」と呼びます。
ソースを準備するには、まず小麦粉を揚げる必要があり、それが金色の色合いと独特のナッツ風味が得られたら、牛乳を加えて混ぜ合わせ、ソースを希望するコンシステンシーにします。
それはすべてが単純であるように思われるでしょう、しかしこれはケースからは程遠いです、そして、Bechamelソースは料理においてそれ自身の秘密と微妙さを持っています。それは、ソースの適切な厚さ、使用される材料の鮮度だけでなく、ソースを準備するための皿も非常に重要です。
ラザニアのためのベシャメル - 製品や料理の準備
今日では、ホステスには焦げ付き防止の調理器具が付いています。しかしながら、レストランでは、ステンレス鋼および他の合金製の金属製の皿が使用されている。これは時間を浪費しないためにそしてセラミックまたはテフロンの焦げ付き防止のコーティングについて心配しないためにされます。
したがって、絶えず攪拌する必要があるソースの調製には、特別な機器が必要になります。もちろん、手元に持っているものを使用することはできますが、それからプロセスは広がるでしょう、そしてBechamelソースの準備はそれほど喜びを持ちません。
- 最初に気をつけなければならないのは、金属ではなくプラスチック、できれば皿を傷つけないようにシリコンコーティングを施した特殊な泡立て器です。
- しこりの場合にはソースを排出できるように、万が一に備えてシリコンスパチュラ付きのふるいが必要になります。
- 醤油を準備するには、温度が均一になるように、幅が広く高さの高い、できれば厚い底の小さい鍋を用意するのが最善です。
これらすべてが、ベシャメルソースの古典的な基礎の正しい調製に必要です。
ここで注目に値するのは、ナツメグは挽きたての新鮮なものです。あなたは丸ごとの果物が付いている既製のグラインダー、または良いおろし金でよくこするナッツだけを買うことができます。包装破砕品はそんな強い風味と香りがありません。
クリームや牛乳のソースは普通の脂肪を使用していましたが、小麦粉は新鮮でふるいにかけられた、一級または最高級のものであるべきです。
ラザニアのベシャメルソースレシピ
ラザニア用のベシャメルソースは、そのすべての層を一緒に「結ぶ」ために皿の準備に使用されます。スパイスや調味料、野菜、ハーブを加えると、伝統的なソースの多様化に役立ちます。
レシピ1：ラザニアの定番ベシャメルソース
ソースを準備するというこの選択は基本的な基礎であると考えられて、後でそれに他の材料を加えると、シェフは異なる味を求めます。
必要な材料：
- 最高級の小麦粉 - 100グラム。
- フレッシュミルク3.2％脂肪 - 450 ml。
- バター - 85グラム。
- 塩 - 味わう
- ナツメグ - ささやき
準備方法：
- ソースは2つの方法で準備することができます：最初に小麦粉を揚げてそして次に溶かされたバターを加える、またはその逆に、小麦粉をバターに混ぜる。それは味の好みによって異なりますが、小麦粉を乾いたフライパンで揚げると、小麦粉が黄金色になるまで揚げられるので、ベシャメルソースがより濃くなることは注目に値します。
- 小麦粉を油に浸した後、牛乳を細い流れで鍋に注ぎ、そして醤油自体を連続的に攪拌しなければならない。この段階で、小麦粉の塊がより完全に溶解され、ソースが均質になるように、ソースパンを短時間火から取り除くことができます。
- 牛乳を2〜3分間煮込んだ後、塩とひき肉を加えて調理したもの。
- ソースにまだ小麦粉の塊がある場合は、上質の篩とシリコンへらが助けになるので、均一な塊を得ることができます。
レシピ2：オリーブオイルのラザニア用ベシャメルソース
バターはやや高カロリーです。このため、調理済みの料理の栄養価も上がります。ただし、油ベースをオリーブオイルに置き換えることでソースを簡単に作ることができます。
ソースを準備するというこの変形は多くの人にとって魅力的であり、そしてそれは古典的なソースよりも準備がはるかに簡単です。
必要な材料：
- オリーブオイルまたは植物油 - 120 ml
- エシャロット - 1個
- 小麦粉 - 大さじ3。スプーン
- フレッシュミルク - 400 ml
- 塩、香辛料（オールスパイスと黒コショウ、ナツメグ、ベイリーフ）
準備方法：
- エシャロットは非常に細かく刻むべきです。
- 玉ねぎを少量のオリーブオイルで炒めます。
- 玉ねぎに小麦粉を加え、塊が黄金色になるまで温めます。
- 細い流れで残っている油を薄くし、よく混ぜる。
- 小麦粉がすべてのバターを吸収したらすぐに、熱から鉄板を取り除き、牛乳を注ぐ。
- ソースに塩をかけて、スパイスで味付けして、望ましい一貫性になるまで減らす。
レシピ3：ラザニアのベシャメルソース（白）
ソースのカロリー量を減らすために、あなたは牛乳を野菜スープと取り替えることができます。余分な風味を追加するには、豊富なチキンスープを追加することができます。このソースは、「ホワイト」という名前で追加の接頭辞を持っています、それはより少ない小麦粉を含んでいます、そして、鶏の卵黄は肥厚のために使われます。ラザニア用のこのベシャメルソースは、イタリアの食品愛好家に非常に人気があります。
必要な材料：
- 最高級の小麦粉 - 大さじ1。スプーン
- 鶏の卵黄 - 2個
- ケーパー - 10個
- バター - 50グラム
- 強いスープ - 280 ml
- 塩とコショウ
準備方法：
- 小麦粉の混合物をフライパンで揚げる。
- それにスープを注ぎ、塩と味をつけるためのスパイスで味付けし、そして濃くなるまで減らす。
- 最後に、卵黄をソースに追加し、弱火で2分間温める。
- 細切りのケッパーはこのソースにスパイスを加えるでしょう、そしてソース自体は野菜ラザニアを調理するのに最適です。
- 粉砕ナツメグ、牛乳またはクリームはホワイトソースに加えられない、そしてケッパーはスパイシーなピクルスきゅうりと取り替えることができる。
レシピ4：フランス語「ラザニア」のベシャメルソース
例えば、乾燥したキノコや新鮮なキノコを加えて、フランス風にラザニアにベシャメルソースを使用するなど、料理の味を多様化することができます。美しいキノコのスライスを少し追加して、最高の乾燥ポルチーニ茸を使用してください。
必要な材料：
- ソースベシャメルの古典的なベース - 200ミリリットル。
- 乾燥した白いキノコ - 大きな一握り
- ねぎ - 1個。
- フレッシュシャンピニオン - 100 gr。
- バター - 50グラム
準備方法：
- ソースのベースを用意してください。
- 乾燥した白いきのこをみじん切りにするか、お湯を注いでから、みじん切りにする。
- ネギは非常に細かく刻みます。
- フライパンで玉ねぎのみじん切りシチューきのこの乾燥チップを玉ねぎに加える。
- たくさんの油があるはずです、きのこはそれで完全に飽和されて、柔らかくなります。
- きのこは大きく美しいスライスに切って鍋に加える。
- 鍋の中のすべての材料が揚げられて色が金色になったら、ベシャメルソースのベースを加えて温めることができます。
レシピ5：サワークリームのラザニアベシャメル
鶏肉を肉詰め物として使用する場合は、ラザニアにサワークリームを添えたベシャメルソースを用意することをお勧めします。また、ソースはどんな野菜料理の美味しい料理にも最適です。
必要な材料：
- 小麦粉 - 80グラム
- サワークリーム - 大さじ5。スプーン
- 野菜スープ - 1カップ
- オイル - 50グラム。
- 塩、香辛料
準備方法：
- 小麦粉とバターを炒め、野菜スープを加え、塊が残らないように塊をよく混ぜる。
- サワークリーム、塩、香辛料をシチューに入れ、火にかけて煮詰めます。
- ソースでは、玉ねぎ、マッシュルーム、または新鮮なディルハーブを炒めることができます。
ラザニアのためのベシャメルソース - 最高のシェフからの秘密とヒント
ラザニア用の古典的なベシャメルソースは冷蔵庫に2日間完全に保存されています。地殻が表面に現れず、ソースが枯れないように、溶かしたバターを上にして注ぐことをお勧めします。
ソースの準備に十分な小麦粉がなく、それが液体の場合は、それに小麦粉を追加する必要はありません。それは辛抱強く、小さな火の上でソースをかき混ぜ続けることをお勧めします、数分でそれはより魅力的でより濃くなるでしょう。
あなたは、プロセスを容易にするために細い流れで鍋に牛乳またはスープを注ぐことができます、例えば、あなたは液体の量を制御するのを助けるために「注ぎ口または溝」を持つ特別なガラスを使うことができます。
