自家製バストゥルマ-料理の一般原則
バストゥルマはアルメニア料理であり、他の情報源によると-トルコ料理。バストゥールマは、さまざまなスパイスや調味料が使用される準備のために、芳香性のジャーキーに過ぎません。バストゥルマは薄いプレートにカットされ、冷たい前菜として機能します。バストゥルマは珍味であり、店舗での価格は「一口」です。自宅で簡単に準備できるのに、なぜそんなに高価な御treat走を買うのにお金を使うのですか？これで複雑なことは何もありませんが、十分な時間を確保する必要があります。バストゥールマの平均調理時間は2〜4週間です。
バストゥルマは、塩漬けと乾燥によって調製されます。そのような目的のためには、若い動物の肉を使用する方が良いです。ほとんどの場合、バストゥルマは牛肉で作られていますが、豚肉、子羊、馬肉、さらには鶏肉を食べることもできます。赤唐辛子、香ばしい、スネリホップ、ニンニク、パプリカ、コリアンダーは通常、スパイスから取られます。すべてのスパイスはボウルに混ぜてから水で希釈します（コニャックやワインも使用できます）。塊の密度はサワークリームに似ている必要があります。塩漬けの肉をこの混合物に入れて丸め、2〜3週間乾燥させます。
自家製バストゥルマ-製品と調理器具の準備
kitchen房機器からは、マリネ用のボウルまたはパンと、スパイスの混合物、肉用のフォーム、まな板が必要になります。とりわけ、重い負荷（圧迫）、吊り下げ用のフック、巻き取り用の密な糸、きれいなガーゼを準備する必要があります。
バストルマの調理は、肉の加工から始まります。切り身をすすぎ、余分なもの（フィルム、皮、脂肪）をすべて切り取り、ペーパータオルで肉を乾かします。次に、肉を塩と砂糖の混合物でこすり、塩漬けにします。次に、バストゥルマを調理するプロセスが始まります。これを行うには、使用するスパイスに水、コニャック、またはワインを加えて混合する必要があります。密度の塊はサワークリームに似ているはずです。
自家製バストゥルマのレシピ：
レシピ1：自家製バストゥルマ
自家製バストゥルマは通常、牛肉から作られます。肉の厚い部分が冷蔵庫でしおれ、暴露時間は数週間です。長いが、なんという結果でしょう！
必要な材料：
- 牛ヒレ肉;
- にんにく
- フェヌグリーク;
- 海塩;
- 砂糖
- グラウンドチリ;
- Lavrushka（地面）;
- コリアンダーの粒;
- ジュニパーベリー;
- クローブ。
準備方法：
牛ヒレ肉を取り、洗って、半分に切る。大きな海塩と小さじ2杯の砂糖を混ぜます。この混合物で、肉を豊富に巻き、ガーゼで包み、室温で6時間放置します。その後、牛肉を冷蔵庫に送ります。 12時間放置し、その後肉を裏返し、さらに12時間保持します。指定された時間の後、牛肉を取り出し、塩で洗い、ペーパータオルで乾かします。室温で乾燥させます。牛肉を再びガーゼで包み、ロープで締めます。荷物を上に置いて、1日間放置します。骨抜きの準備をします。ニンニクをプレスに通し、シャマン（フェヌグリーク）、唐辛子、挽いたラブラッシュカ、コリアンダーの種、クローブ、ジュニパーベリーと混ぜます。この混合物を冷水で希釈し、混ぜます。骨抜きは濃厚なサワークリームのようなものでなければなりません。混合物は、両方の肉に十分な量でなければなりません。この混合物で肉を骨にし、外気に（室温で）3時間放置し、この操作をさらに2回繰り返します。最後の骨抜きの後、私たちは牛肉をドラフトにかけ、2週間乾燥させます。この時間が経過すると、自家製のバストゥルマの準備が整います。肉を細かく切って提供することができます。
レシピ2：自家製ブランデーバストゥルマ
自宅で簡単に調理できるのに、なぜ店で高価なバストゥルマを買うのですか？もちろん準備には長い時間がかかりますが、それだけの価値はあります！このレシピに従ってバストゥルマを準備するには、スパイスとブランデーが必要です。
必要な材料：
- 1.5キログラムの肉;
- 塩;
- 調味料;
- シャーマン。
- コニャック（ワインを飲むことができます）。
準備方法：
一切れの肉（豚肉または牛ヒレ肉を食べることができます）を洗い、ナイフで切ります。切り口に入るように塩を十分にこすります。塩漬けするために冷蔵庫に2日間置きます。その後、引き出し、ガーゼでしっかりと包み、荷物を上に置き、さらに2日間放置します。それから私達はそれを掛け、1週間転倒に任せます。私たちはお気に入りの調味料を取り、必ずチャマン（フェヌグリーク）を追加し、ワインまたはコニャック（少量の水を追加できます）ですべてを希釈して、クリーミーな一貫性を確保します。乾燥肉に混合物を塗り付け、寒い場所で1週間取り除きます。 7日後、マリネから肉を取り出し、布で包んで1週間吊るします。
レシピ3：アルメニアのバストゥルマ
このレシピに従って、おいしいアルメニアのバストゥルマを調理してみてください。調理技術は他のレシピと大差ありませんが、微妙な点があります。
必要な材料：
- 牛肉
- にんにく
- 塩;
- Saltpeter;
- 赤唐辛子
- キャラウェイシード。
準備方法：
肉の切り身を適切に洗浄し、乾燥させ、厚さ6センチ、幅10センチ、長さ約30センチの小片に切り分けます。私たちは大きな幅の広い容器を取り、肉片を均等に並べ、そこに塩を注ぎ、saltpeterを追加します。肉片がこの混合物で均一にコーティングされるように、すべてを混ぜます。牛肉をきれいなガーゼで覆い、3日間放置し、ひっくり返して同じ量で放置します。指定された時間の後、肉を取り出し、水ですすぎ、外気に入れて乾燥させます。次に、きれいな布をテーブルに広げ、肉を列に広げ、生地をしっかりと締めて結びます。ボードに肉を、そしてその上に積みます。この状態で6時間放置した後、布地を交換し、さらに2時間圧迫状態にします。その後、肉片を吊るし、12時間空気中に放置します。牛肉はよく乾くはずです。キャラウェイシードは洗浄、粉砕されます。ニンニクを細かく刻むか、プレスに通します。ボウルにニンニク、赤唐辛子、キャラウェイシードを混ぜ、少量の水を加えて混ぜます。一貫性のある塊は、液体サワークリームに似ている必要があります。得られた混合物で乾燥肉をこすり、容器の列に入れて、4日間放置します。この手順をさらに2〜3回繰り返し、その後10日間肉を吊るします。指定された時間が経過すると、バストゥルマをテーブルで提供できます。
レシピ4：ビーフバストゥルマ
このレシピによると、牛肉のバストゥールマは非常においしいことがわかりました！肉はどんなごちそうにもぴったりで、アルコール飲料のスナックとして最適です。任意の調味料を使用できますが、このレシピによると、ホップスネリを追加する必要があります。
必要な材料：
- 牛肉パルプ;
- ヨウ化塩;
- 砂糖
- パプリカ
- Sunliホップ;
- コニャック
- にんにく
- コショウの混合物;
- コリアンダー。
準備方法：
私たちは肉を大きな層に切り、洗浄し、乾燥させます。マリネの準備：50 mlのブランデー、1.5杯の大きなヨウ素化塩、1/2杯の砂糖、4杯のパプリカ、2杯のスネリホップを混ぜます。肉を鍋に入れ、調味料の混合物を注ぎ、混ぜて、マリネを肉に擦り込み、圧迫下に置きます。牛肉を冷蔵庫に1日入れます。翌日、私たちは肉の入ったフライパンを取り出し、目立ったジュースを排出します。肉自体は流水で洗浄され、乾燥されます。次に、骨抜き用の調味料の混合物を準備します。ニンニクを細かく刻む（または乾燥ニンニクを取る）、混合物にコショウ、コリアンダー、スネリのホップを加えます。肉片はスパイスの混合物で適切に巻かれています。牛肉をフックにかけ、4日間乾燥させます（電気乾燥機を使用する場合）。肉が通常の方法で乾燥される場合、乾燥時間は10日間に増加します。ビーフバストゥルマの準備ができました。
レシピ5：チキンバストゥルマ
通常、バストゥルマは牛肉から作られますが、一般的な考えに反して、そのような前菜は鶏肉からも作ることができます。想像力を解き放ち、さまざまなスパイスを試し、最終的に完璧な料理の選択肢を見つけてください。そして、以下の既製のレシピを使用できます。
必要な材料：
- 鶏肉1ポンド。
- 大さじ3杯の塩;
- 砂糖大さじ3。
- 大さじ2杯
- コリアンダー小さじ2。
- パプリカのスプーン;
- 赤唐辛子。
準備方法：
鶏肉の切り身を洗い、フィルムを取り除き、切り身をペーパータオルで乾かします。ボウルに、塩を砂糖と混ぜ、出来上がったフィレの混合物をこする。鶏肉をプレスの下に置き、冷蔵庫で3日間取り出します。この時間の後、切り身を取り出し、塩で洗浄し、乾燥させます。今、私たちはガーゼで鶏肉を包み、それを抑圧の下に置き、それを1日置きます。次に、香ばしい、コリアンダー、パプリカ、赤唐辛子を混ぜます。スパイスに非常に多くの水を注ぎ、クリーミーな塊を作ります。得られた混合物中の鶏肉の骨片をフックに掛け、涼しい場所に3日間放置します。その後、フィレットを再度ガーゼで包み、さらに2週間かけて干します。
レシピ6：自家製豚肉バストゥルマ
バストゥルマは豚肉からも作ることができます。前菜が牛肉から作られた場合と同じくらいおいしいことがわかります。
必要な材料：
- 豚ヒレ肉;
- ブラウンシュガー大さじ5。
- 粗塩大さじ4。
- 香ばしいスプーン3杯;
- コリアンダー-小さじ;
- スマ-コリアンダーよりわずかに少ない;
- パプリカ
- にんにく
- 挽いた赤唐辛子。
準備方法：
ボウルに砂糖を塩と混ぜます。洗浄および乾燥したテンダーロインの破片をこの混合物で注意深くこする。クリッピングをフォームに入れ、3日間冷蔵庫に送ります。この時間の後、肉はより濃くなり、より強くなるはずです。今、私たちは風味、コリアンダー、スミ、パプリカ、挽いたニンニクと赤唐辛子を混ぜます。調味料に水を加えて混ぜます。塊は濃厚なサワークリームのようになります。つまり、混合物を肉に簡単に塗り広げることができます。テンダーロインをロープで締め、スパイスを巻きます。豚肉を野外に置き、3日間放置します。その後、豚肉を取り出し、チーズクロスで包み、しっかりと結び、すでに2週間たむろします。
自家製バストゥルマ-最高のシェフの秘密と役立つヒント
バストゥールマの準備には、若い動物の肉を取るのが最善です-テンダーロイン、フィレ、または脂肪の層が付いた広いエッジにすることができます。肉は、数センチメートルの長いストリップまたは層にカットすることができます。バストゥルマがワインで準備されている場合、牛肉1キログラムあたり約1リットルの牛肉が摂取されます。肉片は完全にワインで覆われている必要があります。フィレットは必然的にプレスの下に立つ必要があるため、肉の上にプレートまたはプレートを置き、圧迫を上に置く必要があります。この形式では、肉は3〜7日間注入されます。鶏肉が鶏肉から調理される場合、鶏肉自体は牛肉や豚肉よりも速く調理されるため、乾燥時間は大幅に短縮されます。
