パイク - 一般的な料理の原則
新年のためのそのような皿を準備して、義務的な冗談を待ってください。確かに、私たちはあなたが以下に与えられたレシピに従うならば、ゼリーパイクが素晴らしいと判明するであろうと約束する。
パイクと他の魚の違いは何ですか？まず第一に、それは川の白い捕食者の魚です。ご存じのように、略奪魚の肉は藻類を食べる肉よりも美味しいです。さらに、パイクは骨のない魚です。
ゼリーゼリーと何が違うのですか？アスピックは、原則として、ゼラチンを添加せずに骨スープ上で調理され、そしてゲル化剤と共に肉または魚スープ上でゼリーされる。一方、パイク料理に関しては、ここではアスピックとアスピックの概念が混在しています。背骨や頭などの魚の部分を使ってブロスを調理すると、ゼラチンなしでアスピックが固まります。
パイク - 食べ物や料理の準備中
全体のツクパイクは特別に準備されなければなりません。洗って、きれいにして、頭を切り落として、えらをきれいにして、そして魚自身を消化して、そしてそれを小片に切る。頭と尾は、濃厚で濃厚なスープを作るのに役立ちます。
もしあなたがすでに斬首されたパイクの死体を持っているならば、そのとき肉汁は魚の切り身から判明するでしょう。しかし、注意してください：あなたがゼリー魚肉のためのスープを沸騰させても、それは硬化しません。これを避けるには、10グラムのゼラチンを取り、それを暖かいブロスまたは水に溶かします。
野菜（玉ねぎ、ニンジン）、果物（クランベリー、ザクロ）、そして実験が必要な場合は他の種類の魚（できれば赤）も必要です。
ブロスの外観を魅力的にする方法添加物なしで魚一匹だけを調理する場合、煎じ薬は透明になります。しかし、玉ねぎ全体を（殻と一緒に）スープやニンジンに加えると、皿の色は心地よく金色になります。
フィラーパイクを調理するための最良の方法は何ですか？シリコーンフォームは非常に便利です - 硬化した後、食べ物は非常に簡単に取り除くことができます。しかし、秘密は普通の皿からフィラーを「取り出す」ことがいかに美しいかということです：それを30分間温水に浸してから、それをサービングディッシュに移します。
パイクレシピ：
レシピ1：緑のパイク
新鮮なディルとパセリがアスピックの高貴な白いパイクを飾ります。また、レモンのいくつかの薄いスライスについて忘れないでください。ブロスが頭と魚の椎骨で準備されているならば、あなたは凍結するためのゼラチンを必要としません。あなたが魚の切り身しか持っていないならば、ゼラチンのおよそ半分のパックを取ってください。
必要な材料：
- ゼリーパイクのミネラルウォーター - 2.2リットル
- パイクフレッシュ - 420〜490グラム
- ゼラチン - 1/2パック（10グラム）
- 塩
- 新鮮な野菜
- ½レモン
準備方法：
- ミネラルウォーターに魚を入れて沸騰させる。水が沸騰したらすぐにパイクに塩を入れ、ふたで鍋を覆い、熱を弱める。魚を25分間煮て、それから取り出して充填剤の形にします。そこに刻んだ緑とレモンのいくつかの薄いスライスを追加します。
- スープをこすり、その一部がカップをすくい取り、ゼラチンを加えてかき混ぜる。鍋でゼラチンでブロスを加熱するが、沸騰させないでください。スープが少し冷えたら、パイクを入れます。
レシピ2：卵とパイク
アスピックの最も一般的な成分の一つは卵です。料理をより栄養価が高く、美味しくするためにそれを使ってください。パイクに若干の不快感を与えるためには、ウズラの卵を取ることができます。
必要な材料：
- パイク用ミネラルウォーター2.2リットル
- パイク - 450グラム
- 2-3鶏の卵
- ゼラチンの1/2パケット
- 新鮮な野菜
準備方法：
- パイク肉は水で注がれて、鍋に入れられて、Lavrushkaを加えて、塩を加えて、そして沸騰させます。それから泡を取り除き、火を減らします。ボイルパイクは20分かかります、それから私たちは魚を手に入れ、アスピックのために皿に広げます。
- 別に、ゆで卵をゆで、きれいにして半分に切る。それを報告して、ディルを切り刻みます。
- 完成したブロスをろ過し、その中のゼラチンを希釈するためにブロスの一部を取り、そしてそれを鍋に戻します。ストーブの上でスープを加熱し、それが沸騰し始めたらすぐに加熱を止める。
- 冷やしたスープで魚、ディル、卵を注ぐ。
レシピ3：にんじんとザクロのパイク
ゼリーパイクをお祝いの食卓に提出することにした場合、それは魅力的なものに違いない。実際、魚を飾ることはそれほど難しくありません - あなたは野菜と果物の明るい色を必要とするでしょう。
必要な材料：
- パイクミネラルウォーター
- パイク肉 - 400〜500グラム
- にんじん - 1個
- ザクロ - 1個
- 新鮮な野菜
- ゼラチン - 10グラム
準備方法：
- パイク肉は徹底的に洗われて、水に入れられます。
- にんじんの皮をむく。
- 私達は火にパイク肉の鍋を置き、そして水が沸騰し始めるとすぐに、私達は減じ、塩を加え、容器にニンジンを入れる。すべてを弱火で20分間調理します。
- ゆでにんじんはスライスに、または花、星の形に切るべきです。材料をフォームの一番下に置き、それにニンジンとみじん切りの野菜を追加します。
- ゼラチンは水を注ぎ、溶解するまでかき混ぜる。ゼラチンをブロスに加え、かき混ぜてから魚に液体を注ぐ。
レシピ4：ピンクサーモンのゼリーパイク
あなたがそれに別の種類の魚、好ましくはレッドサーモン、マス、ピンクサーモンを加えるならば、それはパイクから非常においしいアスピックになるでしょう。
必要な材料：
- パイクウォーター
- ピンクサーモン - 330-400グラム
- パイク - 200〜250グラム
- たまねぎ - 1個
- ゼラチン-10グラム
- にんじん - 1個
- 塩
準備方法：
- きれいにして洗った魚を鍋に入れ、水を入れて火にかけます。水が沸騰するとすぐに、我々はいくらかの塩を加えて、我々は皮をむいていないタマネギと全体の皮をむいたニンジン、ベイリーフを下げます。
- 魚を25分間煮て、それからすべての材料を取り除きます。魚を細かく切り、ニンジンにします。私たちが必要としないアスピックを調理するためのゆで玉ねぎ。
- 1/2カップのブロスを取り、その中のゼラチンを希釈してから、得られた塊を魚のブロスに注ぎ、火で加熱せず、沸騰させない。
- 魚と人参のスライスをフィラー用の皿に入れ、注いだフィリングを上に注ぎ、冷たい場所に置きます。
レシピ5：シベリア風のパイク
まともに見え、あなたのゲストの期待を失望させない美しくておいしい料理。
必要な材料：
- フィッシュパイク用の水 - 2.3リットル
- パイク - 300グラム
- キュウリのマリネ - 2個
- グリーンピース、缶詰 - 100グラム
- フレッシュパセリ
- ゼラチン - 10グラム
- フレッシュクランベリー - 100グラム
- 塩
準備方法：
- 塩漬けの水で、調理するまでパイクをゆでる。
- 得られたブロスに前希釈ゼラチンを加え、かき混ぜ、加熱するが、沸騰させないでください。
- Jelliedはいくつかの段階で凍結します。まず、皿の底に果実と魚の1/3を敷き、スープの一部に注ぎ、冷蔵庫に1時間入れます。
- 魚ときゅうりを薄切りにして２層目にスライスする。冷蔵庫に送られます。そしてその後、残りの魚と缶詰のエンドウ豆について報告します。
Pike aspic - 最高のシェフによる秘密とヒント
すべてのホステスがゼリーゼラチンに使用するのを好むわけではありません。あなたが魚を扱っているならば、それから頭と背骨に十分な天然のゲル化物質があります。これらの部分からスープを沸騰させると、ゼラチンは不要になります。しかしステーキしかない場合は、スープは凍りません。そして料理人からもう一つのトリック - 冷蔵庫にフィラーを入れないでください。あなたがブロスを正しく調理したならば、アスピックはかなり速くそして単に寒い場所で厚くなります。
フィラーパイクとは何ですか？良い追加はあなたがあなた自身を準備するソースになるでしょう。新鮮な卵黄、少量のオリーブオイル、またはひまわり油、マスタードパウダーを数個取り、ミキサーですべてを混ぜ合わせます。キュウリのピクルス、グリーンオリーブ、またはケッパーをソースに加える。
