スフレ - 一般的な料理の原則
「スフレ」という言葉を聞くと、繊細な食感のある種の料理が想像されます。それは偶然ではありません。フランス語の単語souffleは「軽いタッチ」と訳されているからです。あなたがスフレはもっぱらデザートでありえてそれから以下のレシピを読むことができると思うならば、あなたはあなたが間違っていたことを理解します。概して、魚、家禽、肉、野菜、果物など、あらゆる製品からスフレを作ることができます。そして、もちろん、クリームスフレやスフレケーキがたくさんあります。スフレの主成分は卵であり、そしてより正確には卵白であり、強い泡に叩かれている。肉、野菜、果物を挽き、白い泡を入れ、熱処理してください。そうすればスフレは完成です。
スフレは子供にとって理想的な選択肢です。それは小さなものよりも過酷なグルメはないことが知られています。 「私はタマネギが嫌いです、私は肉を食べません、私は魚を必要としません！」あなたが繊細なスフレの形で料理を調理するならば、気まぐれなテイスターでさえも最後のスプーン一杯を食べるでしょう。しかし、そのような料理は、例えばチキンやカッテージチーズよりもはるかに珍しいので、スフレは同様に大人を喜ばせるでしょう。
スフレ - 食べ物や料理の準備
どの製品のスフレにも共通点が1つあります。その準備のために、卵白が必要です。あなたは新鮮な卵だけを摂る必要があることを忘れないでください、そのようなタンパク質だけがうまく打撃を与えるので。卵黄をタンパク質から分離することは非常に重要です。ほんの少しの卵黄でも、望ましい粘稠度の泡を得ることはできません。泡立てた白身の皿は、清潔で完全に乾いているはずです。
スフレレシピ：
レシピ1：チーズスフレ
普通のカッテージチーズを料理の芸術作品に変えたいのなら、おいしいカッテージチーズをスフレにする以外に簡単な方法はありません。カッテージチーズは、それが多くの有用で必要なタンパク質を含んでいるという理由で、子供と大人の両方にとって非常に有用です。スフレの場合は、中脂肪分（最大9％）の自家製カッテージチーズを飲むのが最善です。あなたはもちろん太った製品を取ることができますが、それから皿は胃に重くなるでしょう。スフレ用にストアチーズを購入することは可能ですか？それは可能ですが、すべてのブランドではありません。まず第一に、ラベルに注意を払います。カッテージチーズのスフレには適していません - 「カッテージチーズ製品」 - そこそこの量の大豆がそこに追加されています。さらに、多くの製造業者は、乳製品に粉ミルクを加えることによって罪を犯している。たとえあなたがすべてのプロポーションと料理規則を守ったとしても、そのような擬似カッテージチーズのカッテージチーズスフレはうまくいきません。
必要な材料：
- カッテージチーズ（低脂肪）300グラム
- 卵中型3枚
- 調味料
準備方法：
- 卵黄を白人から慎重に分けます。たんぱく質は冷蔵庫の中に入れます。
- カッテージチーズと卵黄、塩、コショウを混ぜるか、お気に入りの調味料を加えてください。このスフレでは、この段階で入力することができますみじん切りグリーンを使用することも適切です。
- 冷蔵庫からタンパク質を取り除きます。少し塩味の中程度の速さで約6分間ビートを打ちます。たんぱく質の代わりに強い光沢のある泡ができたら、それをカードに入れることができます。
- タンパク質の前半部分をカード塊に入れ、均質になるまでスパチュラで混ぜる。残りのタンパク質を加えてゆっくり混ぜる。
- オーブンを180度に暖めるために電源を入れます。
- スフレの形（または型）を取り、それぞれにバターを塗り、スプーンでカードの塊を移動させます。
- スフレをオーブンに入れるとすぐに、オーブンの温度を240度に上げる必要があります。約20分間皿を焼く。調理中はオーブンの扉を開けないでください。スフレが落ちます。
- 20分後、スフレは準備ができています。さもなければそれは形を失います。
レシピ2：アップルとカッテージチーズのスフレ
今日まで、セモリナやバターを含む、カッテージチーズのスフレの作り方には100以上のバリエーションがあります。これらの製品は「より重く」柔らかいスフレを作り、それがキャセロールのように見えます。あなたがこのレシピに従ってスフレを調理するならば、あなたは雲のようにあなたの口の中で溶けるだろう無重力のデザートになってしまうでしょう。このスフレは電子レンジでも作ることができ、冷蔵庫で2〜3日間保存できます。
必要な材料：
- 低脂肪カッテージチーズ300グラム
- りんご2枚（甘い品種）
- 卵2個
- 氷砂糖100グラム
準備方法：
- リンゴと真ん中の皮をむき、ピューレにする。ジュースを絞ります。
- 卵を割る、卵黄をタンパク質から分離する
- カッテージチーズと卵黄をりんごに加え、すべてを均質な塊に混ぜる。
- 粉砂糖をミキサーやミキサーでたんぱく質に入れます。砂糖の粉はふるいを通ってふるいにかけるほうがいいので、泡はより濃くなります。細い流れでゆっくりと粉末をタンパク質に注入します。
- タンパク質フォームの準備ができたら、徐々にそれをカード混合物に導入する。
- スフレの形に油を塗って、出来上がった塊をそこに入れます。
- オーブンでスフレを作る場合は、フォームを予熱したオーブンに入れて約20分間焼きます。そのようなスフレは上がることも落ちることもありません。あなたが電子レンジでスフレを調理したいならば、調理のための10分は十分でしょう。
レシピ3：ミートスフレ
健康的なライフスタイルを守れば、そのような料理は安全に調理できます。結局のところ、私たちはチョップまたはチョップの形で肉を食べるのに慣れていますが、これは「正しい食べ物」とは関係ありません。同時に、赤身の肉は女性の体にも男性の体にも非常に有用で重要です。肉はたんぱく質と必須アミノ酸が豊富です。低脂肪の肉からミートスフレを調理すると、美味しくて健康的な、ほとんど食事の料理ができあがります。このレシピでは、豚肉、蒸し、低脂肪クリーム、そしてもちろん鶏の卵が必要です。
必要な材料：
- 肉（低脂肪豚肉または牛肉）400グラム
- クリーム（低脂肪）200ml
- 牛乳（脂肪3.2％）200 ml
- 中卵2個
- 調味料
準備方法：
- 卵を割ってタンパク質から卵黄を分離します。タンパク質を冷蔵庫に入れます。
- 肉を蒸しなさい。冷やして立方体に切ります。肉片をブレンダーに入れて切ります。牛乳、クリーム、卵黄、調味料をミートボウルに加える。もう一度ミキサー全体を打ちます。
- 冷やされた白身をミキサーで緻密で輝く泡になるまで混ぜる。たんぱく質の塩を加えます。
- タンパク質の半分を肉のピューレに入れ、スプーンで混ぜる。
- 残りのたんぱく質フォームにマスを加え、均一になるまですべてをかき混ぜます。
- オーブンを200度に加熱する。スフレを油を塗った形（または形）に入れて、約20分間焼きます。このときオーブンを開けないでください。
レシピ4：野菜と肉のスフレ
ウサギの肉から調理すると、このスフレは特に美味しくて柔らかくなりますが、赤身の牛肉や豚肉も使用できます。また、野菜が必要になります。
必要な材料：
- 肉400グラム
- サワークリーム（20-25％）200ml
- 電球1個
- にんじん1個
- 白キャベツ200グラム
- 卵3個
- 調味料
準備方法：
- 肉を蒸すか煮る。細かく切って、マッシュポテトに刻む。
- 野菜の皮をむき、さらにマッシュポテトにみじん切りにし、肉に加える。
- タンパク質から卵黄を分離します。卵黄を肉や野菜、サワークリーム、調味料に加える。
- たんぱく質が濃い泡になるまで塩で泡立てる。
- 泡を肉塊に徐々に加える。タンパク質の前半をブレンダーでかき混ぜ、次にスプーンでゆっくりとかき混ぜる。グリースを塗った形でスフレを入れてください。
- スフレを240度の予熱オーブンで約20分焼く。
レシピ5：チキンスフレ
チキンスフレは、すべてのフランス料理レストランで楽しめます。この料理はとても美味しくて、技術を繰り返すのは不可能だと思われます。実際、このレシピで調理すれば、自宅で調理したスフレはシェフが作った料理と変わらない。
必要な材料：
- チキンフィレ400グラム
- クリーム（低脂肪）100ml
- 調味料
- 鶏の卵2個
準備方法：
- タンパク質から卵黄を分離し、冷蔵庫にタンパク質を入れます。
- チキンの切り身を塩水でゆでる。
- ブレンダーで、鶏肉、クリーム、卵黄を切り刻みます。調味料を加える。
- タンパク質は塩が入ったミキサーで濃い泡になるまで泡立てる。
- 泡をチキンマスに入れ、スプーンで混ぜる。
- 油を塗ったフォームにチキンマスを入れます。オーブンを220度の温度に加熱し、スフレを20分間焼きます。熱いうちに出す。
レシピ6：ブロッコリーのチキンスフレ
このレシピでは、鶏肉をゆでることができますが、それを予熱することをお勧めします。
必要な材料：
- チキンフィレ200グラム
- ブロッコリー200グラム
- クリーム（最大15％の脂肪含有量）150 ml
- 調味料
- 鶏の卵2個
準備方法：
- 卵を割るタンパク質から卵黄を分離し、しばらくタンパク質を冷蔵庫に入れます。
- スチームチキン、かっこいい。
- ブロッコリーキャベツを洗って粉々に切る。
- ブレンダーで、チキン、ブロッコリーをマッシュポテトに挽き、クリームを注ぎ、卵黄を加える。味に調味料を加える。
- あなたが強い泡を得るまでミキサーで中程度の速度で白人を破って、塩のピンチを加えてください。
- 得られた鶏肉混合物にたんぱく質の泡を入れ、スプーンでゆっくり混ぜる。
- オーブンを200度に加熱するように設定します。
- 油を塗った用紙にマスを記入します。焼いたスフレを25分かけます。熱いうちに出す。
レシピ7：子供向けチョコレートスフレ
子供たちにおいしいデザートを甘やかしたいのですが。しかし、「デザート」と呼ばれる店で売られているものはカロリーが高く、またGMO、発がん性、脂肪が豊富です。自宅でおいしい料理を作ってみませんか？ココナッツ入りのチョコレートスフレは、きっとあなたの子供を喜ばせるでしょう。
必要な材料：
- 牛乳400ミリリットル
- 砂糖100グラム
- 卵中型3枚
- ビターチョコレート1タイル（100グラム）
- ココナッツチップス
- ココア1杯（装飾用）
準備方法：
- 温度を180度に設定してオーブンを予熱します。
- 砂糖、ココナッツチップ、チョコレート、壊れた立方体を混ぜる。
- 牛乳を沸騰させるとスプーンでかき混ぜながら、それを混合物に注ぐ。チョコレートは完全に溶けていなければなりません。
- 卵黄から白を分離します。白を泡立てて濃厚な泡にする。タンパク質混合物をチョコレート混合物に加える。混合物を型に流し込み、オーブンで40〜45分間焼く。
- レディースフレはココアを振りかけることができます。
レシピ8：子供用のクリーミーなスフレ。
"幼稚な"スフレの別のバージョンですが、今回のデザートはクリーミーで繊細な食感でそれほど甘くないでしょう。
必要な材料：
- 低脂肪クリーム½カップ
- ゼラチン1袋（15グラム）
- 練乳220グラム
- 牛乳100ml
- マスクポーンチーズ（または無塩チーズカード）150グラム
- ココア（装飾用）
準備方法：
- ゼラチンを牛乳と一緒に注ぎ、膨潤させます。
- クリームとコンデンスミルクを金属製のすくいに入れて火にかけ、沸騰させる。 1分以内に沸騰させる。
- 混合物にゼラチンを加えて素早くかき混ぜる。混合物を冷却させる。
- 牛乳とクリームにチーズを加え、ミキサーで平均速度約8-10分でかき混ぜます。
- 得られたクリームを形に入れて冷蔵庫に数時間入れる。
レシピ9：フィッシュスフレ
あなたが白の種類の魚からそれを調理するならば非常に穏やかで、同時に役に立つスフレは判明するでしょう。魚のペレンガ、ヘイク、またはオヒョウを連れて行ってください。
必要な材料：
- 白身魚グレード400グラム
- クリーム（最大15％の脂肪含有量）150 ml
- 玉ねぎ1個
- 白パン150グラム
- 卵3枚中型
- 調味料
準備方法：
- 魚の切り身、きれいな骨と皮を洗います。蒸気、クールです。
- タンパク質から卵黄を分離し、冷蔵庫でタンパク質を冷却します。
- 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする。
- 魚、パン、クリーム、玉ねぎ、調味料をブレンダーボウルで混ぜる。
- 冷蔵庫からタンパク質を取り出し、それらに塩を加えて、ミキサーで約5分間叩きます。
- 魚の混合物にタンパク質の泡を入れて混ぜます。
- オーブンを220度に予熱する。
- 油を塗った形で混合物を入れて、オーブンで20分間焼いてください。
レシピ10：にんじんのフィレ肉
あなたがもっと変わった魚のスフレを調理することにするならば、それに少しにんじんと野菜を加えなさい。
必要な材料：
- 白身魚350グラム
- サワークリーム150ml
- クリーム100ml（脂肪分15％まで）
- 玉ねぎ1個
- にんじん2枚中型
- フレッシュパセリ
- 白パン100グラム
- 卵3枚中型
- 調味料
準備方法：
- 魚の切り身を洗い、塩水で洗って煮る。完成した魚を冷やす。
- 卵を粉砕し、タンパク質から卵黄を分離し、冷蔵庫でタンパク質を冷やします。
- タマネギの皮をむき、いくつかに切る。ニンジンを洗って尾を切って、ナイフで立方体に切る。
- パセリを洗って切ります。
- マッシュポテトの煮魚、パン、サワークリーム、クリーム、玉ねぎ、ニンジン、パセリ、調味料を混ぜ合わせる。
- 冷やした白身を5〜7分間ブレンダーで叩き、軽く塩漬けする。
- 得られたたんぱく質の泡を野菜と魚の混合物に入れ、スプーンで混ぜる。
- オーブンを200度に予熱する。
- 油を塗った形で混合物を入れ、オーブン内の温度を２２０度にして、オーブン内で２０分間焼く。
レシピ11：野菜のマルチコーカーのスフレ
あなたが野菜を作ることが珍しくておいしいものに困惑しているならば、それから以下のレシピに注意してください。
必要な材料：
- カリフラワー150グラム
- ブロッコリー150グラム
- にんじん1個
- 新鮮な卵からのタンパク質2個
- マルチコーカー用の水
- クリーム50ml（脂肪分15％まで）
- 調味料
準備方法：
- 野菜を洗います。にんじんを金属ブラシではがして細かく切る。
- キャベツも細かく刻みました。
- マルチコーカーに500mlの水を注ぎ、「蒸し」モードをオンにします。野菜をボウルに入れて20分間煮ます。
- 野菜を冷やし、ブレンダーで各野菜を別々に叩き、それらにクリームを加えます。
- 厚くて濃い泡になるまで卵白を塩で混ぜる。泡を3つに分けて野菜に加える。
- シリコーン型を取ります。下にニンジン、次にカリフラワー、そして上にブロッコリーを置く。
- 蒸しプログラムをオンにして、野菜スフレを10分間調理します。
レシピ12：クリームスフレ
最も人気のあるデザートの1つは、サワークリームスフレです。料理は非常に迅速かつ簡単に調理されています。
必要な材料：
- 低脂肪サワークリーム（最大15％）350グラム
- 氷砂糖100グラム
- 牛乳100ml
- ゼラチン15グラム
- バニラ
準備方法：
- ゼラチンを牛乳に浸し、水浴に溶かす。
- サワークリームをミキサーでビートし、それに砂糖の粉とバニラを徐々に加えます。混合物が2〜3倍大きくなるまで、ミキサーで約6分間叩く。
- サワークリームにゼラチンを注ぐ。
- クリーム混合物を型に流し込み、冷蔵庫で数時間冷やす。
レシピ13：肝スフレ
肝臓 - とても便利な商品です。玉ねぎやねり粉で炒めることができますが、もっと美味しいのは肝臓から作られた最も柔らかいスフレです。この料理には鶏レバーを使うのが一番です。
必要な材料：
- 卵3個
- 鶏レバー400グラム
- にんじん1個
- たまねぎ1個
- 低脂肪クリーム100 ml
- 小麦粉50グラム
準備方法：
- まず最初に、卵黄から白を切り離します。
- 玉ねぎとニンジンを洗って皮をむき、立方体に切ります。野菜をミキサーで挽く。
- 鶏レバーを洗って野菜を加える。卵黄、小麦粉、調味料を加える。
- 濃い泡ができるまで塩で泡立てます。肝臓の混合物に泡を入れて混ぜる。
- オーブンを180度に予熱する。
- 肝臓の塊を油を塗ったベーキング皿に注ぎ、約40分間焼きます。
レシピ14：バードミルクスフレ
私たちは皆、店で買ったり、レストランで注文したりしたデザート「Bird's Milk」を何度も試してみましたが、実際には、その作り方は簡単で誰にでもわかりやすいものです。フランスのデザートとあなたを調理することを試みなさい - あなたの愛する人はそれを高く評価するだろう。
必要な材料：
- マスクポーンチーズ（または他の無塩カードチーズ）400グラム
- 氷砂糖100グラム
- クリーム（少なくとも20％の脂肪含有量）
- ゼラチン10グラム（1袋）
準備方法：
- ゼラチンを水に浸す。
- クリームを中程度の速度でミキサーでホイップし、徐々に砂糖を加えます。
- カッテージチーズをクリームに徐々に加えながら、ミディアムをミキサーで中速で混合し続けます。
- 混合を続けながら、混合物にゼラチンを加える。
- フォームにスフレを入れて、セットするために数時間冷蔵庫に送ってください。
Souffle - 最高のシェフによる秘密と役に立つヒント
- タンパク質を他の成分の混合物に導入するには、2段階で慎重に行う必要があります。最初に、フォームの半分を注入し、他の成分と混合し、次に残りの成分を混合物に加える。
- あなたはあなたの手で白を打つことができないし、密な泡状態に泡立てることができないので、スフレを泡立てるためにミキサーまたはブレンダーを必ず使用してください。
- あなたがメインコースとしてスフレを作るならば、タンパク質に少し塩を加えなさい。デザートの場合は、砂糖の代わりに砂糖を使用するのが適切です。
