どの油を揚げるのが良いか、そしてどの油は断固としてできない

カツレツやパンケーキを揚げて、ポテトやチーズケーキさえその油に含まれていない場合、キッチンは煙でいっぱいになります。しかし、これは起こりうる最も無害なことです。ある種の油は発がん性物質を形成し、簡単に中毒になったり、深刻な病気にかかったりします。揚げない方が良いオイルはどれですか？

ああ、その点！煙点

最も健康的なオイルでさえ有害になる温度があります。したがって、どのような場合でもそのようなパラメータに加熱することはできません。この最大値は煙点と呼ばれます。各オイルには独自のものがあります。精製されていないオイルでは、煙点がはるかに低いため、燃焼速度が速くなり、不快な臭いを発し、発がん性化合物を形成します。

すぐに温度について話しましょう

一方の油は揚げ物にも適していますが、もう一方の油は鍋で穏やかにしか使用できず、過熱しないようにします。何に依存していますか？加熱温度からです。

オイルが加熱するパラメーターは次のとおりです。

• 110度から170度までの薄い層のある鍋で;
• 揚げ油は190〜200度に加熱されます。
• 直火、木炭、グリルでは、オイルは200度に加熱されます。
• オーブン内のオイルは220〜250度に加熱されます。
• オイルを使用した製品の煮込みおよび焼き入れの温度は100度を超えません。

したがって、パンなどで揚げるには、バターなど、何らかの種類を使用できます。もちろん、過熱しないようにしなければなりません。しかし、同じバターで、肉をグリルのためにこすったり、他の脂肪と一緒に深い脂肪に加えたりしないでください。しかし、溶けたバターでは、ほぼすべての場所で調理でき、その煙点は250度です。

オメガ：知っておくべきこと

食用油を使用する可能性は、調理方法と煙点だけでなく影響を受けます。ヒマワリとコーン油に多く含まれるオメガ6脂肪の基準を守ることは非常に重要です。理想的には、人間の食事中にオメガ3脂肪とほぼ同じ割合で存在する必要があります。しかし、人が手頃な価格のヒマワリ油で食べ物を揚げることが最も多いので、オメガ-6は15〜20倍多く体内に入ります。

このような不均衡を脅かすものは何ですか？時間が経つにつれて、細胞の再生が中断され、微視的な炎症が現れ、体がすぐに摩耗し、皮膚と髪の問題が発生します。さらに悪いのは、オメガ-3脂肪酸がまったく届かない場合です。一部の未精製オイルが高く評価されているのは、その高い含有量のためです。直接のソースであるサーモンを使用できない場合に役立ちます。

どんな油で揚げますか

揚げ製品に最も人気があり、よく使用されるのは、精製ひまわり油です。しかし、この人気は手頃な価格でのみ説明されています。栄養士と栄養士はこの種に反対しています。貴重な脂肪酸であるオメガ-3やオメガ-9とは異なり、その約70％はオメガ-6で構成されており、体はそのような量を必要としません。一般に、揚げ物に使用することは可能ですが、このオイルを乱用することは不可能です。代替品を使用することがより合理的です。

フライに使用する他のオイル：

• 洗練されたオリーブオイル。 主にオメガ6で構成された、揚げ物に適していますが、過熱しないことが重要です。
• コーン油 ヒマワリの同僚は、この種が安価であることから公共のケータリングで積極的に使用されているため、ファーストフードによく見られます。あなたはそれを揚げることができますが、しばしば使用する必要はありません。
• ココナッツオイル。健康な食事の支持者に愛され、様々な製品と組み合わせて、有害な物質を放出しない、フライパンで食品を揚げるのに理想的です。ココナッツオイルはしばしば植物ベースの飽和脂肪と呼ばれますが、コレステロールの増加は引き起こしません。
• ギー、ギー、または単なるギー。 アジア諸国、特にインドで積極的に使用されており、フライパンで食べ物を揚げるのに最適であり、最大250度まで加熱できます。
• マスタードオイル この製品は高い煙点を持ち、フライに最適ですが、非常に特有の味と香りがあります。したがって、このような目的で使用されることはほとんどありません。

菜種油で食べ物を炒めることもできます。 2番目の名前は菜種です。しかし、生産と精製では、非常に有害な技術が使用され、その結果、オメガ-6酸の量が大幅に増加します。そのようなオイルを使用することはしばしば不可能です。

揚げてはならない油

新鮮なもののみを使用することをお勧めするオイルがあります。さらに、一部の種は最小限の加熱さえ許容しません。しかし、なぜ人々はまだそれらを今でも「ファッションで」食べ物に使用していますか？それは簡単です-基本的な価値は有用な構成を運びます。精製されていない油は、上記のユニークな脂肪酸の源です。したがって、それらは消費される必要がありますが、加熱されません。

揚げには適さない油：

• 亜麻仁。 それは107度に加熱することができますが、栄養素はすでに40度で消え始めます。したがって、亜麻仁油で新鮮なサラダや温かいおseasonを味付けする方が賢明です。
• 未精製ひまわり油。 それは良いよりも害が多く、加熱すると不快な味と香りを与えます。
• ラード、ガチョウ、アヒルの脂肪。 動物製品はよく揚げに使用されますが、非常に不健康で、コレステロールを増加させ、心臓の働きに悪影響を及ぼします。
• パーム油。 それは高い煙点を持ち、味と香りがなく、完全に保存されているため、食品生産で非常に人気があります。すべて問題ありませんが、最も有害な製品のカテゴリに含まれています。

また、加熱して揚げに使用する必要はありません。次の種類にはナッツ、ゴマ油、ブドウの種が含まれます。麻油も棚に戻っています。かつてはスラブ人の間で非常に人気がありました。貴重な物質が豊富な製品には多くの利点がありますが、揚げ物に使用することは望ましくありません。

ビデオを見る: 総務常任委員会平成年月日 (七月 2024).