魚は肉ではありませんが、重要ではありません。また、特別なアプローチも必要ですが、より迅速かつ簡単に準備できます。スパイスには特に注意が払われます。彼らは味を強調するべきですが、それを妨げてはなりません。魚料理の味付けができるすべての種類からはほど遠い。それらに何を追加できますか？
川の魚
川の魚は弱い味と香りがあり、それを強化して強調することが重要です。スパイスの種類とその量は、調製方法に直接依存します。彼らは実質的に魚種とは何の関係もありません。ザンダー、ナマズ、コイ、コイ、フナは同じ調味料で調理できます。また、時には皿に同時に異なる魚を組み合わせることも禁止されていません。
魚のフライ用スパイス
揚げは川魚を調理する最も人気のある方法です。パン、バーベキュー、グリルで作られています。いずれにせよ、製品には心地よい味があります。油で揚げるとき、それはまた、脂肪で飽和します、それは川の魚ではそれほど小さくありません。多くのスパイスが必要ないのは、この調理方法です。美しくサクサクした地殻は、欠けている味を補います。
フライ用に魚を味付けする方法：
- コショウ;
- 塩;
- コリアンダー;
- タイム
- ウコン。
これらの調味料を使用すると、粉をすりおろしたり、漬物に置いたり、すぐに鍋に入れたりできます。揚げる前に、魚は小麦粉、セモリナ粉、パン粉をまぶします。この場合、乾燥ベースにスパイスを追加できます。
魚料理用スープ、スープ
調理すると、川魚の味が失われます。このため、スープやアスピックが非流動性の部分からスープを調理するのが一般的です。頭、尾、ひれを大量に使い、魚をろ過して直接調理します。
魚を調理するときに追加するもの：
- タマネギ、ニンジン;
- ローレル;
- ディルの種;
- こしょう;
- セロリ。
スープを使用する予定がない場合は、たとえば前菜やサラダにおいしい魚だけが必要です。調理中に大量のスパイスを追加し、少量の水を使用して部分をほとんど覆わないようにすることができます。
役に立つアドバイス！ゆでた魚は、スープで冷やされるともっとおいしくなります。そして、スライス時に破片がバラバラにならないように、よく冷やす必要があります。冷凍庫で少し保持できます。
魚の塩漬けのスパイス
川の魚も塩漬けにすることができますが、この場合、他のスパイスが必要になります。また、喫煙前に塩漬けです。調味料は、塩水を沸騰させるか、魚片を注いでから液体を追加することで追加できます。乾燥塩漬けでは、スパイスは塩、砂糖と混合され、すべてレシピに依存します。
塩漬け時に追加するもの：
- 傘またはディルの種;
- ローレル;
- こしょう;
- マスタードシード;
- タラゴン。
さらに、タマネギを魚に切り、セロリ、パセリ、またはショウガの根を入れることができます。彼らは間違いなくスナックを台無しにしません。
役に立つアドバイス！魚に不快な臭いがある場合は、レモンの皮で浸すか、レモンをマリネに追加します。
焼き魚のスパイス
魚を焼くときや揚げるときは、大量のスパイスを加える必要はありません。なぜなら、それらは地殻に落ち着くからです。通常、マヨネーズ、サワークリーム、バター、またはソースに調味料を加えて、製品を拭きます。
オーブンで調理する前に魚を味付けする方法：
- 塩、コショウ。
- マジョラム;
- オレガノ;
- ウコン
- コリアンダー。
3種類以上のスパイスを同時に使用することは望ましくありません。タマネギとニンジンの追加は大歓迎です。彼らは死体の内部または魚の下に置くことができます、そして、それはちょうど固執せず、燃えません。
海の魚
海の魚はより細かくて軽い香りがあり、泥のにおいがなく、マスキングを必要としません。スパイスは味を強調するだけです。コリアンダー、キャラウェイシード、カルダモンはありません。これらのスパイスは料理を台無しにするだけです。時には十分な野菜（タマネギ、ニンジン）、黒胡pepper、塩。
海魚の味付け方法：
- 揚げるとき。 挽いたコショウの混合物、レモン汁、ナツメグ。完成した魚またはそのソースに、オレガノ、ショウガを少し追加できます。
- 料理するとき。 野菜、根、胡pepper、月桂樹、ディル種子、傘。
- 焼き海の魚。 甘いパプリカ、バジル、フェンネルで味付けすることができます。その下に、ローズマリーの小枝を置くことができますが、地面の形では追加しないでください。
- 海魚の塩漬け。 塩、コショウ、エンドウ、ローレルなどの古典を優先することをお勧めします。ひねりを加えたい場合は、タラゴンとローズマリーの小枝が役立ちます。
おいしい海の魚を調理する必要がある場合は、スパイシーで明るいスパイスよりも野菜を使用することをお勧めします。製品自体とスープの両方を損ない、繊細で軽い香りを消し去ります。
魚に給油できないもの
魚に加えない方が良い調味料があります。景色を損なう人もいれば、味を変える人もいれば、匂いを変えたり苦味を与えたりする人もいます。彼らは魚のための既製のスパイス混合物で見つけることができますが、通常少量で、追加の成分として。
追加する価値がないもの：
- ディル。 調理および煮込みの場合、魚の味を損ない、い色を与え、オーブンで揚げたり調理したりすると、焦げ目がつきます。ただし、料理を提供するときは新鮮なハーブを使用できます。プレートのいくつかの枝は傷つきません。
- 唐辛子 韓国風の冷たいお菓子でのみ使用できます。顕著な例は、魚「彼」です。調理および煮込みの際、唐辛子は望ましくない；それはブロスの味を詰まらせるだろう。
- セージ。 魚の冷たいソースに追加できますが、スープやシチューには追加できません。不快な苦味があります。
- ローズマリー。 耳や魚のスープ、アスピックには追加されません。このスパイスは、スープに華麗な香りを与えます。しかし、それはオーブン全体の枝で塩漬けや調理に使用できます。
かんきつ類
プロのシェフは「魚に何を味付けするのかわからない場合は、レモン畑」という格言さえあります。そして、これは実際にそうです。
柑橘類は、塩を除くすべてのスパイスを置き換えることができます。彼らは川や海の魚の味を完全に強調しています。
完成した皿にジュースを注いだり、プロセスでスライスを追加したり、装飾に使用したりできます。
ちなみに、柑橘類の代わりに、皮だけを使用できます。彼女は必要な香りを与えます。オーブンに送る前に、サワークリーム、マヨネーズを少量おろし、塩を加え、死体に油をさすことができます。オレンジとレモンの皮とジュースは、魚をテーブルに出すときにソースに加わります。レモンとオレンジのスライスはアスピックでゴージャスに見え、料理に輝きと独創性を加えます。
