多くのレシピでは、調理する前に家禽を水で洗わなければなりません。 National Health Serviceは、「これは不必要なだけでなく、危険でもある」と警告しています。生の家禽のカンピロバクター病巣は、冷水または温水で洗い流すことはできませんが、感染していない地域に広がる可能性があります。
なぜすすぎは危険ですか？
鳥を揚げると、脂質と水の混合物が病原菌とともに空気中に広がります。次に、病原性微生物が気道を通って人体に入り、さまざまな障害を引き起こします。
すすぎの際、病原性微生物はまな板、作業台、流し台、または台所用ブラシに散布されます。そこで彼らは人々と接触するだけでなく、家禽とは異なり、しばしば調理しない他の製品とも接触します。
ただし、生のサラダ、野菜は、付着した土壌、残留農薬を消去し、毒素や微生物を除去するために洗浄する必要があります。カンプロバクターは野菜ではないので、心配する必要はありません。
鶏は1匹おきに病原体を運びます
2017年、ロシアの小売店のニワトリの50％以上が病原菌に感染しました。鶏のほぼ半分が下痢を引き起こす危険な細菌に感染しています。
カンピロバクターは胃と腸に影響を及ぼし、重度の下痢を引き起こします。ロシアでは毎年最大70,000人が病気になります。
強力な保護を備えた健康な人にとって、細菌感染は不快です。たくさんの水分とミネラル化合物を飲む必要があります。乳児、妊婦および高齢者にとって、まれなケースでは病原体の感染は致命的です。
凍結した水を取り除き、適切に調理する
家禽から解凍した凍結水を注いで、食べ物がそれに接触しないようにしてください。鳥を長時間炒めることをお勧めします。
お湯とは異なり、スープを調理するとき、フライまたはベーキングするときは、温度が非常に高いため、病原体はすぐに死にます。
鶏肉をスープに加える前に、揚げてカンピロバクターを破壊することをお勧めします。適切な熱処理により、病原微生物による感染のリスクが排除されます。
生および調理済みの食品には、別々の調理器具を使用する必要があります。また、温水と洗剤で作業台と機器を完全に洗浄して乾かすことをお勧めします。
少なくとも60°Cの温度でキッチンタオルを頻繁に交換することは、病気を予防する効果的な方法です。カンピロバクターは高温に非常に敏感です。彼らは食物で繁殖することはできません。ただし、微生物は冷凍食品で数か月間生存できます。解凍後も伝染性があります。
皿を洗うためのブラシとスポンジを定期的に更新することで、カンピロバクターだけでなく他の微生物の感染も防ぎます。
乳児、幼児、高齢者、および免疫防御が限られている人々は、生の乳製品や肉を避けるべきです。
使用前に、メーカーから直接入手した生乳を調理することをお勧めします。低温殺菌牛乳を優先する必要があります。
感染を検出する方法は？
この病気は通常、発熱、頭痛、筋肉痛で始まります。下痢は、軽度、非常に水っぽい、または血まみれになることもあります。病気は1週間まで続きます。通常、病状は合併症なく消え、症状は自然に消えます。
例外的な場合の合併症として、関節リウマチまたは髄膜炎が発生します。ギラン・バレー症候群などの神経疾患は非常にまれです。
感染と病気の発症の間には、通常2〜5日かかり、場合によっては1〜10日かかります。犠牲者は、便とともに病原体を分泌する限り伝染します。平均して、この病気は2〜4週間続きます。
病気の症状が発生した場合、セルフメディケーションは推奨されません。各患者は、効果的な治療法を処方する医師に相談する必要があります。長い目で見れば、自己治療は善よりも害をもたらします。
